Logg Servitørfaget. Namn Fødselsdato Bedrift. Drikke, mat og servering. Planlegge. Gjennomføre. Vurdere. Beherskar oppgåva

Transkript

1 Logg Servitørfaget Namn Fødselsdato Bedrift Drikke, mat og servering Planlegge, gjennomføre, vurdere og dokumentere servering av mat og drikke. Planlegge Gjennomføre Vurdere Dokumentere

2 Bruke mise en place til oppdekking ved servering og bararbeid. Anretning Restaurant Bar Sette opp ulike bordoppsett og klargjøre lokale. Småbord

3 Langbord (U E kam) Lokalet med romforståelse Møtelokale Dekke og dekorere bord til ulike tema og anledninger. Årstider Selskap

4 Gjere rede for kvalitet og bruksområder for øl, vin, brennevin og de ulike alkoholfrie alternativ inkludert kaffi og te.. Øl produksjon Nasjonale ølsorter Internasjonale ølsorter Mat og Øl Brennevinsproduksjon Bruk av brennevin Råvarer i brennevin

5 Kjenne til de store innan brennevin Rød, kvit, rosé og musserande vin Druer Mat og vin Vin produksjon Sterkvin Produksjon alkoholfrie Kaffe Te

6 Juice Andre Gjere rede for menyens samansetning og tilberedningsmetoder. Menynøkkelen Tilberedning Råvarer Faguttrykk

7 Sette saman menyar og planlegge måltider til forskjellige anledningar, årstider og grupper.. Anledning Årstid Arbeidsplan Kjøreplan Økonomi

8 Beherske ulike serveringsmetodar. Fransk Engelsk Amerikansk Russisk Asiatisk Fram setting

9 Sett opp vinmenyar. A la carte Selskap Tilberede og servere varme og kalde drikker. Varme Kalde

10 Opne flasker Dekantering Barista Bruke rett utstyr Bruke barutstyr, kalkulere og lage drinkar etter nasjonale o g internasjonale reseptar. Bruke rett utstyr Klassiske drinkar Serveringsutstyr

11 Bararbeid Lese resepter Skjenke drikkevarer og utøve ansvarlig skjenking i samsvar til alkoholloven. Alkoholloven Presentere og forklare menyar og drikkekart. Faguttrykk

12 Presentere drikke Presentere meny Anbefale drikke og mat i kombinasjon. Øl Vin Sterkvin Alkoholfritt Brennevin

13 Tilberede, anrette, presentere og servere retter ved gjestens bord. Flambere Transjere Mis en place Servering frå vogn Salat, dressing

14 Selge, presentere og servere aperitiff og drinkar. Selge Presentere Servere Tilby spesialkost og retter tilpassa gjester frå ulike kulturar. Religion

15 Livsstil Kultur Gjere reie for eventuell intoleranse og allergiske reaksjonar på grunn av mat og drikke. Allergi Sjukdommar Intoleranse

16 Sal og service Presentere menyar og vin meny for gjestene og forklare fagterminologien som nyttast. Presentere meny Presentere drikke Faguttrykk Utøve profesjonell service og gjestebehandling. Meny som salgsverktøy

17 Vinkart som salgsverktøy Telefon Anbefalingar Kommunikasjon Drøfte ulike metodar som kan gi meirsal og gjenkjøp, og gjøre reie for samanhengen mellom anbefaling og salg. Anbefalingar Produkt kunnskap

18 Engasjement Gjere reie for forbruker krav til produktmerking og matvaretrygghet og gjeldene regelverk om dette. Produktmerking Lovdata Gjere reie for innhaldet i relevant nasjonalt og internasjonalt regelverk om forbrukernes rettigheter og plikter, herunder regler om klageadgang. Lovdata

19 Informere gjestene om nærmiljøet og aktuelle kulturelle aktiviteter. Nærmiljø Natur Aktiviteter Kultur Holde seg oppdatert

20 Bruke digitale verktøy i arbeidet. Enkel databehandling Lager styring Kalkulator Rekvisisjon

21 Bruke kassasystem og oppgjørsrutiner og beherske ulike betalingsformer. Kassasystem Kortterminal Kontantar Bruke fagterminologi.

22 Hygiene og kvalitetsstyring Praktisere god personlig hygiene og produksjons og næringsmiddelhygiene i samsvar til gjeldande regelverk. Personlig Produksjon Næringsmiddel Hygiene forskrifter HACCP

23 Foreta kvalitetskontroll av anretning, utstyr og serveringslokalet. Reinhald Utstyr Interiør Belysning

24 Kvalitetssikre mat og drikke som serveras gjestene. Temperatur Mat Temperatur Drikke Temperatur buffé Følgje bedriftas rutinar og regelverk for persontrafikk og vareflyt. Persontrafikk

25 Vareflyt Utføre og kontrollere oppvask og anna reinhald i samsvar til gjeldande regelverk. Reinhaldsplan IK Mat Utføre avfallshandtering etter gjeldande regelverk. Kjeldesortering

26 IK Mat Lovdata Følgje gjeldande regelverk for tilberedning og servering av mat og drikke. Lovdata IK MAT

27 Følgje rutinar for førebygging og nedkjemping av insekt og andre skadedyr. IK Mat Bransje, bedrift og miljø Gjere reie for bedriftas forretningsidé, krav til gjestebehandling og organisering. Bedrifta Forretningsidé Organisering

28 Nøkkelpersonar Drøfte ulike faktorar som kan påverke bedriftas økonomiske resultat. Svinn Porsjonering Økonomisk bruk av dukar Økonomisk bruk av serviettar Økonomisk bruk av lys Økonomisk bruk av blomster

29 HMS egen helse Gjestebehandling Drøfte samanhengen mellom internt arbeidsmiljø, produkt produkti vitet kvalitet arbeismil jø. Effektivitet Relasjonar mellom tilsette Relasjon til gjester Relasjon til overordna

30 Følgje krav til bekledning og drøfte arbeidsantrekkets utforming med tanke på estetikk, hygiene, helse, miljø og sikkerhet.. HMS Gjere reie for tilsynsmyndighetenes oppgåver og virkeområder i bedrifta. Mattilsynet Skjenkekontroll Arbeidstilsyn

31 Brann Skatteetat HFK Følgje gjeldande regelverk for helse miljø og sikkerhet. HMS IK Mat

32 Drøfte etiske verdiar og normer knytt til servering av mat og drikke og til arbeid i serveringsfaget.. Skjenking Matsikkerhet Religion Taushetsplikt

33 Utføre arbeidet i tråd med ergonomiske prinsipp. Kroppsholdning Sittestilling Bære/løfte Sko Belastning Effektiv gange