Individuell lærekandidatplan

Transkript

1 Individuell lærekandidatplan for: i Konditorfaget Startdato: Sluttdato: Navn på opplæringskontor Navn på bedrift Sign. opplæringskontor Sign. lærekandidat Sign. bedrift Dato godkjent: Avdeling for videregående opplæring

2 Kompetansebeskrivelse Råvarer og produksjon 1 hele læreplanmålet 1a planlegge produksjon av kaker og konditorvarer 1b gjennomføre produksjon av kaker og konditorvarer 1c vurdere produksjon av kaker og konditorvarer 1d dokumentere produksjon av kaker og konditorvarer 2 hele læreplanmålet 2a velge og bruke relevante håndverktøy utføre daglig vedlikehold på disse 2b velge og bruke relevante maskiner og utføre daglig vedlikehold på disse 2c velge og bruke relevante utstyr og utføre daglig vedlikehold på disse 3 hele læreplanmålet 3a oppbevare råvarer etter gjeldende regelverk 3b oppbevare ferdige produkter etter gjeldende regelverk 4 hele læreplanmålet 4a 4b bestille råvarer og hjelpe- og tilsetningsstoffer kontrollere og vurdere kvaliteten på råvarer og hjelpe- og tilsetningsstoffer 5 tilpasse produksjonen etter kundens behov og etterspørsel 6 produsere konditorvarer tilpasset personer med allergier og matintoleranse 2

3 7 produsere mørdeiger og ulike produkter av mørdeig 8 framstille rørte og piskede masser og bruke disse til ulike produkter 9 framstille rystede og forvellede masser og bruke disse til ulike produkter 10 hele læreplanmålet 10a produsere butterdeig 10b produsere ulike produkter av butterdeig 11 hele læreplanmålet 11a framstille festkaker 11b framstille dessertkaker 11c framstille porsjonskaker 11d overtrekke festkaker 11e overtrekke dessertkaker 11f overtrekke porsjonskaker 11g dekorere festkaker 11h dekorere dessertkaker 11i dekorere porsjonskaker 12 hele læreplanmålet 12a bruke sjokolade 12b bruke marsipan 13 hele læreplanmålet 13a framstille produkter av råmasser 13b 13c framstille produkter av helfabrikater framstille produkter av halvfabrikater 14 hele læreplanmålet 14a produsere konditorvarer med utgangspunkt i tradisjon 14b produsere konditorvarer med utgangspunkt i trender 3

4 15 foreta mengdeberegning og bruke digitale verktøy til å kalkulere varer og produksjonskostnader ut fra en gitt resept 16 utføre arbeidet i tråd med ergonomiske prinsipper Hygiene og kvalitetsstyring 1 praktisere god personlig hygiene og produksjons- og næringsmiddelhygiene i henhold til gjeldende regelverk 2 hele læreplanmålet 2a utføre renhold i henhold til gjeldende regelverk 2b utføre renholdskontroller i henhold til gjeldende regelverk 3 utføre arbeidet i tråd med gjeldende regelverk 4 hele læreplanmålet 4a oppbevare produkter etter gjeldende regelverk 4b 4c 4d etterbehandle produkter etter gjeldende regelverk emballere produkter etter gjeldende regelverk merke produkter etter gjeldende regelverk 5 delta i arbeidet med å bekjempe insekter og andre skadedyr og følge rutiner på området Bransje, bedrift og miljø 1 drøfte bransjens rammebetingelser og hvilke faktorer som kan påvirke bedriftens økonomiske resultat 2 drøfte hva profesjonell service og kundebehandling innebærer 3 hele læreplanmålet 3a gjøre rede for innholdet i relevant nasjonalt regelverk om forbrukernes rettigheter og plikter, herunder regler om klageadgang 3b gjøre rede for innholdet i relevant internasjonalt regelverk om forbrukernes rettigheter og plikter, herunder regler om klageadgang 4

5 4 gjøre rede for forbrukerkrav til produktmerking og matvaretrygghet og gjeldende regelverk om dette 5 bruke faguttrykk 6 praktisere produksjon og avfallshåndtering etter gjeldende regelverk 7 følge gjeldende regelverk for helse, miljø og sikkerhet 5