SKOLEKONKURRANSE MATFAG MFG Konditor. Les opplysningene på neste side

Transkript

1 SKOLEKONKURRANSE MATFAG MFG 2016 Konditor 2016 Les opplysningene på neste side

2 Forberedelsestid: 24 timer Tillatte hjelpemidler under planleggingstiden: Alle Vedlegg til forberedelsedelen: Lagene har mulighet til å legge til inntil 4 råvarer på råvarelisten. Skjema må fylles ut og leveres til kontaktlærer innen den og legges som vedlegg. Om konkurransen: Dato: Tillatt tid: Tillatte hjelpemidler under konkurransen: 5 timer + 30 minutter på prøvedagen for å sette opp utstyr og finne fram råvarer. Planleggingsdel

3 På planleggingsdagen: 1. På forberedelsesdagen skal det også lages en arbeidsplan som beskriver hvordan laget vil løse oppgaven. Denne planen skal også inneholde varedeklarasjon for produktet og hvorfor akkurat dette produktet ble valgt. 2. Det skal kalkuleres pris på produktet som er valgt. På prøvedagen: Gjennomføring, vurdering og dokumentasjon 1. Gjennomføringen er på 5 klokketimer + 30 minutter 2. Vurderingen omfatter både arbeidsplan og gjennomføringsdel. Vurderingen tar utgangspunkt i gitte kriterier som lagene er gjort kjent med på dag Dokumentasjon innhentes fra alle vesentlige sider under konkurransen. Dokumentasjonen underveis kan være skriftlig, billedtaking, videoopptak, observasjon og samtale/spørsmål. Dokumentasjonen er grunnlaget for en helhetlig vurdering av lagenes kompetanse og sluttproduktet. Gjennom arbeidet i konkurransen skal det: - Synliggjøre kunnskaper og ferdigheter. - vise gjennom arbeid i gruppen at dere behersker vektlagte kompetansemål - være selvstendige og ta ansvar for oppgaven (kriteriene) - oppnå faglig kvalitet på produktene som produseres - ta vare på personlig-, produksjons- og næringsmiddelhygiene i følge lover og forskrifter

4 Kompetansemål som skal vektlegges: Råvarer, produksjon og kvalitet planlegge, gjennomføre og vurdere eget arbeid praktisere personlig hygiene og produksjonshygiene i samsvar med gjeldende regelverk velge produksjonsmetode og råvarer i samsvar med resept og produktbeskriving vurdere å kontrollere kvaliteten under produksjonsprosessen og i ferdig vare klargjøre maskiner og utstyr som trengs for å utføre planlagt arbeid bruke hand redskaper, maskiner og utstyr på en faglig korrekt måte Sal og marknad emballere og merke produkt i samsvar med gjeldende regelverk teoridelen planleggje å gjennomføre presentasjon av produkt for sal Bransje, fag og miljø bruke relevante faguttrykk følgje ergonomiske prinsipp og bruke riktig verneutstyr gjere greie for helse, miljø og tryggleik innan matfag, og følgje det i praksis regne pris på produktet VURDERINGSKRITERIER Bedømming: Det vil bli lagt vekt på utseende, smak, kreativitet og salgbarhet. Arbeidsplan, HMS, produksjonshygiene råvarebehandling vil også bli bedømt, - samt det å følge gitte kriterier i forberedelsedelen. Dommerne stiller også spørsmål underveis til deltagerne. Laveste nivå: 1 2 For å få 1 eller 2 må det leveres skriftlig arbeidsplan som beskriver hvordan laget løser oppgaven, det må gjennomføres etter planen og si noe om det som er laget. Det må gis enkle svar på spørsmål stilt av dommerne. Mellomste nivå: 3 4 For å få 3 eller 4 må det levere skriftlig arbeidsplan som beskriver hvordan laget løser oppgaven, det må gjennomføres etter planen og laget må vurdere hva som er bra og hva som kunne ha blitt bedre. Det må gis beskrivende svar på spørsmål stilt av dommerne. Høyeste nivå 5 6 For å få 5 eller 6 må det levere skriftlig arbeidsplan som beskriver hvordan laget løser oppgaven, det må gjennomføres etter planen og det må gjøres faglige vurderinger av produktet. Det må i tillegg henvises til vektlagte kompetansemål i oppgaven. Det må gis utfyllende svar stilt av dommerne.

5 FORBEREDELSESDEL TIL SKOLEKONKURRANSE FOR VG 2 MATFAG 2015/2016 Konditor Tema: Vår kake, frukt, bær, begrunn valget av kaken Følgende kriterier gjelder: Det skal lages en kake for 12 personer i 2 like eksemplarer. TEMA: Vår 1 stk. til utstilling og en til bedømming Kaken skal ha en rasjonell framstilling, -kandidatene bestemmer selv utforming, høyde, innhold og oppsats. Begge kakene skal settes på egne fat. I kaken skal det benyttes minst en råvare fra hver av våre sponsorer, - Pals, Tine og Langdalen (frukt o.l.) Råvareliste vil bli sendt ut Den vil også inneholde prisliste og utstyrsliste. Lagene vil få 5 timer til forberedelse/planlegging På forberedelsesdagen skal det lages en plakat som markedsfører produktet som er valgt. På konkurransedagen gjelder følgende kriterier: Deltagerne får 30 minutter før konkurransestart for å sette opp utstyr og finne fram råvarer. Lag to kaker som er beskrevet på plakat og i arbeidsplan Deltagerne får 5 timer til å fullføre oppgaven. Vasking og rydding inngår i konkurransen. Uniform: deltagerne stiller i eget arbeidsantrekk som brukes ved den enkelte skole. Utstyrsliste kommer sammen med råvareliste. Alt utstyr som brukes og ikke står på denne listen må deltagerne ta med selv. Bedømming: Det vil bli lagt vekt på utseende, smak, kreativitet og salgbarhet. HMS, Arbeidsplan, produksjonshygiene råvarebehandling vil også bli bedømt, - samt det å følge gitte kriterier i forberedelsedelen. Dommerne stiller også spørsmål underveis til deltagerne.

6 Råvareliste prisliste og utstyrsliste: Produkt: Pris pr. kg/liter Merknader: HVETEMEL SIKTET 7,50 kr. MAIZENA 45 kr. DEKOR PUDDERSUKKER 32 kr. GLYKOSE 53 kr. MELIS 16,50 kr. SUKKER/FARIN 17 kr. SUKKER BRUNT 30 kr. HASSELNØTTER 120 kr. MANDLER 80 kr. VALNØTTKJERNER 54 kr. NON TEMP SJOKOLADE LYS OG 56 kr. MØRK COVERTYRSJOKOLADE 100 kr. Snittpris CALLEBAUT, HVIT, LYS OG MØRK SMØR USALTET 65 kr. MARSIPAN OVERTREKK, 60 kr. VANLIG OVERTREKKSGELE OG SYRE 1 kr. Pr. kake QUICK GELE OVERTREKK 2 kr. Pr. kake VANILJESTENGER 22 kr. Pr. stang SYLTETØY JORDBÆRSYLTETØY 0,80 kr. Pr. kake OG BRINGEBÆR GELATIN PLATER 13 kr. For 10 plater (en pakke) EGG 2 kr. Pr. egg KONDITORFARGER 0,80 kr. Pr. bruk (eks. pr. rose..) SPRØYTEGELE 0,80 kr. Pr. kake JORDBÆR 55 kr. Pr. kurv PHYSALIS 25 kr. Pr. kurv PASJONSFRUKT 94 kr. RIPS 120 kr. Pr. kurv BLÅBÆR 50 kr. Pr. kurv OST KREMOST BASE 200 kr. KREMFLØTE 53 kr. MELK 15 kr. MONIN SMAK ALLE TYPER 8 kr. Pr. dl. ROM- OG ANDRE SMAKER 11 kr. Pr. dl. BAKEPULVER 140 kr. KAKAO 38 kr. SIRUP 26 kr. -Vedlegg til forberedelsedelen: Lagene har mulighet til å legge til inntil 4 råvarer på råvarelisten. Skjema må fylles ut og leveres til kontaktlærer innen den og legges som vedlegg.

7 Utstyrsliste: Karusellovn stekeplater 4 etg. Sten ovn Bordvekter Det kan være en fordel å ta med sin egen Kjevlemaskin Induksjonsplater Kokeplater Bakker og kasseroller (div) Slikkepotter o.l. Paletter, kniver o.l. Marmorbord Piskemaskiner div. Air-brush kompressor Det kan være en fordel å ta med sin egen Kjøleskap flere Fryseskap Sjokkfryser Silikonmatter Det kan være en fordel å ta med sine egene Div. småutstyr Alt av spesialutstyr må det enkelte lag ta med/ordne selv.

8 GJENNOMFØRINGSDEL TIL SKOLEKONKURRANSE FOR VG 2 MATFAG 2015/2016 På konkurransedagen gjelder følgende kriterier: Deltagerne får 30 minutter før konkurransestart for å sette opp utstyr og finne fram råvarer. Lagene må levere arbeidsplan, plakat og pris på produktet som skal lages før oppstart av konkurransen. Lag to kaker som er beskrevet på plakat og i arbeidsplan Deltagerne får 5 timer til å fullføre oppgaven. Vasking og rydding inngår i konkurransen. Uniform: deltagerne stiller i eget arbeidsantrekk som brukes ved den enkelte skole. Utstyrsliste kommer sammen med råvareliste. Alt utstyr som brukes og ikke står på denne listen må deltagerne ta med selv. Bedømming: Det vil bli lagt vekt på utseende, smak, kreativitet og salgbarhet. HMS, Arbeidsplan, produksjonshygiene råvarebehandling vil også bli bedømt, - samt det å følge gitte kriterier i forberedelsedelen. Dommerne stiller også spørsmål underveis til deltagerne.

9 Navn på laget: Dommer 1 Vurderingsbakgrunn Se over Spørsmål underveis av dommer. Dommer 2 Utseende, smak, kreativitet og salgbarhet Produksjonshygiene og råvarebehandling HMS og arbeidsplan Sum Sum Totalvurdering av gruppen: Dommer 1: Dommer 2:..

10