Egenvurdering Realkompetanse

Transkript

1 Egenvurdering Av Realkompetanse VG3 Sjømatproduksjon Kandidatens navn Adresse: Postnummer: Telefon dagtid: Poststed: Mobil: Telefon kveld: Internettadresse: Personnummer: Dato:

2 Det tilsendt skjema er tenkt brukt som et verktøy i kartleggingen av din kompetanse og skal danne grunnlag for vurdering av din realkompetanse i forhold til læreplanen til vg3 Sjømatproduksjon. Du krysser av om du eventuelt kan eller kan ikke i forhold til de ulike momenter i faget. Realkompetanse. Med realkompetanse menes all din kompetanse du har tilegnet deg gjennom skole, arbeid, deltakelse i organisasjonsliv eller andre sammenhenger. Kartleggingen av din realkompetanse vil danne grunnlag for dit behov for en eventuell opplæring innen faget. En omfattende realkompetanse vil også danne grunnlag for fritak for opplæring i ett eller flere fag/fagområder. Framgangsmåte. Du fyller ut egenvurderingsskjema. Send skjema i utfylt stand til fagkonsulenten eller godkjenningssentralen innen faget. Fagkonsulenten går gjennom skjema som vil danne grunnlag for en samtale. Det avtales et møte der skjema gjennomgås. Dine attester, egenvurderingsskjema, samtaler med evt. arbeidsgiver og samtalen med deg vil danne et grunnlag for vurdering. Fagkonsulenten sender resultatet av vurderingen til godkjenningssentralen, som igjen tilskriver deg angående resultatet. Målene i egenvurderingsskjemaet er tatt fra læreplanen og kan være noe komprimert, men relatert til de arbeidsoppgaver vi har i faget Beskrivelse av hovedområdene Råstoff og produksjon Hovudområdet handlar om mottak og klassifisering av råstoff i samsvar med kvalitetsforskrifta, kundekrav og produktomtale. Vidare omfattar det førstegongshandsaming av råstoff og riktig val av råstoff til produksjon ut frå art, storleik og kvalitet. Riktig emballasje og dei ulike kjøle-, tine- og frysemetodane står sentralt. Hovudområdet dekkjer også produksjon av konvensjonelle produkt, filetar, skaldyr og ferdigvarer og foredling av laks, pelagiske produkt og marint råstoff for konsum. Hygiene og kvalitetsstyring Hovudområdet handlar om kvalitetsstyringssystem, internkontroll, personleg hygiene og produksjons- og næringsmiddelhygiene. Vidare dekkjer det relevant regelverk, hygienesoner og den rolla tilsynsstyresmaktene har i bedriftene. Bransje, bedrift og miljø Hovudområdet handlar om kva plass bedrifta har i samfunnet, og rammevilkår, forretningsidé og organisering i bransjen. Det dekkjer også helse, miljø og tryggleik.

3 Grunnleggende ferdigheter Grunnleggjande ferdigheiter er integrerte i kompetansemåla der dei medverkar til å utvikle fagkompetansen og er ein del av han. I faget sjømatproduksjon forstår ein grunnleggjande ferdigheiter slik: Å kunne uttrykkje seg skriftleg og munnleg i faget sjømatproduksjon inneber å arbeide med rapportar, bruke og forstå faguttrykk og kommunisere med kollegaer og samarbeidspartnarar. Kan du utrykke deg muntlig og skriftlig slik som beskrevet ovenfor Å kunne lese i faget sjømatproduksjon inneber å forstå relevante forskrifter, kvalitetsprosedyrar og produksjonsordrar og å halde seg orientert om utviklinga i bransjen. Kan du lese som beskrevet ovenfor? Ja Nei Ja Nei Å kunne rekne i faget sjømatproduksjon inneber å utføre enkle kalkylar, rekne på reseptar og rekne ut utbytte. Kan du regne som beskrevet ovenfor? Ja Nei Å kunne bruke digitale verktøy i faget sjømatproduksjon inneber å bruke lagerstyringssystem og kommunikasjonssystem, vekter og temperaturmåleutstyr. Kan du bruke digitale verktøy som beskrevet ovenfor? Ja Nei

4 Råstoff og produksjon Spørsmål Sammendrag av hovedmoment 1 planleggje, gjennomføre, vurdere og dokumentere mottak, vidareforedling og omsetjing av sjømat 2 gjere greie for samanhengar mellom kvalitet og ulike fiskeog fangstmetodar 3 utføre mottakskontroll 4 velje råstoff og produksjonsmetode i samsvar med produktomtale og gjere greie for endringar som skjer under lagring 5 gjere greie for korrekt bløgging og kjenne til flekking for salting 6 sløye, filetere og reinse fisk 7 vurdere og utføre kjøle-, fryse- og tinemetodar for ulike typar råstoff 8 montere, bruke og demontere produksjonsutstyr 9 vedlikehalde utstyr 10 slipe og halde ved like knivar og anna handverktøy 11 meistre produksjonsprosessar i bedrifta 12 vurdere kvaliteten under produksjonsprosessen og på det ferdige produktet 13 gjere greie for kva rolle sjømaten speler for kosthald og helse 14 lage ulike produkt og lokale spesialitetar 15 utføre ulike pakke- og emballeringsmetodar i samsvar med gjeldande regelverk og produktomtale 16 utføre ulike konserveringsmetodar 17 utføre arbeidet utan å bryte kjølekjeda 18 lage kalkyle og rekne ut utbytte 19 gjere greie for lagerstyringssystemet i bedrifta Kan Kan ikke

5 Hygiene og kvalitetsstyring Spørsmål Sammendrag av hovedmoment 1 praktisere personleg hygiene og produksjons- og næringsmiddelhygiene etter gjeldande regelverk 2 utføre reinhald og reinhaldskontrollar i samsvar med planar for reinhald 3 gjere greie for hygienesoner og følgje gjeldande regelverk og rutinar for persontrafikk og vareflyt 4 følgje rutinar for å kjempe mot insekt og andre skadedyr 5 gjere greie for oppgåver og verkeområde til tilsynsstyresmaktene 6 utføre arbeidet i samsvar med gjeldande regelverk for kvalitetsstyring 7 forklare og følgje prinsippa for merking og sporing Kan Kan ikke Bransje, bedrift og miljø Spørsmål Sammendrag av hovedmoment Kan Kan ikke 1 drøfte utviklinga og organiseringa av bedrifta og kva rammevilkår og faktorar som kan påverke dei økonomiske resultata 2 vurdere kva bransjen har å seie for samfunnet lokalt, nasjonalt og internasjonalt 3 utføre profesjonell kundebehandling 4 gjere greie for innhaldet relevant nasjonalt og internasjonalt regelverk om dei rettane og pliktene forbrukarane har, under dette reglar om klagerett 5 gjere greie for forbrukarkrav om produktmerking og matvaretryggleik og gjeldande regelverk om dette 6 bruke digitale verktøy i vidareforedling og omsetjing av råstoff 7 følgje rutinar for helse, miljø og tryggleik og bruke verneutstyr 8 arbeide i samsvar med ergonomiske prinsipp 9 utføre ressurs- og miljøvennleg handtering av biologisk avfall i tråd med gjeldande regelverk 10 gjere greie for rutinar ved utslepp av biologisk materiale og konsekvensane for miljøet 11 følgje rutinar for kalibrering