Årsplan i Hygiene. Uke Mål Tema Lenker Oppgaver og eksterne lenker. 34 Skolestart. Prosedyrer for renhold av maskiner

Transkript

1 Årsplan i Hygiene Uke Mål Tema Lenker Oppgaver og eksterne lenker 34 Skolestart 35 -praktisere god personlig Trygg mat - IK-Mat - Trygg mat Internkontroll Mat - eforelesning Personlig hygiene - trygg mat Prosedyrer for renhold av maskiner 36 Bruk heftene til elevarbeid og oppgaver Hvordan sikre trygg mat? Trygg mat internkontroll - hefte 37 -gjøre rede for relevant regelverk og kvalitetsstyringssystemer for kokk- og servitørfag, og følge dem i praksis - Veileder til IK-mat - Internkontroll - Internkontrollforskriften Internkontroll i bedriften Veileder til internkontroll (IK-Mat) hefte Forskrift om internkontroll for å oppfylle næringsmiddellovgivningen 38 IK-mat - Næringsmiddel- Næringsmiddelhygiene Riktig oppbevaring av mat

2 hygiene - Produksjonshygiene - Holdbarhetsdato Produksjonshygiene Holdbarhetsdato Sporbarhet for sjømat En kald fisk kjølekjede 39 IK-mat HACCP HACCP - Innføring i HACCP - Trinn 1 Internkontroll og styring med grunnforutsetningene - Avvik Skjemabank for HACCP 40 - Fareanalyse - Vurdere risiko - Trinn 3: Kritiske styringspunkt - Overvåking av kritisk styringspunkt - Verifisering og dokumentasjon IK-Mat, oppgavesett 41 Høstferie 42 IK-mat Gruppearbeid Merking av mat - oppgave 43

3 IK-Mat - prøve 44 IK Mat Oppsummering Film 45 -praktisere god personlig Hygiene - Innføring - Personlig hygiene Hygiene innføring og eforelesning Personlig hygiene Virtuelt kjøkken - hygiene Personlig hygiene oppgaver og video - Arbeidsoppdrag 46 praktisere god personlig - Håndhygiene - håndvask - Fakta om hygiene - Smittekjeden Hygiene og helse Håndhygiene Fakta om hygiene Smittekjeden Smittekjeden, dra og slipp Hygiene - Hånd dra og slipp 47 Hygiene - Hygiene på arbeidsplassen - God kjøkkenhygiene Hygiene på arbeidsplassen God kjøkkenhygiene Produksjonshygiene - Hvilke påstander er riktige 48 - Hygiene før og nå Hygiene før og nå Kjøkkenhygiene - oppgave Produksjonslokale - plasser betegnelsene/navnene ved riktig rom

4 49 gjøre rede for forebygging av matbårne sykdommer og drøfte konsekvenser av dårlig hygiene Hygiene Arbeidsoppdrag Mattrygghet og hygiene hva kan du? 50 Hygiene Arbeidsoppdrag Orden og hygiene oppgaver og video - 51 Prøve 1 - praktisere god personlig Juleferie Juleferie - Mikrobiologi - mikroorganisme fagstoff og eforelesning 2 - gjøre rede for forebygging av matbårne sykdommer og drøfte konsekvenser av dårlig hygiene - Hva er - Hygiene og Hva er Hygiene og 3 - Nyttige Nyttige

5 4 - Deling En blir mange Ved produksjon av mat kan vi dele mikroorganismene inn i tre grupper. Hvilke grupper er dette? 5 - Faktaark bakterier Oppgave bakterier Lag et faktaark Hvilke livsbetingelser trenger en mikroorganisme? 6 Presentasjon faktaark 7 Prøve 8 Vinterferie (varierer) 9 - praktisere god personlig 10 - gjøre rede for forebygging av matbårne sykdommer og drøfte konsekvenser av dårlig hygiene - Matbårne sykdommer Hva gjør en med muggen mat? 11 Matbårne sykdommer Hva gjør du med muggen mat? Arbeidsoppdrag Sykdom fra mat og drikke

6 12 Arbeidsoppdrag 13 Prøve 14 Repitisjon 15 Påskeferie (varierer) 16 Repitisjon IK-Mat 17 Repitisjon IK-Mat 18 Repitisjon IK- Mat 19 Repitisjon Hygiene 20 Repitisjon Hygiene 21 Repitisjon Hygiene 22 Repitisjon Mikroorganismer 23 Oppsummering Alle kompetansemål 24 Oppsummering Alle kompetansemål Vurdering