Hygienekurs for offshore ansatte Tid: januar 2011 Sted: Måltidets Hus, Stavanger

Transkript

1 Hygienekurs for offshore ansatte Tid: januar 2011 Sted: Måltidets Hus, Stavanger Matforpleiningen innen catering og storkjøkken er meget sårbar. Skiftordninger på kjøkkenet gjør at personlig hygiene og faste rutiner innen produksjonshygiene er meget sentrale deler for å unngå sykdomsutbrudd. Hygienekontroll, kvalitetssikring og revisjon av matforpleiningen er viktige faktorer i kurset.

2 Nofima Norconserv AS Adresse: Måltidets Hus Richard Johnsensgt 4 NO-4068 Stavanger Tlf: Fax: e-post: kari.grodem@nofima.no Nofima Norconserv holder til i Måltidets Hus like ved Universitetsområdet på Måltidets Hus ligger på Ullandhaug, ca. midt i mellom fly- Ullandhaug i Stavanger. plassen og Stavanger sentrum. Området ligger lett tilgjengelig midt mellom Stavanger sentrum, Forus og flyplassen. Busstilbudet er meget godt utbygd og det går busser flere ganger i timen både fra Stavanger, Sandnes og Sola. Taxi fra/til Sola flyplass tar omkring 15 minutt. Tid: Kurset starter onsdag 19. januar. kl med registrering. Vi regner med at dette er tidsnok for deltagere som kommer inn med fly om morgenen. Fredag 21. januar. slutter kurset kl

3 Program: Spesifisert program er vedlagt. Du vil få utlevert en ringperm med kursmateriell ved ankomst med innhold av forelesninger, gruppeoppgaver og informasjon. Dette er din personlige mappe som du kan notere i og bruke etter kurset. Kostnad: Kurset koster kr. 6500,-/person. Prisen inkluderer kursmateriell og lunsj alle dagene. Ved avbestilling senere enn 5 dager før kurset starter, faktureres 50 % av kurskostnadene. Oppgi navn og adresse for fakturering og /fax for mottak av kursinformasjon. Omtale Matforpleiningen innen catering og storkjøkken er meget sårbar. Skiftordninger på kjøkkenet gjør at personlig hygiene og faste rutiner innen produksjonshygiene er meget sentrale deler for å unngå sykdomsutbrudd. Hygienekontroll, kvalitetssikring og revisjon av matforpleiningen er viktige faktorer i kurset, som også inneholder: - Mikroorganismer og storkjøkken - Personlig hygiene - Kjøkkenhygiene - Kritiske kontrollpunkter - Kryssforurensing - Renhold - Forskrifter/IK-mat/HACCP - Revisjon av hygieneløsningen Det legges vekt på inspeksjonsprosessen med revisjon av IK-mat systemet. Hver deltager får egen arbeidsperm og oppdragsgiver får kursdokumentasjon.

4 Forelesere: Gro Haugvaldstad Kleiberg () Cand scient. Mikrobiologi, Nofima Norconserv AS Arbeidsområder: Næringsmiddelhygiene, mikrobiologiske analysemetoder, hurtigpåvisning av bakterier. Jan Thomas Rosnes (JTR) Dr. scient Mikrobiologi, Nofima Norconserv AS Arbeidsområder: Næringsmiddelhygiene, varmebehandling av matvarer, konserveringsteknologi. Jorunn Hansen (JH) Cand. agric. Kvalitetsstyring/produksjon/prosess, Nofima Norconserv AS Arbeidsområder: Kvalitetssikring av produksjonsanlegg, lover og forskrifter, produktutvikling. Gro Johnsen (GJ) PhD Mikrobiologi, Fagansvarlig ved IVAR. Tidligere erfaring som avdelingsleder for Næringsmiddeltilsynet (Mattilsynet) i Midt Rogaland. Arbeidsområder: Næringsmiddelhygiene, mikrobiologiske analysemetoder, offentlig næringsmiddel overvåking. Hvis du lurer på noe: Hvis du har spørsmål angående kurset kan du ringe direkte til kurslederne på telefon: Jan Thomas Rosnes: , Gro H. Kleiberg:

5 Næringsmiddelhygiene for offshore ansatte Program onsdag Tid Ansv Aktiviteter Innhold JTR Start, velkommen Kaffe/te Diverse informasjonsmateriell JTR Hygiene og bakterienes vilkår Registrering, utlevering av ringpermer Presentasjon av Nofima Norconserv AS Gjennomgang av kursinnhold Hva er hygiene? Hvor finner vi bakterier? Bakterienes vekstvilkår Pause JTR Hvordan kan vi påvise bakterier Alle tar mikrobiologiske prøver Bruk av hygienetester Miljøprøver Test av personlig hygiene Lunsj JTR Hygiene, drap og hemming av bakterier JTR Arbeidsoppgaver Bakterienes vekst Varmebehandling, konservering Bakterienes vekst, hemming og drap Pause Personlig hygiene Korrekt arbeidsantrekk Sanitære forhold Håndvask og hånddesinfeksjon Mennesket som spreder av mikroorganismer Pause Arbeidsoppgaver Personlig hygiene Slutt for dagen

6 Program torsdag Tid Ansv Aktivitet Innhold JTR Dagens program, kaffe/te JTR Kjøkkenhygiene Kryssforurensing Rene og urene soner Regler for bakteriologisk matsikkerhet Pause, kaffe Kjøkkenhygiene, forts. Kritiske kontrollpunkter Oppbevaring av produkter, tid og temperatur JTR Film, Inspeksjonsrunde Gjennomgang av kjøkkenet Pause JTR Arbeidsoppgaver Produksjonshygiene Vask og desinfeksjon Prinsipper innen vask og desinfeksjon Hva må en spesielt passe på? Arbeidsoppgaver Vask og desinfeksjonsmidler Lunsj JH Aktuelle næringsmiddelkrav Forskrifts-, kunde-, og bedriftsinterne krav Sentrale forskrifter JH Internkontroll på næringsmiddelområdet IK-Mat HACCP Sikring av kritiske kontrollpunkter Pause JH Kvalitetssystem Hvordan imøtekomme kravene til Internkontroll? Eksempler på praktisk gjennomføring JH Arbeidsoppgave Pause JH Kvalitetsrevisjon Prinsipper for gjennomføring av kvalitetsrevisjon innen næringsmiddelområdet Slutt for dagen

7 Program fredag Tid Ansv Aktivitet Innhold JTR Dagens program, Kaffe/te JTR ATP og andre testsystemer for hygiene Hva er ATP? Bruk av utstyr og måledata Pause JTR Avlesning av egne bakterieprøver Aktiv bruk av hygieneprøver JTR og visuelle kontroller Start gruppeoppgaver Pause Kaffe/Te JTR Arbeid i grupper JTR Gruppeoppgavene presenteres og diskuteres Lunsj GJ Sykdomsfremkallende bakterier GJ Oppsporing av smittekilder Erfaringer og eksempler JTR Evaluering, oppsummering Registrering av analysedata Bruk av analysedata for styring av renholdsplan Gruppeoppgavene blir forklart Alle deltar i diskusjonen De mest aktuelle sykdomsbakterier fra mat og deres symptomer Når oppstår et sykdomsutbrudd? Hvordan sikre at en tar vare på riktig dokumentasjon? Avslutning Nofima Norconserv forbeholder seg retten til mindre endringer i programmet