Norsk korn mot Norsk korn til mat: Trender, utvikling, kunnskapsbehov og innovasjon. Augon Hellkås Eng Wide LM-Cerealia

Transkript

1 Norsk korn mot 2030 Norsk korn til mat: Trender, utvikling, kunnskapsbehov og innovasjon Augon Hellkås

2 Trender: Megatrender -> Overgang fra Kjøttetere til Plantebasert mat. Mere enn 30 % av befolkningen i Europa forsøker å redusere kjøttforbruket. Flere matbeviste forbrukere/bloggere kunnskap/interesse om mat. I Norge har kjøttforbruket økt med 45 % > 2018 Inntak av animalske proteiner vil øke 20% årlig mot 2030 Fortsatt utvikling vil medføre 6-10 % økning i tidlig død. (Ref. FoodProFuture) 2

3 Trender: Helse næringsriktig ren uten tilsetningsstoffer Kraftig økning i grove brødsorter 8 av 10 brød er grove/halvgrove Godt over 23 % av alt mel er sammalt mel Helsedirektoratets anbefalinger om grove kornprodukter 20 % økning Saltreduksjon Flere og flere leser innholdsdeklarasjonen nøye Grovhetsskalaen på brød er meget godt kjent blant forbrukere Brødforbruket oppadgående etter nedgang i forb. med lavkarbo/gluten-epidimiene Men nedgang på 7 % de siste 10 år Vi spiser mer allergivennlig mat (hele 20 % ifølge undersøkelse, 11 % spiser glutenfritt) 3

4 Trender Økologisk korn: Markedsførte første gang 1999/2000 Regjeringens mål 10 % innen 2010 Sterk økning 2006->2008 Finanskrisen -> 90 % reduksjon Regjeringens mål for 2019 = 15 % 2018 mye snakk, men melsalg under 1 % Tilgjengelighet minimal tilgang i

5 Trender Lokalt produserte varer er en stor global trend 85% av svenskarna tycker det är viktigt att deras mat och dryck är svensk. Lokal mad og fødevarer fortsætter hastig ind, hvor danske varer vil være en favoritt hos mange forbrugere der mener de er av særlig god kvalitet. Hva med Norge Nyt Norge KSL dokumentert, sunn og bærekraftig dyrking 100 % norsk melsortiment Historiefortelling 5

6 Trender Sjeldne kornarter Spelt Einkorn Quinoa Bokhvete Chia Theff Amaranth Millet Sorgum 30 % av tyske voksne (46 % tyske ungdommer år) var intr. i å spise brød med Superfood korn. 30 % engelskmen mener pasta lagd av sjeldne kornarter er mer helseriktig enn vanlig pasta. 6

7 Trender Functional foods mat med helsegevinst Helsegevinst før smak? High protein content the second most used claim in

8 Food content do worry the consumers Source: YouGov Food & Health report 2016

9 Kunnskapsbehov Forskningsprosjekter Mathvete Klimatilpasset produksjon av norsk mathvete med godt bakekvalitet som gir stabil og høy selvforsyningsgrad FoodProFuture - utvikle en plattform av kunnskap for å kunne få en optimal produksjon av plantebaserte produkter med en god smak, som er helsemessig og næringsriktige produkter. Planteforedling 9

10 Kunnskapsbehov Bakefagelig kompetanse Utvikle og forbedre utdanningen til bakerne Verdensmestere i grove brødtyper Forbrukerkompetanse Tilrettelegge forskning og formidling av sunn mat 10

11 Innovasjon Alternativ matretter av plantekost - i stedet for kjøtt-/meieriprodukter 11

12 Innovasjon Stabile og gode kornsorter som kan motstå varierende klimatiske forhold NTB Scanfoto 12

13 Innovasjon Helsemessig sunne produkter Sammalte produkter / mindre salt fraksjonering av korn/kli 13

14 Innovasjon Helse Havreprodukter Bønnemel - bønnepasta 14

15 Innovasjon Dyrking lokalt av sjeldne kornsorter Spelt: Quinoa Bokhvete - Chia Ûberkulmer rotkorn Frankenkorn Rouquin Herkule 15

16 Hva er det viktigste vi må tenke på årene framover med hensyn til norsk korn Keep the basic Stabil kvalitet på norsk hvete Riktig fordeling mellom de forskjellige sorter/klasser Mer jevn fordeling innen hver klasse Bedre sortering mht. kvalitet Bedre og tidligere prognoser Markedsregulering må også ta hensyn til korntype og hveteklasser (samme kvalitet som 2018 men i større menger) 16

17 Hva er det viktigste vi må tenke på årene framover Pris Norsk korn det dyreste i verden Størst utfordring i forhold til importerte bakevarer Økologisk korn Må være tilnærmet lik pris av konvensjonelt korn Spelt og annet spesialkorn Må være konkurransedyktig i forhold til importert vare 17

18 Takk for oppmerksomheten! 18 27/02/2018