tolt hovedsponsor av:

Transkript

1 tolt hovedsponsor av:

2 I gamle dager før det fantes gjær brukte man surdeig som hevemiddel til brød. Surdeigen ga brødene den syre de trengte for å skape glutennettverk og heving på brødene. Surdeigen ble godt passet på og det var viktig å mate en liten rest etter nattens baking slik at man hadde ny surdeig klar til neste natt. Nå mange tiår senere er det flere og flere bakerier som ser seg tilbake for å kunne tilby tradisjonsrik og moderne bakst med surdeig. Resultatet blir smakfulle brød med sprø og god skorpe og saftig krumme.

3 Møllerens Surdeig ivaretar kunnskapen om det opprinnelige, det ekte og naturlige innen bakefaget. Surdeig følger også trenden om langsomt tilberedt mat og gir en rekke fordeler ved bruk i baksten: God smak og aroma på brødet sprø og god skorpe mindre smuling lettere å skjære saftige brød med lengre holdbarhet lettere å lykkes med grove deiger HVORFOR VELGE SURDEIG FRA MØLLERENS? Møllerens har et bredt utvalg surdeig både i tørr og flytende form og med ulik syregrad. Alle våre varianter er inaktive, men aktiveres kontrollert i deigen så snart man tilsetter en liten mengde gjær og vann. Alle våre surdeiger er 100 % naturlige, de inneholder ingen tilsetningsstoffer eller andre fyllstoffer. Møllerens surdeiger er konsentrerte, dvs det er ingen unødvendig transport av vann eller luft altså miljøvennlig og effektivt. Surdeigene kan oppbevares i romtemperatur, det gir et jevnt og godt resultat på baksten både sommer som vinter. De er enkle å bruke, de doseres rett i deigen og er kostnadseffektive i bruk. Sist men ikke minst, vi har dyktige konsulenter som hjelper deg med valg av riktig type surdeig surhetsgrad, tørr eller flytende, riktig dosering og å oppnå det ønskede sluttresultat. Hele Møllerens surdeigssortiment er egnet for veganere.

4 GROVT SURDEIGSBRØD bakt med Deigen kan gjerne formes som klassiske brød eller deles opp i stykker som småbrød. Rull brødet i sammalt mel eller durum og snitt brødet i ønsket mønster på toppen. Vann 775 g Robust hvete, sammalt 775 g Rug, sammalt mellomgrov 100 g 25,5 g Møllerens flytende hvetesur Malzyrol, flytende 2725,5 g 979 kj/231 kcal 1,6 g 0,2 g 0,2 g 0,7 g 42,7 g 1,5 g 5,0 g 9,1 g 1,0 g 7+2 min min Deigtemperatur 26 C Oppslag rundstekt el som rundstykker Deigvekt 600 g 45 min skyv 250 C/ 220 C 35 min Siktet HVETEMEL, 53,5 % sammalt HVETE, vann, sammalt RUG, gjær, salt, surdeig av HVETE (surdeigskultur (melkesyre og eddiksyre)) og maltekstrakt av BYGG. andel sammalt mel i ferdig brød er 37% LYSE SURDEIGSBAGUETTER med rug Vann Rug, siktet Møllerens flytende rugsur 1050 g 650 g 30 g 25 g 2775 g min ca min Deigtemperatur max 25 C Oppslag som baguett eller stykker som småbrød Deigvekt 450 g 45 min skyv 250 C/ 220 C min 1005 kj/237 kcal 1,3 g 0,1 g 0,2 g 0,7 g 47,2 g 1,0 g 3,1 g 7,4 g 1,2 g Siktet HVETEMEL, siktet 1% RUGMEL, vann, gjær, salt, surdeig av RUG, (surdeigskultur (melkesyre og eddiksyre)). Ved bruk av surdeig har deigen godt av å få lang liggetid. La gjerne deigen ligge natten over! Da vil deigen utvikle god aroma og smak, samt være smidig og enkel å jobbe videre med.

5 DANSK RUGBRØD med rødbet og gulrot Forbruker er opptatt av økt inntak av grønnsaker og hvorfor ikke da bake det inn i vårt daglige brød? Grønnsaker gir saftighet og farge til brødet. Vann* Rug, sammalt mellomgrov Rugmel, siktet Gulrot, raspet Rug, helkorn bløtlegges* Rødbet, raspet Møllerens flytende rugsur Solsikkekjerner Malzyrol, flytende 1235 g 600 g 400 g g 115 g 100 g 85 g 75 g 50 g 30 g 27 g 3087 g * Rug helkorn 115 gr bløtlegges i 235 gr vann (av total vannmengde) i minst 2 timer. Surdeig ble fra gammelt av spesielt brukt i rugbrød ettersom rug ikke danner sterkt nok glutennett til å holde på gassene som dannes av tradisjonell gjær. Deigtemperatur Oppslag Deigvekt Dekor 10 min på sakte 20 min 27 C formbrød 1 kg 70 min skyv 230 C/ 170 C 55 min Solsikkekjerner 791 kj/187 kcal 2,4 g 0,3 g 0,4 g 1,4 g 32,8 g 1,8 g 5,5 g 5,5 g 1,0 g Vann, sammalt RUG, siktet RUGMEL, siktet HVETEMEL, gulrot, helkorn RUG, rødbeter, surdeig av RUG (surdeigskultur (melkesyre og eddiksyre)), solsikkekjerner, gjær, salt og maltekstrakt av BYGG. 56 % andel sammalt mel og hele korn i ferdig brød er 28,4% Enkel dosering Kostnadseffektiv i bruk Enkelt lagerhold

6 HÅNDVERKSBAKST er brødforbedrere for bakverk med åpen struktur og lange liggetider. De kan brukes til både grovt og fint bakverk og passer godt sammen med Møllerens Surdeig. Bakverket får god aroma og sprø og kort skorpe. GROVT HÅNDVERKSBRØD Vann Hvete, sammalt fin Håndverksbakst grov NYHET! FIBRA Fullkornshavremel Linfrø Olivenolje Malzyrol, flytende Møllerens flytende rugsur 550 g 350 g 200 g 100 g 50 g 30 g 15 g 2335 g 2+13 min over natten på kjøl Oppslag brettes og formes etter ønske romtemperatur i 20 min skyv 250 C/ 230 C min avhengig av størrelse og produkt Dekor frømiks/semulegryn/pastamel 946 kj/224 kcal 3,9 g 0,9 g 1,2 g 1,2 g 34,2 g 1,4 g 4,5 g 10,8 g 1,4 g Vann, siktet HVETEMEL, sammalt HVETE, HVETEGLUTEN, fullkorns 39 % HAVREMEL, linfrø, fermentert HVETEMEL, sukker, ertefiber, salt, vegetabilsk olje Jevn og stabil kvalitet på baksten hver dag hele uken igjennom (oliven og raps), gjær, surdeig av RUG (surdeigskultur (melkesyre og eddiksyre)), maltekstrakt av BYGG, emulgator (E472e, E412), enzymer og melbehandlingsmiddel (E300). andel sammalt mel i brødet er 22%

7 FINT HÅNDVERKSBRØD Vann Håndverksbakst grov NYHET! Olivenolje Møllerens flytende hvetesur Malzyrol, flytende 200 g 30 g 15 g 2285 g 2+13 min over natten på kjøl Oppslag brettes og formes etter ønske skyv romtemperatur i 20 min 250 C/ 230 C Dekor min avhengig av størrelse og produkt semulegryn/pastamel 930 kj/220 kcal 2,9 g 0,8 g 1,0 g 0,6 g 36,8 g 1,4 g 2,0 g 10,7 g 1,5 g Siktet HVETEMEL, vann, HVETEGLUTEN, fermentert HVETEMEL, sukker, ertefiber, salt, vegetabilsk olje (oliven og raps), gjær, surdeig av HVETE, maltekstrakt av BYGG, emulgator (E472e, E412), enzymer og melbehandlingsmiddel (E300) 1 %

8 MØLLERENS SURDEIGSSORTIMENT Møllerens tilbyr et bredt sortiment av SURDEIG, både tørr og flytende Møllerens flytende rugsur 12 kg Møllerens flytende rugsur 640 kg Møllerens tørket rugsur 25 kg (Bas T) Møllerens Økologisk tørket rugsur 20 kg Møllerens flytende hvetesur 15 kg Møllerens flytende hvetesur 640 kg Møllerens tørket hvetesur 20 kg (Bas W) Møllerens Økologisk tørket hvetesur 25 kg Hele Møllerens surdeigssortiment er egnet for veganere. Møllerens HÅNDVERKSBAKST og Møllerens HÅNDVERKSBAKST GROV Møllerens Håndverksbakst grov NYHET! 25 kg Møllerens Håndverksbakst 25 kg Vi har ØKOlogiske varianter av både rugsur og hvetesur for bruk i økologisk bakst. DISTRIKT KONTAKTPERSON TELEFON E-POST Fra Halden via Oslo til Vinstra Vestfold, Oslo og Akershus Stavanger - Kristiansand - Larvik Midt- og Nord-Norge (fra Sunndalsøra til Kirkenes) Hele landet (Opus produkter og surdeigsprodukter) Haugesund - Bergen - Kristiansund Ta kontakt med oss på ordrekontor@norgesmollene.no Arild Mellemsæther Diplombaker og fagkonsulent Thomas Angel Diplombaker og fagkonsulent Leif Ingvar Larsen Fagkonsulent Stig Arne Ekker Fagkonsulent Arnt Marius Omland Salgssjef Opus Bente Bjørnsen KAM/Salgskonsulent Elisabeth Viken Klokkervold Salgsdirektør Bakeri & Industri arild.mellemsether@norgesmollene.no thomas.angel@norgesmollene.no leif.larsen@norgesmollene.no stig.arne.ekker@norgesmollene.no arnt.marius.omland@norgesmollene.no bente.bjornsen@norgesmollene.no elisabeth.viken.klokkervold@norgesmollene.no Stolt hovedsponsor av: mollerens.no