INSPIRASJON. Sommerlig. Vi i Møllerens ønsker dere riktig god sommerbakst!

Transkript

1 Sommerlig 2019 INSPIRASJON Sommer betyr piknik på stranden, deilige måltider ved grillen og en matbit i parken. Det er fokus på god smak og gjerne litt enklere løsninger. Bak et utvalg fristende sommerprodukter, vi har råvarene og inspirasjonen som skal til. Vi i Møllerens ønsker dere riktig god sommerbakst!

2 Møllerens base HamburgerBRoD Møllerens base er en velprøvd base og ikke uten grunn en av våre bestselgere. Basen er også velegnet for baking av hamburgerbrød, de holder seg ferske og saftige lenge. Møllerens base gir et brød med høyt innslag av rug, og inneholder i tillegg linfrø og solsikkefrø. Bruk gjerne sesamfrø som dekor, i tillegg til at det ser fristende ut, gir det brødene også en god nøtteaktig smak. Tips Bakemel g Møllerens Base g Sukker g Gjær (fersk)...80 g Opus g Opus 5, Bakefett...30 g Salt...20 g Total g Hviletid min Deigtemperatur C Oppslag... som hamburgerbrød Rasketid...ca min Steketid... som hamburgerbrød Dekor...sesamfrø Bruttovekt per enhet...90 g Antall enheter...35 stk Næringsinnhold pr 100 g Energi kj/270 kcal Fett... 4,4 g hvorav mettede fettsyrer...1,1 g enumettede fettsyrer...0,9 g flerumettede fettsyrer... 1,8 g Karbohydrat...46 g herav sukkerarter... 7,6 g Kostfiber...4,3 g Protein...9,5 g Salt...1,3 g HVETEMEL, vann, sammalt RUG, sukker, sammalt HVETE, en er også godt egnet til pølsebrød og småbrød. 23,6% gjær, HAVRE helkorn, linfrø, solsikkekjerner, salt, HVETEGLUTEN, maltet BYGG, surhetsregulerende middel (E330 og E262), emulgator (E472e og E471), vegetabilsk olje og -fett (raps, fullherdet raps og kokos), farge (E150a), aroma (smør), enzym og melbehandlingsmiddel (E300). Total andel sammalt mel og hele korn i ferdige hamburgerbrød er 14,5%. Møllerens Base 25 kg Opus kg Opus 5, Vegetabilsk bakefett 20 kg

3 Italienske HamburgerBRoD Luciane-miks passer godt til italienske brødtyper og har karakteristisk håndverkspreg med luftige porer, god smak og egner seg godt som hamburger- eller pølsebrød. Inneholder olivenolje. Bruk gjerne semulegryn som dekor for rustikk preg. Bakemel g Luciane-miks g Sukker g Gjær (fersk)...80 g Opus g Opus 5, bakefett...30 g Salt g TOTAL g Hviletid min Deigtemperatur C Oppslag... som hamburgerbrød Rasketid...ca min Steketid... som hamburgerbrød Dekor... semulegryn Bruttovekt per enhet...90 g Antall enheter...34 g Næringsinnhold pr 100 g Energi kj/262 kcal Fett... 2,7 g hvorav mettede fettsyrer...0,8 g enumettede fettsyrer...0,6 g flerumettede fettsyrer... 0,7 g Karbohydrat... 49,5 g herav sukkerarter... 7,6 g Kostfiber...2,5 g Protein... 8,7 g Salt...1,1 g 4,7% HVETEMEL, vann, sukker, gjær, surdeig av HVETE, salt, stabilisator (E412), dekstrose, vegetabilsk olje og -fett (oliven, raps, fullherdet raps og kokos), HVETEGLUTEN, emulgator (E472e og E471), antiklumpemiddel (E341), surhetsregulerende middel (E330 og E262), maltekstrakt av BYGG, MELKEPROTEIN, farge (E160a og E150a), aroma (smør), melbehandlingsmiddel (E300) og enzym. Tips Luciane-miks egner seg også svært godt til baking av pølsebrød. Total andel sammalt mel i ferdig hamburgerbrød er 3%. Møllerens Luciane-miks 25 kg Opus kg Opus 5, Vegetabilsk bakefett 20 kg

4 Brioche HamburgerBRoD Brioche er opprinnelig et fransk luftig bakverk. Deigen er lett å jobbe med og kan formes som vanlige brød, fletter eller boller og kan fylles med ulike typer fyll og smaker, søtt eller salt. Denne oppskriften gir luftige brioche hamburgerbrød som er perfekt til pulled pork eller en saftig hamburger. Tips Legg Briochedeigen i former og stek som luftige småbrød. Bakemel g Brioche miks g Egg, rå g Opus 5, bakefett g Smør g Gjær (fersk) g Total: g Hviletid min Deigtemperatur C Oppslag... som hamburgerbrød Rasketid...ca min Steketid... som hamburgerbrød Dekor...pensles med egg Bruttovekt per enhet...90 g Antall enheter...45 stk Næringsinnhold pr 100 g Energi kj/317 kcal Fett...10,7 g hvorav mettede fettsyrer...5,1 g enumettede fettsyrer...2,9 g flerumettede fettsyrer... 1,4 g Karbohydrat,... 45,2 g herav sukkerarter...5,9 g Kostfiber...2,0 g Protein...9,0 g Salt... 0,7 g HVETEMEL, vann, EGG, sukker, vegetabilsk olje og -fett (raps, fullherdet raps og kokos), smør (MELK), gjær, salt, HVETEGLUTEN, antiklumpemiddel (E341iii), MELK, fermentert HVETEMEL, emulgator (E472e, E471), enzym, melbehandlingsmiddel (E300), naturlig aroma (smør) og farge (E160a og E101). Møllerens Brioche premix 25 kg Opus 5, Vegetabilsk bakefett 20 kg

5 Bakemel g Havrebase m/gresskarkjerner g Sukker g Gjær (fersk)...80 g Opus g Opus 5, bakefett...30 g Salt...20 g Total: g Hviletid min Deigtemperatur C Oppslag... som hamburgerbrød Rasketid...ca min Steketid... som hamburgerbrød Dekor... havregryn eller havremel Bruttovekt per enhet...90 g Antall enheter...35 stk Næringsinnhold pr 100 g Energi kJ/247 kcal Fett...2,8 g hvorav mettede fettsyrer...0,9 g enumettede fettsyrer... 0,7 g flerumettede fettsyrer...0,8 g Karbohydrat... 45,6 g herav sukkerarter... 7,6 g Kostfiber...2,3 g Protein...8,6 g Salt...0,9 g HVETEMEL, vann, sukker, HAVREGRYN, sammalt HVETE, 27,2% gjær, BYGGMEL, HAVREKLI, helkorn HAVRE, salt, HVETEGLUTEN, gresskarkjerner, surdeig av RUG, maltet BYGG, surhetsregulerende middel (E330 og E262), emulgator (E472e og E471), vegetabilsk olje og -fett (raps, fullherdet raps og kokos), farge (E150a), aroma (smør), melbehandlingsmiddel (E300) og enzym. Total andel sammalt mel og hele korn i ferdig hamburgerbrød er 13,7%. Total andel kli i ferdig hamburgerbrød er 2,2% Møllerens Havrebase m/gresskarkjerner 25 kg Opus kg Opus 5, Vegetabilsk bakefett 20 kg Møllerens Havrebase HamburgerBRoD Møllerens havrebase er et godt utgangspunkt for baking av saftige hamburgerbrød. Brødene får sødmen og næringsverdiene fra havren og er mellomgrove. Havren har i tillegg et høyt innhold av sunt, flerumettet fett. Basen inneholder også gresskarkjerner, som gir en nøtteaktig smak en fin kombinasjon med en god hamburger. Bruk gjerne havregryn eller havremel som dekor. Tips Hva med lage små baguetter av deigen og bruke til påsmurt? Deigen kan selvsagt også benyttes til litt grovere pølsebrød.

6 Bakemel g Møllerens Base g Aronia-Miks g Sukker g Gjær (Fersk)...80 g Opus g Opus 5, Bakefett...30 g Salt...20 g Total: g Hviletid min Deigtemperatur C Oppslag... som hamburgerbrød Rasketid...ca min Steketid... som hamburgerbrød Bruttovekt per enhet...90 g Antall enheter...36 stk Næringsinnhold pr 100 g Energi kj/272 kcal Fett...4,2 g hvorav mettede fettsyrer...1,1 g enumettede fettsyrer...0,9 g flerumettede fettsyrer...1,7 g Karbohydrat... 47,0 g herav sukkerarter... 7,6 g Kostfiber...4,8 g Protein... 9,4 g Salt...1,2 g Nyhet Møllerens base med Aronia HamburgerBRoD HVETEMEL, vann, sammalt 21 % RUG, sukker, sammalt HVETE, gjær, HAVRE helkorn, linfrø, solsikkekjerner, tørkede aroniabær, salt, HVETEGLUTEN, tørket surdeig av HVETE, maltet BYGG, eplejuicepulver, surhetsregulerende middel (E330 og E262), emulgator (E472e og E471), vegetabilsk olje og -fett (raps, herdet raps og kokos), farge (E150a), aroma (smør) og melbehandlingsmiddel (E300). Total andel sammalt mel og hele korn i hamburgerbrødet er 12,9 % Møllerens Base 25 kg Aronia-Miks Opus kg Opus 5, Vegetabilsk bakefett Her anbefaler vi en av Møllerens bestselgere, Møllerens Base med en av våre spennende nyheter; Aronia. Resultatet blir saftige hamburgerbrød med lilla farge fra Aroniabæret. Fakta Aronia eller svartsurbær som det også kalles, er et superbær som vokser på prydbusker i hagen. Det er rikt på antioksidanter faktisk opp til tre ganger så mye som ville blåbær og krekling. I bakst tilfører Aronia både en intens lilla farge og en fruktig smak. Vær fargerik og gi baksten det lille ekstra prøv Møllerens nye Aronia-Miks!

7 HANDVERKSBAKST med Aronia Server gjestene en fristende og smakfull sandwich bakt med håndverksbakst og vår nye Aronia-miks. Baksten blir både luftig, fargerik og proppfull av antioksidanter fra det sunne Aroniabæret. Fyll på med grønnsaker og fristende fyll, det gir oppmerksomhet i disken. Bakemel g Opus Håndverksbakst grov g Aronia-Miks g Salt, fint raffinert...30 g Olje (Oliven)...20 g Gjær (tørrgjær) g Møllerens flytende hvetesur g Total: g Eltetid min Hviletid...over natten på kjøl Deigtemperatur...24 C Oppslag... som baguetter eller småbrød etter eget ønske Rasketid... ca. 30 min Steketid... ca. 30 min Næringsinnhold pr 100 g Energi kj/222 kcal Fett...2,9 g hvorav mettede fettsyrer...0,9 g enumettede fettsyrer...1,0 g flerumettede fettsyrer...0,5 g Karbohydrat...36,8 g herav sukkerarter...1,6 g Kostfiber...3,2 g Protein... 10,6 g Salt...1,5 g HVETEMEL, vann, HVETEGLUTEN, fermentert HVETEMEL, tørkede aroniabær, sukker, salt, vegetabilsk olje (oliven og raps), ertefiber, gjær, surdeig av HVETE, emulgator (E472e, E412) og melbehandlingsmiddel (E300). Møllerens Håndverksbakst grov 25 kg Aronia-Miks Møllerens flytende hvetesur Olivenolje, 3 x 5 liter Fakta Aronia eller svartsurbær som det også kalles, er et superbær som vokser på prydbusker i hagen. Det er rikt på antioksidanter faktisk opp til tre ganger så mye som ville blåbær og krekling. I bakst tilfører Aronia både en intens lilla farge og en fruktig smak. Vær fargerik og gi baksten det lille ekstra prøv Møllerens nye Aronia-Miks!

8 Focaccia En luftig og saftig focaccia blir ikke liggende lenge. En god olivenolje og litt grovmalt salt hører til, eller topp focacciaen med ulike urter, fetaost, oliven eller soltørkede tomater. Bakemel g Olje (Oliven) g Gjær (fersk) g Opus g Salt...25 g Total: g Hviletid min Deigtemperatur C Oppslag..Kjevles ut på bakebrett m/ kant Rasketid... ca min Steketid min Dekor...Olje, salt, krydder, saus og/eller ost Tips Bak focaccia i en aluminiumsform. Kunden kan legge formen på varmen fra grillen og lune brødet. Næringsinnhold pr 100 g Energi kj/283 kcal Fett...8,3 g hvorav mettede fettsyrer...1,2 g enumettede fettsyrer...5,2 g flerumettede fettsyrer...1,1 g Karbohydrat... 42,2 g herav sukkerarter...1,2 g Kostfiber...2,1 g Protein...8,9 g Salt...0,9 g HVETEMEL, vann, vegetabilsk olje (oliven og raps), gjær, HVETEGLUTEN, sukker, salt, emulgator (E472e, E471), enzymer og melbehandlingsmiddel (E300). Opus kg Salt, 25 kg Olivenolje, 3 x 5 liter 10009

9 FOCACCIAbakt med tipo0 Tipo0 er laget av spesielt utvalgte kornsorter og er ekstra finmalt etter italienske kriterier. Dette gir en smidig og lett deig, perfekt til baking av italiensk bakst som Focaccia. Tilsett krydder og ingredienser etter eget ønske. Pizzamel Tipo g Olje (Oliven) g Gjær (fersk) g Opus g Salt...25 g Total: g Hviletid min Deigtemperatur...26 C Oppslag... Kjevles ut på bakebrett m/kant Rasketid... ca min Steketid min Dekor...Olje, salt, krydder, saus og/eller ost HVETEMEL, vann, vegetabilsk olje (oliven og raps), gjær, HVETEGLUTEN, sukker, salt, emulgator (E472e, E471) og melbehandlingsmiddel (E300). Næringsinnhold pr 100 g Energi kj/273 kcal Fett...8,2 g hvorav mettede fettsyrer... 1,4 g enumettede fettsyrer...5,5 g flerumettede fettsyrer...1,0 g Karbohydrat...41,1 g herav sukkerarter... 0,7 g Kostfiber...1,9 g Protein... 7,9 g Salt...1,0 g Møllerens pizzamel Tipo0 25 kg Opus kg Olivenolje, 3 x 5 liter 10009

10 HåndverksBAGUETTE Et alternativ til klassiske hamburgerbrød er baguetter som deles opp i egnede stykker og fylles med saftig innhold, enten det er kjøtt, fisk eller tilpasset veganere. Hvetemel, siktet g Håndverksbakst grov g Salt...30 g Olivenolje...20 g Gjær (fersk) g Møllerens flytende hvetesur g Malzyrol, flytende g Total g Eltetid min Hviletid...over natten på kjøl Oppslag.brettes og formes som baguette Rasketid... romtemperatur i 20 min Steketemperatur skyv C/ Steketemperatur C Steketid min... avhengig av størrelse Dekor...semulegryn/pastamel Næringsinnhold pr 100 g Energi kj/220 kcal Fett...2,9 g hvorav mettede fettsyrer...0,8 g enumettede fettsyrer...1,0 g flerumettede fettsyrer...0,6 g Karbohydrat...36,8 g herav sukkerarter... 1,4 g Kostfiber...2,0 g Protein...10,7 g Salt...1,5 g Siktet HVETEMEL, vann, HVETE- GLUTEN, fermentert HVETEMEL, 1 % sukker, ertefiber, salt, vegetabilsk olje (oliven og raps), gjær, surdeig av HVETE, maltekstrakt av BYGG, emulgator (E472e, E412), enzymer og melbehandlingsmiddel (E300). Møllerens Hvetemel siktet Møllerens Håndverksbakst grov Møllerens flytende hvetesur Malzyrol, flytende Salt, 25 kg Olivenolje, 3 x 5 liter 10009

11 HANDVERKSBAKST med Gurkemeie La disken stråle med gyllengul bakst. Luftige baguetter og småbrød bakt med Håndverksbakst og Gurkemeie- miks er svaret. Baksten blir både luftig, nydelig gul på farge og proppfull av sunne antioksidanter fra Gurkemeie. Server som sandwich eller smurte baguetter med fristende fyll. Hvem kan motstå fristelsen? Bakemel g Opus Håndverksbakst grov g Gurkemeie-Miks...50 g Salt...30 g Olje (Oliven)...20 g Gjær (tørrgjær) g Møllerens flytende hvetesur g Total: g Eltetid min Hviletid...over natten på kjøl Deigtemperatur...24 C Oppslag... som baguetter eller småbrød etter eget ønske Rasketid... ca. 30 min Steketid min Næringsinnhold pr 100 g Energi kj/227 kcal Fett...2,9 g hvorav mettede fettsyrer...0,8 g enumettede fettsyrer...1,0 g flerumettede fettsyrer...0,6 g Karbohydrat...38,3 g herav sukkerarter...1,6 g Kostfiber...2,2 g Protein...11,0 g Salt... 1,4 g HVETEMEL, vann, HVETEGLUTEN, fermentert HVETEMEL, sukker, salt, vegetabilsk olje (oliven og raps), ertefiber, gjær, surdeig av HVETE, emulgator (E472e, E412) gurkemeie og melbehandlingsmiddel (E300). Fakta Gurkemeie, også kalt The Golden Spice, tilhører ingefærfamilien. Møllerens unike Gurkemeie-Miks har mange gode egenskaper, gir en mildt krydret smak og en flott gul farge til baksten. Du bestemmer selv intensiteten på bakverket. Blandingen brukes i både boller og ulike typer brød. Møllerens Håndverksbakst grov 25 kg Gurkemeie-Miks 8 kg Møllerens flytende hvetesur Olivenolje, 3 x 5 liter 10009

12 PurPur URKORNBROD Et rustikk, saftig og godt brød med sprø skorpe hører til sommermaten. Her har vi brukt PurPur mel som er en gammel type hvete som kjennetegnes ved et lilla skall på kornet. PurPur melet har god aroma, er rik på antioksidanter og har fremragende bakeegenskaper. Bakemel g PurPur miks g Gjær (fersk)...50 g Opus g Opus 5 Bakefett...30 g Salt...20 g Total: g Hviletid min Deigtemperatur C Oppslag...form etter ønske Rasketid...ca. 45 min Steketid...ca. 30 min avhengi av størrelse Bruttovekt per enhet g Næringsinnhold pr 100 g Energi kJ/253 kcal Fett...3,9 g hvorav mettede fettsyrer...1,1 g enumettede fettsyrer...0,6 g flerumettede fettsyrer...0,6 g Karbohydrat... 41,4 g herav sukkerarter... 1,8 g Kostfiber...1,9 g Protein... 10,9 g Salt...1,3 g Møllerens PurPur Mix 25 kg Opus kg Opus 5, Vegetabilsk bakefett 20 kg HVETEMEL, vann, PurPur FULL- KORNSHVETE, sammalt RUG, 21,4% RUGMEL, SOYAFLAK, gjær, HVETEGLUTEN, gresskarkjerner, solsikkekjerner, potetflak, sukker, salt, vegetabilsk olje og -fett (raps, fullherdet raps og kokos), emulgator (E472e, E471), stabilisator (E466), enzymer, aroma (smør), enzym og melbehandlingsmiddel (E300). Total andel sammalt mel i ferdig brød er 14%.

13 Brioche Brytebrod med bacon Brioche passer både til søtt og salt. Hvorfor ikke la den lette luftige brioche-baksten få tilsatt stekt bacon og la den bli formet som et brytebrød. Herlig tilbehør til sommersalaten. Vann g Bakemel g Brioche miks g Egg, rå g Opus 5 Bakefett g Bacon, ferdig stekt g Gjær (fersk)...75 g Total: g Hviletid min Deigtemperatur...26 C Oppslag...Rulles som boller og settes sammen som brytebrød Rasketid... ca min Steketid... ca min HVETEMEL, vann, EGG, sukker, vegetabilsk olje og -fett (raps, fullherdet raps og kokos), bacon, gjær, salt, HVETEGLUTEN, MELK, fermentert HVETEMEL, emulgator (E472e, E471), melbehandlingsmiddel (E300), naturlig aroma (smør) og farge (E160a og E101). Tips Bruk olje, salt, krydder, saus og/eller ost som dekor på brytebrødet Næringsinnhold pr 100 g Energi kJ/306 kcal Fett...8,9 g hvorav mettede fettsyrer...3,6 g enumettede fettsyrer...2,6 g flerumettede fettsyrer...1,5 g Karbohydrat... 45,8 g herav sukkerarter...5,9 g Kostfiber...1,9 g Protein...9,6 g Salt...0,8 g Møllerens Brioche premiks 25 kg Opus 5, Vegetabilsk bakefett 20 kg

14 Matsvinn er alle opptatt av for tiden, her er 2 enkle løsninger for ikke å kaste gode brød. Vi i Møllerens ønsker dere riktig god sommerbakst! Brødstenger Ta dagens oppskårne returbrød og skjær skorpen i bunn i 1 cm brede stenger, legg disse på plate og hell en god olivenolje over, dryss med ønsket krydder og gjerne revet parmesan ost. Brødkrutonger Resten av skiven skjæres i små firkanter som vendes i olivenolje og ønsket krydder, for eksempel oregano, timian, basilikum og grovt salt. Stek i ovn ved 200 C i ca. 5 min. eller til de er sprøstekte. Perfekt alene til kald drikke eller som tilbehør til salat! Bakerens BRODSTENGER &krutonger Tips Pakk brødstenger og -krutonger inn i små poser og selg dem ferdige.