Fremtidens bakehjelpemiddel. Fremtiden er flytende! Fremtidens bakehjelpemiddel l 1

Transkript

1 KVALITET SKAL MERKES Fremtidens bakehjelpemiddel Fremtiden er flytende! Fremtidens bakehjelpemiddel l 1

2 BASIC Flytea FLYTENDE bakehjelpemiddel Idun Industri AS Flytea Basic Flytende basisfett uten palmeolje Nyhet! Gir i kombinasjon med BHM god ferskholdning, jevn fin poring og meget god softhet Godt egnet også til bakst over frys Høy andel umettet fett Gir lite / minimalt med frostprikker Dosering i brød: 0,5 % Flytea Basic og 1,5 % Combisur soft ekstra. Dosering i hvetebakst: 9 % Flytea Basic og 1 % Fersk hvetebakst ekstra. 2 l Fremtidens bakehjelpemiddel

3 Flytea Allround ALLROUND Flytende bakehjelpemiddel uten palmeolje Til brødvarer som krever god ferskholdning og softhet Kombineres med fett som vanlig (trekk fra fettet som innblandes med Flytea allround) ALT I ETT BAKEHJELPEMIDDEL OG KOMBINERES MED: Over frys/kjøl:...perma/s500 kimo long Ved ekstra grove deiger:...gluten Replacer eller gluten For mer smak og aroma:...surdeig Reduserer støv og blandes hurtigere i deigen Høy andel umettet fett Godt alternativ ved tankløsning og fri-flyt anlegg Nyhet! Fremtidens bakehjelpemiddel l 3

4 Idun e-fri brødbakst Alle brødtyper inntil 30 % sammalt mel (For grovere deiger tilsettes 0,5 2 % gluten i tillegg). God deigstabilitet og robusthet under deigføring. God ferskholdning og softhet i ferdig produkt (inntil 7 dager). IM Sammenbakt INGREDIENSER E-fri 1 Vann g Regal Hvetemel Bakeri sekk g Regal Havremel fint sekk g Regal Sam Rug Fin sekk g Regal Kruskakli sekk g Roasted Mix g Regal Havre helkorn sekk g Regal Rug Helkorn sekk g Granary hveteflak g Sesamfrø g Flytea all round g Bakemalt g Sirup mørk g 8001 Gjær fersk original blå 1 kg g ID Hvetesur g Total deigvekt: g Antall enheter: Enhetsvekt: g ARBEIDSBESKRIVELSE Deigtemperatur:...26 C Elting: min Hviletid:...20 min Rasketid:...50 min Rasketemperatur: C Fuktighet:...70 Dampetid:... normal Steketemperatur: C Skyves ved 250 C. Avbakes ved 200 C. Steketid: min TILBEREDNING: Brødene bakes som sammenbakt. Ingredienser: hvetemel, vann, havre helkorn, rug helkorn, gresskarkjerner, solsikkekjerner, soyabønner, sammalt rug, surdeig av hvete, havremel, sesamfrø, Granary hveteflak (maltet hvete), gjær, invertsukker, rapsolje, hvetekli, sukker, byggmaltekstrakt, salt, emulgator (E 471, E 472e), enzym Produktet inneholder: gluten, solsikke, soya, sesamfrø NÆRINGSDEKLARASJON PR 100 G: Energi kj / 280 kcal Protein g Karbohydrat...44 g herav sukkerarter...3 g Fett...6 g herav mettet... 0,4 g herav enumettet... 1 g herav flerumettet... 1 g Kostfiber...4,5 g Salt...0,11 g tilsvarer 0,04 g natrium Tips Kombinér med ID surdeig ved produksjon av skåret brød og unngå kjernetemperatur over 30 C. 4 l Fremtidens bakehjelpemiddel

5 Fersk Hvetebakst Ekstra Fersk-/softhetsgivende for hvetebakst. Passer for direkte kjøring og over kjøl. Gir søt hvetebakst saftighet og mykhet. Gir maskinvennlige deiger som gir penere oppslag. Over frys kombinere med Perma eller S-kimo Long. IM Konge Loff INGREDIENSER 1 Vann g Regal Hvetemel Bakeri sekk g Regal Havremel fint sek g Flytea all round g Tine Ekte Meierismør g Salt 25 kg sekk g 8001 Gjær fersk original blå 1 kg g ID Hvetesur g Total deigvekt: g Antall enheter:...51 Enhetsvekt: g ARBEIDSBESKRIVELSE Deigtemperatur:...26 C Elting: min Hviletid:...10 min Rasketid:...50 min Rasketemperatur: C Fuktighet:...70 Dampetid:... normal Steketemperatur: C Skyves ved 250 C. Avbakes ved 210 C. Steketid:...45 min TILBEREDNING: Bakes som sammenbakt. Ingredienser: hvetemel, vann, havremel, surdeig av hvete, gjær, smør (fløte, salt, melkesyrekultur, vitamin D), salt, rapsolje, emulgator (E 471, E 472e), enzym Produktet inneholder: melk, gluten NÆRINGSDEKLARASJON PR 100 G: Energi kj / 280 kcal Protein g Karbohydrat...44 g herav sukkerarter...3 g Fett...6 g herav mettet... 0,4 g herav enumettet... 1 g herav flerumettet... 1 g Kostfiber...4,5 g Sal 0,11 g tilsvarer 0,04 g natrium Fremtidens bakehjelpemiddel l 5

6 Procedura E-fri Procedura er spesial utviklet for deiger med lange prosesstider. Spesielt godt egnet til løse deiger. Gir karakteristisk, åpen porestrukturd. Volumgiver i vanlige deiger. Spesielt utviklet for løse deiger med lang prosesstid. Gir karakteristisk surdeigsporing og sprø skorpe Sikrer at deiger med lang modningstid alltid utvikler seg i en positiv retning i forhold til både ujevnheter i temperatur og prosesstid. Gir et meget godt ovnsløft Combisur Soft Ekstra Spesielt utviklet for skåret og hele brød hvor ekstra lang holdbarhet er viktig. Utmerket til skåret brød klisser ikke på knivene og gir meget godt hold i krummen. Gir i kombinasjon med Flytea Basic spesielt god softhet i krummen helt inntil 7 dager. Spesialisten på skåret! 6 l Fremtidens bakehjelpemiddel

7 Perma Tips For frys inntil 9 mnd tilsett 2 % gluten i tillegg Til all gjærbakst hvor deigemner skal på kjøl/frys inntil 5 måneder. Passer også glimrende til direktekjørte rundstykker og brød som volumgiver. Frys inntil 1,5 måned: 1 % av melvekt. Frys inntil 3 måneder: 1,5 % av melvekt. Frys over 3 måneder: 1,5 % av melvekt + 2-2,5 % gluten. Fremtidens bakehjelpemiddel l 7

8 IDUN INDUSTRI P.b Skjetten Hvamveien 1, Skjetten Telefon Fax l Fremtidens bakehjelpemiddel