Poteter à la sous vide. Nyhet!

Transkript

1 Poteter à la sous vide Nyhet!

2 . For kokker som ikke lever i et vakuum. Moderne kokker lytter og lærer av hverandre, snakker om smaker, eksperimenterer og leker med maten når det trengs. De leter etter Den Gode Smaken og de reiser både kort og langt. De lever med andre ord ikke i et vakuum, men det hender det at ingrediensene gjør. Travle kjøkkensjefer som ser fordelene ved vakuumpakkede ingredienser vil ha stor nytte av de seks nye potetpakkene vi kommer med nå. BAMA Culinary Team Våre egne favorittkokker benytter sous vide for alt det er verdt.

3 Hvorfor poteter sous vide? Spar tid. Alltid tilgjengelig. Kjapt å varme opp. Tid er penger. Bevar smak. Ferske produkter. Både næringsinnholdet og smaken er på plass. Spar kroner. Potetene er foredlet og krever ikke mye arbeidskraft. Unngå svinn. Bearbeidede produkter reduserer svinnet. Gode råvarer. Hovedsakelig norske poteter. Kvalitet og smak. Hvorfor BAMA Storkjøkken? Ekspertise. Harald Osa jobber for BAMA, og var med å utvikle sous vide i Norge. Hans ekspertise er til nytte for både oss og deg. Kompetanse. BAMA Culinary Team kan sin sous vide, og deler gjerne sin kunnskap. Trygghet. BAMA Storkjøkken betyr råvarekvalitet, matsikkerhet, effektivitet, tilgjengelighet og god kjøkkenøkonomi. Ny fabrikk. BAMA Industri har investert i en ny og moderne potetfabrikk med et eget sous vide anlegg. Det gir mulighet for en rekke variasjoner av velsmakende sous vide produkter av potet. La oss presentere seks nye pakker med poteter à la sous vide.

4 1: Småpotet med skall Skall, skall ikke? Det er opp til deg. Det kommer an på hvilken rett du skal lage og i hvilken sammenheng potetene skal brukes. Passer perfekt til laks, dill, olje, sitron, pepper, salat, og sous videre og sous videre Småpoteter med skall Dill Sitron Laks Salt og pepper

5 2: Småpotet uten skall Se nærmere på våre små poteter med stor smak. Uten skall, men godt beskyttet ligger de der i sin vakuumpakkede verden. En perfekt partner til andebryst eller andelår, en god deal for dill og persille, noe som passer godt sammen med både grovkornet Dijonsennep og rips eller solbær. Rett skal være rett Småpoteter uten skall Bladpersille Rips Andelår Grovkvernet pepper

6 3: Småmandel med skall Små mandelpoteter med skall er så gode i seg selv at de fortjener den beste behandling. bevarer alt det som er godt ved disse potetene. Råvarer som forsterker mandelpotetene ytterligere er sitronskall, koriander, persille og rødløk. Prøv for all del disse potetene sammen med torsk og gremolata Småmandel med skall Kruspersille Gremolata (persille, hvitløk, olje og sitron) Sitronskall Torsk

7 4: Dillstuede poteter Dill er svenskenes nasjonalurt. På tide at vi lærer oss å bruke den skikkelig her i Norge også. Vår dill i kokte poteter og fløte er god i både varm og kald utgave. Vi smakte oss frem og fant at store potetterninger var bedre enn variantene med små terninger og poteter i skiver. Hvis du blander gravlaks, og da helst en med dill, sammen med salt, pepper og sennep, for så å toppe det hele med en blandet salat, sitter du på en delikatesse som pirrer smaksløkene. Lam, grønnsaker, laks som er kald eller varmrøkt, kokt eller grillet, samt agurksalat, er andre ingredienser som harmonerer godt med de dillstuede potetene Dillstuede poteter Dill Babyleaf mix Gravlaks Salt Sennep

8 5: Fløtepotet med sopp og selleri Fersk, stekt, med og uten hvitløk, hel og tørket eller hel og knust? Ja, hvilken sopp skulle vi ha i denne sous videpakningen? Vi endte opp med å velge en lettknust, tørket steinsoppblanding som gir en distinkt smak av sopp og er lett å fordele slik at alle pakningene får samme smak. Hvitløken måtte selvfølgelig også med! Det er så mye dette passer til. Viltkjøtt, selvfølgelig! Stek av lam eller okse også. For ikke å glemme rosenkål og bakte grønnsaker, som kan gjøre en deilig rett enda bedre Fløtepotet med sopp og selleri Hvitløk Rosmarin Portebellosopp Pepper Viltkjøtt

9 6: Potetsalat Dijon Vi hadde satt oss fore å lage en potetsalat som var lett og basert på vinaigrette. Med sous videmetoden sørger vi for god holdbarhet. Mange smaksvarianter ble testet på veien frem mot den endelige løsningen, som er både enkel og smakfull. Denne potetsalaten trives godt i selskap med så å si alle typer fisk, det være seg kokt eller grillet, men vi sier ikke nei takk til et stykke svin heller. Oliven, kapers, persille, dill, gressløk og rødløk er også gode smaksvenner. Dryss gjerne litt finkuttet gressløk over denne potetsalaten og plassér den i salatbaren Potetsalat Dijon Bladpersille Rødløk Svinenakke

10 Småpoteter med skall Småpoteter uten skall Fløtepotet med sopp og selleri Potetsalat Dijon Varenr: Varenr: Varenr: Varenr: Ingredienser: Kokte poteter med skall Energi 338 kj/80 kcal, Fett 0,1 g, herav mettede fettsyrer 0 g, Karbohydrat 17,1 g, herav sukkerarter 1,7 g, Protein 1,9 g, Salt 0 g Ingredienser: Kokte poteter uten skall og antioksidanter (sitronsyre, natriumbisulfit) Energi 307 kj/72 kcal, Fett 0,1 g, herav mettede fettsyrer 0 g, Karbohydrat 15,2 g, herav sukkerarter 2,4 g, Protein 1,9 g, Salt 0 g Ingredienser: Kokt potet (45 %) (potet, antioksidanter (sitronsyre, natriumbisulfit)), fløtemiks (fløte (33 %), salt, tapiokastivelse, emulgator (E472e), stabilisatorer (guarkjernemel, xantangummi)), sellerirot (17 %), tørket soppblanding (1 %), hvitløk, timian Energi 477 kj/114 kcal, Fett 7,0 g, herav mettede fettsyrer 4,1 g, Karbohydrat 9,8 g, herav sukkerarter 2,5 g, Protein 2,2 g, Salt 1,0 g Ingredienser: Kokt potet (91 %) (potet, antioksidanter (sitronsyre, natriumbisulfit)), Dijonvinaigrette (9 %) (vann, rapsolje, grov Dijonsennep (16 %) (vann, vineddik, sennepsfrø, salt, sukker, antioksidant (kaliumdisulfit), sitronsyre), salt, sukker, hvitvin 3,6 %, krydder (hvitløk, løk, gurkemeie, persille, dill), fortykningsmiddel (xantangummi), krydderekstrakter, surhetsregulerende middel (sitronsyre), konserveringsmidler (kaliumsorbat, natriumbenzoat)) Energi 378 kj/89 kcal, Fett 1,8 g, herav mettede fettsyrer 0,1 g, Karbohydrat 15,7 g, herav sukkerarter 1,9 g, Protein 1,8 g, Salt 1,1 g 3 4 Småmandel med skall Dillstuede poteter Varenr: Varenr: Ingredienser: Kokte mandelpoteter med skall Energi 338 kj/80 kcal, Fett 0,1 g, herav mettede fettsyrer 0 g, Karbohydrat 17,1 g, herav sukkerarter 1,7 g, Protein 1,9 g, Salt 0 g Ingredienser: Kokt potet (64 %) (potet, antioksidanter (sitronsyre, natriumbisulfit)), fløtemiks (fløte (34 %), salt, tapiokastivelse, emulgator (E472e), stabilisatorer (guarkjernemel, xantangummi)), dill (1 %) Energi 514 kj/123 kcal, Fett 7,1 g, herav mettede fettsyrer 4,2 g, Karbohydrat 12,1 g, herav sukkerarter 2,3 g, Protein 2,1 g, Salt 1,0 g

11 Foto, råvarer: Veslemøy Vråskar Foto, mennesker: Mathias Fossum Design og tekst: Mission Ta kontakt med din lokale BAMA Storkjøkken avdeling for bestilling. En oversikt over våre avdelinger finner du på bama.no/skj. Husk at du raskt og enkelt kan bestille varer og finne dagsaktuelle tilbud via vår netthandel, døgnet rundt. Logg deg inn via netthandelen på bama.no/skj BAMA Storkjøkken AS Nedre Kalbakkvei 40, 1081 Oslo Tel.: facebook.com/bamastorkjokken bama.no/skj