Nye supper med dypere smak

Transkript

1 Nye supper med dypere smak

2 Det eneste disse suppene mangler er deg BAMA Culinary Team har laget fire gode supper med en konsistens og en smak som gjør at de står godt på egenhånd. Like viktig har det vært å lage dem slik at de er perfekte å bygge videre på. I denne brosjyren anbefaler vi ulike typer garnityr som passer til de fire suppene, men du har kanskje noen egne forslag til hvordan du kan sette ditt preg på dem? BAMA Culinary Team BCT tester og smaker på en lang rekke kombinasjoner før de kommer frem til en perfekt suppe.

3 Grønnsakssuppe En publikumsfavoritt under ski-vm i Oslo Smaksprofil En mild og god suppe som er lett å like, og som nå er enda lettere å lage. Det er som kjent mye smak i et delikat utseende når det gjelder mat, og akkurat denne suppen lyser opp i velsmakende pastell. Skikkelige gode grønnsaker i blandingen gjør dette til en skikkelig godsakssuppe. Egenskaper En trygg og meget god suppe med lange tradisjoner, men her har du likevel store muligheter til å ta skjeen i egen hånd. Vi foreslår finkuttet persille og gressløk, eller ristet og smørstekt sopp med persille. Nyt den som den er eller benytt den slik du synes den burde være. En suppe for de store anledninger. Toppingforslag Persille Gressløk Spirer Sopp

4 Blomkålsuppe Fersk og fløtemyk Smaksprofil Blomkålsuppen er en legendarisk suppe som kan lages ekstremt deilig og riktig, og som faller fullstendig sammen om man ikke gjør det. Denne varianten tilhører heldigvis den førstnevnte gruppen, og er laget på fersk og fin blomkål og smakt til med ekte fløte. Egenskaper Man tager en perfekt suppeklassiker og gjør den et par hakk bedre. Enda litt mer klassisk. Ha blomkålørene på stilk og lytt til erfarne suppehuer: Denne suppa blir enda deiligere med smørstekte blomkålbuketter og ristede gresskarkjerner, eventuelt ristet purre. For å nevne noen av de beste toppingene du kan bruke til en suppe som også klarer seg helt fint uten noe som helst ekstrautstyr. Vi bruker norske råvarer så lenge dette er tilgjengelig. Og det er det som regel. Toppingforslag Blomkålbuketter Gresskarkjerner Purre Gressløk

5 Kremet grønnsakssuppe Crème de la crème. Perfekt purert Smaksprofil Laget på tradisjonelle grønnsaker og purert for å få frem den dype, gode smaken. Dette er en suppe som er kokt på kjærligheten til kvalitetssuppe, og purert så ettertrykkelig at resultatet bringer frem det berømte vannet i munnen. Det handler om konsistens. Egenskaper Våre kokker har jobbet ganske mye med å få til det rette blandingsforholdet mellom grønnsaker og kraft, og ikke minst den rette kremetheten. Hvis du tilsetter marinerte borlottibønner og ruccula, eller smørstekte rotgrønnsaker vil dette være blant kremen av supper. Ikke for kort tid. Ikke for lenge. Hit, men ikke lenger. Puré or not puré, that s the question! Toppingforslag Grovkuttede rotgrønnsaker Ruccula Spirer Borlottibønner

6 Søtpotetsuppe med litt chili Ganske søtt og litt sterkt Smaksprofil Skarpe tungespisser har lekt seg med denne suppen. Kanel og nellik ble for søtt. Ingefær og chili ble satt opp mot hverandre. Chilien vant, men var først for sterk. Nå er den akkurat passe, mener vi. Men du kan godt gjøre den om til en mer brennhet affære, om du vil. Egenskaper En super suppe som den er. Men hvis du supplerer med smørstekte grønnsaker trippel julienne eller tilsetter ristet purre og ristede gresskarkjerner, da pynter du denne suppen til fest. En søtpotet er egentlig ikke en potet, men søt er den. På mange måter ligger den mye nærmere gulroten i smak. Toppingforslag Trippel julienne Gresskarkjerner Koriander Purre

7 Godt supperåd Suppene er kokt på rene råvarer. Ferske grønnsaker, buljong, krydder og noen steder fløte. Her finnes ikke tegn til palmeolje eller MSG. Det lille ekstra fra oss Det testes, det smakes, det noteres, det kastes, det smiles, det snakkes, det jobbes intenst for å få eksakt den smaken som gir det lille ekstra. Vi nøyer oss nemlig ikke med å koke suppe på spiker.

8 Nyheter 1 Grønnsakssuppe Varenr: Enhet: Pose á 2,5 liter 2 Blomkålsuppe Varenr: Enhet: Pose á 2,5 liter 3 Kremet grønnsakssuppe Varenr: Enhet: Pose á 2,5 liter 4 Søtpotetsuppe med litt chili Varenr: Enhet: Pose á 2,5 liter BAMA Storkjøkken AS Økern Torgvei 30, Pb 65 Økern, 0580 Oslo facebook.com/bamastorkjokken Foto, råvarer: Veslemøy Vråskar Foto, mennesker: Mathias Fossum Design og tekst: Mission

9 En suppe blir ikke bedre enn ingrediensene i den