Du finner alle våre restauranter på: marche-restaurants.com. marche-restaurants.com. Si at du liker Marché! facebook.com/marcherestaurantsnorge HVAM

Transkript

1 Friske fristelser i NORGE Du finner alle våre restauranter på: marche-restaurants.com! E G R O N V A K A EN SM lv Norge som Spesialiteter fra du kan lage se HVAM LIER SØR VESTBY HOLMESTRAND RYGGE ØST/VEST SOLLI Si at du liker Marché! facebook.com/marcherestaurantsnorge marche-restaurants.com ta m å l Ti y te &n ed

2 Fiskesuppe 1 V kg ørretfilet 1 l vann 2 ts salt 2 ss smør 1 ts mel 3 gulrøtter 10 cm purre 1 egg 3 4 ss rømme Gressløk eller dill, finhakket Marché vet hvordan: Posjering er en skånsom tilberedningsmetode Fisken trekker i vann eller krydderlake rett under kokepunktet. De verdifulle næringsstoffene beholdes. Skjær fisken i stykker. Kok opp vannet sammen med 2 ts salt, og la fisken trekke i ti minutter. Ta ut fisken, og redusér fiskekraften til rundt 0,8 liter. Smelt smøret i en kasserolle, og rør inn melet. Spe langsomt med fiskekraften under stadig omrøring. Skjær gulrøtter og purre i tynne biter/ringer, og kok dem møre i suppen. Ta suppen fra platen. Bland egget med rømmen, og rør det inn i suppen. Legg i ørretbitene, og pynt med hakket gressløk eller dill før servering. Karbonade 500 g karbonadedeig av elg eller storfé V ts salt V ts pepper 3 knuste einerbær W ts malt ingefær W ts malt muskatnøtt 1 ss potetmel 150 ml Fløte 1 Egg Olje til steking Ha alle ingredienser bortsett fra egget i en bolle, og bland forsiktig. Tilsett egget, og bland til du har en glatt masse. Form små kjøttboller (hver på rundt 80 g), og trykk dem litt flate. Ha olje i stekepannen, og stek karbonadene på begge sider. Serveres med stekt løk, tyttebær, poteter eller salat.

3 Rekesmørbrød 2 egg 1 tomat 8 sitronskiver W agurk 5 stilker dill 4 brødskiver 2 ss smør 4 salatblader 4 ss majones 400 g reker (ferdig skrelt) Ingenting smaker så godt s om et saftig smørbrød, enten du velger røkelaks, hardkokt egg, kjøttpålegg eller sild. Frokost, formid dagsmat, middag eller Hardkok eggene. Skjær i mellomtiden tomater og sitron i skiver. Skyll agurken, og skjær den i tynne skiver. Vask dillen. Legg ingrediensene i følgende rekkefølge på brødet: Smør, salatblad, litt majones midt på salatbladet. Skjær egget i skiver som legges pent på den ene siden av brødskiven. Legg tomatskivene på den andre siden. Plasser et lite berg med reker oppå, og pynt med agurk, sitron og dill. Rør sammen to eggeplommer og 1 V til 2 ts hvitvinseddik. Drypp langsomt inn 300 ml vegetabilsk olje under stadig omrøring. Smak majonesen til med litt sennep, 1 ts sitronsaft, salt og pepper. kvelds det velger du selv!hjemmelaget majones

4 Visste du dette? Når fisken graves, trekker marinaden vannet ut av fisken, slik at den holder seg lenger. Tidligere grov man fisken ned i jorden, og det er denne prosedyren som har gitt gravlaks navnet. Sennepssaus 1 2 ss sukker 2 3 ss hakket dill 2 ss mild sennep 2 ts sterk Dijon-sennep 2 ss hvit eddik 1 ss olivenolje salt, malt hvit pepper Ha sukker og dill i en morter (eventuelt i en bolle), og knus det fint. Tilsett sennep og eddik. Drypp langsomt i oljen under stadig omrøring. Smak sausen til med salt og pepper. Gravlaks 1 kg laksefilet 50 g salt 50 g sukker 1 ts knuste hvite pepperkorn 1 bunt dill, hakket Prøv gjerne å marinere laksen med andre smaks tilsetninger som appelsin, lime, timian eller kjørvel. Litt balsamico gir marinaden særpreg. Fjern alle bein fra fileten, og legg den på et fat. Bland salt, sukker og pepper, og fordel blandingen på fisken sammen med dillen. Dekk alt godt til med plastfolie, og la ligge i timer i kjøleskapet. Alt etter marineringstid vil fiskekjøttet bli fastere, og det vil utvikle seg en mer intensiv smak. Skjær laksen i tynne skiver, og server med den deilige sennepssausen.

5 Kokt laks med Sandefjordsmør 4 laksefileter (à 120 g) 1 ss olje 500 g poteter Sandefjordsmør: 300 ml fløte 300 g smør 2 ss sitronsaft salt, malt pepper 4 ss hakket persille Sandefjordsmør er en tradisjonell klassiker som ikke bare passer til laks, men også smaker deilig til kokt kveite, dampet torsk og andre fiskeretter. Ha olje i pannen, og stek laksefiletene. Samtidig koker du opp fløte i kasserollen, og reduserer den til det halve. Pisk deretter inn kaldt smør litt etter litt til sausen tykner. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Kok opp, og trekk kasserollen fra platen før smøret skiller seg. Legg de stekte laksestykkene på en tallerken. Hell over saus, og pynt med agurksalat. Strø over hakket persille. Serveres med kokte eller stekte poteter. Agurksalat 1 agurk 4 ss hvitvinseddik 1 ss sukker 200 ml vann salt, hvit pepper hakket dill Skjær agurken i tynne skiver, og ha på salt for å trekke ut litt av vannet. Ha hvitvinseddik, sukker og vann til lake i en bolle, og bland godt. Smak til med salt og pepper. La saften av agurkskivene renne av, og hell over laken. La agurken trekke godt. Pynt med dill.

6 Tilslørte bondepiker til 4 6 personer: 3 skrelte epler 6 ss sukker 50 ml vann 2 ss smør 6 ss knust kavring 1 ts malt kanel 300 ml kremfløte Fjern kjernehusene, og skjær eplene i biter. Kok dem møre sammen med 3 ss sukker og vannet. Mos eplene, og la dem bli kalde. Smelt smør og 2 ss sukker i en stekepanne. Ha i knust kavring, og karamelliser dem. Smak til med kanel, og la dem bli kalde. Pisk fløten til krem. Legg eplemos, krem og knust kavring lagvis i et glass og servér. Kvæfjordkake til deigen: 150 g romtemperert smør 150 g sukker 5 eggeplommer 4 ss melk 150 g mel 1 ts bakepulver 1 ts vaniljesukker Marengs: 5 eggehviter 180 g sukker 100 g hakkede mandler Fyll: 400 ml romkrem (vaniljekrem med 2 3 ss rom) 100 ml kremfløte Varm ovnen til 175 C. Rør smør og sukker hvitt. Rør inn eggeplommer og melk. Rør inn bakepulver og vaniljesukker. Ha røren i to smurte springformer (24 cm Ø). Pisk eggehvitene stive, og tilsett sukkeret litt etter litt. Fordel de stivpiskede eggehvitene i de to formene, og strø mandlene over. Stekes i minutter. Avkjøl. Bland vaniljekremen med rom, og bland kremen forsiktig med pisket kremfløte. Ta kakebunnene ut av formene. Legg den ene på et fat, og fordel kremen over. Den andre kakebunnen deles i stykker som settes forsiktig på kremen. Hjemmelaget vaniljekrem: Varm opp 400 ml melk, 2 ts maizena, 1 2 ss sukker, 2 eggeplommer og V vaniljestang under stadig omrøring. Ikke la det koke. La kremen bli kald, og fjern vaniljestangen.