FISKESUPPE FRÅ KALVÅG 2 PORSJONAR

Transkript

1 SUPPER

2 FISKESUPPE FRÅ KALVÅG 2 PORSJONAR g Fiskebiter av torsk, sei og brosme* 300ml Fiskekraft ** 150ml Kvitvin ** 1 stk. Lauk 1/3 Kvitlauk 200ml Fløyte 30-50ml Olivenolje 1ss Sitronsaft 2-3 stk. Laurbærblad tørket eller fersk 1/3 Fersk kjørvel 1/3 Fersk koriander 5-6 stk. Heil pepar 1/3 stk. Blomkål ½ stk. Fennikel 30g Smør Del opp grønsaker, lauk og kvitlauk i terningar. Surr pepar, laurbærblad, vin og olje i ein kasserolle. Ta i grønsaker, lauk og kvitlauk, og surr dette i kasserollen i 2-3 minutt. Ha så i fiskekraft og fløyte. Om du ikkje har vin og kraft, erstatt med vatn og buljong. La det koke 2-3 minutt. Tilsett fiskebiter og blomkål. Tilsett sitronsaft, kjørvel, koriander og fennikel. Dette skal trekke i 5 minutt. Til slutt tilsett smøret. Server straks med dill på toppen og med flatbrød*, grovt brød eller knekkebrød til. *Får du kjøpt i ferdig pakke på Brødrene Larsen Eftf. **Kan erstattast med 450ml vatn og buljong.

3 REKESUPPE FRÅ KALVÅG 4 PORSJONAR 1 kg Reker, med skall* 2 stk. Lauk 4 stk. Gulrot 1 stk. Purre 0,5 stk. Sellerirot 2 ss Rapsolje 4 ss Tomatpuré 1 dl Kvitvin 1 ss Konjakk 2 stk. Laurbærblad 5 dl Kremfløyte Salt Kajennepepar Sitronsaft Vårlaukolje: 2 stk. Vårlauk 1 dl Olivenolje Salt Rensk rekene og ta vare på skalet. Skjær lauk, gulrot, purre og sellerirot i terningar, og surr i rapsolje i 2-3 minutt. Ha i tomatpuré og la surre vidare i ca. 1 minutt utan at det blir brunt. Tilsett rekeskal, kvitvin og konjakk, og la surre godt nokre minutt til. Fyll opp med kaldt vatn til det dekker, tilsett laurbærblad, og la alt koke forsiktig i ca. 20 minutt. Sil av krafta, kok opp og tilsett kremfløyte. Kok til suppa tjuknar litt. Smak til med salt, kajennepepar og sitronsaft. Tilsett rekene rett før servering. Vårlaukolje Skjær vårlauk i betar og køyr den saman med olivenolje i en foodprosessor eller med ein stavmiksar. Sil oljen og smak til med litt salt. Server suppa med vårløkolje dryppet over, med flatbrød* eller knekkebrød til.

4 OMNSBAKT TORSK MED POTET- OG PURRESUPPE 4 PORSJONAR 600 g Torskefilet, utan skinn og bein* 4 fedd Kvitløk 4 ss Olivenolje 3 ss Graslauk, frisk salt og pepar Suppe 6 stk. Potet 0,5 stk. Purre 1 l Fiskekraft 2 dl Crème fraîche Salt og Pepar Sett steikeomnen på 100 C. Legg torsken i ei eldfast form og dryss over salt og pepar. Finhakk kvitlauk, bland med olivenolje og ha over fisken. Steik fisken i steikeomnen til den flakar seg når du trykker på den, ca. 10 minutt. Ta fisken ut og del den opp i flak. Suppe Skrell potet og skjær i terningar, skjær purre i betar, og kok dei møre i fiskekrafta. Kjør det i en blender saman med crème fraîche til det blir en jamn suppe. Smak til med salt og pepar. Server suppen med torskeflaka i, med graslauk dryssa over og med flatbrød*, grovt brød eller knekkebrød til.

5 LARSENSUPPE MED SJØKREPS, TORSK OG KVEITE 4 PORSJONAR 4 stk. Sjøkreps* 200 g Torskefilet, utan skinn og bein* 200 g Kveitefilet, utan skinn og bein * 1 stk. Lauk 1 stk. Gulrot 0,25 stk. Sellerirot 0,25 stk. Chili, rød 3 fedd Kvitlauk 1 ss Smør 1 ts Fennikelfrø 1 ts Pepar, hel sort 1 ts Korianderfrø 1 stk. Stjerneanis 2 ss Tomatpuré 2 stk. Tomat 1 stilk Estragon 2 ss Persille, frisk 2 ss Kvitvinseddik 3 dl Kvitvin 2 dl Vatn 5 dl Kremfløte 1 ss Crème fraîche Rensk sjøkrepsane og ta vare på skallet. Finhakk løk, gulrot, sellerirot, chili og kvitlauk. Ha smør og dei tørre krydda i en kasserolle og la det surre saman i 1-2 minutt på middels varme. Tilsett sjøkrepsskall og dei hakka grønsakene, og la alt surre i ca. 10 minutt på middels varme. Tilsett tomatpuré og la det surre dei siste minutta før du har i grovhakka tomat, estragon, persille, kvitvinseddik, kvitvin og vatn. Kok opp og bruk ei ause til å fjerne det skummet som legg seg på overflata. Sett ned varmen og la krafta småkoke i ca. 25 minutt. Ha i fløyta og la suppa få eit nytt oppkok. La suppa koke nokre minutt til den begynner å tjukne før du tilsett crème fraîche og la så suppa koke opp igjen. Mos suppa skikkelig med ein stavmiksar slik at du får ut all smaken av suppeingrediensane. Sil suppa gjennom ein finmasket sil og smak til med salt, pepar og litt sukker. Skjær torskefilet og kveitefilet i terningar og ha dei i suppen. Kok opp og la trekke 1-2 minutt. Tilsett sjøkreps og server suppen straksmed flatbrød*, grovt brød eller knekkebrød til.

6 FISKESUPPE MED HYSE OG PURRE 4 PORSJONAR 400 g hysefilet, utan skinn og bein * 2 stk. Purre 1 stk. Laurbærblad 1 stilk Persille, frisk 2 stk. Sjalottløk 2,5 dl Eplecider 6 dl Vatn salt og pepar dill, frisk Lag ein suppekvast ved å binde eit par grøne blad av purren, laurbærblad og persille saman med en bomullstråd. Hakk sjalottløk og kok saman med suppekvasten i eplecider og vatn i ca. 20 minutt. Ta opp suppekvasten. Skjær purre i tynne ringer og hysefileten i strimler. Legg det i suppa og la den trekke til fisken er kokt, ca. 2 minutt. Smak til med salt og pepar. Server suppa med finhakka dill på toppen og med flatbrød* til.