Julemiddager som imponerer. uten stress

Transkript

1 Julemiddager som imponerer uten stress

2 Julelaks med pepperrotkrem og frisk salat Tid til å være sammen Alle middager trenger ikke være så vanskelige. Du får en perfekt laks i stekeovnen, en delikat rett som hele familien setter pris på - og tid til å delta i selskapet! 8 stykker laksefilet med skinn a ca g med skinn 50 g smør 1 dl hvitvin 8 halve sitronskiver 2 sjalottløk i ringer 1 ts salt 4 persillestilker (restene fra julesalaten) Ha grønnsakene og hvitvinen i en ildfast form. Legg laksestykkene oppå. Dryss litt salt på skinnet, da blir skinnet seigt og lettere å dra av etter baking. Smaken vil nå trekke inn i fisken under bakingen. Bak fisken på 160 grader 8 12 minutter. Avhengig av ovnen din og tykkelsen på fiskestykkene. Når fisken er ferdig kan man lett dra av skinnet. Nå vil det mørke fiskekjøttet bli synlig, dette kan lett skrapes bort hvis man ønsker. Pepperotkrem med sennep og gressløk 4 5 dl crème fraiche 2 cm pepperrot 1 ss sennep 1/2 bunt gressløk Saft av 1/2 sitron Salt, pepper Pisk crème fraîche stiv og luftig med en mikser eller for hånd. Riv opp pepperroten på den fineste delen av rivjernet. Ha i pepperroten, den finsnittede gressløken, sitronsaften, sennep, salt og pepper og bland godt. Dette bør lages rett før servering. Frisk sprø julesalat 1 Agurk 1 finhakket rødløk 2 appelsiner 2 Endiver/julesalat 2 never fersk flatpersille Dressing 50 g rista valnøtter 6 ss epleeddik 3 ss honning 6 ss kaldpresset olivenolje Svart grovt nymalt pepper og salt Del agurken i lange staver og del stavene i terninger på 1x1 cm. Skrell appelsinen og del den i biter på 1x1 cm. Skjær den øverste del av salaten i strimler. Grovhakk persillebladene. Bruk stilkene i lakseformen. Stek valnøttene i tørr stekepanne til de er gylne, deretter knuses de grovt med hendene. Bland honning, epleeddik og valnøtter og smak til med salt og pepper. Bland salat ingrediensene forsiktig med dressingen. Ringerikspoteter 3 4 poteter per person Kokes i vann til de er ferdige. Skrap av skallet med en liten kniv, og vend dem i litt smør og salt. Så enkelt er det å bake julelaksen i ovnen: 1. Legg filetene med skinnsiden opp 2. Bak i ovnen på 160 grader i 8 12 minutter 3. Trekk skinnet av og server Julefisk > side 2 Julefisk > side 3

3 Juletorsk med hasselbaktepoteter og rødvinsaus Tid for en hvit stemningsskaper Det delikate, hvite torskekjøttet får høytiden på bordet. Det er lett å få den perfekte torsk i stekeovnen, og det er bare du som vet hvor enkelt det er. Ca 200 g torsk per pers. 3 dl olivenolje skall av 1/2 appelsin 4 nellik 6 ingefærskiver 10 svarte pepperkorn 6 stjerneanis 3 laurbærblader Dryss salt på fisken og la den ligge og hvile i ca 10 minutter. Skyll den godt i kaldt vann og tørk den. Hell olivenolje og krydder i en ildfast form. Legg fisken i med skinnsiden opp og bak den i ovnen på 150 grader i minutter. Dra av skinnet og server. Rødvinsaus til torsk 2 finhakkede sjalottløk 1 finhakket hvitløkbåt 1 ss olje 4 dl Syrah rødvin 2 ts sukker 2 klype salt 150 g meierismør Surr løk og hvitløk gyllen i en kjele med litt olje. Tilsett sukker og la det smelte sammen. Hell på rødvinen og kok dette ned til det er i underkant av 1 dl igjen. Rør inn smøret litt om gangen med en visp. Smak til med salt og grovkvernet pepper. Sil sausen før servering. Baconterninger 300 g baconterninger 50 g smør Stek dette sammen på moderat varme til baconet blir sprøtt og gyllent. Rotfruktpuré 1,2 kg kålrot 600 g gulrot 3 sitronskiver 1 2 kvister rosmarin 200 gr smør 2 dl matfløte Noen dråper sitronsaft Skrell rotgrønnsakene og legg dem i kaldt vann med et par sitronskiver over natten. Bytt ut vannet og tilsett nye sitronskiver og et par kvister rosmarin. Kok dette til grønnsakene er helt møre. Hell av vannet, kast ut sitronen og rosmarinen og ha i smøret. Mos dette for hånd til en grov stappe sammen med fløten. Smak til med salt, og grovmalt sort pepper. Hasselbakte poteter Beregn 2 poteter til hver 100 g smør Skrell potetene og skjær dem i skiver nesten igjennom med 2 3 mm mellomrom. Legg disse ved siden av hverandre i en form og hell over smeltet smør. Dekk til med folie og bak potetene ca 30 minutter. Ta av folien og bak videre i minutter. Da får de en fin farge. Størrelsen på potetene avgjør tiden det tar å bake dem. Ønsker du mer smak kan du legge noen hele hvitløkbåter i formen, de gir en fin aroma. Så enkelt er det å bake juletorsken i ovnen: 1. Legg filetene med skinnsiden opp 2. Bak i ovnen på 150 grader i minutter 3. Trekk skinnet av og server Julefisk > side 4 Julefisk > side 5

4 Tid for å imponere Kveite er lett å imponere med. Bruk steketermometer, hold på hemmeligheten og ta i mot applausen. Kveite er en helt spesiell fisk for helt spesielle anledninger, som jul. Hvor lett det er, ser du på neste side. Kveite med eple- & hvitvinsaus 2 kg kveite, helst ett stykke 1 sitron i skiver 4 hvitløkbåter delt i to Olivenolje Sett stekeovnen på 180 grader. Skrap fiskeskinnet godt, skyll og tørk. Skjær snitt i fiskeskinnet. Legg halve sitronskiver og hvitløkbåter i snittene. Pensle godt med olivenolje og dryss over salt og pepper. I stedet for olivenolje kan du pensle med smeltet smør eller legge noen teskjesmå biter med smør i snittene. Stikk inn steketermometeret i den tykkeste delen av kveita. Stek kveita til den har ca 53 grader i kjernen da er den fortsatt saftig. Husk at den ettersteiker noe når den kommer ut av ovnen. Dra av skinnet og kveita er klar til servering. Løft av fiskestykkene med en steikespade. Når kjøttet er tatt av, løfter du av hele beinet og resten av kjøttet er klart til servering. Mandelpotetpuré med mandelflak og timiantopping 1 kg mandelpotet 150 g smør Ca 5 dl matfløte 50 g mandelflak Olivenolje 1 ss timianblad Skrell og kok mandelpoteter møre. Mos poteter med smør og fløte, juster mengden etter tørrheten på potetene. Smak til med salt og pepper. Legg mandelflak utover et brett, hell noen striper olivenolje over og sett det i ovnen på 150 grader i ca 10 minutter. Mandlene skal bli sprø og gylne. Ta dem ut av ovnen og legg dem på papir som trekker fett. Hakk litt frisk timian. Dryss mandelflak og timian over potetmosen. Eple- og hvitvinsmørsaus med kardemomme og stjerneanis 3 finhakkede sjalottløk 1 grovhakket hvitløkbåt 3 stjerneanis 1 kardemomme 3/4 flaske hvitvin 3 dl eplejuice 5 dl fløte 300 g smør 1/4 sitronsaft Garnityr til sausen 1 fennikel i terninger ca 1 cm 2 røde epler i terninger ca 1 cm 200 g sukkererter i biter på skrå 1 gren grovhakket dill Kok opp 2 liter vann med 3 ss salt. Kok fennikelen i 1 minutt, ha deretter i sukker ertene. Kok videre i ett minutt. Hell av vannet og skyll grønnsaken i iskaldt vann til de er kalde. Dette kan gjøres på forhånd. Surr løk og hvitløk sammen med kardemomme, og stjerneanis i olivenolje til løken er blankt. Hell over en god eplejuice og hvitvin. Kok dette ned til det halve. Hell i fløten og kok ned til det halve igjen. Rør inn smøret og sil sausen over i en ny kjele og smak til med sitronsaft, salt og pepper. Bland dill sammen med grønnsakene og hell den varme sausen over. Nå har du grønnsaker og saus i ett, klart til servering. Så enkelt er det å bake julekveite i ovnen: 1. Legg den med skinnsiden opp 2. Bak på 180 grader til steketermometer når 53 grader 3. Trekk skinnet av og server det rene, hvite kveitekjøttet Julefisk > side 6 Julefisk > side 7

5 Det er ikke vanskelig, bare overraskende Det er fint å overraske til jul og ekstra moro å kunne imponere. Med laks, torsk eller kveite på menyen, kan du selv delta i selskapet. Bruk stekeovnen, pass på tiden og det lager seg selv. Eksportutvalget for fisk har oppskriftshefter for en rekke anledninger. Om du ikke finner heftene i butikken, se Her kan du søke på oppskrifter, lære mer om sjømat og helse og bestille middagstips via e-post tre dager i uka. Alle disse tjenestene er gratis. Vil du ha oppskriftene, og 50 andre, på mobilen? Send LAKS, TORSK eller KVEITE til Bennett AS Foto: Jean Gaumy, Hot Chocolate Medium og Johnér billedbyrå Trykk: Gunnarshaug Art. nr. 2369/50.000/11.09 Eksportutvalget for fisk, 9291 Tromsø Telefon , faks