gourmet-klubben.com 30. April 2005 (Sissel og Hans Petter)

Transkript

1 gourmet-klubben.com 30. April 2005 (Sissel og Hans Petter) Mojito Valnøttbrød m/hvitløkssmør Brie i sprødeig med daddelkompott, macadamia nøtter og røkelaks Petit Bourgeois Sauvignon 2004 Grønn asparges cappuccino Domäne Wachau Riesling Smaragd 2002 Loibenberg Fersken sorbèt Kalvefilet m/gnocchi, blomkålblanding og sennepssaus Clos de l'hermitage 2003 (Rhone) Ostetallerken Tesauro 2001 Recioto della Valpolicella Valpantena Vanilje parfait m/appelsinmarinert ananas Tesauro 2001 Recioto della Valpolicella Valpantena

2 Mojito ½ neve peppermynteblader 4 cl ferskpresset lime 1-2 cl sukkerlake Is 4 cl Bacardi Carta Blanca Rom Soda En kvist peppermynteblader Peppermynteblader, ferskpresset lime og sukkerlake mudles sammen (knuses med en morter).fyll opp glasset med masse is. Ha i Bacardi Carta Blanca og rør. Toppes med soda. Pynt med en kvist peppermynteblader. Valnøttbrød m/hvitløksmør Ingredienser til 2 brød 1 liter vann 1 dl kulturmelk 50 gr gjær 2 ss valnøttolje 1 ts salt 1 dl sammalt hvete Hvetemel til passe deig 4 ss valnøtter FRAMGANGSMÅTE Bland alt til en passe deig. Juster med hvetemel. Elt rolig i 5 minutt. Hev deigen til dobbel størrelse (ca. 40 min.). Form til brød, og hev igjen til dobbel størrelse (ca. 40 min.). Dryss hvetemel på. Bak brødet ca. 1 time på 200 grader.

3 Brie i sprødeig med daddelkompott, macadamia nøtter og røkelaks Petit Bourgeois Sauvignon g brie delt i 8 porsjoner 8 ark med vårulldeig 4 ss smeltet smør 24 store, bløte dadler 2 ts revet frisk ingefær 2 ts finhakket sjalottløk 6-8 ss appelsin eller eplejuice Cayenne, salt 1 liten boks ristede salte macadamia-nøtter 8 skiver røkelaks Evt. dressing 4 ts honning, 4 ss olivenolje og noen dråper sitronsaft FRAMGANGSMÅTE Osten legges oppå et deigark, som pakkes igjen som en liten konvolutt eller som en vårull. Ostepakkene legges på et stekebrett med skjøten ned. Pensle pakkene med smøret, og stek på 180 grader i 6-8 minutter til de er gylne. Serveres umiddelbart. Kok opp juicen med løk og ingefær, ha i rensede dadler i store biter, rør sammen og ta av varmen. Smak til med litt salt og ørlite cayenne. Server kompotten kald ved siden av osten, hell nøtter over, og pynt eventuelt med et par blader salat. Ønsker du en dressing, rør sammen 1 ts honning, 1 ss olivenolje og noen dråper sitronsaft.

4 Grønn asparges cappuccino Domäne Wachau Riesling Smaragd 2002 Loibenberg 8 porsjoner: 4 bunter grønne asparges 24 kvaster frisk koriander 5 dl kremfløte 4 dl mascarpone italiensk kremost 2 finhakket sjalottløk Nykvernet salt og pepper Knekk av den treete enden av aspargesstenglene. Kok opp vann med litt salt (1 ss per liter) og en klype sukker (½ ts per liter). Bunte de rensede/skrelte stenglene og sett dem på høykant med knoppene over vannet i en spesialkasserolle. Eller kok dem møre 6-8 minutter i en annen kasserolle. Ta dem opp og tørk dem godt i et klede. Ta vare på de fine toppene og del i skiver. Kjør resten i kjøkkenmaskin sammen med salt, pepper og sjalottløk til en fin masse. Bland i skivene og sett kaldt fram til servering. Halvpisk kremfløten. Bland med mascarpone til fast krem. Hakk koriander eller valgfrie urter og bland i sammen med salt og pepper. Sett kaldt til servering. Anretning: Fyll opp lagvis grønn aspargespuré og krem i klare glass nesten helt opp. Topp med korianderkrem.

5 Fersken sorbet 2 bokser fersken i sukkerlake Sukker Sitronsaft 4 eggehviter FRAMGANGSMÅTE Start dagen før med å mose fersken og sukkerlaken. Kok opp og smak til med sukker og sitronsaft (ca. 1 halv flaske). Sett til avkjøling over natten (kjøleskap). Tidlig morgen settes sorbet'en i fryseren. Rør om sorbet'en 3 ganger med 2 timers mellomrom. Siste gang røres inn eggehvitene. La stå i fryser. Ta ut sorbet litt i forkant av servering.

6 Kalvefilet m/ Gnocchi, blomkålblanding og sennepssaus Clos de l'hermitage 2003 (Rhone) Kalvefilet 1,5 kg kalvefilet Brunes raskt på kraftig varme. 8 minutter i ovn 250 grader Hvile 5 minutter 6 minutter i ovn 250 grader Hvile 10 minutter

7 Sennepssaus 80 gr usaltet smør 4 store sjarlotte løk 4 dl hvitvin 1 liter kalvefond 2 dl kremfløte 6 ss dijon sennep Smelt smør og tilsett sjarlotteløk. Tilsett kalvefond og hvitvin og la koke. Smak til med sennep, salt og pepper. Sil sausen. Før servering tilsett fløte og smak til med salt og pepper. Blomkålblanding med bacon og soltørkede tomater 1 stk blomkål Bacon Soltørkede tomater Kutt bacon i små terninger og stek på kraftig varme sammen med finhakket soltørkede tomater. Sett til side. Rens blomkål og del opp i veldig små «blomster». Gi dem et par minutter på kok. Sett til side. Ved servering, stek blomkålet litt i panne for gi dem litt farge. Bland sammen med bacon og varm blandingen raskt opp. Marinert sopp 8 stk. Sopp Olivenolje Balsamico-eddik Mariner soppene i en blanding av olivenolje og balsamico (forhold 2 til 1). Før servering, varm opp i panne. Gnocchi: 500 g mandelpotet 1 eggeplomme 100 g hvetemel 50 g parmesan Muskat Salt og pepper Kok potetene i vann uten salt. Når potetene er ferdig kokt, sil av og tørk dem i ovn på grader, slik at du får en tørr masse, passer igjennom en sikt (eller mos) og la det avkjøle seg litt. Bland inn mel, parmesan og eggeplomme slik at det får konsistens som en pastadeig. Smak til med salt, pepper og muskat. Lag så baller eller form dem til ønsket form, kok dem i lettsaltet vann, når de flyter opp er de ferdige. Ta dem ut og ha dem i isvann. Ved servering, bruner du litt smør i panna og steker gnocchiene på panna med salt, pepper og litt finkuttet salvie

8 Oste-tallerken Tesauro 2001 Recioto della Valpolicella Valpantena Reblochon (fransk hvit) Crottin de chavignol (fransk chevre) Foume d'ambert (fransk blå) 8 aprikos Vanilje parfait m/ appelsinmarinert ananas Tesauro 2001 Recioto della Valpolicella Valpantena Ananas Blodappelsin Sjokolade Vaniljeis Kakao pulver Kokos Lag marinade av blodappelsinsaft og sukker. Skjær opp ananas og mariner.