Inspirerende retter med FJORDØRRET

Transkript

1 Inspirerende retter med FJORDØRRET

2 FJORDØRRET I de kalde norske fjordene, der salt sjøvann møter friskt smeltevann fra isbreer og snø, holder Fjordørreten til. En delikatesse som er etterspurt blant matkjennere både i Japan og i Europa. God spenst og nydelig mørhet gjør at den passer perfekt til både rå, marinerte og lett varmebehandlede retter. Den skarpe vakre rødfargen og fine marmoreringen er med på å gi Fjordørreten sitt luksuriøse preg. Den er en førsteklasses fisk som egner seg spesielt godt til tapasretter og sashimi. Med Fjordørret på tapasbordet blir vennekvelden en garantert suksess. I denne folderen har vi samlet et knippe spennende oppskrifter med tanke på Fjordørretens unike kvaliteter. Prøv deg frem og se hva denne fantastiske råvaren kan bringe ditt kjøkken.

3 FJORDØRRETTARTAR PÅ AGURK FJORDØRRETTARTAR 100 g skinn og benfri filet av Fjordørret ½ sjalottløk 1 ss dijonsennep 2 ss hakket dill 1 ss sesamfrø Saft av ½ sitron Salt og pepper Skjær Fjordørreten i små terninger og finhakk sjalottløken. Bland alle ingrediensene. Smak til med salt og pepper. 1 AGURK Vask og skrell agurken. Hvis du har en ringkutter, kan du lage en ringformet agurk med et hull i midten. Hvis ikke skjærer du agurken i 1 cm tykke skiver. Legg agurkskivene utover på et fat, plasser tartaren på agurkskivene med en sprøytepose og server. Porsjoner 4 Enkel 20 min

4 BAKT FJORDØRRET MED BLOMKÅL BAKT FJORDØRRET 250 g Fjordørretfilet uten skinn (bruk ryggfileten) Salt og pepper Skjær fileten i lange, tynne biter, ha på salt og pepper. Rull dem i kokeplast og tilbered i dampovn ved 60 C i 8 10 min. (til kjernetemperatur C). BLOMKÅLSPURÉ OG STEKT BLOMKÅL 1 blomkålshode 0,5 dl fløte 2 ss smør salt, kajennepepper Skjær av 20 fine små blomkålsbuketter, sett til side. Kok resten av blomkålen i lettsaltet vann til den er myk (7 10 min.). Hell av vannet, kjør til en jevn masse i kjøkkenmaskin, tilsett fløte og smør. Smak til med salt og kajennepepper. Varm smør i en stekepanne og stek de små blomkålsbukettene til de er gylne. Dryss salt og pepper på. Server bakt Fjordørret med blomkålspuré og med stekt blomkål på toppen. Porsjoner 4 Middels 30 min

5 TEMPURASTEKT FJORDØRRET MED CHILIKREM FJORDØRRET 250 g Fjordørretfilet uten skinn (bruk deler av bukfileten) 1 dl mel TEMPURARØRE 0, 7 dl iskaldt vann 0, 3 dl øl 70 g mel 25 g maizena 0,33 ts bakepulver 1 eggeplomme salt, kajennepepper olje til steking Bland alle tørre ingredienser og tilsett dem til væsken (vann og øl). Pisk til du har en jevn røre. Skjær fjordørreten i fingerstore biter, vend dem i mel og dypp dem i tempura-røren. Stekes i olje (140 C) til de er gylne. Stekes så nær serveringstidspunktet som mulig. Legg dem på kjøkkenpapir. Dryss salt og drypp sitronsaft over før servering. Porsjoner 4 Enkel 30 min CHILIKREM 1 dl rømme 1 ss soyasaus 2 ss hakket chili 1 ss sitronsaft 1 ss hakket fersk koriander salt Bland alle ingrediensene og pisk til konsistensen er tykk og kremet. Serveres med den nystekte Fjordørreten.

6 FJORDØRRETSPYD FJORDØRRETSPYD 250 g Fjordørretfilet uten skinn (bruk ryggfileten) 12 grillspyd 3 kokte poteter 1 squash Skjær Fjordørret, potet og squash i 12 terninger. Træ dem på spyd, strø salt og pepper over, drypp på olivenolje. Legges på varm grill i 7 10 minutter. TOMAT- OG KORIANDERSALSA 2 plommetomater, flådde og uten frø 2 ss hakket fersk koriander 2 ss hakket gressløk skall og saft av ½ lime olivenolje salt og pepper Dypp tomatene 10 sekunder i kokende vann og avkjøl dem i iskaldt vann. Nå er det lett å trekke skinnet forsiktig av. Skjær tomatene i fire og fjern frøene. Skjær tomatkjøttet i små terninger og bland med koriander, gressløk og limesaft og skall. Smak til med olivenolje, salt og pepper. Porsjoner 4 Enkel 20 min

7 FJORDØRRET I GRØNNSAKSKRAFT 250 g skinn og benfri filet av Fjordørret Skjær Fjordørreten i terninger som du kan sette på en tannstikke. 1 gulrot ½ purre 1 sjalottløk 100 g knollselleri 1 ss smør 1 dl tørr hvitvin 8 dl vann 1 ts salt 1 ts hel pepper Skjær grønnsakene i grove biter. Varm opp en kasserolle og ha i smør og alle grønnsakene. Tilsett hvitvin og reduser til det er ¼ igjen. Hell på vann, tilsett salt og hel pepper og la dette koke i 20 minutter. Fjern grønnsakene og reduser grønnsakskraften i 10 minutter. Smak til med salt om nødvendig. Til serveringen trenger du eggeglass eller shotglass som tåler varm væske. Legg én bit Fjordørret i hvert eggeglass og hell over den varme grønnsakkraften slik at den dekke Fjordørreten. Porsjoner 4 Enkel 40 min

8 Porsjoner 4 Enkel 30 min FJORDØRRETRULLADER MED KRYDRET MAJONES FJORDØRRET OG GRØNNSAKER 250 g Fjordørretfilet uten skinn (bruk bukfileten) ½ avokado ½ agurk ½ gulrot Skjær fisken i tynne strimler. Skjær også avokado (drypp litt sitronsaft over), agurk og gulrot i tynne strimler. KRYDRET MAJONES 2 eggeplommer 1, 5 dl soyaolje 1 ss olivenolje ½ ss sennep ½ chili ½ ss ingefær ½ ss soyasaus ½ ss sitronsaft kajennepepper, salt Kjør alle ingrediensene unntatt olje i hurtigmikser. Tilsett oljen litt om gangen til konsistensen er tykk og kremet. PASTA 1 pakke risplater Kok risplatene i lettsaltet vann i 2 4 minutter, avkjøl. Legg fisk og grønnsaker på platene og ha krydret majones på toppen. Rull sammen og skjær i biter.

9 KREMMERHUS MED FJORDØRRET À LA SKAGEN KREMMERHUS 1 pk filodeig olje Skjær 12 rundinger av filodeig. Pakk filodeigen rundt en oljet kremmerhusform, dekk med plastfolie og bak i stekeovnen i 11 minutter ved 170 C. SKAGENRØRE 75 g Fjordørretfilet uten skinn (alle deler av fileten kan brukes) 75 g røykt Fjordørret uten skinn 30 g reker DRESSING 1 dl rømme 2 ss majones 1 ss hakket gressløk 1 ss hakket persille 1 ss sitronsaft salt og pepper (Du kan også bruke kaviar hvis du vil.) Rør dressingen glatt. Skjær fisken i små terninger. Bland reker, fisketerninger og dressing. Smak til med salt og pepper, tilsett eventuelt kaviar eller rogn. Server blandingen i kremmerhusene, pynt med urter. Porsjoner 4 Middels 30 min

10 STERK FISKESUPPE MED FJORDØRRET SUPPE 1 chili 10 g hakket ingefær 1 stilk sitrongress 1 sitronblad 1 fedd hvitløk 0, 5 dl hvitvin 5 dl fiskekraft 1 dl kokosmelk salt, pepper, sitronsaft 3 ss hakket basilikum, gjerne rød 150 g Fjordørretfilet i terninger Fres chili, ingefær, sitrongress, sitronblad og hvitløk i litt smør. Tilsett hvitvin, reduser til det er noen dråper igjen. Tilsett fiskekraft, reduser i 5 min. Tilsett kokosmelk, smak til med salt, pepper og sitronsaft. Ha Fjordørret i den varme suppen like før servering og pynt med basilikum. Serveres i små espressokopper, eggeglass eller shotglass. Porsjoner 4 Enkel 30 min

11 FJORDØRRET-SASHIMI MED GOMA WAKAME OG SOYA/INGEFÆRVINAIGRETTE GOMA WAKAME TANGSALAT MED EPLE 200 g goma wakame tangsalat (fåes i asiatiske butikker) 1 rødt eple Skjær eplet i tynne skiver og bland med goma wakame-salaten. FJORDØRRET SASHIMI 200 g Fjordørretfilet (ryggfilet) Skjær fileten i tynne skiver. SOYA- OG INGEFÆRVINAIGRETTE 1 dl salt soyasaus 2 ss søt soyasaus 3 ss hakket fersk ingefær 2 ss friskpresset limejuice skall av 1 lime Bland alt og drypp over Fjordørreten, eller dypp fisken i sausen. Porsjoner 4 Enkel 20 min

12 RÅMARINERT FJORDØRRET MED AVOKADOKREM RÅMARINERT FJORDØRRET 250 g skinn og benfri filet av Fjordørret Saft og revet skall fra 1 lime Salt og pepper Friske urter Skjær fileten i to deler i lengderetningen. Skjær hver del i tynne skiver på 2 mm. Hver bit skal være en liten munnfull. Ha limesaft, salt og pepper på Fjordørreten. AVOKADOKREM 1 avokado 2 ss olivenolje 2 ss sitronsaft Salt og pepper Skjær avokadoen i to og fjern steinen og skallet. Kjør avokadoen i en blender med olje til du får en jevn masse. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Server Fjordørreten på et fat med små gafler eller spiseskjeer ved siden av. Legg litt avokadokrem på hver ørretskive. Porsjoner 4 Enkel 20 min

13 CEVICHE AV FJORDØRRET MED MANGO- OG KAPERSSALSA 250 g skinn og benfri filet av Fjordørret. Skjær Fjordørreten i svært tynne skiver og legg disse pent utover på et fat. CEVICHEMARINADE ½ dl sitronsaft ½ dl limesaft ½ dl olivenolje ½ ts knuste fennikkelfrø Salt og pepper MANGO- OG KAPERSSALSA ½ mango 3 ss små kapers ½ rødløk 1 ss hakket gressløk 1 ss hakket persille ¼ dl rapsolje Noen dråper olivenolje Salt, pepper, sukker og sitronsaft Skjær mangoen og rødløken i små terninger. Bland dem med kapers, hakkede urter og olje. Smak til med salt, pepper, sukker og sitronsaft. Pensle Fjordørreten med cevichemarinaden minutter før servering og la den stå til den er temperert. Server Fjordørret med mango- og kapers-salsa på toppen. Porsjoner 4 Enkel 20 min

14 CARPACCIO AV FJORDØRRET MED EGGEKREM Til denne oppskriften trenger du agarpulver (fås i helsekostbutikker). 250 g skinn og ben fri filet av Fjordørret Hakket kjørvel Salt og pepper Porsjoner 4 Middels 1 time 40 min. dagen før + 20 min. på serveringsdagen. Skjær Fjordørreten i to like pølser. Krydre med salt, pepper og hakket kjørvel. Rull fisken inn i plastfolie og frys den ned i 3 4 timer, kan gjøres dagen før. Skjær den fryste fisken i tynne skiver og legg skivene på et fat. EGGEKREM 4 eggeplommer 3 dl nøytral olje 2 ss smør Salt og kajennepepper Hell oljen i en liten ildfast skål eller kasserolle. Legg hele eggeplommer i oljen. Kok eggeplommene ved 70 C til eggeplommene begynner å stivne, minutter. Fjern oljen og rør eggeplommene med smør. Smak til med salt og kajennepepper. SITRUSGELÉ 2 sitroner 2 ss sukker vann til du får 400 g væske 6 g agarpulver Bland sitronsaft, revet sitronskall, sukker og vann. Du skal ha 400 g væske totalt. Visp inn agarpulveret. Varm blandingen opp til kokepunktet, og la den koke i 30 sekunder mens du visper. Hell blandingen i en form og la den avkjøle litt. Sil blandingen gjennom en melsikt. Ha geléen i en sprøytepose. SPRØTT BRØD 4 tynne skiver rugbrød Olje Salt Ha olje og salt på rugbrødet, og bak det i ovnen ved 180 C til det er sprøtt, 8 10 minutter. Hvis du har en frityrkoker, er denne perfekt å bruke.

15

16 Se for flere spennende oppskrifter. Nå kan du laste ned alle Godfisk-oppskriftene på iphone eller Android. Foto: Norges Sjømatråd, Tom Haga. Design: TRY. Trykk: Gunnarshaug Trykkeri AS Norges sjømatråd Postboks Tromsø Telefon: E-post: Art.: nr 2492