Man skal ikke spare på godsakene

Transkript

1 Man skal ikke spare på godsakene NÅR MAN BAKER TIL JUL Julebakst er en tradisjon og krever de beste ingredienser. Møllerens tilbyr en rekke produkter perfekt til julebaksten slik at du oppnår godt resultat og den beste smaken. Ta kontakt med din bakerikonsulent for flere tips og resepter til jul. Vi i Møllerens ønsker deg en god førjulstid og julebakst! Opus 1 Bakemargarin Opus 5 Bakemargarin - til pepperkakebaksten gjerne sammen med en god porsjon smør Opus 7 Blokkfett til smultringer og generell smultbakst Opus 230 Til vørter- og julebrød, samt lussekatter Opus 24 Til dansk rugbrød perfekt til sildebordet Brioche premix Til luftig og god Brioche. Tilsett ønsket fyll eller krydder, søtt eller salt. Ta kontakt med oss på tlf eller ordrekontor@norgesmollene.no

2 Julebrød Opus 230 Opus 5 Sukker Rosiner Sukat Rapsolje Pr. enhet 1000 g 2200 g 200 g 30 g 20 g 400 g 800 g 400 g 4505 g 750 g Eltetid (kemper) min Hviletid min Deigtemperatur C Rundstekt 45 min Skyvetemperatur 170 C Steketemperatur 170 C Energi kj/kacl 1368/323 Pr. 5,5 g 1,5 g 2,2 g 1,4 g 59,6 g 2,7 g 26 min 2,7 g Rosiner og sukat blandes i til slutt, 7,2 g 2 min på sakte 0,6 g HVETEMEL, rosiner, vann, sukat, sukker, gjær, vegetabilsk olje og -fett (raps, fullherdet raps og kokos), HVETEGLUTEN, salt, kardemomme, emulgator (E472e (raps), E471 (raps)), aroma (smør) og melbehandlingsmiddel (E300).

3 Brioche Flettebrød Egg Opus 5 Brioche miks Kanel Ingefær Nellik Allehånde Stjerneanis Syltet appelsinskall 900 g 2000 g 300 g 4505 g Eltetid (avhengig av utstyr) min Deigtemperatur 25 C Liggetid 30 min Deigvekt 300 g Stekes i brødform 45 min Skyvetemperatur 210 C Steketemperatur 190 C 30 min Energi kj/kacl 1194/283 Pr. 6,5 g 2,6 g 1, 1, 47,5 g 13,9 g 1,7 g 7,9 g 0,6 g HVETEMEL, vann, syltet appelsinskall, EGG, gjær, vegetabilsk olje og -fett (raps, fullherdet raps og kokos), sukker, salt, HVETEGLUTEN, antiklumpemiddel (E341iii), MELK, fermentert HVETEMEL, emulgator (E472e og E471), kanel, ingefær, kardemomme, stjerneanis, allehånde, nellik, naturlig aroma (smør) og farge (E160a og E101). Syltet appelsinskall 4 store appelsiner vann 5 dl sukker 2,5 dl appelsinsaft Skyll appelsinene godt. Skrell appelsinene for hånd, og skjær ut det hvite. Skallet deles i biter. Ha skallet i en gryte, dekk det til med vann og kok opp. Hell av kokevannet, og fyll opp med nytt vann. Dette skal gjentas minst 5 ganger. Hell av det siste kokevannet. Tilsett sukker og appelsinsaft (og vann hvis det ikke er nok saft). Kok opp og la det småkoke til sukkerlaken blir som sirup. Avkjøl.

4 Dansk rugbrød Rugmel, siktet Sammalt rug Opus 24 Malzyrol Solsikkekjerner Rug helkorn* 1000 g 210 g 400 g 600 g 50 g 35 g 120 g 30 g 75 g 350 g * 115 g rug helkorn bløtlegges i 235 g vann i minst 2 timer. Pr. enhet 2870 g 750 g Eltetid, på sakte 10 min Hviletid 20 min Deigtemperatur 27 C Stekes i brødform 70 min Skyvetemperatur 230 C Steketemperatur 170 C 55 min Dekor: Solsikkekjerner Energi kj/kacl 1004/238 Pr. 2,6 g 0, 0,5 g 1,6 g 41, 1,9 g 6,7 g 8, 1,4 g, sammalt RUG, siktet RUGMEL, helkorn RUG, HVETEMEL, solsikkekjerner, HVETEGLUTEN, gjær, salt, maltmel av bygg, surhetsregulerende middel (E260, E270), sukker, stabilisator (E412), malt, vegetabilsk olje (raps), emulgator (E471), melbehandlingsmiddel (E300) Tips Tilsett raspet gulrot og rødbet i deigen for en saftig og spennende smak - perfekt til sildebordet!

5 Brioche Juleboller Smør Egg Opus 5 Brioche miks Kanel Ingefær Nellik Allehånde Stjerneanis Usaltede nøtter og rosiner 900 g 2000 g 300 g 800 g 4955 g Eltetid (avhengig av utstyr) min Deigtemperatur 25 C Liggetid 30 min Formes som boller 45 min Skyvetemperatur 170 C Steketemperatur 170 C ca. 7 min Energi kj/kacl 1538/367 Pr. 16,4 g 5,2 g 7,7 g 2,5 g 43,9 g 9, 10,2 g 0,6 g HVETEMEL, vann, EGG, rosiner, HASSELNØTTER, MANDLER, gjær, SMØR, sukker, vegetabilsk olje og -fett (raps, fullherdet raps og kokos), salt, HVETEGLUTEN, antiklumpemiddel (E341iii), MELK, fermentert HVETEMEL, emulgator (E472e og E471), krydder (kanel, stjerneanis, allehånde, nellik, ingefær), aroma (smør) og farge (E160a og E101).

6 Vørterbrød Opus 230 Opus 5 Sukker Mørk sirup Rugmel, siktet Stjerneanis Rosiner Pr. enhet 1000 g 1400 g 30 g 20 g 5 g 700 g 4305 g 750 g Eltetid (kemper) min Hviletid min Deigtemperatur 27 C Rundstekt ca. 50 min Skyvetemperatur 170 C Steketemperatur 170 C 26 min Rosiner blandes i tilslutt, 2 min på sakte Energi kj/kacl 1241/294 * * Pr. 4 g 1,6 g 1, 0,9 g 57, 18,9 g 2,9 g 7,7 g 0,8 g HVETEMEL, vann, rosiner, RUGMEL, gjær, sukker, mørk sirup, HVETEGLUTEN, vegetabilsk olje og -fett (raps, fullherdet raps og kokos), salt, kardemomme, emulgator (E472e (raps), E471 (raps)), stjerneanis, aroma (smør) og melbehandlingsmiddel (E300).

7 Lussekatter Opus 230 Opus 5 Smør Sukker Gurkemeie alt. Safran 1000 g 2200 g 200 g 25 g 75 g 20 g 400 g 10 g 2 g 4130 g Eltetid, (kemper) min Hviletid 30 min Deigtemperatur 26 C Rulles og formes som boller etter ønske min Steketemperatur 180 C ca. 7 min Dekor: Rosiner. Pensles med egg Energi kj/kacl 1319/312 Pr. 6,5 g 3, 1,7 g 53,6 g 12,2 g 2,2 g 8,9 g 0,7 g HVETEMEL, vann, sukker, gjær, smør, vegetabilsk olje og -fett (raps, fullherdet raps og kokos), HVETEGLUTEN, salt, kardemomme, emulgator (E472e (raps), E471 (raps)), gurkemeie, aroma (smør) og melbehandlingsmiddel (E300).

8 Smultringer Egg Sukker Sæterrømme Melk Hornsalt 250 g 30 g 20 g 750 g 1800 g Pisk sammen egg og sukker godt. Pisk i de resterende våte ingredienser, bland i tørrvaren forsiktig. La deigen stå til neste dag. Kjevl deigen 3-4 cm tykk og stikk ut smultringer, stek i smult (Opus 7). HVETEMEL, SETERRØMME, sukker, EGG, MELK, hevemiddel (hjortetakksalt) og kardemomme. Energi kj/kacl 1297/309 * * Pr. 11,6 g 6,4 g 3, 0,7 g 43,4 g 15, 1,2 g 7 g 0 g

9 Pepperkaker Brunt sukker Mørk sirup Opus 1 Kanel Nellik, malt Pepper Allehånde Natron Egg 450 g 10 g 6 g 5 g 50 g 980 g Sukker, sirup og margarin smeltes til det er helt oppløst, avkjøl litt før tørrstoffene blandes inn. Tilsett egg til slutt og rør alt godt sammen. Sett på kjøl i ett døgn. Kjevles ut til en tynn leiv. Bruk ønskede utstikkere. Steketemperatur 180 C ca. 7 min Energi kj/kacl 1676/399 Pr. 14,2 g 6,7 g 4,4 g 2,4 g 60,8 g 13, 1,6 g 6, 0,4 g HVETEMEL, sukker, mørk sirup, vegetabilsk olje og fett (raps, fullherdet raps og kokos), EGG, salt, sukker, emulgator (E471 (raps), (E322 (SOYAlecitin))), kanel, nellik, hevemiddel (natron), pepper, kardemomme, allehånde, farge (E160a), naturlig smøraroma, surhetsregulerende middel (E330).

10 Brioche Julebrød Egg Brioche miks Stjerne anis Allehånde Nellik malt Rosiner 950 g 2000 g 75 g 300 g 10 g 700 g 4544 g Eltetid (kemper) Hviletid min 30 min Deigtemperatur 26 C Deigvekt 300 g Formes etter ønske min Skyvetemperatur 170 C Steketemperatur 170 C ca. 26 min Pensles med egg Pr. Energi kj/kcal 1206/285 3, 1,2 g 0,9 g 0,8 g 55,7 g 15,8 g 2,4 g 8,8 g 0,7 g HVETEMEL, rosiner, vann, EGG, sukker, vegetabilsk olje og -fett (raps, fullherdet raps og kokos), gjær, salt, HVETEGLUTEN, antiklumpemiddel (E341iii), MELK, fermentert HVETEMEL, emulgator (E472e og E471), kardemomme, stjerneanis, allehånde, nellik, naturlig aroma (smør) og farge (E160a og E101).