Månedens kake Mars 2009 kos til kalde kvelder

Transkript

1 Månedens kake Mars 2009 kos til kalde kvelder

2 Sjokoladetulipan med Appelsintrøffel Består av flere komponenter: Sjokoladetulipan Mandelbunn Arabeschi Appelsin s Appelsintrøffel Pynt Oppskrift Mandelbunn: 150 g vann 200 g sukker 50 g albumissimo (tørket eggehvite) p 200 g revne mandler, uten skall 34MPGR Bland vann og sukker med piskemaskin til sukkeret er oppløst. Ha i Albumissimo og pisk marengsen til den er hvit og luftig. Vend inn revne mandler. Sprøyt opp i ønskede former/stålringer. Stekes på 180 C ca 20 min

3 Oppskrift Appelsintrøffel 1 dl fløte 20 g Contreau PreGel s 180 g Madesimo 52 % sjokolade g finkuttet Kandisert Appelsinskall Sicilia g smør Kandisert Appelsinskall Sicilia som pynt Sjokoladetulipaner Bring fløten med contreaupastaen til kokepunktet, og slå det over sjokoladen. Rør sjokoladen ut før man tilsetter smøret. Ha tilslutt i finhakket appelsinskall. Sørg for at ganachen er maks 30 C før du bruker den som fylling i sjokoladetulipanen. Oppbygning: - Stikk ut mandelbunner som du bruker nederst i tulipanen. - Ha på litt arabeschi Appelsin - Fyll opp med Appelsintrøffel - La den stivne før man pynter den med en bøyd appelsinstrimmel, ferdig kandisert.

4 Kirsebærdrøm Består av flere komponenter: Sjokoladetulipan Mandelbunn Arabeschi Kirsebær Kirsebærtrøffel Pynt Oppskrift Kirsebærtrøffel 30 g cognac 250 g Cesarin Kirsebærpuré g invertsukker (evt. honning) 150 g smør 700 g Edelweiss, hvit sjokolade Smelt sjokoladen forsiktig over vannbad eller i mikrobølgeovn. Varm kirsebærpuré og invertsukker til ca 80 C. Bland puré og sjokolade før du har i smøret og tilslutt cognacen. Husk å avkjøle litt før du bruker den. Oppbygning: - Stikk ut mandelbunner som du bruker nederst i tulipanen. - Ha på et kirsebær fra arabeschispannet. - Fyll opp med Kirsebærtrøffel - La den avkjøle litt før man pynter den med et kirsebær med stilk.

5 Muffins med kandisert frukt 250 g fruktblanding, kandisert kg muffinsmix g vann 400 g rapsolje Muffinsformer 32MF2 Kjør vann, olje og muffinsmix med grind i 3-5 minutter. Ha i fruktblandingen på slutten av røretiden. Sprøyt opp i formene og stek de på 190 C minutter.

6 Jordbær og mangomousse med markjordbær Består av flere komponenter: Sjokoladetulipan Mandelbunn Arabeschi Markjordbær S Mangomousse Jordbærmousse Pynt Se vår katalog eller på nettbutikk for inspirasjon. Fruktmousse (gjelder begge typene 250 g fruktpuré, Cesarin (jordbær) art.nr (mango) 250 g krem, pisket myk 250 g Italiensk marengs 30 g Albumissimo (tørket eggehvite) P 150 g vann 70 g sukker 8 g gelatinpulver B 80 g vann Sitronsaft Bland sukkeret med vannet til italiensk marengs. Når sukkeret er oppløst, ha i Albumissimo (eggehvitepulver) og pisk til en stiv og kritthvit Italiensk marengs.

7 Pisk fløten til myk krem og sett den kjølig. Bland gelatinen med vann, og la det stå litt å svelle. Varm litt av pureén og tilsett gelatinet. Rør det godt ut før det helles over den resterende pureén. Smak evt til med sitronsaft. For tykke pureér som mango og jordbær, bør temperaturen ligge på ca 35 C. Ved tynne pureér, som pasjonsfruktpuré, kan temperaturen ligge på C Hell ca 1/3 av pureen over marengsen og vend det sammen. Fortsett til all pureen er blandet inn. Bland nå marengsen inn i kremen, først ca 1/3 og deretter resterende. Moussen er nå klar til støping av kaker, eller til å sprøyte ned i porsjonsformer og lignende. Oppbygning Lag jordbærmoussen og fyll opp ca 1/3 av tulipanen. Legg på mandelbunn. Ha deretter på markjordbærarabeschi. Fyll opp tulipanen med mangomousse og pynt etter eget ønske.