Focaccia og aioli. Aioli: Ingredienser: 2-4 hvitløksfedd 2 eggeplommer 1 dl rapsolje 1 dl olivenolje 1 ss sitronsaft ½ salt grovmalt pepper

Transkript

1 ITALIENSK MAT

2 Focaccia og aioli ½ pakke fersk gjær 3 dl vann 1 ts sukker ½ salt 3 ss matolje Ca. 7 dl med hvetemel Fyll: 2 ss olivenolje 1 ts grovt salt ca. 1 ts tørka rosmarin 1. Smuldregjæren i en bakebolle. Tøm i litt av det lunkne vannet i bollen og rør ut gjæren. 2. Tøm i resten av vannet, sukker, salt og neste alt av olivenoljen. La det være igjen ca. ½ ss. 3. Tøm i litt av hvetemelet og elt deigen jevn og smidig. Tøm i resten av olivenolje mot slutten av eltingen. Det gjør at deigen ikke klisser mot hendene og bakebollen. 4. La deigen heve til dobbel størrelse. 5. Elt den ferdighet deigen litt og del den i 4 og lag små brød av deigen. 6. La focacciaen heve minst 15 minutter til den blir luftig og fin. 7. Sett ovnen på 220 grader, over, - og undervarme. 8. Lag smilehull i deigen med fingrene og fordel oljen over. Stryk oljen utover brødet med en lett hånd. 9. Dryss på salt og rosmarin. 10. Stek brødet til det er lysebrunt, ca. 20 minutter midt i ovnen. 11. Ta ut brødene og avkjøl dem på en rist. Aioli: 2-4 hvitløksfedd 2 eggeplommer 1 dl rapsolje 1 dl olivenolje 1 ss sitronsaft ½ salt grovmalt pepper 1. Press hvitløken i en bolle. 2. Ha i eggeplommene. 3. Ha i oljen dråpevis visp godt, deretter tømmer du oljen i en tynn stråle. 4. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

3 PIZZABUNN ½ pk gjær 3 dl lunket vann 3 ss olje ½ ts salt Ca. 7 dl hvetemel 1. Ta lunket vann fra krana, ikke mer enn 37 grader oppi en bakebolle. 2. Smuldre oppi gjære og rør den ut i vannet med en gaffel. Det skal ikke være gjærklumper. 3. Tilsett olje og salt, rør godt med et treredskap. 4. Mål opp 7 dl hvetemel og hell litt og litt mel oppi bollen. 5. Rør til deigen er fast og slipper bollen. (Kanskje du må litt mer mel enn 7 dl) 6. Forhev deigen ca.15 min. PIZZASAUS 1 stk løk 2 båt hvitløk 2 ss olivenolje 1 boks hakkede hermetiske tomater 1 ss tomatpuré. 2 ts sukker 1. Kutt løk og hvitløk i små biter. 2. Ha dette sammen med litt smør i en gryte, 3. Stek løk og hvitløk på middels varme til den myk og blank. 4. Ha oppi resten av ingrediensene. Kok opp. La sausen småkoke så lenge du har tid, og smak den til med sukker, salt og pepper. 5. Bruk gjerne stavmikser for å få den helt glatt. Når pizzasaus og pizzabunn er ferdig: 1. Kjevle pizzadeigen. 2. Ha bakepapir på steikebrettet og legg pizzadeigen på. 3. Smør pizzasaus på bunnen. 4. Strø over ost. 5. Stekes på over og undervarme på 225 grader i ca 25 minutter

4 Italienske kjøttboller i tomatsaus Til kjøttboller trenger du: 400 gram kjøttdeig 1 ts salt ½ ts pepper 1 ts tørket oregano 2 ss strøkavring 1 egg 1. Bland salt, krydder og strøkavring med kjøttdeig. Rør godt og bland forsiktig inn egget til slutt. 2. Lag små kjøttboller og stek dem i en middels varm stekepanne med margarin. Stek til de er gjennomstekte. 3. Legg dem i tomatsausen. Til tomatsaus trenger du: 1 løk 2 båter hvitløk 2 ss olivenolje 1 boks hakkede hermetiske tomater 1 ss tomatpure 2 ts sukker 1. Finhakk løk og hvitløk. Fres det mykt og blankt i olje. 2. Tilsett resten av ingrediensene og kok opp. 3. Smak til med sukker, salt og pepper. 4. La den koke så lenge du har tid. 5. Tynn eventuelt sausen med litt vann dersom den blir for tykk.

5 Tagliatelle (Pasta) 5 dl durumhvete ½ ts salt 2 egg 2 eggeplommer 1. Sikt melet i en liten haug på benken og lag et hull i midten. 2. Ha egg, eggeplommer og salt i en liten bolle og pisk dette sammen. 3. Ha eggeblandingen oppi hullet du lagde i melet. Bland ingrediensene forsiktig sammen med fingertuppene (litt og litt om gangen). 4. Fortsett å blande sammen til du kan forme en deig med hendene. 5. Kna deigen i minst 5 minutter. 6. Pakk pastadeigen godt inn i plastfolie, og la den hvile i 30 minutter. 7. Pakk ut pastadeigen og kjevle den ut til et tynt rektangel. 8. Bruk en pizzakutter til å kutte lange strimler. 9. La pastaen tørke noen minutter. 10. Fyll en gryte med vann, og ha litt salt oppi. 11. La pastaen koke i 2 3 minutter.

6 Anginetti 1 dl sukker 120 g smør 2 ts vaniljeesukker 3 egg 1 ts revet sitronskall 2 ts bakepulver 6 dl hvetemel Glasur: 1 ss smør 4 ss sitronsaft 1 ss vann 7 dl melis Pynt: Kakestrøssel 1. Pisk mykt smør og sukker til det er hvitt (smøret skal ikke smeltes). 2. Ta en sitron og rasp skallet på et rivjern (kun det gule). 3. Pisk inn et og et egg i smør og sukkerblandingen, og bland i vaniljesukker, revet sitronskall, bakepulver og hvetemel. 4. Form deigen til kuler, og legg dem på et stekebrett med bakepapir. 5. Stekes på 175 C i 20 minutter. 6. Mens kakene stekes kan du lage glasuren: Kutt en sitron i to, og press ut sitronsaft. 7. Rør sammen smeltet smør, sitronsaft, vann og melis til en glatt glasur. 8. Glasuren skal på kakene med en gang de kommer ut av ovnen, dryss på kakestrøssel 9. Avkjøl kakene på en rist.