Geitmyra juniorkokk Vår beste veggisburger!

Transkript

1 Geitmyra juniorkokk Vår beste veggisburger! Et kurs ved Geitmyra matkultursenter for barn med Mai Linn Muskaug Kursrekken er gjennomført med støtte av Eckbos Legater

2 FALAFFELBURGER Falaffel er vanlig gatemat i Midtøsten, og er laget av moste kikerter som er fritert. Vi lager også vår burger av kikerter, men i stedet for å fritere, steker vi den i litt olje i stekepanna. Vi serverer burgeren i pitabrød, med krydret majones og kålsalat, og med bakte rotgrønnsaker ved siden av. 250 g kikerter, bløtlagt, kokt og avkjølt 100 g linser, kokt og avkjølt 30 g pinjekjerner, ristet i tørr panne 1 egg ½ chili 1 vårløk 1 neve frisk koriander 1 fedd hvitløk 1 ts spisskummen salt og pepper 2 ss maisenna eller potetmel 3 dl brødrasp, tørt og oppsmulet brød olje til steking Skjærefjøl Skarp kniv Kjøkkenmaskin Kjøkkenbolle

3 1. Finhakk chili, vårløk, hvitløk og koriander. 2. Kjør i kjøkkenmaskin sammen med pinjekjerner, egg, kikerter og linser. 3. Tilsett maisenna eller potetmel til du kan forme burgere. 4. Smak til massen med spisskummen, salt og pepper. 5. Sett det i kjøleskapet i minst 15 minutter. 6. Form 4 burgere, vend de i brødrasp og stek burgerne i olje til de er gjennomvarme.

4 GROVE PITABRØD Pitabrød kan fylles med det meste, og denne grove varianten er god og mettende. Pitabrød kan også deles og brukes som pizzabunn eller fylles med pålegg og tas med i matpakka. til 8 pitabrød 3 dl vann, ca 37 grader 25 gram gjær, fersk eller tørr 1 ts salt 400 g sammalt hvetemel Bakebolle Kjevle Stekebrett Bakepapir Kjøkkenhåndkle 1. Ha vannet i en bakebolle, tilsett gjæren og rør til den er oppløst. 2. Ha i salt og mel, elt til en smidig deig. 3. Del deigen i 8 biter, og rull hver bit til en kule. La dem heve under et kjøkkenhåndkle i 20 minutter. 4. Sett stekeovnen på 250 grader. 5. Ha litt mel på bordet og kjevle hver kule til en sirkel på ca 20 cm i diameter. 6. Legg de på stekebrett med bakepapir, dekk med kjøkkenhåndkle og la de etterheve i 20 minutter. 7. Stek pitabrøene midt i ovnen på 250 grader i ca 6-8 minutter. De skal blåse seg opp og bli hule inni. Pass på så de ikke blir svidd. 8. Legg de ferdige pitabrødene inni et kjøkkenhåndkle slik at de faller sammen og blir myke og gode.

5 HJEMMELAGET MAJONES MED HARISSA Harissa er en nordafrikansk krydderpasta med bakt paprika og chili, hvitløk, korianderfrø, karve og olje. Dette er smaker som passer godt sammen med falaffel, men man kan også eksperientere med å lage en egen curryblanding som kan røres inn i majonesen. Et forslag på curryblanding er bukkehornkløver, gurkemeie, korianderfrø, chilipulver, tørr sennep, kanel, ingefær og allehånde. 1 eggeplomme 1 ts sennep (helst dijon) 2 ts saft fra siton eller hvitvinseddik ½ ts salt 2 dl matolje Harissa NB! Olje og egg bør ha samme temperatur helst romtemperatur! Bolle Visp Desilitermål Spiseskje 1. Knekk egget i en bolle og ta ut eggeplommen. 2. Pisk eggeplommen sammen med sennep, sitronsaft eller eddik, og salt 3. Hell i en dråpe olje og pisk til oljen har blitt pisket helt inn. Tilsett én og én dråpe til. 4. Etter hvert kan du begynne å tilsette oljen i en tynn stråle. Men ikke stress det skal ta litt tid. 5. Etter kort tid forandrer massen struktur og blir tykk og lysegul. 6. Smak til med harissa, for eksempel 1 ts, eller mer etter smak.

6 KÅLSALAT ELLER COLESLAW Kålsalat er syrlig og godt og kan lages av hvitkål, rødkål eller savoykål. Kålsalat blir i Sverige kalt pizzasallad og serveres alltid på pizzarestauranter. Blander du kålsalaten med majones, får du coleslaw som er mildere og søtere. Coleslaw er godt til grillet og stekt kjøtt og fisk. ½ hode hvitkål nykvernet pepper salt 2-3 ss hvitvinseddik 2-3 ss olivenolje Ostehøvel Bolle Måleskje 1. Skjær kålen i strimler med en ostehøvel og ha i en bolle. 2. Tilsett godt med nykvernet pepper og salt. Smak til med hvitvinseddik og olje. 3. La stå og trekke i 20 minutter. Den kan serveres som den er og da er det en kålsalat. Blander du inn 1 ½ dl majones, har du en coleslaw. TIPS: Det vi kaller italiensk salat og har på brødskiven, inneholder ikke italienere, men kål, gulrot og majones. Prøv å lage din egen variant til brødskiven.

7 OVNSBAKTE POMMES FRITES AV ROTGRØNNSAKER Pommes frites er godt, men enda mer spennende er det med søte rotfrukter i forskjellige farger, stekt til de er sprø utenpå men myke inni. Det er mange rotgrønnsaker å ta av, og de smaker ganske forskjellig. Her er et forslag, men pastinakk, rødbeter og jordskokk kan også gjerne brukes. ½ sellerirot 2 gulrøtter ¼ kålrot 1 persillerot 4 poteter 4-5 hele hvitløksedd med skallet på olivenolje salt og pepper urter: rosmarin, timian eller oregano Skjærefjøl Skarp kniv Potetskreller Langpanne Stekespade 1. Vask alle grønnsakene og skrell de som må skrelles. Skjær de i like store staver eller båter. 2. Ha litt olivenolje i langpannen. 3. Ha i grønnsakene og ha på pepper og urter. 4. Bak rotgrønnsakene i ovnen på 180 grader i ca 45 minutter, litt avhengig av hvor små bitene er.titt på de etter ca 25 minutter og vend litt om med en stekespade. De skal være brune og sprø utenpå, men myke inni. 5. Når grønnsakene er ferdig, har du på litt salt. Server!