Lokal gårdsmat levert på døren

Transkript

1 BONDENS KASSE Lokal gårdsmat levert på døren LOKAL GÅRDSMAT LEVERT PÅ DØREN Oppskriftshefte 2016 b o n d e n s k a-s Oktober se.no

2 BONDENS KASSE BONDENS KASSE, OKTOBER B O N D E N S KASSE Når kveldene blir mørkere og kaldere er det få ting som måler seg med å kose seg med matlaging og god stemning rundt kjøkkenbordet. Vi håper vi kan bidra med litt med å gjøre høstkveldene hyggelige og givende. Ønsker deg gode matopplevelser! I Oktoberkassen kan glede dere med høstens rotgrønnsaker som kan brukes til annet enn i supper og gryteretter. Hva med en salat som inneholder bakte røtter? Eller en burger med kålrot? Her kan det bli vanskelig å velge hva man skal bruke godsakene til. Vennlig hilsen Margit Vea. Beste hilsen oss i Bondens Kasse O K T O B E R

3 MÅNEDENS LEVERANDØRER En rekker spennende leverandører som spenner seg fra Etne i øst, til Karmøy i vest og Jæren i sør. Åkra Sjømat Kundene etterspør med fisk og da må vi følge etter. Åkra Sjømat har fokus på ferske produkter og gode smaker. Wiig Gartneri Familiegartneir sør for Stavanger som har høy servicegrad og stor bredde. Flott å jobbe med et lokalt gartneri som kan levere produkter hele året. Langåkergården / Dahl Poteter Gård på Karmøy som med gode tradisjoner. Produserer poteter, gulrøtter og kåltrot. Blant annet. Hanasand Gård Spennende Gård på Rennesøy som har innovative og dyktige. Levere en rekke gode produkter basert på tradisjon, men også innovasjon. Godt Brød Godt Brød baker "for hånd" og en rekke smakfulle og flott produkter i sin portefølje. Vi jobber med deres bakeri i Stavanger. Blåklokken Lefsebakeri Hjemmelagde kvelitets lefser laget på tradisjonelt vis. Ryfylket Mat Fra Ryfylke Mat har vi denne omgang fått tak i smakfull grytekjøtt, perfekt til høstens kalde kvelder. Haugaland Meieri Et lite bruk på Tysvær hvor økologisk produksjon har foregått siden I oktoberkassen har vi fått en knallgod smøreost fra dem. Den passer utmerket på brødskiven, til salat og er utrolig god sammen med spekeskinke. Safteriet Safteriet produserer økologisk saft av gode norske råvarer. I oktoberkassen blir det et innslag av solbærsaft. De har nettopp fått ny leverandør av solbær, og ryktene sier at de er fantastisk.

4 KRYDRET GULROTSUPPE Alle liker gulrotsuppe! Lag gjerne en større porsjon når du først er i gang. Resten er det helt sikkert en eller annen som slurper i seg til kvelds eller tar med til lunsj dagen etter. Om ikke er den super å fryse. Du kan fint lage suppen selv om du ikke har alle krydderne. 1 stor gul løk eller 4 sjalottløk 3 fedd hvitløk 1 2 ss ferskrevet ingefær 5 store gulrøtter 1 boks med store hvite bønner eller grønne linser 1 ss gurkemeie 1 ss karri ½ ss malt koriander 1 ts mineralsalt 2 ss olivenolje 7 dl grønnsak- eller kyllingkraft Saft av 1 appelsin eller bruk juice Ristede gresskarkjerner Persille Olivenolje Ev. rømme 1. Grovhakk løk, hvitløk og ingefær, og ha det og olje i en kjele på middels varme. 2. Rasp gulrøttene på en grov rasp. Du kan også strimle eller kutte dem. 3. Når løkblandingen er gylden og myk, tilsetter du krydder og salt. 4. Ha i gulrot, skylte og avrente bønner og kraft. La det putre under lokk i minutter, til gulrøttene har blitt helt myke og begynt å gå i oppløsning. 5. Ta kjelen av plata, og kjør alt innholdet til en puré med stavmikser eller bruke en blender. Sett kjelen tilbake på platen. Rør inn appelsinjuice. Den trenger ikke koke opp igjen, men la den stå på plata et par minutter. 6. Server suppa gjerne med litt ristede gresskarkjerner, persille og olivenolje på toppen. Rømme på toppen smaker også godt. Løk Hvitløk Hvite bønner eller linser Ingefær Gurkemeie Krydder Kraft Appelsin Gresskarkjerner Persille Ev. rømme Oppskrifter til Bondens Kasse - Okotober 2016

5 HØSTSALAT 2 porsjoner Godt tilbehør til for eksempel fiskekaker, eller spis den som den er. 2 dl kokt quinoa, bygg eller bulgur 2 4 store never med spinat eller ruccolasalat ½ sellerirot (ev. 1 søtpotet) ½ kålrabi 2 gulrøtter olivenolje mineralsalt ev. smørost ev. saft av sitron 1. Vask og rens grønnsakene. 2. Skjær selleriroten (eller søtpotet) og kålrot i terninger og risle over litt olivenolje og salt. Legg terningene på et stekebrett eller ildfast form dekket med bakepapir. Stek i varmluft på 200 C i ca. 15 minutter, til de er møre og gylne i kantene. 5. Press over litt saft av sitron og legg eventuelt over smørost eller lag en deilig dressing av rømme, hvitløk, honning, sitron, salt og villpepper. Quinoa, bygg eller bulgur Spinat Sitron 3. Skrell og snitt gulrot i tynne skiver. La skivene ligge i en to boller med iskaldt vann. 4. Skyll spinaten og bland den sammen med gryn eller korn, bakte og rå grønnsaker. Oppskrifter til Bondens Kasse - oktober 2016

6 SELLERIROTPURÉ (TIL FISKEKAKENE) E½ sellerirot, 2 hvitløksfedd, i store biter 2 dl melk 1 ss smør 1.Vask, skrell og del selleriroten i små terninger. 2. Kok sellerirotterningene møre i melken sammen med smør og hvitløksfeddene. 3.Mos til puré med stavmikser. Melk Smør Oppskrift fra Margit Vea: KÅLBURGER Uten melk og kan lages uten gluten. 5 dl revet rå kålrot 1/2 gul løk 3 hvitløksfedd 2 dl kikertmel eller hvetemel 1-2 ts dijonsennep 1 ts salt 2 ts grovkvernet pepper Nøytral olje til steking 1. Skrell og skjær kålroten i skiver og riv på råkostjern. 2. Finhakk løk og hvitløk. Bland det sammen med kålrabien, sennep, salt og pepper. Rør inn kikertmel eller hvetemel, og elt det til en jevn masse. Kålroten slipper ganske mye vann som blir det fuktige i deigen. Tilsett et par spiseskjeer kaldt vann hvis kålroten er tørr. La gjerne deigen hvile noen minutter. 3. Varm opp et tynt lag med olje i en stekepanne, og form små eller større burgere med hendene. 4. Sett stekeovnen på 200 C. 5. Stek burgerne i pannen til de gylne på begge sider, før du ettersteker dem i ovn, ca 10 minutter. Oppskrifter til Bondens Kasse -oktober 2016 Løk Hvitløk Kikertmel om du finner dijonsennep

7 HØSTLIG KJØTTGRYTE SOM VARMER g høyrygg av storfe med bein (mindre uten bein) 2 ss smør 1 løk 2 fedd hvitløk 1 purre 2 gulrøtter ½ kålrot 1 liten sellerirot ev. 1 eple 2 kvister persille 2 kvister timian 1 laurbærblad mineralsalt villpepper (fra forrige kasse) 1. Vask og rens grønnsakene, hakk løk og hvitløk og skjær rotgrønnsakene og eple i terninger.. Skjær kjøttet i passe store stykker og brun det i noen minutter i en jerngryte eller keramisk gryte for å få en rikere smak. Legg til side. 2. Stek løk og hvitløk et par minutter til den blir blank. 3. Ha i den grønne delen av purren, eple og litt over halvparten av grønnsakene. Sett resten av grønnsakene i kjøleskapet. 4. Ha i persille, timian og laurbærblad, mineralsalt og villpepper. 6. Sett ovnen på 100 C og sett gryten midt i ovnen. La den stå minst 6 timer. Hvis du ønsker å la den stå hele natten, kan du senke temperaturen til 90 C. 7. Tilsett resten av grønnsakene og la dem koke med de siste 30 minutter før servering, og smak til med salt. Smør Hvitløk Løk Purre Ev. eple Persille Timian laurbærblad 5. Hell over vann til det dekker. Sett på lokk. Oppskrifter til Bondens Kasse - oktober 2016

8 VINKOKT KJØTT I GRYTE Har du bedt gjester til søndagen og har lyst til å bruke dagen til andre ting enn å forberede middag? Da kan du lage denne kjøttgryten en dag og to i forveien g grytekjøtt (fra oksehøyrygg eller annet kjøtt som kan kokes lenge) ½ flaske rødvin (nok til å dekke kjøttet) 1 løk, grovhakket 2 hvitløksfedd 2 ss tomatpuré 2 laurbærblad 1/2 ts kanel 1/4 ts nellik 1 ts cumin Skall av ½ sitron ½ ts sukker 1. Sett stekeovnen på 170 grader, varmluft. 2. Rens og hakk løken grov. Stek løk og hvitløk i en stor jerngryte til de er gylne. 3. Tilsett kjøttet, salt og pepre godt. Brun kjøttet på alle sider. 4. Ha i tomatpuré, krydder, sitronskall og sukker. Stek det et par minutter før du heller over rødvin til kjøttet er godt dekket. 7. Hvis kjøttet ikke er mørt, lar du det stå litt lenger. Avkjøl gryteretten raskt om du skal la det stå et par dager i kjøleskapet. Rødvin Løk Hvitløk Tomatpuré Laurbærblad Kanel Nellikk Cumin Sitron 5. Tilsett mer sukker om sausen ikke er søt nok, mer vin om den er for tykk? 6. Sett på et lokk som tåler stekeovn (har du ikke lokk, bruker du folie), og la det trekke i ovnen ca 2 timer på 170 grader. Oppskrifter til Bondens Kasse - Oktober 2016