INNHOLD. Eiker Gårdsysteri. Oppskrifter. Skånaliseter. Oppskrifter. Dovreost. Oppskrifter. Myrdal Gard. Oppskrifter. Haukeli Chevre.

Transkript

1 Norsk Ost

2 INNHOLD Eiker Gårdsysteri Oppskrifter Skånaliseter Oppskrifter Dovreost Oppskrifter Myrdal Gard Oppskrifter Haukeli Chevre Oppskrifter Fjellgeit Oppskrifter Kybos Oppskrifter Selbu Blå Oppskrifter Ridder Oppskrifter Heidal Ost Gamalost og Pultost Oppskrifter D

3 Når man snakker om norske oppfinnelser, er ostehøvelen gjerne den første som nevnes. Kanskje vi burde være like stolte av noen av de ostene som er utviklet her i landet; det være seg de som kan høvles eller de som bør skjæres. For den som tror at man må krysse landegrenser for å oppspore de beste gourmetostene, har ikke snust godt nok på lokale lekkerbiskener. Har man nese for ost, vet man at den rene luften, det grønne gresset, de friske kuene og geitene, samt den seriøse satsingen, skaper en perfekt plattform for deilige osteopplevelser i delikatessediskene. Derfor har OsteCompagniet samlet både store og små og smaksbevisste osteprodusenter rundt bordet. Vel bekomme!

4 EIKER Når flere deler en drøm, blir den ikke mindre. Den blir større. Tre gode naboer i Hokksund skapte Eiker Gårdsysteri sammen, dog ved hjelp av en flokk gode venner. Nærmere bestemt de seksti kyrne på fjøset. Det å være melkeleverandør på Eiker er ikke det verste yrket en ku kan ha. Her spiser de når de vil, beiter når de vil, ja de til og med melkes når de selv vil. Fornøyde kyr gir førsteklasses melk. Enda bedre blir melken fordi produksjon, lagring og kjøling foregår på samme sted. En delikat ost trenger både kjølighet og kjærlighet. 4

5 EIKER HOLTEFJELL er en fast, modnet lagringsost. Denne osten har topp smak og konsistens, og har utallige bruksområder innen matlagning. EIKER TILSITER er en rødkittost, men er fast og modnet. Den har en fyldig smak som blir fulgt opp av en god, aromatisk lukt. EIKER SVEITSISK MUTCHLI er en halvfast rødkittost. Denne osten gir en rik og pikant smak uten å bli for sterk for norske ganer. Legg den på brødskiva eller på ostebordet. HVIT EIKER er en halvfast hvitmuggost. Osten har en mild og ren smak, og kan sammenlignes med Gräddost og camembert. Denne osten gjør seg best når du skjærer den i tykke skiver og legger den på et stykke brød eller kjeks, men gjør seg også utmerket sammen med friske bær og syltetøy som en smakfull dessert. EIKER CAMEMBERT er en bløt hvitmuggost som er mild på smak. Denne osten regelrett smelter i munnen, og passer utmerket både på brødskiva, i osteanretninger og til dessert. 5

6 PIZZA MED EIKER CAMEMBERT, PARMASKINKE OG PESTO 4 porsjoner 25 g gjær 2 dl lunkent vann 2 ss olivenolje 1 ts salt 6-7 dl hvetemel 2 dl ferdigkjøpt pesto 16 skiver Eiker camembert 50 g sorte oliven 2 ss pinjekjerner 4 skiver parmaskinke 1 pakke ruccola litt olivenolje Smuldre gjæren i en bolle og rør den ut med vannet. Bland i olje og salt og mesteparten av melet. Arbeid deigen smidig og glatt. Dekk bollen med plast og la deigen heve i 45 minutter. Ta deigen på melet bakebord og del den i 4 like emner som kjevles ut til 4 små bunner. Legges på bakeplater dekket med bakepapir. Fordel pestoen på bunnene og legg på camembert, oliven og pinjekjerner. Stekes i ovn ved 200 C i ca 10 minutter, eller til pizzaene er gyldenbrune. Serveres med parmaskinke, ruccola og litt olivenolje på toppen. TILSITER MED ANISKOKTE APRIKOSER 4 porsjoner 2 dl vann 1 dl sukker 1 stjerneanis 1 pakke, ca 200 g tørkede aprikoser, i biter 300 g Tilsiter, i biter Kok opp vann og sukker. Rør til alt sukkeret er oppløst. Ha i stjerneanis og aprikoser og la blandingen koke til nesten all væske er borte. Server aprikosene lunkne med osten som snacks. 6

7 1/2 flaske rødvin 4 ss brunt sukker 2 kanelstenger 1 bit tørket ingefær 2 stjerneanis 4 fiken, delt i to 12 tørkede aprikoser 8 tykke skiver Eikerost friske urter, f. eks sitronmelisse HVIT EIKER MED RØDVIN- OG KANELKOKTE FIKEN OG APRIKOSER 4 porsjoner Varm opp rødvin, sukker, kanel, ingefær og stjerneanis i en kjele. Rør til sukkeret er oppløst. Ta kjelen av varmen. Ha i fikenene og aprikosene og la det hele stå i 10 minutter. Legg osten på tallerkener og server med de varme fikenene, aprikosene og litt av sausen. Pynt med friske urter. 7

8 4 skiver bacon, i biter 2 store løk, i tykke skiver 1 ts fersk timian 1/2 ts salt 200 g Eiker Holtefjell, revet 2 hele egg 1 dl fløte 1/2 ts salt 2 ss parmesan, revet 1 pakke filodeig KARAMELLISERT LØK OG BACONPAI MED EIKER HOLTEFJELL 4-6 porsjoner Varm ovnen til 200 C. Fres baconet på middels varme til det får litt farge. Fjern baconet og legg i løken. Fres løken i ca 8 minutter, slå ned varmen og ha i timian og salt. La løken småsteke videre i ca 15 minutter til den blir gyldenbrun. Bland sammen ost, egg, fløte, salt og parmesan i en bolle. Dekk en smurt paiform med filodeig og ha i osteblandingen. Legg løken på toppen og avslutt med bacon. Stek paien i ovn i ca 30 minutter, eller til den er fast og fin. Serveres med en grønn salat. 8

9

10 SKÅNALISETER Å, jeg vet en seter Skånaliseter ligger vakkert til ved Børgefjell Nasjonalpark, men ekteparet Håpnes har måttet bryte grenser for å skape et gårdsysteri. Svenskegrensen krysset de for å få opplæring ved Ås Naturgymnasium. I Nederland fant de utstyret til ysteriet. med så mange gjeter. Omtrent 100 i tallet, er de. Skal man lage eksklusiv ost fra geit, er det jo et luksusproblem at det er vanskelig å dekke etterspørselen enda det moderne ysteriet kan behandle inntil liter geitmelk i året. Så hver dråpe teller. 10

11 GJETA er en ekte norsk fetaost i saltlake. Den minner om den opprinnelige fetaosten, som er en blanding av sau- og geitmelk. Mesteparten av fetaosten som tilbys i dag, er av kumelk. Gjeta har en karakteristisk og saftig smak og er kort i konsistensen. Passer utmerket i salater, som snacks, i pasta og i varmretter. BLÅMANN er en modnet hvit blåmuggost som ligger tett opp til fransk Roquefort. Osten har hvitmugg på overflaten og blåmugg inni. Den har en delikat farge og konsistens, med en vel avrundet smak. Blåmann er en ypperlig ost til smørbrød, ostefat, sauser, supper, ostekremer og i salater og pastaretter. SKÅNALISETER CAMEMBERT har en kraftig og tydelig, men ikke dominerende geitsmak. Osten har en saftig konsistens og god og fyldig ettersmak. En ost for viderekommende! Egner seg til ostefat, som snacks eller dessert. BALDER er en modnet fast hvitost som er smidig i konsistensen og har en syrlig smak. Finnes i to utgaver; i ren form eller med karve. Osten er god å ha på brødskiva, på ostebordet, i varme retter og som ostesnacks. (For en smak utenom det vanlige, skjær osten i terninger, legg de i koppen og hell glovarm kaffe over). 11

12 PASTASALAT MED PESTO, BALDER OG GRILLET PAPRIKA 4 porsjoner 1 basilikumplante 2 ss ristede pinjekjerner 50 g parmesan, revet 2 fedd hvitløk 1 dl olivenolje salt 1 rød paprika 1 gul paprika 1 rødløk, i biter olivenolje 500 g kokt penne 200 g Balder, i terninger 20 cherrytomater, delt i to pepper ekstra basilikum til servering Varm ovnen til 200 C. Ha basilikum, pinjekjerner, parmesan og hvitløk på en fjel og grovhakk det hele sammen. Ha blandingen over i en bolle og hell i olivenolje. Rør godt og smak til med salt. Del paprikaene i to og ta ut frøhusene. Skjæres i grove strimler. Legg dem i en ildfast form sammen med rødløken. Hell over litt olje. Stekes i ovn i ca 10 minutter, eller til grønnsakene tar farge. Bland sammen ost, pasta, paprika, cherrytomater, pinjekjerner og rør i pesto. Smak til med salt og pepper. Serveres med masse frisk basilikum på toppen. COUSCOUS SALAT MED GJETA, URTER OG SITRON 4 porsjoner 500 g kokt couscous, følg anvisningen på pakken 2 ss mynte, hakket 2 ss persille, hakket 2 ss basilikum, hakket 2 ss ruccola, hakket 1 agurk, i små terninger 20 cherrytomater, delt i to 1 liten rødløk, finhakket 200 g Gjeta, i terninger 1 dl olivenolje 2 ss sitronsaft salt Bland sammen couscous, urter, agurk, tomater, rødløk og ost i en stor bolle. Rør sammen olivenolje og sitronsaft. Smak til med salt. Hell dressingen over, bland godt og servér. 12

13 SKÅNALISETER CAMEMBERT OG PEPPEROMELETT MED PARMASKINKE 4 porsjoner 6 egg 6 ss vann 1 ts salt 1/2 ts grovkvernet pepper 2 ss persille, hakket TineSmør 6 skiver parmaskinke 200 g camembert, i skiver 50 g fersk spinat 12 cherrytomater, delt i to Varm ovnen til 200 C. Rør sammen egg, vann, salt, pepper og persille. Hell eggestanden i en ildfast form som er smurt på forhånd. Stek omeletten i ovn i ca 10 minutter, eller til den har stivnet. Ta den ut og legg den på et fat, legg på parmaskinke, camembert, spinat og cherrytomater. Avslutt med et lite dryss grovkvernet pepper. BLÅMANN MED FIKENSYLTETØY OG VALNØTTER 4 porsjoner 8 fiken, i biter 100 g sukker saften av 1 sitron 2 ss vann 200 g Blåmann, i skiver 8 ladyfingers 50 g valnøtter ruccola Ha fiken, sukker, sitronsaft og vann i en kjele og kok opp. La blandingen koke i 10 minutter på middels varme. Avkjøl. Server Blåmann i skiver med fikensyltetøyet, ladyfingers, valnøtter og ruccola. 13

14 DOVREOST Ku- og geitmelk fra Dovre. Trauste tradisjoner blandet med freidig fransk frityr. Det var nemlig en geitost dyppet i frityr meierisjef Odd Stigen fikk smaken på under en studietur i Frankrike. En mildere utgave av den osten måtte da kunne tilpasses den norske gane? Myriader av smaksprøver senere kunne meierisjefen og hans medsammensvorne juble. De hadde funnet frem til en smak som ikke bare de selv likte, men som også Matmerk kunne gå god for. Matmerks godkjenning av Dovreostene er nøyaktig dét det ser ut som et kvalitetsstempel! SNØHETTA hvitmuggost er laget av ku- og geitmelk fra Dovre. Fordelingen mellom kuog geitmelk er vanligvis 50/50, men dette kan variere noe i forhold til årstiden. Osten er mild og pikant, men også smaken kan forandre seg da beiteforholdene til geitene varierer gjennom året. Dovreost Snøhetta passer godt i osteanretninger, som dessert, snacks og pålegg. REINHEIM er en hvitmuggost som produseres på samme måte som annen norsk camembert, men som har en tydelig lokal tilknytning. I Reinheim blir det bare benyttet kumelk fra Lesja og Dovre. Osten tilsettes mild og aromatisk grønn Madagaskarpepper. 14

15

16 KYLLINGRULLER MED REINHEIM OG SOLTØRKEDE TOMATER 4 porsjoner 2 store kyllingfileter 200 g Reinheim, smuldret 50 g soltørkede tomater, hakket 30 g sorte oliven, hakket 2 ss persille, hakket salt, pepper Hvitløksmos: 1 kg melne poteter, skrelte og i biter 4 fedd hvitløk 1 dl varm melk 100 g TineSmør, smeltet salt, pepper Legg kyllingfiletene mellom 2 lag plastfolie og bank dem forsiktig ut til dobbelt størrelse med en kjøttmørner e. l. Pass på at du ikke lager hull i kjøttet. Rør sammen ost, soltørkede tomater, oliven og persille i en bolle. Fordel blandingen på kyllingen og rull sammen slik at du får 2 ruller. Fest endene med tannpirkere. Gni inn kyllingen med salt og pepper og brun den på alle sidene i en stekepanne med smør. Etterstekes i ovn ved 200 C i ca 8 minutter. La den ligge 5 minutter før den skjæres i skiver. Kok opp poteter og hvitløk, og kok til potetene er møre. Sil av vannet og mos blandingen med melk og smør. Smak til med salt og pepper. Server kyllingrullene med hvitløksmosen. SALAT MED GRILLEDE TOMATER OG HONNINGBAKT SNØHETTA 4 porsjoner 20 cherrytomater m/stilk 8 skiver baguette 200 g Snøhetta 3 ss honning pepper olivenolje div. grønn salat 1 rødløk, i skiver 2 ss ristede pinjekjerner friske urter som basilikum, persille m.m. 1 dl olivenolje 2 ss søt sennep 1 ts honning salt, pepper Varm ovnen til 200 C. Legg tomatene og baguetteskivene i en ildfast form. Legg skiver av Snøhetta på baguetteskivene og hell over litt honning. Avslutt med litt pepper. Hell olivenolje over tomatene. Stekes i ovn til tomatene faller sammen og baguetteskivene blir gyldne. Legg salaten på et fat. Legg på rødløk, pinjekjerner, tomater, Snøhettaskivene og urter. Rør sammen olje, sennep og honning, smak til med salt og pepper. Hell dressingen over og servér. 16

17 2 tomater 1 ss kapers 1/2 rødløk, finhakket 1 ss basilikum, hakket 2 ss olivenolje salt pepper 8 skiver baguetter olivenolje 8 skiver Reinheim 8 små skiver røkelaks frisk basilikum til pynt BRUCHETTA MED REINHEIM, RØKELAKS OG TOMATSALSA 4 porsjoner Del tomatene i to, ta ut frøene og finhakk kjøttet. Ha tomater, kapers, rødløk, basilikum og olivenolje i en bolle. Smak til med salt og pepper. Pensle baguetteskivene med olivenolje og stek dem gyldne i ovn ved 200 C. Legg dem på et fat, legg på ost, røkelaks og salsa. Pynt med frisk basilikum. 17

18 MYRDAL Brigitta og Albert tok med seg sine velsmakende hollandske ostetradisjoner til Myrdal Gard og kombinerte dem med norske tradisjoner og råvarer. Melk fra egne geiter og kumelk fra Malkenes, nabogården, danner grunnlaget for Muilwijk-familiens Myrdaloster. For en geit som er så heldig at den holder til på denne gården på øya Tysnes utenfor Bergen, finnes det knapt nok noen grunn til å være sta som en geit. Her går nemlig geitene og koser seg på beite hele sommeren, noe som gir melk og ost med det lille ekstra. 18

19 MYRDAL NØKKELOST er en halvfast ost laget av kumelk. Den er tilsatt tradisjonelt ostekrydder og spisskarve, men ikke nellik slik de fleste andre nøkkeloster er. Dette gjør den både spesiell og særdeles velsmakende, og er god å ha på brødskiva, på ostebordet, i varme retter og som ostesnacks. MYRDAL GEITOST er en halvfast ost som er laget av 100% geitmelk. Osten kan lagres opp til 1,5 år. Den blir fastere gjennom modningstiden. Lukten er karakteristisk, men ikke fremtredende. MYRDAL RAMSLØK er laget av kumelk og krydret med ramsløk. Ramsløk er en gammel, norsk krydderurt. Smaken av ramsløk kan sammenlignes med den kjente og kjære hvitløken, men avgir ingen lukt dagen derpå. Myrdal Ramsløk kan så absolutt anbefales av ostekjennere. ITALIENSK KRYDDER er en halvfast ost laget av kumelk. Konsistensen vil endres fra smidig mot fast gjennom modningen. Italiensk krydder er i hovedsak paprika og tørkede tomater, og denne blandingen gir en smakfull ost med god kryddersmak. 19

20 Tomatsaus: 2 ss olivenolje 1 løk, finhakket 3 fedd hvitløk, finhakket 2 bokser hele tomater, á 400 g 2 ss basilikum, hakket salt, pepper 2 store auberginer 3 ss olivenolje 1 beger cottage cheese 100 g Myrdal Ramsløk, revet 1 egg salt, pepper GRATINERT AUBERGINE MED TOMAT OG MYRDAL RAMSLØK 4 porsjoner Varm oljen i en panne og fres løk og hvitløk til løken blir myk. Ha i tomater og basilikum. La sausen småkoke i 15 minutter. Smak til med salt og pepper. Varm ovnen til 200 C. Skjær auberginene på langs i 1 cm tykke skiver. Pensle skivene med olivenolje og legg dem på en bakeplate dekket med bakepapir. Stek auberginskivene til de blir myke, ca 5 minutter. Avkjøl. Rør sammen cottage cheese, revet ost, egg, salt og pepper. Fordel halvparten av sausen i bunnen av en ildfast form. Legg en skje av osteblandingen på hver auberginskive og rull sammen. Legg rullene i formen. Fordel resten av tomatsausen over. Stek formen i ovn ved 200 C i ca 15 minutter. Serveres med godt brød og en grønn salat. 20

21 PAI MED MYRDAL GEITOST, SJALOTT- LØK OG BASILIKUM 6 porsjoner Bunn: 150 g kaldt TineSmør, i terninger 3 dl hvetemel 3 ss kaldt vann Fyll: 2 sjalottløk, finhakket 2 ss basilikum, hakket 2 dl creme fraiche 150 g geitost, smuldret 2 egg 2 eggeplommer salt pepper Smuldre smøret i melet. Tilsett vann. Elt deigen raskt sammen. Pakk deigen i plast og la den ligge kaldt minst 1 time. Kjevle deigen tynt ut og kle en paiform, ca 26 cm i diameter. Skjær av deig som kommer utenfor kanten. Prikk bunnen med en gaffel. Forstek paibunnen ved 200 C i ca 5 minutter. Avkjøl. Legg sjalottløk, basilikum og geitost i paiskallet. Rør sammen creme fraiche, egg, eggeplommer, salt og pepper og hell blandingen over i paiskallet. Stek paien ved 200 C i ca 30 minutter. Serveres med en grønn salat. OSTEPINNER MED MYRDAL ITALIENSK KRYDDER ca 25 stk 4 plater butterdeig 100 g Myrdal italiensk krydder, revet sesamfrø valmuefrø Varm ovnen til 200 C. Kjevle ut butterdeigplatene til dobbelt størrelse. Skjær platene i 3 cm tykke strimler. Snurr strimlene lett og legg dem på en bakeplate dekket med bakepapir. Dryss over osten. På den ene halvparten drysser du over sesamfrø og valmuefrø på den andre halvparten. Stekes i ca 5 minutter, eller til de er gyldenbrune. Avkjøles på rist. 21

22 125 g gjær 2 dl lunkent vann 2 ss olivenolje 1 ts salt 6-7 dl hvetemel 6 poteter, i tynne skiver med skallet på 1 løk, i tynne skiver salt pepper 200 g nøkkelost, revet 2 dl olivenolje 1 bunt basilikum salt ruccola POTET OG MYRDAL NØKKELOST PIZZA 4 stk Smuldre gjæren i en bolle og rør den ut med vannet. Bland i salt, olje og mesteparten av melet. Arbeid deigen smidig og glatt. Dekk bollen med plast og la den heve i 45 minutter. Ta deigen på et melet bakebord og del den i 4 emner. Kjevle ut emnene til pizzaer som legges på bakeplater dekket med bakepapir. Hell over litt olivenolje. Legg på potetskiver og løk. Dryss over godt med salt og pepper. Dryss over osten og stek pizzaene ved 200 C i ca minutter. De skal være gyldenbrune. Ha olje, basilikum og salt i en food processor og kjør til du har en tykk urteolje. Før servering pyntes pizzaene med ruccola og litt urteolje helles over. 22

23

24 HAUKELI CHEVRE Det er nok mange nordmenn som først og fremst forbinder Haukeli med et stedsnavn som er kjent fra værmeldingen. For osteentusiaster er stedet kanskje vel så berømt for gode nyheter. Haukeli Chevre Naturell og Haukeli Chevre Kvitmugg har ikke vært så lenge ute i butikkene, men har forlengst satt Haukelinavnet på kartet. I hvert fall på spisekartet. Og på handlelistene. Selv om ostetypen som sådan høres veldig fransk ut, er det verdt forsøket å prøve en mild chevre basert på norsk geitmelk fra fjellbygdene i indre Telemark. Voilá! HAUKELI CHEVRE NATURELL er en ost uten smakstilsetning. Den har en frisk, syrlig og litt smøraktig smak. HAUKELI CHEVRE KVITMUGG produseres som Norsk Chevre Naturell helt frem til pressinga er ferdig. Osten blir deretter påført kvitmugg og lagt på modningslager i 14 dager. 24

25 CHEVREMOS 4 porsjoner 300 g Haukeli Chevre Naturell 2 ss olivenolje 2 ss soltørkede tomater, finhakket 1 ts kapers, finhakket 2 ss basilikum, finhakket Smuldre sammen alle ingrediensene med en gaffel til du får en glatt og fin mos. Serveres med grillet brød og en god rødvin. GRILLET SALAT MED HAUKELI CHEVRE KVITMUGG 4 porsjoner 1 squash 1 aubergine 1 stor rødløk 1 fenikkel 1 bunt asparges 3 ss olivenolje salt, pepper 200 g Haukeli Chevre Kvitmugg, i skiver 2 ss persille, hakket 2 ss basilikum, hakket 6 ss olivenolje 2 ss balsamicoeddik Varm ovnen til 200 C. Grovhakk alle grønnsakene. Skjær bort den nederste delen av aspargesen. Legg alle grønnsakene i en ildfast form og hell over olivenolje, salt og pepper. Stek grønnsakene i ca 10 minutter. Avkjøl. Ha grønnsakene i en bolle og rør i urtene. Legg på chevreskivene, hell over olivenolje og balsamico og servér. 25

26 FJELLGEIT Melken hadde de, men de ville noe mer. Fjellgeit BA er navnet på en sammenslutning av 24 geitmelksprodusenter i Nord-Gudbrandsdalen og Nord- Østerdalen, og forteller med tydelighet hva som er kjernen i det de holder på med. Høyt til fjells beiter de, geitene, minst 500 meter over havet, i stolte fjellområder rundt Jotunheimen og Rondane. Smak litt på stedsnavn som Vågå, Skjåk, Lom, Ringebu og Dovre. Klart vann, kjølig fjelluft og et kosthold med mye kjørr og kratt, setter utvilsomt sitt preg på Fjellgeit Kvitmuggost. 26

27 SANDWICH MED FJELLGEIT, RØKELAKS OG DILLOLJE 4 porsjoner 1 dl olivenolje 1 bunt dill salt 8 skiver landbrød olivenolje 8 skiver røkelaks 200 g Fjellgeit, i skiver 1 rødløk, i skiver ruccola Ha olje og dill i en blender og kjør til du har en glatt olje. Smak til med salt. Pensle landbrødskivene med olivenolje og grill dem i ovn ved 200 C til de får litt farge. Mellom 2 skiver legges røkelaks, Fjellgeit, rødløk, ruccola og litt dillolje. SALAT MED STEKT LAKS, MAIS, CHILI OG FJELLGEIT 4 porsjoner 400 g laksefilet salt pepper TineSmør 200 g maiskorn 1 liten rødløk, finhakket 200 g Fjellgeit, i biter 1 rød chili, i tynne skiver 2 ss basilikum, hakket 2 ss ruccola, hakket 1 dl olivenolje 1 ss limesaft salt Gni laksen inn med salt og pepper. Stek den i ca 2 minutter på hver side i smør. Akjøl og del laksen opp i biter. Bland sammen laks, mais, rødløk, Fjellgeit, chili, basilikum og ruccola. Rør sammen olivenolje og limesaft og smak til med salt. Hell dressingen over salaten og servér. 27

28 KYBOS Ordet kybos betyr terning på gresk. Ordet feta betyr stykke. Nå selger den lille familiebedriften Aksüt sine terningformede stykker med ost både i små glass til dagligvarebutikker og i store lass til McDonalds i Norge. For 27 år siden kom Savas Pakir fra Tyrkia til Norge. Kremmerånden var med i bagasjen. Han startet butikk i Asker, og bygde den om til et lite meieri som produserer yoghurt og fetaost. Ved hjelp av mange små og dyktige firmaer á la Aksüt kan OsteCompagniet markedsføre småskalaprodusenter i stor skala. Kybos er en førsteklasses fetaost som er laget av pasteurisert norsk kumelk. Kybos kommer i seks spennende smaksvarianter: KYBOS Fetaost i olje med soltørkede tomater KYBOS Fetaost i olje med hvitløk KYBOS Fetaost i olje med hvitløk/chili KYBOS Fetaost i olje med krydder KYBOS Fetaost i olje med steinfrie oliven KYBOS Fetaost naturell i lake 28

29 29

30 8-12 lammekoteletter flaksalt pepper 1 ss rosmarinblader smør til steking 300 g frosne erter salt 50 g TineSmør 500 g fersk vasket spinat 100 g Kybos med hvitløk flaksalt pepper LAMMEKOTELETTER MED ERTE- OG KYBOS-SALAT 4 porsjoner Gni lammekotelettene inn med salt, pepper og rosmarin. Stek dem i ca 2 minutter på hver side i smør. Kok opp vann i en kjele med salt og la ertene koke i 1 minutt. Sil av vannet og ha ertene i en stor bolle. Ha i smøret og la det smelte. Ha i spinat, Kybos, salt og pepper og rør godt. Servér lammekotelettene med erte- og Kybossalaten og ovnstekte poteter. 30

31 PASTA MED KYBOS OG SPRØSTEKT PARMASKINKE 4 porsjoner 8 skiver parmaskinke 20 cherrytomater 1 rødløk, i båter 2 ss olivenolje 500 g spaghetti salt 1 ss ristede pinjekjerner 1 dl ferdigkjøpt pesto 200 g Kybos med soltørkede tomater 2 ss basilikum, hakket Varm ovnen til 200 C. Legg skivene med parmaskinke på en bakeplate dekket med bakepapir. Stek dem i ovn i ca 2-3 minutter, eller til de blir sprøstekt. Avkjøl og del opp i små biter. Ha tomater og rødløk i en ildfast form og hell over olje. Stek blandingen i 10 minutter. Kok pastaen i godt saltet vann til al dente. Sil av vannet og bland sammen pasta, pesto, pinjekjerner, cherrytomater, løk, parmaskinke, Kybos og basilikum. OLIVEN OG KYBOSBRØD 1 brød 25 g gjær 3 dl lunkent vann 1 ts salt 1 ss honning 2 dl sammalt hvete grov 7-8 dl hvetemel 1/2 pakke ruccola, hakket 200 g Kybos med oliven 100 g sorte oliven, uten stener Smuldre gjæren i en bolle. Rør den ut med litt av vannet. Ha i resten av vannet, salt og honning. Tilsett mel og arbeid deigen sammen til du har en glatt og fin deig. Dekk bollen med plast og la deigen heve i 1 time. Ta deigen ut på et melet bord og elt den smidig. Kjevle den til et stort rektangel. Dryss over ruccola, fetaost og oliven. Rull sammen og lag en krans av brødet. Legg det på en bakeplate dekket med bakepapir. La brødet etterheve 30 minutter. Stekes ved 250 C i 15 minutter, senk så varmen til 100 C og la brødet steke videre minutter. Avkjøl på rist. 31

32 SELBU BLÅ Det eneste blåmuggostysteriet i Norge befinner seg i Selbu i Sør-Trøndelag. Selv om stedet er så verdensberømt for sine selbuvotter og andre strikkede plagg at de til og med har selburosen i norsk blåmuggost fra selbu kommunevåpenet, er det også verdt å merke seg at ysteriet her står bak oster som Normanna, Norzola og Royal Blue - i tillegg til den deilige nyvinningen Selbu Blå. Like berømt som selbuvotten blir den kanskje ikke, men vi har et løfte til alle som har sugd på en snøtung selbuvott som barn: Blåmuggosten Selbu Blå smaker så mye, mye bedre! 32

33 PASTA MED SELBU BLÅ OG SOLTØRKEDE TOMATER 4 porsjoner 1 liten rødløk, finhakket 2 ss smør 1 tørket chili, knust 100 g soltørkede tomater, i biter 100 g Selbu blå 3 dl fløte 1/2 hønsebuljongterning 2 ss persille, hakket 500 g penne 100 g Selbu blå, til servering friske urter som persille, basilikum m.m. Fres rødløken i smør til den blir myk. Ha i chili, soltørkede tomater og Selbu blå. Fres i 1 minutt og ha i fløte, hønsebuljong og persille. La sausen koke i 2 minutter. Kok pastaen i godt saltet vann til al dente. Sil av vannet. Bland pasta og saus og dryss over mer Selbu blå og friske urter. Servér. ENDIVESALAT MED SELBU BLÅ OG GRANATEPLE 4 porsjoner 4 endiver 2 pærer, i biter saften fra 1 sitron 200 g Selbu blå, i biter frøene fra 1 granateple 1 liten bunt persille, bare bladene olivenolje Skjær av endene på endivene og la dem ligge i isvann i 5 minutter. Fordel dem på et fat. Bland sammen pærebitene og sitronsaft i en bolle, slik at pærene ikke blir brune. Sil av sitronsaften og legg pærer, Selbu blå, granateplefrø og persille på fatet. Hell over litt olivenolje og servér. 33

34 RIDDER Skal du slå franskmennene, må du være minst like god som dem, sa Anders Oterholm, ostemesteren bak oppfinnelsen Ridderost. I snart 40 år har denne halvfaste og kittmodnede osten gledet nordmenn med sin fyldige smak. Innbydende og fargemyk ligger den og frister osteelskere. Og ikke bare i Norge, den har fått en rekke internasjonale utmerkelser. Kvalitetssikring er et nøkkelord når det gjelder dette osteproduktet. For det er ikke alle oster forunt å bli slått til Ridder. 34

35 SQUASH, POTET OG RIDDERFRITTERS 4 porsjoner 4 poteter 1 squash 1 rødløk, finhakket 150 g Ridder, revet 1 egg 1 ss hvetemel 2 ss persille, hakket salt, pepper TineSmør til steking grønn salat Salsa verde: 2 fedd hvitløk 1 liten bunt persille 1 liten bunt mynte 1 ts kapers 50 g grønne oliven, uten stener 1 ansjosfilet, kan sløyfes 1 ts sterk sennep 1 dl olivenolje salt Riv poteter og squash. Press ut så mye av vannet du kan med hendene. Ha det i en bolle sammen med rødløk, Ridder, egg, mel, persille, salt og pepper. Bland godt. Varm smøret i en stekepanne og ha i 2 ss av blandingen om gangen, form dem til små lapper. Stekes i ca 2 minutter på hver side. Ha alle ingrediensene til salsa verde i en blender og kjør til du har en glatt saus, blir den for tykk kan du ha i mer olje. Servér lappene med en grønn salat og sausen. TORTILLAPIZZA MED RØKELAKS OG RIDDER 4 porsjoner 4 tortillawraps 200 g Ridder, i skiver 1 rødløk, i skiver olivenolje 8 skiver røkelaks 1 ss kapers 1 pakke ruccola basilikum Varm ovnen til 200 C. Legg tortillawrapsene på en bakeplate dekket med bakepapir. Fordel Ridder og rødløk på tortillaene. Hell litt oliveolje over hver. Stekes i ovn i ca 8 minutter. Ta dem ut og legg på røkelaks, kapers, ruccola og basilikum. Klar til servering. 35

36 HEIDAL Det var en gang en ost som var så flott at man nesten ikke hadde hjerte til å spise den. De mest delikate ostene fra eventyrbygda Heidal er nemlig brukskunst i sin mest smakfulle form. Som små byggverk med mønstre, utskjæringer og et slags tak. Bare rosemalingen mangler. Denne såkalte rauosten kan spores helt tilbake til 1800-tallet, så tradisjonen står sentralt når den lages. Fargene og uttrykket harmonerer med lynnet og landskapet i Heidal, sier de stolte produsentene av disse eventyrlige ostene. 36

37

38 GAMALOST OG PULTOST Når man sier at gamalosten kan føres tilbake til vikingtiden, snakker man ikke om akkurat dén osten du får kjøpt, men de oppskriftene som brukes. Gamalosten er faktisk ikke noe eldre enn andre oster, den bare ser slik ut. Den er robust, skarp og aromatisk og den har egen fanklubb. Og det eneste sted i verden den produseres, er Vik i Sogn. Pultosten er en annen norsk ost med særpreg. Den er mager og proteinrik og har hentet sitt navn fra latinske pulta. Det betyr grøt, og forteller oss noe om den karakteristiske konsistensen. Smaken er skarp og fyldig og passer perfekt som pålegg. Andre stikkord er kokte eller bakte poteter, rømme og flatbrød. Pluss pultosten, selvfølgelig. 38

39 GAMALOST MED RØDVINSPÆRER 4 porsjoner 1 flaske rødvin 1 appelsin, i skiver 6 ss brunt sukker 2 kanelstenger 1 bit tørket ingefær 1 ts nellikspiker 4 skrelte pærer 400 g Gamalost, i skiver Kok opp rødvin, appelsin, sukker, kanel, ingefær og nellik i en gryte. Ha i pærene og la dem småkoke i 15 minutter. Ta gryten av varmen og la pærene ligge i laken til de blir kalde. Servér pærene med Gamalosten og litt av laken. BAKT POTET MED PULTOSTRØRE 4 porsjoner 200 g Pultost 200 g mykt TineSmør 1 ss persille, hakket 1 ss gressløk, hakket salt pepper 4 store bakte poteter Rør sammen Pultost, smør, persille og gressløk i en bolle. Smak til med salt og pepper. Fordel blandingen i de bakte potetene og servér. 39

40 Sisteleddkontoret as Foto: Dreyer & Hensley Varenr: 67754/2008 Alle livets øyeblikk har sin ost Postboks 6678 Etterstad, 0609 Oslo