Meny 2019 NORLANDIA BARNEHAGENE

Transkript

1 Meny 2019 NORLANDIA BARNEHAGENE Brokkolisuppe Bouillabaise Fransk løksuppe Tomatsuppe Gulrot og søtpotetsuppe med kokos og chilli Blomkålsuppe med eple og kardemomme Falaffel med bulgursalat og tomatsaus Torsk med ertepuré og bacon Ovnsbakt laks med sukkererter Bakt torsk med gulrotpuré, potet og bacon Fiskeboller i hvit saus Fiskegrateng Cornflakes panert sei med kokte poteter Pasta med laks Sjømatwok Ago Galin Fiskekaker Kyllingfrikassé Skinkestek Chilli con carne Thai kylling gryte Tom Kah Gai Lasagne Knoke Du finner oppskriftene på Skylandia:

2 BROKKOLISUPPE 3 kg fersk brokkoli med stilker 1 kg løk 1 kg sellerirot 8 l vann 1 l melk/havremelk/fløte salt, pepper og hvitløk (evt buljong/kraft) Grovkutt grønnsakene og kok de møre i vann. Ta vare på noen brokkolibuketter som garnityr. Bruk stavmikser og kjør suppen glatt uten biter. Tilsett melk/havremelk eller fløte. Smak til med salt, pepper og hvitløk. Tilsett buljong eller kraft ved behov. Server med sprøstekt spekeskinke og hjemmebakt brød.

3 BOUILLABAISE 3 kg torsk (renskåret) 2 kg laks (renskåret) 2 røde paprika 2 grønne paprika 3 purrre 2 fennikel 3 kg hakkede tomater 1 dl olivenolje 3 l fiskebuljong (kraft) 2 dl hvitvindsedikk 6 hvitlødfedd 1 chilli 1 ss gurkemeie 2 ss oregano 1 dl sitronsaft Salt og pepper Kutt fisken i terninger. Skjær grønnsakene i biter på 2x2cm. Surr hvitløk, chilli og krydderiene i olje i 2 min. Tilsett grønnsakene og fres i 3 min. Ha i hakkede tomater, kraft/buljong og hvitvinseddik. Kok opp og la det småkoke i 20 min. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Legg i fiskebitene og skru ned varmen, la fisken trekke i 5 min. Server med hviløksbaguetter eller godt brød med aioli til. Bruk gjerne skalldyr i gryta.

4 FRANSK LØKSUPPE 4 kg løk 2 dl olje (raps, oliven eller soya) 9 l kraft (storfe, svin eller grønnsakskraft) 1 l eplejuice Hvitløk Salt, pepper og timian (tørket) Del løken i to og skjær i skiver, bruk evt en kutter. Fres hvitløk og timian i oljen Ha i løken og la det surre til løken er blitt lett brun. Ha i kraft og eplejuice og kok opp. La det småkoke i en time. Smak til med salt og pepper. Server med krydrede krutonger og parmesan ost.

5 TOMATSUPPE 8 l kraft (storfe, svin eller grønnsakskraft) 2 dl olje (raps, oliven eller soya) 3 kg hakkede tomater 0,5 kg løk 0,5 kg sellerirot 1 l melk/havremelk/fløte Hvitløk Chilli Sukker Salt og pepper 1 kg makaroni Fres hvitløk og chilli i olje. Tilsett tomatene, grovkutta selleri og løk. Ha i kraft og kok opp, la det småkoke til grønnsakene er møre. Bruk stavmikser til alt er purert. Smak til med sukker, salt og pepper. Tilsett melk/havremelk eller fløte, la suppa putre på svak varme i 10 min. Server med makaroni og hvis ønskelig kokte egg i biter.

6 GULROT OG SØTPOTETSUPPE MED KOKOS OG CHILLI 3 kg gulrøtter 2 kg søtpotet 1 kg sellerirot 6 l grønnsakskraft/vann med buljong 2 l kokosmelk 1 dl olje 3 røde chilli uten frø 5 fedd hvitløk 2 ss spisskummin Salt og pepper Fres spisskummin, chill og hvitløk i olje i 2 min. Grovkutt grønnsakene og kok de møre i grønnsakskraften/vann med buljong. Bruk stavmikser og mos blandingen glatt. Tilsett kokosmelk og la det småkoke i 20 min. Server med pitabrød og urtesmør.

7 BLOMKÅLSUPPE MED EPLE OG KARDERMOMME 4 kg blomkål 7 l vann/grønnsakskraft 1 l melk/havremelk/fløte 800 g løk 1 kg eple (uten skall og kjerner) 1 kg poteter (skrelt) 1 dl olje Sitronsaft 12 g kardemomme Salt og pepper Fersk timian 2 epler i biter Fres kardemomme sammen med løken til løken er myk. Tilsett grovkuttet blomkål, eple, og potet. Fres i noen minutter. Tilsett vann/grønnsakskraft og kok opp. Kok til grønnsakene er møre, Blend (stavmikser) blandingen glatt og tilsett melk/havremelk/fløte. La suppa småkoke i 20 minutter. Smak til med sitronsaft og salt. Server med hjemmebakt brød og epler i terninger og hakket timian.

8 FALAFFEL MED BULGURSALAT OG TOMATSAUS BULGURSALAT 1 kg ukokt bulgur 4 stk løk 4 stk fenikkel 2 stk paprika 4 stk gulrot 0,25 bunt bladpersille salt & pepper timian koriander FALAFFEL 3,6 kg kikerter 3 stk kinesisk hvitløk 2 store eller 4 små løk 3 ss kumin 5 ss salt 1 ss pepper 6 ss raps-/solsikkeolje 3 srk sitroner (saften) 0,5 bunt bladpersille - finhakket 3 egg (kan sløyfes) Bløtelagte kikerter kokes kjapt opp Sil av vannet og kjør kikertene i foodprosessor eller stavmixer til en glatt fin masse. Finhakket løk, hvitløk, persille og krydder has i sammen med krydder ( og evt. egg) Klem i sitronsaften. La deretter blandingen hvile minst et kvarter før dere lager runde boller av den. En god spiseskje per bolle er passe. Bollene kan frityrstekes i gryte, eller stekes i en godt oljet stekepanne. Alternativt kan de brunes i pannen og deretter stekes ferdig i ovn.

9 TORSK MED ERTEPURÉ OG BACON Torsk Erter Smør Fløte eller melk (gryr eller kokosmelk) Salt & Pepper Erter kokes møre. Tilsett fløte/melk og smør. Kjøres med stavmikser eller i foodprocessor. Smak til med salt og pepper. Torsk krydres med salt og pepper, evt. dill og sitron. Stekes i ovn på 125 grader i 8-12 minutter avhengig av størrelse.

10 OVNSBAKT LAKS MED SUKKERERTER Torsk Potet Smør Laks Salt Peppermix/sitronpepper Dill Sukkererter Erter kokes møre. Poteter kokes. Laks krydres med dill, sitronpepper/peppermix og salt. Stekes i oven, 150 grader i 8-12 minutter. Sukkererter stekes kjapt i stekepanne med smør, salt og pepper. Det samme kan man gjøre med gulrot, kokt mør og i biter.

11 BAKT TORSK MED GULROTPURÉ, POTET OG BACON Torsk Bacon Poteter Olivenolje 4 kg gulrot 200 g smør 1-2 dl fløte/melk 1 kg evt kålrot 1 stk løk Torsk krydres og bakes i ovn. Bacon kuttes smått og stekes sprøtt. Potetene deles i 4 og stekes i ovn med olivenolje og krydder etter smak. Gulrøtter, løk, og evt kålrot kokes møre og kjøres med melk/fløte og smør til puré.

12 FISKEBOLLER I HVIT SAUS Fiskeboller 4 l melk 300 g hvetemel 200 g smør/margarin Fiskebuljong etter ønske 1 ts karri 0,5 ts muskat

13 FISKEGRATENG 3 kg makaroni 15 ss smør 30 ss hvetemel 2 stk purre 8 ts salt Litt hvit pepper 5 kg torskefile eller annen hvit fisk 20 stk egg 1 l revet ost 2 l griljemel 8 l melk Kok makaroni som anvist på pakken. Smelt smør i en kjele ved svak varme. Tillsett hvetemel og rør blandingen jevn. Skru ned varmen. Tillsett litt og litt og rør klumpfritt mellom hver gang. Kok opp mens du rører godt. La sausen småkoke i ca 5 min. Ta sausen og tillsett kokt makaroni, tynne purreringer, salt og pepper. Ha i biter med kokt fisk. Både fersk eller røkt fisk kan brukes. Skill eggene og stivpisk egghvitene. Bland først eggeplommene inn i sausen. Vend deretter inn eggehvitene. Fordel gratengrøren i en godt smurt ildfast form og strø revet ost og griljemel på toppen. Stek i stekeovnenved 180 C i ca 40 minutter til gratengen har hevet seg og blitt gyllen.

14 CORNFLAKES PANERT SEI MED KOKTE POTETER 5 kg seifile uten skin og bein 30 ss hvetemel 8 ts salt 4 ts pepper 20 stk egg 30 ss margarin til steking 15 dl cornflakes 30 ss melk 4 kg poteter Skjær fiskefile i 4-5 cm brede stykker. Bland hvetemel, salt og pepper i en vid skål. Visp sammen egg i en annen skål og ha cornflakes i en tredje skål. Vend fiskestykkene i en melblandingen, deretter i egg og tilslutt i cornflakes. Legg dem på bakepapir til alle er panert. Varm en vid stekepanne og smelt margarin. Stek fiskestykkene på middelsvarme til de er gyllenbrune. Legg dem over på litt tørkepapir så det kan trekke til seg noe av fettet. Kok poteter.

15 PASTA MED LAKS 4 kg fullkornpasta 2 l matfløte 3 stk vårløk 6 båter hvitløk 6 dl frosne erter 3 poser babyspinat 3 ts salt 1,5 ts kvernet pepper 3,5 kg varm eller kaltrøkt laks Kok pasta etter anvisning på pakken. Forbered sausen mens pastaen koker. Kok opp fløte i en kjele og la den koke inn noen minutter. Hakk vårløk og hvitløk. Bland inn fløte sammen med erter og la alt bli gjennomvarmt. Vend inn spinaten så den akkurat faller sammen. Smak til med litt salt og pepper. Hell av kokevannet på pastaen og ha den tilbake i kjelen. Vend inn den varme fløte blandingenog legg i biter av laks. Server med en gang.

16 SJØMATWOK 4 kg torsefilet 11,5 kg reker uten skall 6 fedd hvitløk 3 stk Chili, rød 6 ts ingefær, frisk 4 stk paprika, rød 300 g sukkererter 6 stk vårløk 350 g sjampinjong 8 ss rapsolje 5 dl fiskebuljong 6 ts maisennamel 8 ts soyasaus Fullkornspasta Skjær torsken i strimler ca. 2 x 7 cm. Finnhakk hvitløk, chili og riv ingefær. Skjær sukkererter i strimler, vårløk og paprika i ringer og sjampingjong i skiver. Fres hvitløk chili og ingefær. Tilsett sukkererter vårløk paprika og sjampinjong og fres under omrøring i 2-3 minutter. Bland fiskebuljong, maisennamel og soyasaus godt sammen og hell over grønnsakne. Kok opp og tillsett torsk og la det trekke til torsken er ferdig. Ha i reker rett før servering. Server med fullkornspasta.

17 AGO GALIN 1,5 kg tørre brune bønner 2,5 kg mais 2,5 kg hakkede tomater 1 kg løk 4 grønne chilli u/frø 1 spann reker 1 kg crabsticks/skalldyr/fisk(kokt) 2 dl nøytral olje 50 g hvitløk 50 g koriander Salt og pepper Lime 1 kg couscous Legg bønnene i vann over natten, kok de møre. Bland sammen med mais og hakkede tomater i en dyp bakk. Kutt og fres løken, chillien og hvitløken før den tilsettes blandingen. Sil av rekekraften og ha den over grønnsakene. Tilsett koriander, salt og pepper. Ha på olje og stek i ovn på 160 grader i 20 min. Rør om så det ikke svir seg. Smak til med lime. Ta bakken ut og tilsett forsiktig rekene og skalldyrene/fisken. Server med couscous (følg oppskrift på pakken), tilsett gjerne hakkede korianderblader og rosiner eller tørkede aprikoser.

18 FISKEKAKER 5 kg torskefilet, uten skinn og bein Purreløk (kn det grønne) 10 ts salt 5 ts pepper 20 ss potetmel 10 stk egg 1 l melk Finhakk purreløken og del torsk i biter. Ha alle ingrediensene bortsett fra potetmel i en bolle og lag en jevn farse med stavmikser (eventuelt ha det hele i en food-prosessor). Vend potetmel inn i farsen slik at du har en deig som er mulig å forme. Ha vann på hendene og form fiskekaker i ønsket størrelse. Stek fiskekakene i litt olje i varm stekepanne, cirka 3 minutter på hver side.

19 KYLLINGFRIKASSÈ 4 stk kyllinger / 2 høns 8 ts salt 8 laubærblad Hvit pepper 4 løk 20 gulerøtter 3 purreløk 8 persillerøtter 2 sellerirot ca 15 ss smør ca 30 ss mel 6 liter kraft (kylling/høns etc) 2 dl fløte Persille Salt og Pepper Legg kylling/høne etc i en kjele med laubærblad, pepper, det grønne fra purreløken. Hell over kokende vann til det dekker akkurat. La kyllingen/høna trekke i en time/to timer (høne) til lårbenet slipper skroget. Ta kyllingen/høna ut av kraften, og sil kraften. Del opp grønnsaker og vask de godt, før de trekkes i kraften. Ta grønnsakene ut av kraften. Smelt smør i en kjele (eller bruk fett fra trekkingen som kommer til overflaten når kyllingen/hønen trekker), og lag en jevning av det. Spe med kraften og kok den opp. Smak til med salt og pepper. Tilsett fløte. Plukk kyllingen/høna for kjøtt. Når sausen er klar så tilsettes både kjøtt og grønnsaker. Dryss på hakket persille.

20 SKINKESTEK 5 kg skinkestek med svor, uten ben 7 ts salt 3 ts pepper 2 liter vann 8 gulrøtter 5 løk Rut svoren. Gni inn steken med salt og pepper, sett inn steketermometer og legg de i en dyp bakk. Skrell, del og vask gulerøtter og løk. Legg de i bakken med skinkesteken og vann. Sett stekene i forvarmet ovn, 125 grader, til steketermometeret viser 76 grader (ca 2,5-3 timer). Bruk evt grillen de siste minuttene for å få sprø svor. Sil kraftjuicen opp i en kjele og lag en god saus ved å jevne den og smake til. La steken hvile mens man lager sausen og grønnsakene man ønsker å spise til steken.

21 CHILI CON CARNE 3 kg karbonadedeig 1,5 kg røde bønner fra boks 1,5 kg tomat på boks 3 paprika 8 løk 10 hvitløksfedd 150 gram tomatpure 2 røde chiliepepper 2 ts kajenne 2 ts kummin 2 ts oregano Tobasko Olje til steking Salt Stek kjøtt, ha det i en jerngryte. Kutt opp løk, hvitløk og chili, stekes også. Krydder, tomatpure freses, ha på tomat på boks og la det koke i over en time. Den siste halvtimes tilsettes bønnene, smak til med salt og tobasco.

22 THAI KYLLING GRYTE TOM KAH GAI 15 dl ris 10 hvitløksfedd 15 vårløk 5 ss ingefær, revet 5 ss chili, finhakket 20 stk kyllingfilet 10 ss nøytral olje til steking 5 bokser kokosmelk 1 liter kyllingkraft 10 ss fishsaus Lime Koriander Salt og pepper Kok ris etter anvisning på pakken. Rens og finhakk hvitløk. Skjær vårløk i tynne skiver og kylling i tynne strimler. Kutt opp chilien. Stek kyllingen, ta den ut av pannen og bruk oljen i pannen til å frese chili, ingefær og hvitløk. Hell på kokosmelk og kylllingkraft, smak til med fishsaus og lime (evt salt og pepper). Ha i kyllingen og la det småkoke i fem minutter, strø over koriander og server.

23 LASAGNE KJØTTSAUS 2 kg karbonadedeig 400 gram bacon 4 løk i terninger 10 hvitløksfedd 5 ss tomatpure 8 gulerøtter 2 paprika 1 stk sellerirot 5 tomat på boks (800 g) 5 ss kraft (storfe) 2 dl vann Sukker Basilikum Salt og pepper BECHAMEL 15 dl melk 12 ss smør 8 ss mel Salt og pepper ANNET 40 pastaplater Parmesan og mozzarella Smelt smør og rør inn mel til en lys jevning. Spe i med melk og kok sausen i en halvtime. Smak til med salt og pepper, evt kjør med stavmikser.

24 KNOKE 5 kg svineknoke Vann Timian, frisk Legg knoken i en kjele og fyll på med vann til det dekker. Legg i noen løker og timiankvister. La det forsiktig koke opp og la kjøttet syde under kokepunktet i 2 til 2,5 time. Kjøttet er klart når det slipper benet. Server med det man ønsker. For eksempel komle/potetmos og rotgrønnsaker?