Oppskrifter nytta til koking av middag på bål til over 100 personar Idrettskonferansen 2015 i anledning Friluftslivets år: NATUREN SOM LÆRINGSARENA

Transkript

1 Oppskrifter nytta til koking av middag på bål til over 100 personar Idrettskonferansen 2015 i anledning Friluftslivets år: NATUREN SOM LÆRINGSARENA Gruppe 1 Stavangersuppe med currypaste til personer Ca. 2 kg. kyllingfilet i biter (stekes, saltes og pepres på forhånd) 6 store gule løk små charlottløk eller småløk 7-9 kvitløksfedd 3 ss med rød currypaste 2 bokser hermetiske tomater 3 ss oregano (smak til) 3 ss basilikum (smak til) 9 dl kremfløte Tilpass vannmengde 3 bokser hermetiske fersken i biter Godt med meierismør til steiking Stor kasserolle/jerngryte er Skjærebrett Te skje Vann tilpass Surr hakka løk, småløk og kvitløk i godt med meierismør, røre hele tiden. Ha i currypaste, basilikum og oregano og la dette også surre sammen med løken, slik at vi får ut kryddersmaken. Tilsett hakka tomater og fløte. Legg fersken og kyllingbiter i til slutt. La det trekke i varmen ca. 10 min.

2 Gruppe 2 Indisk inspirert fiskesuppe til personer 3 gul løk Charlott løk eller småløk 6 kvitløksfedd 3 rød chili i biter Litt ingefær Salt og pepper 6 ss karri (krydder) 6 ts kummin (krydder) 4,5 ts koriander (krydder) 4,5 ts gurkemeie (krydder) 3 gul/orange paprika 3 rød paprika 6 kokosmelk 6 gulerøtter i strimler gr. Brekkebønner i biter Tilpass vannmengde 1,5 kg. torsk 3 pk. laks 2-3 små bokser krepsehaler 1-1,5 store bokser reker Godt med meierismør til steiking er Skjærebrett Te skje Vann tilpass Surr hakka løk, småløk, kvitløk, chili og ingefær i godt med meierismør, røre hele tiden. Ha i alt krydderet, la dette også surre sammen med grønnsakene, slik at vi får ut kryddersmaken. Tilsett grønnsakene og deretter kokosmelk. Legg fiskebiter, krepsehaler og reker i til slutt. La det trekke i varmen ca. 10 min.

3 Gruppe 3 Latinamerikansk kyllinggryte til personer Chili, kapers og oliven gir styrke og karakter til denne gryten med inspirasjon fra Latin Amerika. Ca. 2 kg kyllingfilet i biter (stekes på forhånd) er 6 løk Skjærebrett 6-8 hvitløkfedd 3 røde chili uten frø 3 dl svarte oliven Desiliter mål 9 dl eplejuice Te skje 6 bokser hakkede tomater 9 ss kapers 3-4 ts salt (smak til) Grovmalt pepper (smak til) Meierismør til steiking Surr hakka løk, kvitløk og chili i smør. Ha i hakka tomater, svarte oliven, kapers og eplejuice. Tilsett kyllingen til slutt, la småkoke til kyllingen er varm. Smak til med salt og pepper etter behov.

4 Gruppe 4 VM-suppe - Grevinnen og hovmesteren til personer 7-9 gule løk 8-10 småløk Ballongvisp 12 grønne epler ss karripulver Skjærefjøler Ca. 6 dl speltmel til tykning (prøv ut litt og litt) Spiseskje 4 buljongterninger Desiliter mål Ca. 3-4 liter vann (tilpass) Vann 18 dl kremfløte 6 sitroner (saften klemmes ut) Ca. 2 kg kyllingfilet i biter (stekes på forhånd) Salt Pepper Meierismør til steiking Surr hakket løk, småløk og epler i godt med meierismør. Ha i karri slik at vi får ut smaken til krydderet. Ha i speltmel og la det frese i ytterligere 2 minutter under nøye omrøring. Ha vann tilgjengelig når dere har i melet, spe på med vannet så fort melet er rørt inn. Tilsett fløte og kylling. La suppen småkoke i 10 min. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

5 Gruppe 5 Gryte med kikerter og bacon til 16 personer 8 pakker smårettbacon 9-11 fedd hvitløk 6-8 gule løk Skjærefjøl småløk 8 boks kikerter 8 bokser hakka tomater 3-4 buljongterninger 3 ss timian Salt Pepper Tabasco Smør til steiking Steik smårettbacon i godt med meierismør. Ha i finhakka løk, småløk, kvitløk og timian. Tilsett kikerter, hakka tomater og buljong. La retten småkoke i noen minutter og smak til med Tabasco, salt og pepper.

6 Gruppe 6 Kvit fiskesuppe til personer 3 gule løk småløk 2 purreløk Skjærefjøl 6-8 gulerøtter 1 kinakål 2-3 l vann (tilpass underveis) 2-4 grønnsaksbuljong 9 dl kremfløte 3 pk laksefilet 1,5 kg beinfri og skinnfri torsk 2-3 små bokser krepsehaler 1,5 stor boks reker Salt (smak til) Pepper (smak til) Surr hakka løk, småløk og purreløk i godt med meierismør, røre hele tiden. Tilsett gulrot og kinakål. Tilsett vann, buljong og fløte. Legg fiskebiter, krepsehaler og reker i til slutt. La det trekke i varmen ca. 10 min.

7 Gruppe 6 Kvit fiskesuppe til personer 3 gule løk småløk 2 purreløk Skjærefjøl 6-8 gulerøtter 1 kinakål 2-3 l vann (tilpass underveis) 2-4 grønnsaksbuljong 9 dl kremfløte 3 pk laksefilet 1,5 kg beinfri og skinnfri torsk 2-3 små bokser krepsehaler 1,5 stor boks reker Salt (smak til) Pepper (smak til) Surr hakka løk, småløk og purreløk i godt med meierismør, røre hele tiden. Tilsett gulrot og kinakål. Tilsett vann, buljong og fløte. Legg fiskebiter, krepsehaler og reker i til slutt. La det trekke i varmen ca. 10 min.

8 Gruppe 7 Kremostsuppe med karbonadedeig til personer 1,5-2 kg karbonadedeig (ferdig stekt) 3 gule løk Skjærefjøl småløk 2 purreløk 3 chili 6-8 kvitløksfedd 3 røde/grønn eller gul paprika Ca. 2 liter vann Ca. 3 grønnsaksbuljong 6 pk. Tine kremost krydder 3 pk. Tine Kremost naturell Salt (smak til) Pepper (smak til) Surr hakka løk, småløk, purreløk og chili i godt med meierismør, røre hele tiden. Tilsett ferdig stekt karbonadedeig. Tilsett vann og buljong. Kok suppen i ca. 20 min. Tilsett paprika. Rør osten forsiktig inn i suppen. Varmes (ikke koke nå).

9 Forrett: Melon og Spekeskinke. Surr skinka rundt en melonbit. Dessert: Meierismør 1 pose mandler (hakkes opp) 2-3 dl havregryn 2-3 ss honning (smak til) 2-3 ss kanel (smak til) 7 røde epler i biter Blandes og varmes på stormkjøkken. Server med en «klatt» vanilje kesam.