Slik blir du en ekte grillkonge! Posted on May 19, 2014 by felles Hvordan ta grillmaten til nye høyder? Her er oppskriftene som gir vann i munnen! Pølser med lomper på engangsgrillen er både enkelt og godt, men det er jo ingen som blir imponert av det. Prøv og eksperimenter med nye råvarer, marinader og spennende tilbehør nesten alt kan grilles! La deg inspirere av disse oppskrifterne, og kjenn duften av spennende grillmat spre seg i nabolaget Pulled pork med coleslaw Pulled pork er tøff mat! For å få svinenakken god og saftig trenger den sin tid på grillen, men tiden er verdt å vente. Servert i godt burgerbrød med bbq-saus og coleslaw er pulled pork noe av det beste innen bbq. INGREDIENSER 10 PORSJONER ca. 21 2 kg benfri svinenakke 150 g sterk sennep 80 g rub-a-dub (krydderblanding) COLESLAW:
1 stk finstrimlet nykål, sommerkål 3 stk grovrevet gulrot 2 stk grovrevet grønt eple Saft av 1 2 stk sitron 1 ss sukker 4 ss crème fraîche lett, 18 % 4 ss majones 1 ts salt 1 2 ts pepper 10 stk hamburgerbrød 3 dl barbequesaus 1. Smør inn benfri svinenakke med sennep. Fordel krydderblanding rundt hele stykket. 2. Legg svinenakken på indirekte varme (150 C) på kullgrill til kjernetemperaturen viser 86 C, ca. fem timer. 3. Ha revet grønnsaker i en bolle. Tilsett sitronsaft, sukker, crème fraîche og majones. Rør sammen og smak til med salt og pepper. 4. La svinenakken hvile i minimum 15-20 minutter. Riv det møre kjøttet fra hverandre. 5. Varm hamburgerbrød raskt på grillen. Server pulled pork i burgerbrød med bbq-saus og coleslaw. Tips! Bruker du gassgrill, plasser en røykboks eller aluminiumsfolie med treflis på grillen de første to-tre timene. (Må mulig fylles opp igjen i løpet av tiden). Ved grilling på direkte varme grilles maten rett over varmekilden. Ved grilling på indirekte varme ligger maten litt vekk fra varmekilden, i den kalde sonen. Tips! Bruk gjerne engangshansker eller to gafler når du river kjøttet da kjøttet er varmt. Papayasalat med helstekt ytrefilet En munnfull Thailand! Denne thaiinspirerte papayasalaten er både frisk og spicy, og servert sammen med helstekt ytrefilet av storfe blir retten mettende og god.
INGREDIENSER 4 PORSJONER 600 g ytrefilet av storfe 2 ss olje, til steking MARINADE: 1 2 dl soyasaus 1 båt finhakket hvitløk 1 ss finhakket frisk ingefær 1 2 stk rød chili PAPAYASALAT: 1 stk strimlet papaya, helst umoden 2 båt hvitløk 1 stk rød chili, grovhakket 2 ss rørsukker eventuelt palmesukker 75 g peanøtter 2 ss fiskesaus (asiatisk) 2 ss limesaft 300 g meterbønner, yardbeans, delt i 5 cm store biter 1 beger rød cherrytomat, delt i to KÅLSALAT:
1 2 stk finsnittet nykål, sommerkål 1 2 stk slangeagurk, i staver 1 2 potte finhakket frisk koriander 1. Bland ingredienser til marinaden. Legg ytrefilet av storfe i en pose, hell over blandingen, og la kjøttet marinere i minimum 30 minutter, gjerne over natten. 2. Brun kjøttet raskt på alle sider i en varm stekepanne med olje. Legg fileten over i en ildfast form. Stikk inn et steketermometer og sett formen i stekeovn på 125 C. Stek fileten til ønsket kjernetemperatur. La fileten hvile i 15 minutter før du skjærer i den. 3. Mos hvitløk og chili i en stor morter. Ha i sukker, peanøtter, fiskesaus og limesaft og mos videre til sukkeret er oppløst. Tilsett meterbønner, tomat og strimlet papaya. 4. Bland salat av strimlet nykål, agurk og koriander. Anrett kålsalat og papayasalat med tynne skiver av helstekt ytrefilet. Tips! Fileten er lite stekt ved kjernetemperatut 55-60 C, og medium stekt når steketermometeret viser 60-65 C. Tips! Bruk gjerne palmesukker fra kokosnøttpalmens blomst istedet for rørsukker. Det har en aromatisk karamellaktig sukkersmak, og er mye brukt i det asiatiske kjøkken. Tips! Bruker du en papayaskreller får du raskt fine, lange strimler. Skrelleren får du kjøpt i de flesteinter butikker med asiatiske råvarer, eller på Internett. Biffwrap med guacamole og grillet paprika Grill marinert ytrefilet av storfe på spyd, og server spydene i tortillalefser sammen med guacamole og grillet paprika. Kjempegodt!
INGREDIENSER 4 PORSJONER 600 g ytrefilet av storfe MARINADE: 2 ss olje 1 båt grovhakket hvitløk 2 ts revet frisk ingefær saft og skall fra 1 2 stk lime GUACAMOLE: 2 stk avokado 1 båt hvitløk 1 stk finhakket rød chili saft av 1 stk lime 1 2 ts salt 1 4 ts pepper 2 ss finhakket frisk koriander 2 stk rød paprika 2 stk oransje paprika 8 stk fullkorntortilla 8 stk grillspyd
1. Skjær kjøttet i store terninger, ca. 3 3 cm. Bland sammen ingrediensene til marinaden og hell den over kjøttet. Mariner kjøttet i minimum 1 time. 2. Del avokado i to. Hakk forsiktig kniven i avokadosteinen, vri kniven til siden og ta ut steinen. Mos avokadokjøttet med en gaffel. Vær forsiktig når du gjør dette. Føler du deg ikke helt trygg med kniven kan du også fjerne steinen med en liten skje. 3. Bland hvitløk, chili og avokado. Smak til med limesaft, salt og pepper. Tilsett finhakket koriander. 4. Del paprika i to, og ta ut kjernen. Pensle paprika med litt olje og legg dem på grillen med skinnsiden ned. La dem grille i 5-10 minutter, eller til de er møre. Dra forsiktig av skinnet og skjær paprika i strimler. 5. Tre biffterninger på spyd, og legg dem på grillen i 6-8 minutter. Snu dem ofte. 6. Varm tortilla raskt på grillen og anrett dem med guacamole, grillet paprika og biffspyd. Tips! Legg gjerne kjøttet i en dobbel pose og tilsett marinade. Vend godt på posen slik at alt kjøttet dekkes av marinaden. Tips! Du kan også kjøre alle ingrediensene til passende konsistens i en mikser. Da får du en jevnere guacamole enn hvis du bruker gaffel. Legg avokadosteinen ned i den ferdige guacamolen, da beholder den sin fine grønnfarge. Tips! Dersom du bruker trespyd, legg dem i vann i 15 minutter før bruk. De fuktige trespydene vil ikke ta fyr. Kilde: www.matprat.no Alle foto: Matprat / Mari Svenningsen