Asiatisk. Med tips og oppskrifter av Edgar Ludl. Økologisk frilandsgris smaken av norsk natur

Transkript

1 Asiatisk Med tips og oppskrifter av Edgar Ludl Økologisk frilandsgris smaken av norsk natur

2 Grøstadgrisen skal få bruke sine naturlige instinkter Vår filosofi er at grisen skal ha det godt fra fødsel til slakt Hans Runar og Gry Beate Knapstad, gründere av Grøstadgris Her på Grøstad lever grisene et fullverdig liv med stor grad av frihet. De grynter fritt rundt både ute og inne, og bestemmer selv om de vil ta seg en ettermiddagslur i solen eller gå i skogen og grave etter røtter. Grisenes livskvalitet og diett er med på å gi oss den unike smaken og kvaliteten vi hele tiden fokuserer på. Vi skal gi deg som forbruker den optimale smaks opplevelsen. Med våre krav til dyrevelferd går vi langt ut over minimumskravene til økologisk produksjon i Norge. Økologisk produksjon For å kunne sette Ø-merket fra Debio på et produkt må alle ingredienser i produktet være av økologisk opprinnelse og resepten og produktet må være godkjent av kontroll organet Debio som er underlagt mat tilsynet. Før godkjenning av produktet vil Debio kontrollere at alle som leverer varer som inngår i produktet er Debio-godkjent og at innholdet som inngår i resepten tilfreds stiller Debio sine krav. Vær bevisst når du handler Er du opptatt av dyrevelferd, miljø, spisekvalitet og tilsetnings stoffer i maten du spiser? Hver gang du velger Grøstadgris i butikken, velger du at mat skal produseres etter våre verdier, der kvalitet og dyrevelferd står i fokus. Flere gårder produserer nå gris etter våre krav og selges under merkevaren Grøstadgris.

3 Enkle og smakfulle oppskrifter Edgar Ludl har i denne brosjyren satt seg som mål å lage enkle oppskrifter som alle med litt interesse for mat kan lage. Edgar er født, oppvokst og utdannet i Østerrike, men har bodd og virket mesteparten av sitt voksne liv i Norge. Han har deltatt i en rekke internasjonale konkurranser, vært lagleder for det norske kokkelandslaget og deltatt i Ingrid Espelid Hovigs TV-kjøkken. Han drev i 15 år sin egen meget anerkjente restaurant Edgar Ludls Gourmet i Sandefjord. Han har de siste årene utgitt 3 kokebøker og hatt matspalter i flere aviser og magasiner. Han har spesielt engasjert seg i lokal matproduksjon og hatt fast avisspalte under headingen Vestfoldmat. Vi takker Edgar og hans kone Anne for deres engasjement og bidrag med oppskrifter i denne brosjyreserien. Vi håper hans oppskrifter vil bidra til inspirasjon og gode matopplevelser. SVINEKJØTT MED MANGO 500 g renskåret svinekjøtt i strimler 1 ss Maizena 2 ss lys soyasaus 2 fedd hvitløk, skrelt og kuttet i skiver 2 ss tørr sherry 2 ss brunt sukker ¼ ts malt kanel 3 ss nøytral olje 2 vårløk, kuttet på skrå 1 cm lange 4 ss appelsinjuice 1 ss mørk soyasaus 2 dl vann eller kyllingkraft Noen dråper chilisaus 2 stk mango, skrelt og kuttet i båter (ca. 16 båter) 2 ss usaltet smør GRØSTAD - ASIATISK Bland maizena, soyasaus, sherry, sukker og kanel i en bolle. Legg svinekjøttskivene i en lang form og hell maizenablandingen over. Dekk til og la det stå avkjølt i ca. 30 minutter. Ta kjøttet opp av marinaden som tas vare på. Varm oljen i en wok. Legg i kjøttet og stek i 3-4 minutter til det er lett brunet. Rør i hvitløk, vårløk, appelsinjuice, vann (kraft) og chilisaus. Kok opp, demp varmen og la det småkoke i 8-10 minutter til kjøttet er mørkokt. Rør inn marinaden og kok under omrøring i ca. 3-4 minutter. Stek mangobåtene i smør, litt på hver side, og bland i forsiktig. Serveres med ris.

4 GRØSTAD - ASIATISK SVINESAUTÉ I CURRY OG KOKOSMELK 600 g renskåret svinekjøtt i strimler 4 ss nøytral olje 2 stk sjalottløk, skrelt og finkuttet 1 ss madras-curry 3 dl kokosmelk (finnes i boks) 1 ss mango-chutney eller bitter appelsinmarmelade 1 stort eple, skrelt og kuttet i terninger 1 ss korinter 1 dl creme fraiche 3 ss usaltede peanøttkjerner, tørr-ristet 1 ss mynteblader, kuttet i strimler Salt og nykværnet hvit pepper Varm oljen i en stekepanne (wok) og stek kjøttstrimlene raskt til de får en fin brunfarge. Ta dem ut av pannen, stek løken lysebrun i samme panne. Tilsett epler, korinter og stek litt til. Ha så i curry-chutney, kokosmelk og creme fraiche. La det småkoke i noen minutter. Ha kjøttet i den kokende sausen og la det koke til sausen får en fyldig konsistens. Strø over peanøtter og mynte. Serveres med jasminris.

5 GRØSTAD - ASIATISK SVINEKJØTT I WOK 300 g renskåret svinekjøtt i strimler 2 ss sesamolje 1 pose wok-grønnsaker (fersk eller frossen) 3 dl lys soyasaus 1 ts currypulver 1 ts finhakket frisk koriander Stek kjøttet på sterk varme i ca. 3 minutter, ta kjøttet ut av pannen. Stek grønnsakene, tilsett kjøttet, soyasaus, curry og kok opp. Serveres med ris eller godt brød.

6 GRØSTAD - ASIATISK SVINEKJØTT I SURSØT SAUS 600 g renskåret svinekjøtt i strimler 1 middels gulrot, skrelt og kuttet i skiver á 4 cm 1 rød paprika, fri for stein, kuttet i strimler 2 skiver frisk ananas, kuttet i terninger á 1 cm 1 rødløk, skrelt og kuttet i båter 1 ts reven ingefær 2-3 ss olje til steking Sursøt saus: 3 ss farin 4 ss lys soyasaus 2 ss epleeddik 2 dl kyllingkraft 1 ss maizena Stek kjøttet på sterk varme lysebrunt. Legg det på kjøkkenpapir, stek grønnsakene. Legg kjøttet tilbake i pannen. Ha alle ingrediensene til sausen i en kjele og la det koke opp. Helles så over kjøttet og grønnsakene. La det småkoke til alt er mørt. Serveres med ris.

7 Fri og glad som Grøstadgris Impuls Reklamebyrå/7537 Økologisk frilandsgris smaken av norsk natur