PRO CHILDREN KOKEBOK Oppskrifter av og for skoleungdom i Spania, Nederland og Norge
Bilder; Forside: Kim Holthe Epledeler, oppkuttet eple: Astrid Hals Ananasskiver, bananer, appelsiner, melon: Stein Henningsen Sjampinjong, squash, aubergine, ananas: Anne Wanders
BAKGRUNN Pro Children er et EU-finansiert prosjekt hvor ti universiteter i Sverige, Danmark, Island, Nederland, Belgia, Østerrike, Portugal, Spania og Norge deltar. Prosjektet ledes fra Avdeling for ernæringsvitenskap ved Universitetet i Oslo. Målet er å utvikle en effektiv strategi for å øke inntaket av frukt og grønnsaker blant skolebarn i 6. og 7. klasse. Prosjektet startet i april 2002 og avsluttes i mars 2006. Som en del av prosjektet kartlegges inntaket av frukt og grønnsaker i alle landene både blant elever og deres foreldre. Forhold som påvirker inntaket, slik som tilgang, holdninger og kunnskapsnivå kartlegges også. Videre gjennomføres et tiltaksprogram i tre av landene; Nederland, Spania og Norge, og kokeboken inngår i dette programmet. I Norge er 18 skoler i Buskerud fylke med i prosjektet. Blant elevene ble det arrangert en oppskriftskonkurranse og seks finalister ble plukket ut. Det samme ble gjort i Nederland og Spania. Fra hvert land ble det så kåret en nasjonal vinneroppskrift. De seks finalistene fra hvert land er presentert i denne kokeboken. Oppskriftene er kvalitetssikret og mindre endringer er foretatt. Målet med kokeboken er å gi ungdom og foreldre ideer til sunne, fargerike og velsmakende frukt- og grønnsaksretter komponert av ungdommer selv.
INNHOLD Kristoffers wokoppskrift 1 Eggerøre med sjampinjong 2 Nudler med grønnsaker 3 Volcano 4 Squash-aubergine sandwich 5 Blomkål pizza 6 Lakse-agurk med kremet appelsinsaus 7 Jamaikansk Aubergine 8 Blandete stekte grønnsaker 9 Bondesuppe 10 Avokado dipsaus 11 Fruktkake 12 Ananas Elizabeth 13 Hawaii-bananer 14 Fruktsalat 15 Frukt Philadelphia 16 Freskiw 17 Tropisk melon 18
Hvor lang tid trenger man for å tilberede oppskriften? Hvor mange personer er retten beregnet for? Vik skole, Røyse Kristoffer Hovland Berg Ca 45 minutter Wok-panne, kniv, fjøl, sleiv 4 personer (Ca. 400 g svinekjøtt uten bein), 8 rosenkål, 2 gulrøtter, 4 asparges, 4 stilker selleri, 1/2 brokkoli, 1 paprika, 1 løk, 4 cherrytomater, 1/2 blomkål, 8 baby mais, 2 store skiver ananas og 2 bananer. Olje, salt, pepper. Grønnsakene kuttes i passende biter. Gulrot- og rosenkålbitene kokes lett i lettsaltet vann. Sil vannet godt av. Hell olje i wok-panna. Ha først kjøttbitene i og fres dem gulbrune. Ta kjøttet opp. Fres deretter resten av ingrediensene til de er møre. Ha kjøttbitene tilbake i woken. Tilsett ananas i biter og bananer i skiver. Smak til med salt og pepper. Server kokt ris til. Mild og god. Frukten gir også retten en frisk smak.
Hvor lang tid trenger man for å tilberede oppskriften? Hvor mange personer er retten beregnet for? Artatse skole, Bilbao Artatse skole Ca 20 minutter Kniv, gaffel, tallerken, stekepanne 4 personer ½ kg sjampinjong, 2-3 egg, 1 fedd hvitløk, løk, persille, olje og salt. Ha olje i stekepanna og varm den opp på svak varme. Kutt opp løken og legg den oppi panna. Skjær hvitløken i skiver og ha den i. Når det steker, ha i sjampinjongen og fortsett å la det steke på svak varme inntil saften fra soppen har fordampet. Tilsett en klype salt og de sammenvispete eggene, bland det godt sammen. Server på tallerken. Dekorer tallerkenen med persille. Det var smakfullt, røkt og mykt.
Hvor lang tid trenger man for å tilberede oppskriften? Hvilke kjøkkenredskaper trenger man? Hvor mange personer er retten beregnet for? Åssiden skole, Drammen Rabia Baseer Rana Ca 1 time Kjeler, vann, kniv, fjøl Det spørs hvor mye du lager.. Løk, vegetabilsk olje, kylling, amerikansk grønnsaksblanding (mais, erter, gulrøtter), brokkoli, soyasaus, Chinese salt, pepper og nudler. Varm olje i en kjele (ca 3 ss). Skjær opp løk og ha i kjelen. Når løken har blitt brunaktig, tar du grønnsakene oppi. Ta en ny kjele og kok opp vann. Ha nudlene i og kok dem etter bruksanvisningen på pakken. Sil kokevannet godt av når nudlene er kokte. Grønnsakene og nudlene blandes. Ha på soyasaus og krydder. Serveres med ferdig stekte kyllingbiter. Det smaker salt, godt og kylling.
Hvor lang tid trenger man for å tilberede oppskriften? Hvor mange personer er retten beregnet for? San Ignacio skole, Bilbao San Ignacio skole 20 minutter Kniv, saks, tallerken 2-3 personer 2 til 4 salatblader, 1-2 revne gulrøtter, 1 tomat, 6 sardiner, 5 biter rødbeter, mais, 6 ananasbiter, 6 ferskenbiter og 6 biter med ost. Vask og rens salatbladene. Vask, rens og riv gulrøttene. Vask og del tomaten i små biter. Del rødbet og ananas i biter. Del sardinene i biter. Bland alle ingrediensene og tilsett mais. Lag et lite fjell av ost og fersken og legg det på et tallerken. Lag en grop i fjellet og fyll gropen med blandingen. Dekorer med resten av ingrediensene. Det var smakfullt!!
Hvor lang tid trenger man for å tilberede oppskriften? Hvor mange personer er retten beregnet for? Albert Plesman skole, Rotterdam Alexandra Chisholm Ca 20 minutter Kniv, skjærefjøl, stekepanne, mikrobølgeovn eller stekeovn 2 personer 1 aubergine, 1 squash, 1 glass med pestosaus, 2 skiver brød, olje, noen skiver mozzarellaost. Skjær auberginene og squashen i skiver. Ha litt olje på grønnsakene og grill dem (2 minutter på hver side). Skjær mozzarellaen i skiver. Spre pesto på brødskivene og ha på mozzarella. Når auberginene og squashskivene er myke kan du legge dem oppå brødskivene. Putt brødskivene inn i mikrobølgeovnen eller stekeovnen til mozzarellaosten smelter litt. Du kan ha på litt løk eller pickles. Mykt og smakfullt. Mozzarellaen smelter i munnen.
Hvor lang tid trenger man for å tilberede oppskriften? Hvor mange personer er retten beregnet for? Albert Plesman skole, Rotterdam Stefan Bruins Ca 30 minutter Kniv, skjærefjøl, ovn, stekepanne 4 personer 1 blomkål, 2 løk, 250 g kjøttdeig, salt, pepper, karri, paprikapulver, soyasaus, sambal ( indonesisk chili-pasta), hvitløk, pizzamiks i pakke (uten noe på), revet ost. Vask og kutt blomkålen. Kok blomkålen i ca 10 minutter. Stek den oppskjærte løken, og legg i kjøttdeigen og brun den. Ha i krydderne. Bland så i blomkålen. Tilbered pizzadeigen som beskrevet på pakken. Hell litt olje på pizzaen. Legg alle ingrediensene oppå deigen. Ha til slutt på revet ost. Stek pizzaen midt i ovnen ved 225 C i 15 20 minutter til deigkanten er gulbrun og sprø, og osten begynner å smelte og få farge. Det var veldig godt. Du kunne ikke smake blomkålen lengre.
Hvor lang tid trenger man for å tilberede oppskriften? Hvor mange personer er retten beregnet for? Albert Plesman school, Rotterdam Naomi Swaep Ca 15 minutter Bolle, saks, ostehøvel, kniv, visp 4 personer 1 ¼ dl crème frâiche, ½ spiseskje appelsinmarmelade, ½ spiseskje med sennep, 1 klype salt, noen stilker dill, 6 spiseskjeer olje, en halv presset sitron, 1 agurk, 200 gram røkt laks, 8 blad av grønn lollosalat (eller annen grønn bladsalat). Bland crème frâiche, marmelade, sennep, salt og pepper. Den kremete appelsinsausen er ferdig. Vask agurken og lag 12 lange skiver med ostehøvelen. Tilsett presset sitron på laksen og agurken. Legg litt laks påhver skive av agurk og rull dem. Legg blader av lollosalat på 4 tallerkener og tilsett 2 skjeer med appelsinsaus på hver tallerken. Ha deretter 3 laks- og agurkruller på hver tallerken. Dekorer med dill (bruk saksa). Veldig godt med brød til. Friskt og godt. Spesielt om sommeren!!
Hvor lang tid trenger man for å tilberede oppskriften? Hvor mange personer er retten beregnet for? Uribarri, skole, Bilbao Uribarri skole Ca 1 time Saks, kniv, tallerkener, skje, stekepanne, visp, ovn 2 personer 1 aubergine, 1 løk, ost, 2 skiver kokt skinke, hvetemel, melk, olje, salt. Rens og vask auberginen og fjern stilken. Del den i to på langs. Ta ut innholdet med en skje. Vask, rens og skjær løken i små biter. Ha olje i stekepanna og stek løken til den er myk og gyllen. Tilsett aubergininnmaten og ha i en klype salt. Varm det på svak varme i 5 minutter. Bland sammen løken og auberginen med vispen. Til sausen: Varm 2 ss olje i stekepanna og bland i 1 ½ ss hvetemel. Rør på svak varme til melet er gyllent. Spe forsiktig med 2-3 dl varm melk og la det småkoke til sausen er tykk nok. Bland i 1 dl revet ost. Bland sausen sammen med aubergine og løk. Del 2 skiver kokt skinke i små biter og ha den i sausen. Fyll aubergine-skallet med saus og sett det i ovnen. Stek i omlag 25 minutter. Server på tallerkenene. Mykt og smakfullt.
Hvor lang tid trenger man for å tilberede oppskriften? Hvor mange personer er retten beregnet for? 250 gram brokkoli, olje, sjalottløk, fersk rød chilipepper, litt asparges, minimais, 1½ teskje soyasaus, 2 spiseskjeer vann, kinakål, 2 spiseskjeer østerssaus, 2 teskjeer sukker, 1 teskje salt, litt hvitløk. Del brokkolien i små biter. Del aspargesen og kålen i biter på ca 4 cm. Forvell brokkolien 3 minutter i en kjele med kokende vann og salt. Legg brokkolien i kaldt vann. Hell oljen oppi woken. Ha først i sjalottløk og chilipepper, og stek det i 1 minutt. Legg så i asparges og mais og stek i 30 sekunder. Tilsett soyasaus og vann. Dette må koke i 2 minutter. Ha i brokkoli, kinakål, østerssaus, sukker og salt og la det koke i 3 minutter. Legg grønnsaksblandingen i en bolle. Hell litt olje i woken og stek hvitløken. Tilsett hvitløken på grønnsakene. FERDIG! En asiatisk delikatesse!! De Kameleon, Rotterdam Klasse 7b 12 minutter og 30 sekunder Kniv, skje, teskje, wok 4 personer
Hvor lang tid trenger man for å tilberede oppskriften? Hvor mange personer er retten beregnet for? Klasse 6b 4 personer Ca 175 gram sjampinjong, 1 ss margarin, 2 gulrøtter, 1 purre, 1-2 persillerøtter, 1 ss hvetemel, 8 dl kjøttbuljong (terning og vann), 1 eggeplomme, 1 dl fløte (salt og pepper). Skjær sjampinjongen i små biter, og ha den i en kjele som er stor nok til hele suppeporsjonen. Damp soppen i noen minutter. Hell av soppkraften og spar den. Smelt margarinen og fres soppen til den får farge. Skrell gulrøttene og persillerøttene. Skyll purren. Del grønnsakene i små terninger. Ha grønnsakene i kjelen, og la dem frese med i noen minutter. Dryss på hvetemel, rør godt og spe med buljongen og soppkraften. Kok opp under omrøring. La småkoke i 10-15 minutter. Bland eggeplomme og fløte. Ta kjelen av platen og rør inn fløteblandingen. Smak til med salt og pepper. OBS! Nå skal ikke suppa koke mer. Rund og mild. Hokksund barneskole, Hokksund Ca 35 minutter Kniv, fjøl, kjele, sleiv, liten bolle, gaffel
Hvor lang tid trenger man for å tilberede oppskriften? Hvor mange personer er retten beregnet for? Eduard van Beinum school, Rotterdam Beatrijs Weimar Ca 15 minutter Kniv, gaffel, liten bolle, stor bolle (2) 4 personer 1 avokado, 1 sitron, revet ost, hvitløk, salt, pepper, lychees (asiatisk frukt), granateple. Åpne granateplet og legg alle bærene i en bolle. Skrell og del avokadoen i små skiver. Tilsett litt salt, pepper og revet ost. Del sitronen i to og klem en halv oppå avokadoen. Press hvitløken og ha det i avokadoen. Bruk en gaffel til å blande med. Ha litt salt snacks til avokadosausen. Spis lychees og granateplet ved siden av sausen. Godt og smakfullt!
Hvor lang tid trenger man for å tilberede oppskriften? Hvilke kjøkkenredskaper trenger man? Hvor mange personer er retten beregnet for? Åssiden skole, Drammen Silje Wrangen Stryken, Frida Bøe Tonheim Ca 15 minutter + 45 minutter til steking Kjele, sleiv, kniv, kakeform 8-10 personer Melk, smør, sukker, hvetemel, bakepulver, vaniljesukker, egg, frukt. 1 ½ dl melk kokes opp i en kjele med 3 ½ dl sukker. Tas av varmen. Smelt 150 gram margarin i kjelen. La blandingen bli avkjølt. 4 dl hvetemel blandet med 2 ts bakepulver og 2 ts vaniljesukker røres i, og til slutt 2 egg. Has i en liten smurt langpanne. Putt oppi masse deilig frukt for eksempel pærer, fersken, aprikoser, ananas. Epler på toppen strøs med kanel og sukker. Stekes på180 C i 45 minutter. Kjempegodt!
Hvor lang tid trenger man for å tilberede oppskriften? Hvor mange personer er retten beregnet for? De Oversteek, Rotterdam 7. klasse Ca 35 minutter Kniv, gaffel, ovn, bakepapir 10 personer 5 plater butterdeig (1 pakke dypfryst), 5 skiver ananas, revet ost. Legg bakepapiret på en stekeplate. Varm ovnen til 200 C. Tin butterdeigen. Kjevl hver plate til en dobbel så stor leiv. Del hver leiv i to firkanter. Del ananasen i skiver. Legg en halv skive ananas oppå hver skive med butterdeig og brett den til et triangel. Pass på at sidene er helt tette (bruk en gaffel til å trykke sidene sammen med). Legg trekantene på platen og dryss revet ost på toppen. Sett dem i ovnen i ca 15 minutter. Pass på at kakene er litt avkjølte før du spiser dem. Nyt det!!!! Friskt, fruktig og litt salt!! Mmmmm.
Hvor lang tid trenger man for å tilberede oppskriften? Hvor mange personer er retten beregnet for? Filtvet skole. Filtvet Kim Sverre Lande Solheim Ca 30 minutter Kniv, fjøl, ildfast form, liten bolle 8 personer 4 bananer, 2-3 ss sukker, 2 ss strøkavring, ½ boks ananas i biter, 1 ss smør. Skrell bananene og del dem i to på langs. Legg dem med snittflaten ned i en ildfast form. Bland strøkavring og sukker i en liten bolle og dryss det over. Legg på små klatter med smør. Legg ananasbitene rundt bananene og hell på litt av ananasjuicen. La desserten stå midt i ovnen ved 180-200 C i ca 15 minutter. Serveres med litt vaniljeis eller vaniljesaus. Tung, søt, sommer.
Hvor lang tid trenger man for å tilberede oppskriften? Hvor mange personer er retten beregnet for? Kirikiño school, Bilbao Kirikiño school Ca 20-25 minutter Bolle, panne, kniv, skjærefjøl, skje 4-6 personer Ingredienser i salaten: 150 g jordbær, 3 appelsiner, 4 mandariner, 2 epler, 250 g kirsebær, 250 g melon, 250 g ananas (fersk eller hermetisk). Ingredienser i sausen: 1 dl vann, 4 skjeer sukker, juice fra en appelsin, 5 spiseskjeer med kremost. Skrell appelsinene, mandarinene, eplene, melonen og ananasen. Rens jordbærene og kirsebærene. Del frukten i små biter. Ha alle ingrediensene i en bolle. Hvordan lage sausen: ha sukker og vann i en kjele og kok det i 3 minutter. Press juicen av appelsinen og bland det sammen med fløteosten. Ha blandingen til salaten. La det stå kaldt og server på tallerkener. Friskt og godt. Spesielt om sommeren!!
Hvor lang tid trenger man for å tilberede oppskriften? Hvor mange personer er retten beregnet for? Stenseth skole, Krogstadelva Vemund Nygård og Øyvind Lønne Ca 15 minutter Kniv, isskje, pepperkakeformer 2 personer 1 fersken, 1-2 epler, 2 skiver ananas, 1-2 pærer, 4 jordbær, is, kakestrø. Del frukten i skiver. Bruk små pepperkakeformer og trykk ut ulike figurer. Lag kuler av is og pynt med fruktfigurer og strø kakestrø over. Her må man bruke fantasien og hendene. Retten smaker himmelsk!
Hvor lang tid trenger man for å tilberede oppskriften? Hvor mange personer er retten beregnet for? Zurbaran school, Bilbao Zurbaran school Ca 15 minutter Tallerken, skjærefjøl, kniv 4-6 personer 1 kg jordbær, 2 kiwi, eplesirup. Skrell kiwiene og del dem i skiver. Vask jordbærene og fjern bladene og del dem i biter. Bland alle ingrediensene og fordel blandingen på 4-6 tallerkener. Ha på eplesirup. Forslag: For å lage desserten enda bedre kan du tilsette bananer. I stedet for eplesirup kan du bruke en yoghurt eller appelsinjuice Friskt, smakfullt og søtt. Jeg kommer til å spise det igjen!!
Hvor lang tid trenger man for å tilberede oppskriften? Hvor mange personer er retten beregnet for? San Ignacio school, Bilbao San Ignacio school Ca 15 minutter Teskje, kniv, bolle 2 personer 1 liten melon, 1 eller 1 ½ banan avhengig av størrelse, 1 eller 2 kiwi, 5 jordbær, ½ pære, 4 nøtter, 3 teskjeer med vikingmelk. Del melonen i to halvdeler, ta ut fruktkjøttet og del det i små biter. Rens og skrell banan, kiwi og pære. Del opp frukten. Vask jordbærene og fjern bladene. Fordel frukten i de to halve melonene, og drypp litt vikingmelk på toppen. Ha på nøttene. Til slutt, la melonen stå i kjøleskapet 5 minutter. Server desserten. Friskt og søtt!!
Prosjektets hjemmeside har følgende adresse: www.univie.ac.at/prochildren/ For mer informasjon om prosjektet kan du kontakte: Mona Bjelland Avdeling for ernæringsvitenskap Postboks 1046 Blindern 0316 Oslo Telefon: 22 85 13 77 Telefaks: 22 85 15 31 E-post: mona.bjelland@medisin.uio.no Utgivelsen av kokeboken er støttet av Skolefrukt. www.skolefrukt.no