Økologisk mat i storhusholdninger pilotprosjekt ved St.Olavs Hospital Hvorfor vil jeg ha økologiske produkter til St. Olavs Hospital Gunnar Kvamme kjøkkensjef
Visjon Mat & Café skal bidra til at måltidene er dagens høydepunkt!
Idégrunnlag Mat & Café skal produsere og levere mat til pasienter, pårørende, ansatte, sykehusets gjester og andre. Vi skal kjennetegnes ved høy kvalitet, konkurransedyktige priser og kompetente medarbeidere. Vi skal utvikle virksomheten i forhold til framtidens krav, behov og forventninger.
Status Vi står ovenfor et ytre press knyttet til krav om effektivitet som gjør at vi må tilpasse våre produkter Bedre i forhold til pris og kvalitet for levering av mat til pasienter Bedre profil, utseende og tilbud på alle våre spisesteder
Veien videre Mat & Café skal videreutvikle og innføre ny organisasjon som skal kjennetegnes av å være en effektiv og fleksibel forretningsdrift. Mat & Café skal ivareta kundens behov knyttet til kvalitet, pris, leveringsdyktighet og servicenivå Mat & Café skal bli mer profesjonelle på salg, markedsføring og kundebehandling
For helse, glede, daglig brød Økologisk mat i sykehus Pilotprosjekt i samarbeid med: Bioforsk Økologisk Tingvoll Finansiert av Statens Landbruksforvaltning(SLF)
Hvorfor økologisk? Miljø God mat Bevisste gjester Lokal næringsutvikling
Strategi for omlegging Kompetanseoppbygging på kjøkkenet Bruk av basismatvarer Menyutvikling, årstidsvariasjon Informasjon og brukerundersøkelser Tidsperspektiv på omlegging
Inkluderende prosess Alle ansatte på kurs i 2,5 dager
Informasjon - intern og ekstern Fokus på økologisk mat bidrar til å øke betydningen av mat i helseinstitusjoner
Behov for større produktspekter Tilpasset bearbeidingsgrad grønnsaker: vasket, kuttet Tilpasset ulike serveringssystem ferdig smurt mat buffet
Kvalitet og smak Kvaliteten må være fullt på høyde med annen mat
Utfordringer Logistikk/Transport Produsentorganisering Tradisjonelle leverandører Tradisjonelle kjøkken
Kjøkkenet har tatt i bruk basisprodukter: Potet Grove grønnsaker: gulrot, kålrot, hodekål Melk Ost Rømme Kjøtt Egg Tomat, agurk Brød
Oversikt over andel økologisk varer (1. januar til 31. mai 2005): Grøtris 86% Mel 12% Egg 29% Kjøttvarer u/ pålegg 23% Søtmelk 60% Rømmeprodukt 18% Hvitost 44% Potet 67%
Kvalitet fra jord til bord
LEVERING AV ØKOLOGISKE POTETER TIL ST.OLAV`S HOSPITAL PRODUSENTKONTRAKT FOR LEVERING I SESONGEN 2005-2006 (AVTALEN ER DEL AV EN HELKJEDEAVTALE) MOTTAKER: FARMERS produkter AS, Strandveien 75, 7042 Trondheim, Tlf: 73527215, M: 91637736, faks. 73527544. PRODUSENTKOORDINATOR: Eivind Bakk, Øyås, 7224 Melhus Tlf./faks: 72871765, M: 91856439, E-post: eivba@frisurf.no. PRODUSENT:... Adresse:... Tlf.:... E-post:... SORT KONTRAKTSVOLUM ØNSKET LEVERINGSTIDSROM PRIS: * Levering fra august - november 2004 kr 4,50 + m.v.a. (godkjent * Levering fra desember 2004 - mars 2005 kr 5,00 + m.v.a. kvalitet) * Levering fra april - juli 2005 kr 5,50 + m.v.a. Faktura sendes Farmers produkter A/S. Frakt kostes av produsenten, evt. med refusjon av prosjektmidler. Regning sendes produsentkoordinator forløpende. KVALITET: * Sorteringsintervall 40-60mm. Det er en fordel å vaske poteten før sortering. For bedre skrelleutbytte er det ønskelig med 10mm fraksjoner. * Ellers standard matpotetkvalitet, kontrollert av kvalitetskontrolløren på Produsentpakkeriet Frosta. * 10kg poteter til kontrollen taes ut av repr. fra Farmers Produkter og produsenten (evt. prod.koordinator) i fellesskap. Kontrollen kostes av prosjektmidler så langt som midlene rekker. LEVERINGSFORPLIKTELSE: * Kontraktsvolumet i denne avtalen forplikter produsenten å sette tilstrekkelig potet for å fylle sin del av helkjedeavtalen ut fra erfaringsmessing avlinger og
Foredlingsbedrifter - må også ha Debio-godkjenning
Hva synes brukerne? Spørreundersøkelse desember 2005: De spurte var: Pasienter, ansatte ved behandlende avdelinger, besøkende, studenter og kjøkken- og kantineansatte Foreløpige resultat: Brukerne vil ha økologisk mat 38% var svært positiv,39 % positiv (77% til sammen) til at det brukes mer økologiske matvarer på sykehuset. Resten var nøytral. Ingen var negative. Men informasjon er en utfordring.. Resultatene fra undersøkelsen ferdig i mars
Erfaringer så langt Økt fokus på gode råvarer og kvalitet. Den økologiske maten engasjerer. Det umulige blir mulig
Vi må huske på at: Omlegging tar tid Små, solide skritt er bedre enn store omveltninger som mislykkes