Kortreist mat: Hva med småskalaprodusenten? Den 39. Røros konferansen 8. 9. februar 2013 Heidi C. Dreyer, professor 1
2
3
Håndverksproduksjon Industriell produksjon 4
Industrialisert produksjon og logistikk Hyperffektive, tilgjengelige og sikre produksjons og logistikkløsninger: Storskala kapasitet og volum Sentralisering og spesialiserte anlegg Teknologiinvesteringer i produksjon og lager Nettverksstrukturer og integrasjon 5
Lykkelig som liten? Flere småskalaprodusenter og mer lokalmat Økt etterspørselen Myndighetene sier JA Konkurransefortrinn: Råvarer med høy kvalitet Resepter basert på solide mattradisjoner og godt håndverk Tradisjon og nærhet Spesialiteter og high end produkter Win win situasjon Himmelspannet.no 6
7 6 typer hvit og blåskimmeloster
8
9
MEN: Lokalmatens vei ut i markedet er ikke helt rett frem 10
Hitra - Trondheim Reiserute: Kystekspressen (hvis den går) Lastebil (hvis den skal innom Trondheim) Buss (hvis den har plass) Privatbil (hvis en kompis skal inn til byen) Leveringstid: 3-5 dager Hitra Paris: Reiserute: lastebil til Oslo (4-5 dager i uka), fly til Paris (daglig) Leveringstid: 2-3 dager 11
Logimat Logistikk for Matspesialiteter LogiMat Logistikk for Matspesialiteter "Midtnorske matspesialiteter på alles bord er ideen for LogiMat-prosjektet, som skal utvikle smarte og effektive logistikkløsninger for lokale matspesialiteter. Resultatene som utvikles vil være til nytte for produsenter og samarbeidsbedriftene i matkjeden. Midt-Norge har mange små og mellomstore produsenter som ikke finner gode nok logistikkløsninger. Samtidig finnes det mange kunder som kunne tenke seg et rikere utvalg av matspesialiteter. Noe av utfordringen er at matspesialiteter ofte ikke passer inn i de tradisjonelle distribusjonskanalene. De er eksklusive produkter til høy pris, ofte med kort holdbarhet; høykvalitets matprodukter som produseres i liten skala og med produktnavn som er lite kjent i markedet. I prosjektet skal vi løse utfordringen gjennom å utvikle kompetanse og løsninger for logistikk, marked og vekst og nettverk mellom aktørene. Målet med LogiMat er å utvikle og demonstrere nye logistikk løsninger for matspesialiteter, og å bygge et kunnskapsnettverk Målet med LogiMat er å utvikle og demonstrere kunnskap, metoder og løsninger, og å bygge et nettverk av kompetanse på logistikk for matspesialiteter. Visjonen er å gjøre Midt-Norge til den ledende regionen for matspesialiteter i Norge gjennom overlegne logistikkløsninger. Forventede resultater i form av effekter for Midt-Norge er: "i Mer profesjonelle og konkurransedyktige produsenter og verdikjeder av matspesialiteter; reduserte kostnader, økt omsetning og forbedret lønnsomhet Nye løsninger, prosesser og tjenester i matkjeden som utvider markedstilgangen, øker ressursutnyttelse og reduserer matsvinn Bredere utvalg og økt tilgjengelighet av matspesialiteter Økt innovasjonsevne i matkjeden som skal ivareta regional sysselsetting, kommersiell utvikling av landbruk og vedlikehold av kulturlandskapet Forbedret kunnskapsbase for offentlige beslutningstakere At Midt-Norge skal bli mer attraktivt for matinteresserte og turister Forskningsaktivitetene har fokus på følgende områder relatert til matspesialiteter: Markedsstrategier og forretningskrav Logistikkstrategier, styringsmodeller og IKT Fysisk logistikk Samarbeid og nettverk LogiMat er et treårig (2012-2014) forskningsprosjekt med støtte fra det regionale forskningsfond Midt-Norge. Forskningsaktivitetene vil involvere en kjernegruppe bestående av SINTEF, Norsk Senter for Bygdeforskning, Trøndelag Forskning og Utvikling, Høgskolen i Nord-Trøndelag, NTNU og OI! trøndersk mat og drikke. I tillegg vil en rekke næringsaktører og forsknings- og utdanningsinstitusjoner delta: Rørosmat, Guri Kunna, Tine, Landbruk Nordvest, Stiftelsen KSL Matmerk, Merkurprogrammet, Aalborg Universitet, Chalmers Universitet, Kokkenes Mesterlaug Nord-Trøndelag, Coop Norge, Enghav AS, og Høgskolen i 12
Matkjeden Leverandør Primærproduksjon Produsent Grossist Salg Direktedistribusjon Andre leverandører Direktedistribusjon Horeca, KBS Reiseliv Gårdsutsalg 13
Funn og resultater så langt Vi ser at utfordringene ligger i: Produksjonsapparatet og produkt Leveranse og logistikk Marked og kunde 14
Produksjonsapparatet og produkt 15
Skala og volum Begrenset produksjonskapasitet, ofte kombinert med ordinær gårdsdrift Høy grad av manuell tilvirkning, håndverk og foredlingstid Ressurser og tid Geografisk lokasjon; avstand til infrastruktur og marked Skjønnsmessig strategi for hvor produktene skal selges 16
Leveranse og logistikk 17
Håndtering og styring Få reelle transportalternativer Små volum passer ikke inn i transportørenes pristabeller Liten stabilitet og forutsigbarhet i leveranser Krav til merking, lastbærere og emballasje Sendingsstørrelse og frekvens Riktig volum i forhold til holdbarhet og frekvens 18
Marked og kunde Kort om dagens egenskaper 19
Markedskrav og synlighet Tilgjengelighet, pålitelighet og sortimentsbredde Synlighet og omløp i butikk svinn Salgs og profileringshjelp Markedskommunikasjon: Kvalitet og merverdi Hvordan nå forbruker? 20
Hvorfor har Tingvollost lykkes? Kjennskap til kundenes krav: "Logistikk er viktig for våre kunder" Logistikkavtale tilpasset kundenes behov, "TINE avtalen" Langsiktighet, forutsigbarhet, begrenset behov for oppfølging og manuell sporing, faste priser Gjennomtenkt, tydelig og gjennomført strategi med hensyn til: Produkt Marked Logistikk Distribusjon Vekst 21
Hva bør lokalmatprodusenten satse på? Strategisk fokus; hvilke produkter skal selges hvor og hvordan skal de distribueres Differensiert og presis styring basert på autoid ulike produkter til ulike kunder i ulike kjeder; styring av flertype verdikjeder gjenfinning og automatisk dirigering Nye lastbærere og forpakninger, box i box Gjøkungetenking i transportløsningen Samhandling 22
Look to: Samarbeid er en nøkkel! Delt produksjons og distribusjonskapasitet for økt fleksibilitet og leveringsdyktighet Felles markedsføring, bredere produkttilbud Innkjøpssamarbeid Ingredienser, emballasje, utstyrsinvesteringer, osv. Felles IKT løsninger Spesielt for salg og markedsføring 23
Look to: Utnytt IKT Salgsportaler RFID Smarttelefon ERP integrasjon med kunder Automatisk sporing Standardiserte og automatiserte informasjonsprosesser Ordre, salg, fakturering, lager, osv. 24
Look to: Leverer maten på trappen - Aftenposten 25