Lokal mat på alles fat: Utfordringer og løsninger

Transkript

1 Lokal mat på alles fat: Utfordringer og løsninger Logimat prosjektet Margrete Haugum Trøndelag Forskning og Utvikling AS Oi! for en dag! 11. april 2013 LOGIMAT Logistikkløsninger for matspesialiteter Finansiert av Regionale Forskningsfond Midt Norge Samarbeidsprosjekt Prosjektledelse: SINTEF FoU partnere: Bygdeforskning, Oi, Høgskolen i Nord Trøndelag og Trøndelag Forskning og Utvikling Næringspartnere: Tine, Merkur programmet, Coop Norge SA, Rørosmat SA, Landbruk Nordvest Referansegruppe i tillegg 1

2 Matspesialiteter JA Flere produsenter og produkter En ønsket utvikling Konkurransefortrinn: Råvarer med høy kvalitet Resepter basert på solide mattradisjoner og godt håndverk Tradisjon og nærhet/lokalt Spesialiteter og produkter med merverdi Økt etterspørsel, interesse for produktene Målet med LogiMat er å utvikle og demonstrere nye logistikk løsninger for matspesialiteter, og å bygge et kunnskapsnettverk 2

3 Planer i Logimat Forskningsoppgaver i LogiMats kunnskapsplattform for logistikk Fakta om LogiMat Case Etter et omfattende forarbeid er det valgt ut 7 case Ser på bedriftene og deler av deres verdikjede Casene er valgt for å fange opp et mangfold Snadder og snaskum Rørosmat Mandeline (Sunndalspotet) Sæther Gård Dalpro Matnorge.no Tingvollost 3

4 Casene forteller.. Produsentene er stort sett ansvarlig for å frakte varene. Egendistribusjon kundekontakt og muligheter for oppfølging i butikk. Lite fokus på hva dette koster Dårlig transporttilbud for frosne varer Ulike produkter til ulike markeder. Mange varianter i små volum Små volum utfordrende med leveringsfrekvens og transportkostnader Viktig at produsentene er leveringsdyktig Matspesialiteter som er spesialiteter og som har en merverdi for forbrukeren Viktig å jobbe kontinuerlig med å finne kunder som vil betale merpris om produsentene Produsentene er små og har liten fleksibilitet til å øke kapasitet og følge opp endringer i etterspørsel Flere har begrenset råvaretilgang, som begrenser vekstmuligheter og gode logistikkløsninger Sesongprodukter er krevende både for produsenter og delvis kundene (leveringsdyktighet) Produsentene finner løsninger i det daglige, men få langsiktige planer viktig for produsentene å velge en strategi og differensiere til hvem og hvor de vil selge og til hvilke kundetyper 4

5 kunde leverandør relasjon Lav leveringsfrekvens krever lager øker svinn Butikker har fokus på butikk lagerbeholdning, leveringsfrekvens, etterspørselsvolum, ledetider og produktets holdbarhet Kundene ønsker profesjonelle leverandører (produsenter) Undersøke nærmere, salgsoppfølging og markedsbearbeiding Produsentene har mer å hente på samarbeid om transport og salgsoppfølging, jf Rørosmat om logistikk Små volum passer ikke inn i transportørenes pristabeller IKT løsninger og portaler for synliggjøring, promotering/ markedsføring, logistikk, bestillinger, fakturering og andre verdiøkende tjenester vil være nyttig Nye tilpassede løsninger for emballasje, lastbærere, transportformer for kombinasjoner av kjøle og frossenvarer Smarte løsninger for bygging av transportruter 5

6 Problemstillinger vi skal jobbe med 1. Produsentenes markeds og distribusjonsstrategier 2. Produsentenes og produktenes krav til distribusjon 3. Markedenes krav til produsenter og produkter 4. Kan vi kategorisere produkt, distribusjon og marked? 5. Hvordan kan informasjon og IKT støtte kommunikasjon mellom aktørene i verdikjedene? 6. Er det behov for ny fysiske logistikkløsninger, og hvordan kan disse utvikles til å håndtere variasjon, fleksibilitet og kostnadseffektivitet? 7. Hvordan kan samarbeid og nettverk bidra til å løse logistikkutfordringer? Hva skal vi bidra med Demonstratorer ideer: «Veikart», hvordan navigere i landskapet med markeder, distribusjonsløsninger, krav knyttet til produktene og produsentenes handlingsrom. Beslutningsstøttesystem Flytskjema for distribusjonsløsninger IKT løsninger Transportplanlegging Ulike nettverksmodeller Håndbok for matspesialiteter Demonstratorer vurderes underveis. 6

7 Forts. bidrag Nettverksbygging. Mellom fagmiljøene, mellom næringsaktører og mellom fagmiljø og næringsaktører. Spre kunnskap fra prosjektet gjennom seminarer Løsninger og råd til våre casebedrifter Bidrag til forskningsområdet Prosjektet varer ut