Kostnadseffektiv eller miljøvennlig? Martin Høy og Kjersti Trømborg

Transkript

1 Kostnadseffektiv eller miljøvennlig? Martin Høy og Kjersti Trømborg

2 Næringsmiddelindustrien i dag: Under press! Konsumentene krever lavere priser og høy kvalitet Økende vektlegging på næringsinnhold og helse Økende krav til dokumentasjon og sporbarhet Matproduksjonen blir mer og mer industrialisert Økende krav til miljø- og klimavennlig produksjon Sterkt behov for avansert prosess og produktkontroll Mat og klima Martin Høy og Kjersti Trømborg 2

3 Hvordan er den optimale prosessen? Optimal utnyttelse av eksisterende råvarer Stabil og riktig produktkvalitet Minimalt svinn og vrak Minimal bruk av energi i produksjonen Minimal effekt på klima og miljø Mat og klima Martin Høy og Kjersti Trømborg 3

4 Hvorfor prosessoptimalisering? Skal man komme i mål må man styre må man måle Mat og klima Martin Høy og Kjersti Trømborg 4

5 Hva måles i dag? Temperatur, trykk, hastighet Hva er interessant å måle? Kjemisk sammensetning Fordeling av kjemiske komponenter Tekstur Visuelle egenskaper Sensoriske egenskaper Mikrobiologiske egenskaper Kan måles i dag Basis for morgendagens prosesstyring Mat og klima Martin Høy og Kjersti Trømborg 5

6 On-line NIR måler fett i oppmalt kjøtt Fett i sluttprodukt før etter Direktør: En pengemaskin! Viktig konkurransefortrinn Mat og klima Martin Høy og Kjersti Trømborg 6

7 Styring av ysteprosessen Viktige kvalitetsparametre: -Fett - Tørrstoffinnhold (TS) -Smak - Tekstur Mat og klima Martin Høy og Kjersti Trømborg 7

8 Tørrstoffprosent Norvegia 27% skorpefri Fordeling år N 560 Lavere Avvik råstoffkostnader 12.14% 20 Lavere analysekostnader Snitt St.avvik 1.12 P e 15 r c e n 10 t Bedre ressursutnyttelse Tørrstoff% Specifications and Curve: Lower=57 Target=59 Kernel(c=0.79) Mat og klima Martin Høy og Kjersti Trømborg 8

9 Emballasje et ufortjent dårlig rykte? Økt forbruk gir mer emballasjeavfall Emballasjens mange viktige funksjoner Beskytte og bevarer matvaren Distribusjon Være salgsfremmende Produktsvinnet er en større miljøbelastning enn emballasjen i seg selv Mat og klima Martin Høy og Kjersti Trømborg 9

10 Vår fokus på emballasje og miljø Valg av optimal emballering for å Beskytte mot lys, luft, fuktighet og mikroorganismer ved hjelp av ulike emballeringsteknologier Bevare kvaliteten og øke holdbarheten Økt fokus fremover Utvikling av nye materialer (fornybare ressurser, monomaterialer, nanoteknologi) Minimering av svinn i hele verdikjeden Transporteffektive løsninger Mat og klima Martin Høy og Kjersti Trømborg 10

11 CO 2 emitter optimalisert pakking av fiskefilet Emitteren fungerer både som en fukt absorber og CO 2 emitter Tilførsel av CO 2 under lagring gjør at pakningsstørrelsen kan reduseres ift tradisjonell MAP Fersk fisk pakket med emitteren har minst like lang holdbarhet som pakket i MAP Mer effektiv transport Unngår pakking med is (vektreduksjon) Reduserer pakningsstørrelsen Økt holdbarhet gir økt fleksibilitet i distribusjon Miljøgevinst: Mindre Mindre luft luft i i distribusjon Redusert drivstoff Økt Økt holdbarhet gir gir mer mer eksponeringstid i i butikk butikk og og redusert svinn svinn Mat og klima Martin Høy og Kjersti Trømborg 11 Kilde: Anlaug Å. Hansen, Stipendiat Nofima Mat

12 PU Nettverk Hovedhensikten med PU Nettverk Gjennom kompetanseoverføring øke konkurranseevnen og lønnsomheten Små- og mellomstore bedrifter Skal tilpasses deltakerbedriftene, deres behov og ressurser Deltakerbedriftene må ha en konkret problemstilling fra egen bedrift Stiller krav til aktiv deltakelse og arbeid i egen bedrift Bedriftsbesøk og oppfølging av kvalifiserte fagpersoner Bringer erfaringer fra ulike industrier sammen FAKTA FAKTA OM OM PU PU NETTVERK NETTVERK Et Et tiltak under Matprogrammet som tiltak forvaltes under Matprogrammet som av Innovasjon Norge forvaltes av Innovasjon Norge MATFORSK MATFORSK har det operative ansvaret for har drift det og operative utvikling av ansvaret selve programmet for drift og utvikling av selve programmet Fra er det totalt Fra1994 bevilget NOK er 830 det totalt 000 bevilget NOK PU nettverk er gjennomført 88 PU nettverk er gjennomført 9 PU nettverk er i gang 9 PU nettverk er i gang Samarbeid med 14 eksterne Samarbeid kompetansemiljøer med 14 eksterne i 2007 kompetansemiljøer i 2007 Mat og klima Martin Høy og Kjersti Trømborg 12

13 Nofima Mat hjelper gjerne din bedrift! Direkte oppdrag Deltakerbedrifter i ulike prosjekter Nettverk Besøksordninger for små bedrifter Kompetansemegling ++ Ta Ta kontakt med oss! Vi Vi gjør vårt beste for for at at din bedrift skal lykkes! Mat og klima Martin Høy og Kjersti Trømborg 13

14 Så hva skal vi velge? Kostnadseffektiv? Eller miljøvennlig? Ja takk! Mat og klima Martin Høy og Kjersti Trømborg 14