KJØTT 6 2014 bransjen Taper millioner på økt svinepris Røros Slakteri lanserer «Røroslam» Ytterøykylling i støtet TEMA Renhold, hygiene og mattrygghet Prosessutstyr og vaskeanlegg til kjøtt- og fiskeindustrien en seriøs samarbeidspartner 67 53 29 70 www.navestad.no
Matnyttig kunnskap om sjekkvekter createurene.no Scaleit sammen med Sartorius, som er en av verdens største leverandør av veieteknologi, utgjør en solid samarbeidspartner som vil kunne tilby løsninger for de fleste behov. Våre selgere som kjenner godt til kravene fra bransjen samt en stor stab med erfarne serviceteknikere gjør oss til en handlekraftig samarbeidspartner. Alle sjekkveiere fra Sartorius er tysk ingeniørkunst, med fokus på kvalitet og driftssikkerhet. Econus serien er ett rimelig alternativ for brukere med behov for en intern kvalitetskontroll uten krav til godkjenning for kjøp og salg. Sjekkveieren er en standardisert maskin med ett enklere operatør panel med trykknapper. Hastigheter opp til 200 enheter/ min, veiekapasiteter opp til 7kg, delinger fra 0,1g. EWK serien er en sjekkveier som tilfredsstiller de høyeste krav med optimal ytelse og konstruksjon. Sjekkveieren er i rustfri utførelse. Veiekapasiteter opp til 60 kg, delinger fra 0,01 g, hastigheter opp til 600 enheter/min, tetningsgrad IP65 og flere alternative programvare løsninger. Betjening fra 15 touchscreen. SYNUS serien er mellomklasse sjekkveieren fra Sartorius. Den karakteristiske bølge konturen langs sjekkveierens hus gjør den maksimalt fleksibel for å regulere høyden slik at det er lett å imøtekomme senere modifikasjoner eller endringer på linjen. Sjekkveieren er i rustfri utførelse. Veiekapasiteter opp til 7 kg, delinger fra 0,1 g, hastigheter opp til 200 enheter/min, tetningsgrad IP65 og flere alternative programvare løsninger. Betjening fra 15 touchscreen. Alle våre sjekkveiere kan kombineres med metalldetektorer. Scaleit din totalleverandør av vekter og veiesystemer. Veiing Inspeksjon Fylling og dosering Prismerking Programvare Scaleit AS www.scaleit.no admin@scaleit.no Hovedkontor Vestvollveien 30 B, 2019 Skedsmokorset, tlf: +47 64 83 67 50 Vi veier Norge
TITTEL INNHOLD 2 REDAKTØRENS SPALTE 4 GJESTEKOMMENTAREN 5 NYHETER 10 Private kjøttforedlingsbedrifter kan få en ekstrakostnad på opp mot 20 millioner kroner etter at Nortura økte prisen på gris i sommer. 12 Et enestående godt utgangspunkt er oppsummeringen etter Mattilsynets omfattende test av norske purkebesetninger med tanke på LA-MRSA. 14 Nå skal «Røroslam» lanseres - et samarbeidsprosjekt PER A. SLEIPNESmellom Røros Slakteri/Røroskjøtt og Rema 1000 i Midt Norge. 16 Griser som spiser seg gode og glade på epler, valnøtter og bryggeri-rester før de blir smakfull kjøttmat, er starten på noe stort i kjøttsammenheng. 18 Endelig har kjøttfagene fått sin egen og lenge etterlengtede lærebok. Boka er delt inn i egne kapitler for hvert av de tre kjøttfagene. 20 På en svensk matmesse i fjor, fikk Pål Stang ideen om å få Pulled Pork inn i det norske markedet. Produktet ble kåret til årets kjøttprodukt i vårt naboland i 2013. 22 Tenk nøye på hvordan emballasjen presenterer varene, råder kjøpmann Jan Kjellgren. Han selger kjøtt i tonnevis på Coop Obs Vinterbro. 23 Per Magnus Breen gikk helt til topps i årets utgave av KLF-Open. Breen bidro for øvrig sterkt til et vellykket golf-arrangement på Borre golfbane. 24 Ytterøykylling er små i forhold til de tre store aktørene i fjørfekjøttindustrien, men til gjengjeld er bedriften store på kvalitet, mangfold og dyrevelferd. 26 TEMA: Ni temasider om renhold, hygiene og mattrygghet 22 Listeria-bakterien kan sammenlignes med en tikkende bombe 34 24 LEDER 6/2014 35 BRANSJENYTT 36 JUSSPALTEN 38 KLF-NYTT 39 10 PÅ TAMPEN 48 KJØTTKRYSS 30 6 2014 I KJØTTBRANSJEN I 1
REDAKTØRENS SPALTE KJØTT bransjen ABONNEMENTSERVICE Kjøttbransjen c/o DB Partner as Postboks 163 1319 Bekkestua Renhold og hygienie livsviktig I denne utgaven av Kjøttbransjen vier vi hygiene, renhold og mattrygghet bred oppmerksomhet via ni temasider. Samtidig kommer det melding fra Danmark om at Listeria-bakterier i påleggprodukter av kjøtt har bidratt til at flere mennesker har blitt syke og trolig også avgått med døden de siste ukene. Vårt valg av tema er selvsagt tilfeldig i forhold til denne tragedien, men dog: Rapportene fra vårt naboland i sør er en dramatisk påminnelse om hvor viktig det er å sørge for et tilfredsstillende hygienenivå og gode renholdsrutiner i kjøttbransjens bedrifter. Listeria-bakterien kan sammenlignes med en tikkende bombe. Derfor er det grunnleggende viktig å kontinuerlig drive forebyggende hygienearbeid i anleggene. Særlig er påleggsproduksjon sårbar. I et intervju inne i bladet konstaterer Stein Nikolaisen i firmaet Aquatec at nesten alle tilfellene han opplever av utrygg mat, kommer fra dårlig styring av grunnforutsetningene det vil si produksjonshygiene, renhold og personlig hygiene. Mange kjøttbedrifter rundt om landet driver sin virksomhet fra anlegg bygd for flere tiår siden og i mange av disse anleggende er internlogistikken en utfordring. I trange produksjonslokaler kan plassering av produksjonsutstyr være problematisk i renhold-sammenheng. Da blir rutinene for renhold ekstra viktige. Og ofte er de som utfører renhold organisert feil slik at det innebærer unødig høy risiko og for mye bruk av vann, energi, kjemi og tid. Et annet felt det syndes på i mange anlegg er bruk av gammelt og brukt maskinelt utstyr. Det klassiske eksempelet er en slicelinje som flyttes fra et anlegg til et annet. En slik flytting bidrar også til flytting av potensielle bakterier. Rengjøring og desinfisering av slike brukte maskiner er derfor livsnødvendig. Men spørsmålet er om gammelt prosessutstyr tåler å bli vasket, og om utstyret kan stå der det skal stå. Derfor må følgende spørsmål hele tiden stilles (og kunne besvares): Hvor stor er risikoene forbundet med kjøpet og tåler maskinen renholdsregimet i vår bedrift? For å kunne besvare denne type spørsmål, er kvalitetssikring nøkkelordet. Her må kjøttbedrifter bli enda flinkere til å leie inn kapasitet når det er nødvendig. Å gå sammen om en kvalitetsansvarlig er også en mulighet. Denne kan enten leies inn eller ansettes. Skandaler i den skala vi nå ser i Danmark vil vi forhåpentligvis aldri oppleve her i landet. Men Listeria-utbrudd kan komme også her. Skal vi hindre det, må alle ansatte i bedriftene være opptatt av renhold hygiene og mattrygghet. Det må sitte i ryggmargen. ANSVARLIG REDAKTØR Per A. Sleipnes TELEFON OSLO: 23 24 44 70 TELEFAX OSLO: 23 24 44 80 MOBILTELEFON: 922 47 917 E-POST: pas@kjottbransjen.no POSTADRESSE Østensjøveien 39/41 0667 Oslo BESØKSADRESSE Østensjøveien 39/41 4. etasje 0667 Oslo DESIGN/LAYOUT Morten Hernæs 07 Media 07.no MOBILTELEFON: 916 98 412 Aurveien 14 1930 Aurskog TRYKK 07 Media 07.no ANNONSER A2media AS Bjørnulf Lie MOBILTELEFON: 971 66 507 FAX: 62 95 16 56 E-POST: bjornulf@a2media.no WEB: www.a2media.no ABONNEMENT kr 750, pr. år MEDARBEIDERE: kr 520, pr. år Medlem av Den Norske Fagpresses forening KJØTT 6 2014 bransjen Taper millioner på økt svinepris Røros Slakteri lanserer «Røroslam» Ytterøykylling i støtet TEMA Renhold, hygiene og mattrygghet Prosessutstyr og vaskeanlegg til kjøtt- og fiskeindustrien Kjetil Stavran Lasse Kjønstad en seriøs samarbeidspartner 67 53 29 70 www.navestad.no er tilfreds med utviklingen ved Ytterøykylling. FOTO: PER A. SLEIPNES 2 I KJØTTBRANSJEN I 6 2014
Din leverandør av hurtige analysemetoder LABO LYTIC KVALITET KAN MÅLES ANNONSE inn her ATP HYGIENEKONTROLL HURTIGMETODER BIOFILMDETEKSJON PRØVETAKING HYGICULT HYGIENEKONTROLL LISTERIAKONTROLL LABOLYTIC AS Tel 47 77 77 60 info@labolytic.no www.labolytic.no
TITTEL GJ ESTEKOMMENTAREN INN Kjøttbransjens tre hovedutfordringer BENGT FUGLESANG STYRELEDER I PRIMA GRUPPEN Norsk kjøttbransje har tre hovedutfordringer: 1. Lønnsomhet som over lang tid har vært såpass svak at det har vært vanskelig å finansiere nødvendig innovasjon og infrastrukturutvikling, samt bygge stabile merkevarer. 2. En kjedestruktur som gir svært få kunder; derigjennom høy avhengighet av enkeltrelasjoner og pressede marginer. 3. Tiltagende press fra internasjonal konkurranse hvor en har førsteklasses kjøttprodukter fremstilt fra en helt annen kostnadsbase enn i Norge. Ut av dette skal det skapes fremtidstro og langsiktighet. Gjennom min tid i bransjen, kan vi se at dette ikke er umulig, men det krever oppfinnsomhet og vilje til å tenke nytt på mange områder. En av mine kjepphester har vært utnyttelse av infrastruktur. Jeg så allerede på 80-tallet at mens våre internasjonale konkurrenter brukte bygg og maskiner 16 til 20 timer i døgnet, så lå vi ofte på mellom seks og åtte timer. Derfor har jeg i alt mitt arbeid både i kjøttindustri og annen næringsmiddelindustri lagt vekt på løsninger hvor vi samordner den del av infrastrukturen som vi kan samarbeide om uten å svekke konkurranseflatene. Haavind_1/4s_B_Matindustrien:Layout 1 08.12.11 11.44 Page 2 Derfor samordnet Stabburet allerede på 80-tallet produksjonen av pommes frites med Gartnerhallen. Derfor etablerte vi et tett samarbeid om slakteleveranser med Nortura på Rudshøgda for betjening av anlegget i Brumunddal. Stabburet valgte også på 90-tallet ulike former for industriell samordning for å styrke vår konkurransekraft hvor vi utvidet vårt sortiment langt utover kjøtt. Både fusjonen med Nora industrier i 1991 og oppkjøpet av Procordia i 1995 skal ses i slike dimensjoner. De siste 10 årene har min nærkontakt med kjøttbransjen vært via Prima Gruppen. Her har vi måttet se oss om etter helt andre virkemidler enn de Stabburet/Orkla hadde til disposisjon, men utfordringen om å skape konkurransekraft i en krevende bransje gjennom kreativitet og vilje til å tenke nytt har vært den samme. Et viktig virkemiddel har vært tette samordningsprosesser med kunder og leverandører. I Jæren Smak-prosessene har vi arbeidet med verdikjeden helt fra fôrleverandøren til våre kunder for å få frem unike og spennende råvare. Her har vi også hatt drahjelp av å treffe en trend hvor matens historie og råvaren gradvis er blitt viktigere for forbrukeren. Prosessen med Nortura må ses i samme lys. Prima effektiviserer vår verdikjede og fokuserer vår kjernekompetanse ved utsalg av den del av produksjonen som ikke tilfører oss differensieringspotensial. Slik kan vi fokusere på det som vi historisk har lykkes med; nemlig kreativ råvareutvikling og konseptutvikling med basis i kundenes behov. Slik mener vi at avtalen med Nortura også er et virkemiddel for å styrke bransjens konkurransekraft og innovasjonsevne. Tiltak som dette er rett og slett helt nødvendig om kjøttbransjen skal overleve gitt våre krevende rammebetingelser. En av mine kjepphester har vært utnyttelse av infrastruktur. jobbe for vs jobbe med Med mer enn 120 advokater er Haavind et av Norges største advokatfirmaer. Vi dekker alle forretnings - juridiske og offentligrettslige områder. Ved komplekse oppdrag, setter den ansvarlige partneren sammen et team i tråd med den konkrete problemstillingen. Vår erfaring er at de aller beste løsningene kommer når kundene selv er tett involvert i arbeidet. Velkommen inn i teamet! Løsninger finnes Kontaktpersoner: Nina Melandsø E: n.melandso@haavind.no Marie Vaale-Hallberg E: mvh@haavind.no T: 22 43 30 00 www.haavind.no 4 I KJØTTBRANSJEN I 6 2014
NYHETER Rendalsmat startet skjæring 2. september Det nedlagte Nortura-anlegget i Rendalen, oppstår i ny drakt og starter opp produksjon (storfeskjæring) 2. september. Rendalsmat AS er navnet på selskapet og Terje Johan Wulff er mannen bak. Etter flere intense runder med Nortura, bl.a. knyttet til diskusjon om hva slags utstyr den forrige eieren skulle la stå igjen i anlegget, er det nå klart for åpning av Rendalsmat. Wulff innrømmer at det har vært en tøff prosess. 25 ANSATTE Ja, det må jeg innrømme, men nå ser vi framover. Nå skal alle våre 25 ansatte brette opp ermene og bidra til at Rendalsmat blir et anlegg for framtiden i norsk kjøttbransje. Og jeg mener alle forutsetninger er tilstede for det. Vi har både hånd om import, produksjon og ikke minst distribusjon. Nor-Frost er som de fleste i bransjen vet, en av landets eldste og trolig største importører av storfe og småfe myntet på storhusholdningsmarkedet. Med det som nå skjer i Rendalen, er også produksjonsapparatet på plass, sier Wulff. Hans selskap eier vel 55 prosent av aksjene i Rendalsmat og resten av aksjene er kjøpt av ansatte og lokale investorer. 13,5 MILLIONER Rendalsmat har allerede gjort avtale om levering av produksjonskjøtt til en rekke private foredlingsbedrifter. I starten blir det kun snakk om storfeskjæring, det vil si 45 storfe pr. dag. Men når lammesesongen starter, blir det vekselsvis storfe- og småfeskjæring. En stor del av småfeet hentes for øvrig fra Røros Slakteri. Til sammen 13,5 millioner kroner er investert i anlegget i Rendalen og Wulff er bestemt på at dette er vel anvendte penger. NY GIV Jeg tror dette er en fornuftig investering. Og på sikt satser vi på foredling av de flotte råvarene vi har i denne regionen. Salgs- og distribusjonsapparatet vårt tilsier en slik utvidelse, understreker Wulf som selv har sterke bånd til Rendalen. Han forteller at oppstarten av Rendalsmat har ført til en helt ny og positiv giv i Rendalen. Røyk kok intensivanlegg klimaanlegg Kombidampere Lakesprøyter Prosessutstyrfor Kjøtt, Fisk og Fjærkre Oppskjærsmaskiner Vekter og prismerkere Ismaskiner Hygieneutstyr Sager, Kverner Klipsemaskiner Løftere og rustfritt utstyr Pannesteking / Porsjoneringsutstyr Terje Johan Wulff som er mannen bak Rendalsmat AS har sterke bånd til Rendalen. Oppstarten av bedriften har ført til en ny optimisme i kommunen. Fryseutstyr Terningkuttere Ternignkuttere Lakesprøyter SLITEDELER hullskiver, kniver Sagblader Kontakt oss: 22 70 10 00 20 T. MyhrvoLd as avd. InduSTrI FRYSJAVEIEN Frysjaveien 33, 0411 oslo OSLO fax FAX 22 70 10 29 6 2014 I KJØTTBRANSJEN I 5 CMI_alt_2.indd 1 12-04-07 13:11:33
TITTEL NYHETER INN Nortura investerer i Uganda Nortura, og drøyt 2500 bønder organisert i samvirker i Uganda, er hovedaktørene i et stort slakteriprosjekt i Uganda. The Uganda Meat Producers Cooperative Union (UMPCU) Ltd vil bygge et større moderne slakteri for å øke kvaliteten på biffkjøtt og for å øke landets eksportmuligheter. Gjennom samarbeid med private investorer, norske givere og Ugandas regjering, har UMPCU sikret seg opp til 7,5 millioner dollar for å reise det nye prosjektet i Nakasekedistriktet i det sentrale Uganda, melder den ugandiske avisen The Observer. I tillegg til slakteribygningen vil komplekset på ca. 100 dekar blant annet inneholde en ILLUSTRASJON: COLOURBOX ranch, og en hud-/ skinnforedling. Byggingen vil begynne allerede nå i høst. Når anlegget står ferdig forventes det å slakte rundt 100 storfe pr. dag. Det vil kunne levere kjøtt til både det lokale og internasjonale markeder. Kjøttet er tenkt eksportert til Tyrkia, Egypt og mange av landene i Midtøsten. Det Kongelige Norske Selskap for Norges Vel (Norges Vel), Norsk Direktoratet for utviklingssamarbeid (Norad) og Nortura SA, har finansiert prosjektet til en pris på 5,88 millioner norske kroner, tilsvarende $ 950,000. 100 prosent salgsøkning på Coop Fatland Skjeggerød opplevde en formidabel salgsøkning av grillprodukter til Coop-kjeden denne våren og sommeren. Salget ble fordoblet i forhold til 2013. Da snakker vi om klassiske grillprodukter som spareribs, spesialpølser og burgere. Også salget av lammekjøtt myntet på grill slo alle rekorder i år. Til sammen 100 tonn lam til en verdi av 20 millioner kroner ble foredlet med tanke på grillsesongen. For å dekke den voldsomme etterspørselen etter lam, gikk hele 45 vogntog med lam fra Wales til Norge. Et formidabelt salg som både ble trigget av den gode sommeren i Norge, men ikke minst av vår innsats i NM i kjøttprodukter. Denne innsatsen la markedsføringsmessig et svært godt grunnlag for grillsuksessen i Coop-systemet, fastslår salgsdirektør Roar Stentun (bildet) Han understreker at Coop-kjedens folk er svært tilfreds med produkter og oppfølging fra Fatland. Omstrukturerer Mattilsynet Listhaug vil spisse Mattilsynet fra tre til to nivåer, ved å slå dagens distriktskontorer og regionkontor sammen til ett nivå. KLF er svært fornøyd med at dette forslaget nå fremmes, sier Bjørn-Ole Juul-Hansen. KLF har jobbet for et mer enhetlig tilsyn i lang tid, og færre nivåer er riktig medisin. I forslaget ligger det også at hovedkontoret skal overta all behandling av klager, noe som i dag ligger hos hver av de åtte regionkontorene. Dette samsvarer med KLFs oppfatninger og med tilbakemeldingene vi får fra våre medlemmer, sier Juul-Hansen. Vi har over lang tid sett at de ulike regionene og distriktskontorene reagerer på svært ulikt vis i saker som vi mener må håndteres likt. Det er svært viktig at forvaltningen er forutsigbar og lik for alle. 6 I KJØTTBRANSJEN I 6 2014
NYHETER Industrisamling i september Besøk på Remas-hovedkontor og bedriftsbesøk på enten Smedstuen eller Finsbråten er noe av opplegget når KLF inviterer kjøttindustriens folk til samling i slutten av september. Dato for årets industrisamling er 24. og 25. september og det legges opp til et variert og innholdsrikt program. Rett før bladet gikk i trykken var ikke alle programpostene spikret, men alt ligger til rette for et mangfoldig opplegg, der bransjens folk kan la seg inspirere av andre bransjers suksess. I den forbindelse skal Bamas nye anlegget på Kalbakken besøkes. Her får vi et innblikk i hvordan Bama Trading tenker/ jobber med logistikk. Bedriften har vokst fra 1,5 til 13 milliarder kroner i omsetning på rundt 15 år. Informasjon om Coops- grillprogram og samarbeidet med kjøttindustrien blir det også lagt opp til. Den strategiske tenkingen bak og nøkkelen til suksessen vil vi forhåpentligvis få svar på. Og som vanlig når kjøttbransjens ledere samles, vil den sosiale delen av samlingen bli vektlagt. Kina vil fordoble storfekjøtt-importen Kina vil trolig fordoble sin import av storfekjøtt innen 2018. Det viser prognoser som nederlandske Rabobank Group har offentliggjort i en fersk rapport. Årsaken til utviklingen er at storfekjøttproduksjonen i Kina faller, mens etterspørselen øker. Det er en trend i verdens mest befolkede land at etterspørselen etter proteinrik mat har økt kraftig de siste årene. Landet har som mål å øke produksjonen fra 6,3 millioner tonn i 2013 til 7,2 millioner tonn i 2015 og altså 7.8 millioner tonn i 2020, ifølge rapporten. [ biff ] 1000 fjørfefolk samlet i Stavanger I slutten av juni var Stavanger åsted for en av verdens største og viktigste fjørfekonferanser. European Poultry Conference (EPC 2014). Over 1000 deltagere fra 73 land var samlet i oljehovedstaden. Norge var for første gang vertsland for denne konferansen og her ser vi organisasjonskomiteen samlet. Fra venstre bak: Benedicte Lund KLF, Trude Ulven, FK Agri, Tone Steinsland, Steinsland & Co, Marlene Furnes Bagley Animalia. Foran: leder i vitenskapelig komite professor Birger Svihus, NMBU og leder i organisasjonskomiteen, Nils Steinsland, Steinsland & Co N9094 professjonelt næringsmiddeltermometer TERMOMETRE, DATALOGGERE, FØLERE OG TRÅDLØSE SENDERE MED ANTIMIKROBIOLOGISK BESKYTTELSE Termometre, dataloggere, følere og sendere i det trådløse overvåkningssystemet fra Comark har BioCote antimikrobiologisk beskyttelse. Dette forhindrer veksten til farlige organismer og gir ekstra beskyttelse mot kryssforurensning. Kontakt oss for mer informasjon: Impex Produkter AS Verkseier Furulunds vei 15, 0668 OSLO Tel. : 22 32 77 20, Fax: 22 32 77 25 E-post: info@impex.no www.impex.no EVt dataloggere C22 næringsmiddeltermometer 6 2014 I KJØTTBRANSJEN I 7
NYHETER Ingredienser til næringsmiddelindustrien CULINAR EXTRA Culinar Extra er en serie smaksprodukter for bruk til injeksjon eller tromling av kjøtt og fisk. Unike smaker og et spesielt innkapslingssystem frigjør aromaer på akkurat riktig tidspunkt. Vi har blant annet smakene: Appelsin Sitron Sort pepper Hvitløk Chilli Røyk Kontakt oss for en prøve! www.alimenta.no - info@alimenta.no - Tel: 67 07 38 00 www.culinar.se - info@culinar.se Den billigste kjøttdeigen smakte best Da Tore W. Teigen nylig smakstestet seks ulike typer kjøttdeig, alle tilsatt fem prosent vann og en prosent salt, var det en kjøttdeigvariant fra Nordfjord Kjøtt som vant. Teigens konklusjon etter testen er klar. Det er stor forskjell i smak, saftighet og utseende på de ulike produktene. Kjøttdeig lages av avskjær av alle deler av dyret, slik at det kan være forskjeller i kvaliteten på det kjøttet som er brukt. Smaken vil også kunne variere ut fra hvor mye kjøttdeigen er bearbeidet før den er pakket. Det første Teigen ser på er hvordan kjøttdeigen ser ut når den kommer rett fra pakningen. Kjøttdeig skal ha en rød og frisk farge. Hvis kjøttdeigen har vært godt avkjølt når den pakkes, vil rødfargen holde seg lenger, forklarer Teigen. Etter at han hadde vurdert fargen og utseendet på For oss i Leiv Vidar er dette en stor anerkjennelse av det arbeidet som blir gjort både i produksjonen på Hønefoss, av våre salgsfolk i tett samarbeid med dyktige Statoil-ansatte over det ganske land. Det er dessuten en anerkjennelse av våre vellykkede nyhetslanseringer som Ragnarok og Wiener 10. Vi ser det også som en fjær i hatten at vi som en liten men spesialisert leverandør, nå vurderes i samme klasse som Diplom Is og Coca Cola. Det viser at det lønner seg å være framoverlent når det gjelder innovasjon, sier salgs- og markedsdirektør Hans Olav Hole (bildet). 8 I KJØTTBRANSJEN I 6 2014 produktene, ble 100 gram kjøttdeig veid opp og stekt i en stekepanne. Det ble brukt rapsolje til å steke i, ellers ble ingen ting tilsatt. Deretter veide vi kjøttdeigen etter at den var ferdig stekt, for å sjekke hvor stort stekesvinnet var. Det er ønskelig med så lite stekesvinn som mulig, men de fleste typer kjøttdeig minker 15 25 prosent av vekten under steking, forklarer Teigen. Noe av dette vannet er tilsatt, men kjøtt inneholder også naturlig mye vann. Testvinner-kjøttdeigen fra Best Pris er det produktet som helt klart holder best på vannet. Her er svinnet 18 prosent mens taperen Matmester n kjøttdeig mistet hele 26 prosent av vekten under steking. Leiv Vidar «Årets leverandør» til Statoil I forbindelse med årets forhandlersamling i Statoil Fuel & Retail Norge i juli, ble Leiv Vidar kåret til «Årets leverandør 2013».
NYHETER Nordlendinger vil betale mer for lokalmat 8 av 10 av nordlendingene sier de vil betale mer for lokalmat. Årets store Spisefakta-undersøkelsen måler nordmenns matvaner. Undersøkelsen viser ILLUSTRASJONSFOTO: LOFOTLAM at nordmenn har en større raushet med å betale mer for lokalmat mat med stedsegen smak og opprinnelse. Andelen som sier seg helt eller delvis enige i at de er villig til å betale mer for norsk lokalmat har økt jevnt og trutt de siste årene, fra 56 prosent i 2009 til 67 prosent i 2013. Øverst troner nordlendingene. Hele 77 prosent eller nærmere åtte av 10 av landsdelens matglade forbrukere sier de gjerne betaler mer for den lokalproduserte maten. På Østlandet er det for eksempel «bare» 64 prosent som sier det samme. Konkurs for Thoresen Slakterforretning Steinkjers befolkning kjøper heller ferdig pakket kjøtt i en av byens dagligvarebutikker i stedet for å gå til Th. Thoresen slakterforretning. Det bidro til konkursen i denne tradisjonsrike kjøttbedriften. Vi kan ikke drive lenger på kreditors regning. Folk handler rett og slett ikke nok hos oss. Det hjelper ikke at det har vært lang kø lille julaften. Det blir for lite pågang resten av året, sier daglig leder Bjørn Fossum til lokalavisa. Det var banken og regnskapsføreren som stoppet driften etter at de ikke så muligheter for inntjening. Omsetningen har ligget på mellom sju og åtte millioner kroner de siste årene, men i fjor gikk omsetningen ned med en million. Th. Thoresen slakterforretning ble etablert i 1923 av Thorleif Emilien Thoresen. Han drev butikken som pølsemakeri og hadde eget utsalg av kjøttvarer. Sammen med Inderøy slakteri og Dullum slakteri har bedriften bl.a. tatt vare på tradisjonen rundt Innherredssodd. SKJERMDUMP: TRØNDERAVISA 6.8.2014 En sikker, rasjonell og økonomisk vaskerutine går via en JEROS eller KERRES vaskemaskin! JEROS-Bakkevasker Vi leverer bakkevaskere med kapasitet fra 180-1500 bakker i timen. JEROS-Vaskemaskin Modell 8130 Gir stor fleksibilitet og økte bruksområder med vaskerom på 1290 x 635 x 645 mm. Enestående vaskesystem med bevegelig vaskeramme. KERRES Røykevognvasker Leveres som enkelt kammer maskin eller med helautomatisk kontinuerlig matning av vogner med rister. Modell 8130 KERRES Røykevognvasker Tel: 67 53 29 70 Fax: 67 53 91 13 E-mail: post@navestad.no Tenk tid og besparelser VELG JEROS OG KERRES 6 2014 I KJØTTBRANSJEN I 9
SVINEMARKEDET Prisøkning på gris rammer KLF-bedrifter hardt TRONDHEIM KLF-bedrifter som kjøper svinekjøttråvare fra Nortura, får betydelige ekstrakostnader etter at Nortura har økt prisen på svinekjøtt fra 1. august. PER A. SLEIPNES Tidspunktet for prisjusteringer innebærer at Nortura kan ta ut prisøkningene sine på industrisalget med umiddelbar virking, mens Norturas kunder ikke får videreført prisøkningen. Handelens ordinære tidspunkt for prisjustering er nemlig 1. juli. 15 000 TONN Beregninger bladet har gjort viser at et selskap som Grilstad-konsernet får en ekstrakostnad på rundt fem millioner kroner. Ledere i private kjøttbedrifter vi har snakket med, understreker at de er glade for at svineprodusenten her i landet endelig kan se lyst på situasjonen og få betalt for det produkt de leverer slakteriene. Det er viktig både for produsentene og industrien at økonomien i svinenæringen gir rom for investeringer og langsiktig satsing. Det er timingen av denne prisøkningen fra markedsregulator Nortura vi reagerer på. Dette setter oss i en vanskelig situasjon, en situasjon som blir langt tøffere enn forventet, sier de vi har snakket med. Grilstad alene har et årlig forbruk av svinekjøtt i produksjonen på mellom 14 og 15 000 tonn og halvparten av denne tonnasjen kjøpes inn. ILLUSTRASJONSFOTO FRA OVERSKUDD TIL BALANSE Allerede i vår så man klare tegn til at svinemarkedet var i ferd med å nærme seg balanse. Den flotte sommeren over hele landet, har bidratt til økt salg av grillprodukter og nå snakker vi ikke lenger om overskudd av svinekjøtt i det norske markedet. Selv om heller ikke Nortura kan justere prisene til handelen, kan de begrense sitt tap ved hjelp av industrisalget. Norturas timing av prisøkningen på svinekjøtt som ble presentert 31. juli synes å være skreddersydd for å påføre konkurrenter uten egen slakting maksimalt økonomisk tap. Krever en god forklaring OSLO: 1.juli er den magiske datoen for når kjøttindustrien kan justere sine priser til handelen. Signalene som markedsregulator sendte ut til KLFbedrifter før årets prisjustering, var en moderat prisøkning på svinekjøtt framover. Både kjøttindustrien, handelen og svinebøndene har krav på en bedre forklaring på markedsregulators helomvending i denne saken. Helt fram til 31. juli signaliserte markedsregulator at prisene skulle holdes igjen og bare økes langsomt. Da KLF i juni luftet muligheten for en midlertidig nedsettelse av omsetningsgiften for å bedre økonomien, ble det avvist med henvisning til at man ikke burde stimulere for tidlig. Og da Fatland økte prisene i april fordi de hadde behov for mer slakt, ble de møtt med unisone fyrop fra markedsregulator og Norsvin, sier KLF-direktør Bjørn-Ole Juul-Hansen. Han godtar ikke «godværsforklaringen» til Nortura som begrunnelse for at prisendringene kommer nå. Som markedsregulator er det forutsatt at Nortura skal ha en vesentlig større andel av slaktet enn de bruker selv. Med andre ord må Norturas konkurrenter i sluttmarkedet i stor grad kjøpe sine råvarer fra Nortura, sier Juul-Hansen. Han håper handelen ser dette og appellerer til dem om å åpne for ekstraordinære prisjusteringer. 10 I KJØTTBRANSJEN I 6 2014
SPORBARHET gjennom hele produksjonen Matsikkerhet og produktkvalitet sikrer du kundene dine gjennom god sporbarhet. Med Innova programvareløsninger får produsentene i næringsmiddelindustrien kontroll på hele prosessen fra råvare til ferdig produkt. Møt oss på: Mat & Emballasje stand B03-20 i Hall B. Marel Tlf: 64 83 80 00 marel.no
MRSA Enestående MRSA-resultater OSLO Ubeskrivelig godt resultat og et enestående godt utgangspunkt! Slik oppsummerer KLFs spesialveterinær Odd Magne Karlsen resultatene av Mattilsynet omfattende test av norske purkebesetninger med tanke på LA-MRSA. PER A. SLEIPNES I løpet av våren ble det over hele landet tatt prøver i rundt 1000 svinebesetninger med mer enn 10 purker. Resultatene viser at LA- MRSA kun ble påvist i prøver fra én besetning. Denne var lokalisert til Gjøvik-området VEKKER OPPSIKT Et fantastisk gledelig resultat som vil bidra sterkt til å opprettholde tilliten til norsk svineproduksjon, konkluderer Karlsen. Han bekrefter at resultatene og jobben som gjøres med å sanere LA-MRSA fra norske besetninger vekker oppsikt internasjonalt. SÆRSTILLING Trodde dere at Mattilsynets omfattende testing skulle ende med kun en positiv besetning? En ting er hva man tror, noe annet er hva vi fryktet. Det var grunn til å frykte at MRSA-problemet var mer omfattende. Nå er Norge det eneste land i verden som har testet praktisk talt alle purkebesetninger. Det er enestående og vi blir sammen med Sverige og Finland sett på som mønsterland på dette området. I land som Danmark, Tyskland, Nederland og Belgia er praktisk talt ni av 10 svinebesetninger rammet av LA- MRSA på en eller annen måte. Det sier det meste, påpeker Karlsen. BLIR SANERT Hva skjer med den ene smittede besetningen nå? Den besetningen vil bli sanert. En slik sanering innebærer at den tømmes for dyr, vaskes og desinfiseres. Mattilsynet må godkjenne saneringen før nye dyr kan settes inn. Samtidig vil samtlige kontaktbesetninger til den smittede besetningen bli prøvetatt. Også eventuelle kontaktbesetninger som viser seg å være smittet av LA-MRSA vil bli sanert. Vi vet nå at en kontaktbesetning til den på Gjøvik må gjennom sanering. OVERVÅKINGSPROGRAM Hva innebærer de resultatene som Mattilsynet nå har kommet fram til? Svinebransjen som helhet, medlemsbedriftene våre og svineprodusentene som leverer til dem, har nå en unik mulighet til å holde forekomstene av LA-MRSA nede, og fortsette det forebyggende helsearbeidet og de smitteforebyggende tiltakene som må til for å opprettholde den gunstige situasjonen. Det vil bli kjørt overvåkingsprogram for å holde fullt fokus på dette, sier spesialveterinæren i KLF. Dette er enestående resultater, påpeker KLFs spesialveterinær Odd Magne Karlsen. Dette er LA-MRSA LA-MRSA er en husdyrassossiert variant av antibiotikaresistente gule stafylokokker. Bakterien har de senere årene blitt svært vanlig i svinepopulasjonen i mange europeiske land, blant annet Danmark. LA-MRSA ble første gang påvist hos gris i Norge i 2011. I 2013/2014 er smitten påvist i fem smågrisselgende besetninger på Østlandet og i Rogaland og i 19 tilhørende slaktegrisbesetninger. Alle smittede besetninger er eller vil bli sanert. KJØTT bransjen Husk temasider i oktober! I oktober-utgaven av Kjøttbransjen blir det temasider om maskiner, utstyr og forpaktninger. Da presenterer vi stoff om emnet. Har din bedrift spennende ting på gang på dette området? TIPS /INNSPILL SENDES PAS@KJOTTBRANSJEN.NO / FOR ANNONSEPLASS KONTAKT BJØRNULF LIE I A2MEDIA PÅ TLF. 971 66 507 ELLER VIA E-POST: BJORNULF@A2MEDIA.NO 12 I KJØTTBRANSJEN I 6 2014
MPack AS er fra 1. januar 2014 servicepartner og leverandør av VEMAG i Norge VEMAG A Pølsestoppere A Pølselinjer A Hamburgerlinjer A Kjøttbollelinjer A Deigporsjonering Nøyaktig porsjonering og skånsom individuell forming www.mpack.no Øvermarka 20 2320 Furnes tlf.: 62 35 66 66 e-post: post@mpack.no
PRODUKTUTVIKLING Røros Slakteri lanserer «Røroslam» RØROS Tidlig i september skal «Røroslam» lanseres. Vi snakker om et samarbeidsprosjekt mellom Røros Slakteri/Røroskjøtt og Rema 1000 i Midt Norge. PER A. SLEIPNES Av de til sammen rundt 10 000 lammene som forventes slaktet ved Røros Slakteri i løpet av høsten, vil nær 4000 få status som «Røroslam». 2500 av disse lammene går til Rema-systemet, mens resten skal foredles lokalt og sendes ut til storhusholdningsmarkedet. Et 30-talls produsenter av slakteriets til sammen rundt 160 produsenter, har inngått avtale om levering av lam til dette spennende konseptet. Dette samarbeidet gir oss som et lite slakteri og foredlingsbedrift store muligheter, påpeker Marit Evanger. EKSKLUSIV VARE Dette samarbeidet gir oss som et lite slakteri og foredlingsbedrift store muligheter. Samarbeidet vil bidra til en utviklingsprosess der målet er å øke produksjonen og profileringen av Røroslam som merkevare. Produktet vil bli markedsført som lokalmat, og som eksklusiv vare med fokus på opprinnelse, foredling og særpreg. Samarbeidet kan sammenlignes med suksessen Lofotlam, og vi ønsker med dette å vise nye samarbeidsformer mellom dagligvareaktører og lokale produsenter. Dette for å løfte lokale småskalaprodukter både på kvalitet, markedsføring og salg, forteller daglig leder ved Røros Slakteri, Marit Evanger. PLANLEGGER SAMLOKALISERING Hun har nå overtatt som daglig leder både ved Røros Slakteri og Røroskjøtt og på sikt er det meningen at de to firmaene skal ende opp som ett selskap med samlokalisering. Røros Slakteri AS er et lokalt og produsenteid slakteri, og Røroskjøtt AS er en lokal foredlingsbedrift som tar sitt råstoff fra Røros Slakteri. Vi har tette og nære bånd, og de utvikles videre. Det betyr vi ønsker å foredle vårt slakt lokalt, og gjennom det tilby forbrukere, storkjøkken og restauranter produkter fra storfe og småfe som har levd sitt liv i høgfjellet, sier Evanger. BETYDELIG ØKNING I dag foredler Røroskjøtt kun 12 prosent av slaktet fra Røros Slakteri. Marit Evanger håper på 100 prosent foredling i løpet av få år. Lammeslaktingen har vokst kraftig ved dette slakteriet de siste årene. For to år siden slaktet Røros Slakteri 8000 lam, mens man i fjor kom opp i 9500 slaktede lam. I løpet av høsten vil trolig 10 000-grensen passeres. 14 I KJØTTBRANSJEN I 6 2014
Felles fagreise til Sial, Paris 19. - 22. oktober 2014 - Vi samler norsk næringsmiddelbransje! Fly - direkte med Norwegian til Orly Søndag 19. oktober Norwegian DY1498 Oslo - Paris, Orly 18:30-20:55 Onsdag 22. oktober Norwegian DY1497 Paris, Orly - Oslo 20:30-22:50 Vi finner også andre flytider når du ankommer fra andre byer. Innkvartering - nyoppusset 3* hotell ved Gare du Nord Comfort Gare du L est *** - 31 Boulevard de Strasbourg, 75010 Paris 13 minutter gangavstand fra Gare du Nord med direkte tog til messen Om SIAL Messen arrangeres annethvert år, og det er ventet over 5 500 utstillere og 150 000 besøkende. Messen har en størrelse på 113 000 kvm. Årets versjon av SIAL er den 50. i rekken, og vi gratulerer arrangørene med en fantastisk messe. Ansvar og vilkår Expert Reiser AS påtar seg intet ansvar for endringer av reisetider, kanselleringer, pris- og valutaendringer. Priser per person Opphold i delt dobbeltrom fra kr 4 565,-* Opphold i enkeltrom fra kr 5 675,-* * Prisene er gitt pr juni 2014 Inkludert i prisene: Flyreise Norwegian direkte t/r på økonomiklasse 3 netter på Comfort Gare du L est (eller tilsvarende) inkl. frokost Alle skatter og avgifter Assistanse av reiseleder og faglig personell ved minimum 25 reisende Tillegg Aktiviteter, restauranter, messekort eller annet? Si fra om spesielle ønsker og behov i bestillingen. Velkommen! Det forbeholdes rett til å annullere arrangementet ved for liten deltagelse eller endre pris og innhold i pakken. Ved messe-/gruppereise reguleres ikke forholdet mellom reisearrangør og underleverandør av pakkereiseloven. Her gjelder de enkelte kontraktbestemmelser, og det er få force majeure klausuler i slike avtaler. Følgelig vil hotellene kreve full betaling i henhold kontrakten vi har signert for oppholdet. Informasjon og bestilling www.expertreiser.no/sial Våre samarbeidspartnere: Kontakt Expert Reiser: Ingrid Løvseth ingrid@expertreiser.no Tlf +47 23 19 43 90 www.expertreiser.no
GLA MAT I STAVANGER «Go-gris» på eplediett STAVANGER De to grisene spiste seg gode og glade på epler, valnøtter og bryggerirester før de ble smakfull mat. Dette er bare en start, sier matansvarlig Petter Joakimsen i Herlige Stavanger. BAKGRUNNSFOTO: COLOURBOX GEORG MATHISEN Restauranten, kjøttbedriften og bonden gikk sammen for å prøve å få til spesialkjøtt med ekstra god smak. Samarbeidet mellom Salza Steakhouse & Bar, Prima Jæren og bonde Eirik Sunde går nye veier i arbeidet for å gi forbrukerne nye, spennende kjøttretter. ØL OG EPLER Det begynte med Alf, sier Eirik Sunde. Bonden på Sunde i Madla bydel snakker om Alf Kristensen importert danske og produsentkontakt i Prima Gruppen. Han ringte Samarbeid fra grisehus til bord om spesialfôret gris fra venstre produsentkontakt Alf Kristensen i Prima Gruppen, svinebonde Eirik Sunde og kjøkkensjef Jørgen Bjørnelv på Salza. 16 I KJØTTBRANSJEN I 6 2014
GLA MAT I STAVANGER Ingen tvil om hvordan det gikk med Fatland i årets NM.»»»»»»»»»»»» Fra kjøttbransjen syntes ellers mange som for eksempel Gabbas og Toma Mat godt på Gladmat gjennom kundene sine. Og Fatland var som vanlig godt representert med egen båt denne gangen utstyrt med stort reklameseil for årets NM-suksess. til meg og skulle ha en lokal produsent til å være med. Idéen som Prima og Stavanger-restauranten Salza ville prøve ut, var rett og slett å spesialfôre to griser for å påvirke smaken, og for å ha noe ekstra å tilby restaurantgjestene. De har fått litt vanlig kraftfôr, men i tillegg har de spist mye epler, valnøtter, brød og litt mask fra Lervig Aktiebryggeri, forteller Sunde. KONTAKT Det er nyttig å knytte denne kontakten mellom restauranten og bonden. Det skaper bedre forståelse fra begge plasser, sier Alf Kristensen, som er opptatt av kampen om fremtidens kunder. Petter (Joakimsen matfaglig ansvarlig i Herlige Stavanger Restauranter) har vært veldig flink til å prøve nye retter, og er kjempeåpen for slike ting, roser Kristensen. Markedsdirektør Are Verås i Prima Gruppen håper at nye prosjekter som denne Salza-grisen skal hjelpe til i et tungt marked: Det har vært trange tider med grisen. Men her har vi sett at både kokker og produsenter er veldig engasjerte, sier han. JÆREN SMAK Petter Joakimsen konstaterer at Salzagrisen bare er starten på et arbeid for å utvikle en spesialfôret gris med Jæren Smak-merke. Det er spennende å kunne sette i gang et slikt prosjekt sammen med Prima Jæren og bonden. For oss var det også viktig at det skjedde på en gård som er så tett ved Stavanger at vi kunne besøke den og lære enda mer om kjøttet og hva som ligger bak det vi serverer, sier han. Vi ønsker å gå videre med dette arbeidet, fastslår Joakimsen. EPLESMAK Salza-grisen ble lansert på Gladmat i Stavanger. Konklusjonen er at kjøttet har fått en spesiell smak, men at særpreget gjerne skulle vært sterkere. Du smaker at grisen har spist epler. Det er en egen, syrlig smak, sier Petter Joakimsen. Daglig leder Ranveig Haugen på Salza Steakhouse & Bar hadde gjerne ønsket seg enda mer fremtredende nøttesmak: Det er dyrt å fôre grisen med valnøtter. Men dette er bare første fase. Nå skal vi lære av den og gå videre, sier Haugen. BREDT PÅ GLADMAT Prima har aldri vært så bredt representert på Gladmat-festivalen som akkurat i år. I tillegg til de mange kundene som serverte produktene deres, hadde Prima et eget produsentområde med spesialmeny i samarbeid med Unil og NorgesGruppens merke Jacobs Utvalgte. Petter Joakimsen byr på langtidspleid skinke: I 2010 gjorde Prima en liten test med å speke noen Jæren Smakskinker hos Tind Spekevarer, med lite salt og lang modning. På Gladmat var det på tide å smake.»»»»»»»»»»»» 6 2014 I KJØTTBRANSJEN I 17
SKOLERING Etterlengtet lærebok på plass i kjøttfagene OSLO Kjøttfagene har endelig fått sin lenge etterlengtede lærebok. Boka er delt inn i egne kapitler for hvert av de tre kjøttfagene, samt en felles del som er relevant for samtlige kjøttfag. Forfattere er Jan Idsøe, som har vært kjøttfaglærer i en årrekke i Stavanger, og Steinar Moe som arbeider på Nortura i Trondheim og har mangeårig erfaring med opplæring i kjøttfagene. De har delt de ulike kapitlene i boka mellom seg, og resultatet er blitt meget bra, påpeker spesialrådgiver utdanning og kompetanse og mangeårig kjøttfagmann, Espen Lynghaug i NHO Mat og landbruk. Denne boken dekker et kompe- tansegap i fagopplæringen. Både skoler og bedrifter har etterspurt en egnet lærebok innen kjøttfagene. 50 000 ANSATTE Kjøtt- og fjørfebransjen er den største enkeltbransjen i matindustrien, som igjen er Norges nest største landbaserte industri med nær 50 000 ansatte. Ved innføringen av Kunnskapsløftet ble den kjøttfaglige utdanningen i videregående skole slått sammen med de andre matfagene til et felles Vg2 Matfag. BRANSJEOVERGRIPENDE Sammenslåingen medførte naturlig nok en reduksjon av den yrkesteoretiske opplæringen i kjøttfagene. Disse ble Denne boken dekker et kompetansegap i fagopplæringen, fastslår Espen Lynghaug. erstattet av felles, bransjeovergripende læreplanmål. Diskusjonen har siden gått om det var en god ide eller ikke. Den viktige yrkesteorien må allikevel fagarbeiderne tilegne seg, enten gjennom prosjekt til fordypning, ved undervisning i basisgrupper eller i læretiden, også kalt Vg3 i bedrift. De fleste lærefag i Norge er så små at det ikke er regningssvarende for forlagene selv å finansiere utviklingen av lærebøker, derfor gis det bidrag via Utdanningsdirektoratet til utvikling av læremidler i smale fag og små elevgrupper, sier Lynghaug. KNAPPE MIDLER Butikkslakterfaget fikk sin egen bok i 2011, finansiert av Utdanningsdirektoratet og utgitt av Fagbokforlaget. Midlene er knappe, og det har ikke vært mulig å få finansiering til flere bøker i denne bransjen. Derfor har NHO Mat og landbruk selv betalt for utviklingen av en lærebok i de mer industrielle kjøttfagene, Slakter, pølsemaker og kjøttskjærer. Fagbokforlaget fikk oppdraget, og i disse dager er altså boka i salg. Blant de mange emner som behandles kan vi nevne produksjon av farsevarer, hjelpe- og tilsetningsstoffer, koke- og røketeknikker, Kalkulasjon og prissetting av produkter, slaktedyrlære og anatomi, sporing, emballasje og internkontroll. Boka er rikt illustrert og lett å lese. DIGITALE PLATTFORMER Forrige gang det ble gjort et løft på læreboksiden i kjøttbransjen var på 90-tallet, da Stein Nilsen i KIFF ledet utviklingen av de nye lærebøkene i forbindelse md utdanningsreformen Reform-94. Selv om det benyttes mange digitale plattformer i fagopplæringen i dag, er det behov for gode lærebøker. Det har vi nå fått også i kjøttfagene. 18 I KJØTTBRANSJEN I 6 2014