Karrieremuligheter i reiselivsnæringen Lærlingekontoret i Salten Jørn Gunnar Gundersen
Definisjon på reiseliv St.meld. nr. 41 (1996-97) Om norsk samepolitikk Reiseliv gir grunnlag for virksomhet i mange næringer. Det gjelder bl.a. overnatting, servering, transport, formidlingsvirksomhet og opplevelses- og aktivitetstilbud som tilfredsstiller turisters eller andre reisendes behov. Reiselivsnæringene identifiseres ut fra deres avhengighet av og/eller betydning for turismen. Et viktig trekk ved reiselivsmarkedet er at turistene som oftest etterspør et totalprodukt som består av delprodukter fra ulike næringer. Det fordrer samarbeid på tvers av de reiselivsrelaterte næringene.
Hvorfor valgte jeg kokkeyrket og en karriere i reiselivsbransjen Må være litt sirkusartist Jeg likte å lage mat Nøt oppmerksomheten når andre likte det jeg laget Var glad i å spise god mat som var velsmakende. Var relativt flink på skolen når jeg ville det, men likte ikke å sitte i ro. Husket at SAS hotellet ble bygd og når det åpnet mm
Min egen karriere Kokk med fagbrev Læretid SAS Royal Hotel Tromsø 1978 1981 Hele Norge som arbeidsplass Det var lett å få jobb som kokk Norsk Hotellhøgskole Stavanger 1991/92 Food & Beverage Management PPU 2005-2007 profesjonshøyskolen Ca 20 års praksis i kjøkken på alle nivå, fra lærling til Kjøkkensjef og restaurantsjef Siste 15 årene som daglig leder av Lærlingekontoret Trives veldig godt å jobbe med ungdom
I 1979 hadde Norge eget Reise og turistdirektorat og styrt sentralt I dag er utdanningen knyttet nærmere regionene via fylkene
Personlige egenskaper Viktige faktorer Interesse for faget som eleven søker Like å omgås mennesker utadvent Stor grad av servilitet Fleksibel i reiselivsbransjen arbeider vi med mennesker med ulike behov og ønsker
Kompetansebehov Hva har du lyst å jobbe med? Gourmetmat? Matvaresikkerhet? Kost og ernæring? Sunnhet? Trygg drift? Matkultur? Vin? Menykomposisjon? Nye trender? Etc. Kunnskap er den viktigste råvaren!(sitat GI) Hva må du kunne og ha interesse for råvarekunnskaper Strukturert dokumentasjon og produksjon Ærnæringskunnskaper Ergonomi og Anatomi Økonomisk sans Historiske kunnskaper regionalt og nasjonalt Vi står i fare for å miste den norske matkulturen Vitiskultur, læren om vinproduksjon og historie Menylære Sans for nye ting
Erfart utvikling de siste 10 15 årene basert på ikke dokumentert observasjon Elever kan ikke regne Eks fra daglig livet kokkelærling kunne ikke angi vektenhet 1 porsjon stekt fisk men anga lengde på fileten. Hva da med 50 porsj, 5 meter laks?? Kan ikke mengde beregne og omregne små resepter til større mengder Har hull i teoretiske praktiske arbeidsmetoder som vekt og måleenheter
Rådgivning Rådgivere har for liten kunnskap om fagutdanningen Elever har fått feil info om karrieremuligheter Elever som har blitt frarådet om å søke yrkesfag pga de ikke får jobb etterpå/ finnes ikke læreplasser Frarådet pga ugunstige arbeidstider Her kan jeg nevne mange andre fagområder som har nattskift mm Mediaomtaler påvirker rådgivningen Her har bransjen eget ansvar for å holde egen sti rein Ikke slik bransjen ønsker å bli oppfattet Noen råtne epler i kassen som får konsekvenser får resten av næringen Tv programmer som underholdning Dette er underholdning og må sees på med kritiske blikk for det det er
Hvorfor y-veien Lønn under utdannelse Økonomisk forsprang på studiekompetansebasert utdanning 3 mill i løpet av 7 år Huslån betaler en ned på 15 20 år Kan bygge på til generell studiekompetanse etter oppnådd fagbrev Iflg signaler fra Udir vil det i fremtiden bli en rettighet for alle som har tatt fagbrev Lærer via praktiske arbeide. Stor tilgang på jobber Hele verden som arbeidsfelt
Til slutt Kunnskapsløftet åpner for fleksible undervisningsformer Ønskelig at fellesfag blir mer praktisk rettet innenfor de ulike fagene Få undervisningen inn i verkstedene, kjøkkenet, Jeg tror at det vil løfte kvaliteten på undervisningen, gi motiverte elever og en bedre skole for alle parter