Kokken trives på jobb! - Arbeidsmiljø og helse blant kokker

Transkript

1 Kokken trives på jobb! - Arbeidsmiljø og helse blant kokker Sindre Svedahl Torgunn Qvenild Kristin Svendsen* Tonje Strømholm Oddfrid Aas Bjørn Hilt Institutt for samfunnsmedisin / Arbeidsmedisinsk avdeling Undersøkelsen støttes av NHO Reiseliv og NHOs arbeidsmiljøfond 1

2 2

3 Arbeidsmiljø og helse blant kokker Stekeos Fysisk belastning Arbeidstid Stress Luftveissykdommer Hjerte-karsykdommer Muskel-Skjelett Kreft Lav levealder Kort karriere En norsk kokkekohort «KOKO» 3

4 KOKO Årlig fra Lungefunksjon Årlig fra

5 fikk skjemaet 894 svarte Svarprosent 49,6 Ikke identifisert/ukjent 155 Emigrert 11 Døde 4 Ville ikke delta 2 Andre grunner 2 5

6 Fordeling av 894 kokker i kohorten med andel fortsatt i arbeid i 2009 og alder ved inklusjon Delt etter Type utdanning/ kjøkken Antall Gj.sn. Alder ved start Andel (%) Fortsatt i arbeid Alle ,9 61,9 Type Institusjonskokk ,0 59,1 utdanning Restaurantkokk ,0 63,6 Ukjent 7 Siste eller Institusjon/kantine ,5 72,6 nåværende A la carte/etnisk ,3 50,2 arbeidsplass Hotell ,1 57,7 Annet 71 22,3 45,1 Lengste Institusjon/kantine ,0 72,8 arbeidsplass 1) A la carte/etnisk ,6 58,8 Hotell ,1 62,9 Annet 26 22,8 69,2 1) Med totalt mer enn to års arbeid som kokk 6

7 Rekruttering til kohorten i forhold til utdanningstype 7

8 Type utdanning Siste eller nåværende arbeidssted Institusjon Restaurant Migrasjon mellom gruppene i kohorten i forhold til utdanning og hovedgruppe av siste / nåværende arbeidssted. 8

9 Overlevelse i år for 401 og 486 kokker med utdannelse som h.h.v. institusjonskokk og restaurantkokk 9

10 Overlevelse i år for 401 og 486 kokker med utdannelse som h.h.v. institusjonskokk og restaurantkokk 10

11 Median og gjennomsnittlig tid i yrke Delt etter Type utdanning/ Kjøkken Median År i yrket som kokk Kvinner Menn Alle Gjennomsnitt Median Gjennomsnitt Median Gjennomsnitt Type utdanning Institusjonskokk 14,6 13,8 14,6 12,9 14,6 13,7 Restaurantkokk 17,2 14,1 17,6 14,6 17,6 14,4 Siste eller nåværende arbeidsplass Institusjon/kantine - 16,4-16,6-16,6 A la carte/etnisk 7,5 9,4 11,3 11,7 9,2 10,6 Hotell 9,2 9,1 16,6 14,6 11,5 12,7 Annet 14,6 13,4 8,3 10,1 13,4 12,3 Lengste arbeidsplass 1) Institusjon/kantine - 17,0-16,9-17,3 A la carte/etnisk 12,0 13,1 17,6 14,3 13,5 13,8 Hotell 11,6 14,0 16,5 14,9 16,6 14,5 Annet 16,7 15,3 19,0 18,9 17,1 17,1 1) Med totalt mer enn to års arbeid som kokk 11

12 Oppgitte grunner til å slutte i forhold til lengste oppgitte arbeidsplass hos 249 personer som hadde sluttet som kokk. 12

13 Antagelse om fortsatt arbeid som kokk om fem år i forhold til nåværende arbeidssted og generell tilfredshet som kokk hos 561 som fortsatt arbeidet som kokk I arbeid som kokk om fem år? Nåværende arbeidsplass n % Meget god % Generell trivsel som kokk God % Ikke særlig god % Dårlig % Institusjon / kantine A la carte / etnisk Hotell Andre Alle

14 Angitte grunner til ev å skulle slutte i forhold til nåværende arbeidsplass hos 180 kokker som ikke trodde at de ville være i arbeid som kokk om fem år. 14

15 Angitte grunner til å fortsette som kokk i forhold til nåværende arbeidsplass hos 371 kokker som trodde at de ville være i arbeid som kokk om fem år. 15

16 Konklusjoner «gamle» kokker I Kokker holder lenger i arbeid enn tidligere antatt (lenge nok??) Muskel-skjelettplager er den vanligste helserelaterte årsaken til å slutte som kokk (31,3 %) Det er få som slutter på grunn av luftveisplager (2,4 %). Det er like mange som bytter fra restaurant til institusjon som omvendt (ca 30 %) Arbeidsplass og arbeidstid synes å være av betydning for å slutte som kokk. 16

17 Konklusjoner «gamle» kokker II Opplevd ergonomisk arbeidsbelastning synes ikke å være av betydning for å slutte Det er flest nåværende institusjonskokker som tror de vil være i arbeid som kokk om 5 år (75,1 %). Inntekt, arbeidstid og stress er de hyppigst angitte grunnene til å vurdere å slutte som kokk (h.h.v. 52,2, 50,6 og 52,2 %). De som vil fortsette som kokk angir at det er spennende å lage mat og at de har et kreativt arbeid som grunn for å fortsette. 17

18 Ta vare på kokken og helsa (uprioritert) Gjør noe med negativt stress og mas Unngå for mye fysisk tungt arbeid Unngå for mye ensidige gjentagende arbeid Sørg for at kokken har innflytelse Gi kokken mulighet til faglig utvikling Ta vare på trivsel Ta vare på kreativitet Forutsigbarhet 18

19 Videre arbeid Rekruttere nye lærlinger Følge opp alle som er i kokkekohorten årlig med tanke på arbeidsplass og arbeidsforhold Kontakte alle som slutter som kokk om ev helserelaterte årsaker Følge opp lungefunksjon hos «lærlinger» som har vært rekruttert til kohorten fra 2009 og framover (ca nye 100 hvert år) Undersøke annen sykelighet og død i kohorten med tiden Prosjektet får kjærkommen støtte fra NHO Reiseliv og NHOs arbeidsmiljøfond 19

20 Hele rapporten fra prosjektet finnes under publikasjon og rapporter på 20