Oppskrifter og litt til.

Transkript

1 Oppskrifter og litt til. Rødspette (flyndre): - Tilsett hvitvin, salt, pepper, rømme (type Seter-), pillede reker, finkuttet persille eller dill og cheddarost. - Legg filetene mot hverandre, pakkes i folie og stek i ovn i ca min ved 185 C (varmluftsovn) (ovn uten varmluft:25 min ved 200 C) - Server med Villris, poteter eller pasta, ovnsgrillet tomat (skjær toppen av en stor tomat, skrap ut noe av innholdet, fylle med brødkrum, frisk timian og ost, og stek i 8 min til osten er gyllen), og sukkererter. o La Chablisienne petit Chablis Skaterull: - Skatefilet, eller en annen type fisk skjæres til i firkantet form. Fyll i det du har lyst på av grønnsaker (gulrot, asparges, purreløk mm) og rull sammen. Pakk inn i plastfolie eller matpapir. Trekkes i lettsaltet vann ca min. Kan også spises kald sammen med varme poteter eller pasta, dampede eller stekte grønnsaker.

2 Hvitvinsdampet flyndrefilet: - Flyndrefilet rulles og fylles med ristet snittet champignon, persille og løk. Saltes og pepres og marineres med hvitvin - Dampes i ovn under folie, 185 C i ca. 6 min - Blomkål finkuttes og smørstekes - Anrettes med marinerte Cherry tomater (olje, balsamicosirup,) o Daniel Dampt Chablis Laksefilet Jubilèe: - Skjær skråsnitt i fileten ned til skinnet, og fyll i tynne skiver av hvit fisk (for eksempel Lyr, Kveite, Uer, Torsk, Steinbit, Isgalt m.m.) (NB! Her kan det også brukes tomat, mozzarella, sprøstekt bacon, nachochips m.m.) - Hell over noen striper soyasaus, litt salt, pepper og Husets Fiskekrydder (eller noe annet du syns passer) og litt finkuttet timian eller basilikum - Legges i langpanne og stekes i ovn på ca C i ca 15 min - Server med Fiskehandlerens slankesaus ; smelt 1 del meierismør og la den kjøle ned til ca fingerlunkent, rør inn 1 del seterrømme (50/50) til den blir kremete og server kjølig på varm fisk. - Hjemmelaget agurksalat, ristet asparges og lignende - Kokte poteter, stekte potetbåter, pasta, potetpuré o Lindemann in 65 - Chardonnay

3 Laksefilet, ovnsgrillet: Kveitefilet: - Laksefilet legges i ildfast form eller langpanne. - Laksefiletene kan toppes med f. eks o Sweet & Chili saus o Pesto o Basilikum-/persillepure o Soyasaus og fiskekrydder o Ost o Honning- og sennepsglasur med mandler o Salt og pepper o Pisket creme fraiche med f.eks. wasabi, pepperrot, soyasaus, urter e.l. Tørr hvitvin, syrlig hvis du har søtlig topping, søtere vin hvis toppingen er syrlig - Kveitefilet legges i langpanne med skinnsiden ned - Mariner med basilikum- og persille pure (evt. pesto, Sweet & Souer, honning, sennep eller noe annet morsomt) - Grilles i stekeovn ved ca C i ca min avhengig av tykkelse (fingertest) - Server med wok-grønnsaker (gulrot, sellerirot, kålrot, paprika, osv) - Ovnsbakte potetbåter marinert i olje, salt, pepper, oregano, Hvit Burgund Torsk i form: - Torsk (eller kveite, sei, hyse, lyr, uer, steinbit, lysing legges i ildfast form. Hell over blanding av fløte og tacokrydder (eller et annet krydder) og sett i stekeovn. 200 C ca. 20 min. du kan også legge i forskjellige grønnsaker, men husk at de harde grønnsakene kuttes i mindre biter mens myke grønnsaker i større. Gratiner gjerne med revet ost Kveitefilet: - Kveitefilet legges mot hverandre med skiver av røkt laks i mellom - Bakes i aluminiumsfolie v/185 C i ca min

4 Blåskjell: - Smelt 2ss meierismør i en kasserolle - Fres finkuttet hvitløk, paprika og vårløk (10-15sek) - Ha i levende blåskjell - Rist kjelen og la stå til skjellene begynner å åpne seg - Hell i ca 1 dl hvitvin og la stå til alle skjell er godt åpne - Server med godt brød Tradition Hugel Pinot Gris (Alsace) Torskerygg: - Ryggfilet av fersk torsk skjæres i passe stk - Kok opp vann med ca ½ dl salt pr liter vann + ½ kork eddik - Legg i torskestykkene når vannet koker, og la stå til like før oppkok - Dra så kjelen til side og la trekke i 6-8 min - Server med sitronolje, ristet chorizo, blancheret asparges Cuvèe Rochebonne Beaujolais Jean Paul Brun - Beaujolais Breiflabb/lyr/hyse/steinbit/torsk mm m/pesto, Parmaskinke, potetpure: - Poteter kokes, skrelles og grøppes (moses med hendene). Varmes med fløte, soltørket tomat, oliven, salt og pepper - Breiflabbfileten snittes, fylles med pesto og rulles i Parmaskinke. Brunes i panne med smør - Varmes i stekeovn, ved 200 C i ca 12 min - Serveres med rødvinssaus, ristede grønnsaker Cotes de Rhones - Guigal Gratinert kongekrabbe: - Kokt krabbe deles i biter og splittes - Pensle med honning/sennep - Grilles i ovn, 200 C 3 min - Serveres med ruccolasalat, bønnespirer, pinjekjerner, brød, majones Henri Borgeouise Sancerre

5 Kongekrabbe naturell: - Klipp opp skallet og ta ut fileten (husk å fjerne strengene) - Stekes i panne m/smør, salt og pepper - Glaseres med honning- og sennepsglasur (50/50) eller spises slik den er Champagne (!!!) Guy Charlemagne, Blanc de Blancs, Brut Torskerygg fylt med gravlaks: - Gravlaksskiver legges i skråsnittene i ryggfileten, saltes, pepres - Grilles i ovn, 180 C, 10 min - Rødvinsaus /rødbetesaus Lindemanns Bin 65 - Chardonnay Hummer: - Kokt hummer deles på langs (pass på at halen ikke brettes ut), fjern paven og knekk klørne - Rens ut kjøttet fra halen, huset og klørne - Skallet brennes i ovn ved 200 C i ca min (til skallet blir sprøtt) o Kok kraft på skallet i kasserolle hvor vannet dekker hummeren skal kun trekke i ca min. o Sil av og la vannet koke og redusere til det så vidt er igjen litt væske i bunnen av kjelen. o Kok opp den reduserte kraften med kremfløte - den varme suppebasen kan slås over biter fra den rensede hummeren - anrett gjerne med ørret/laksecaviar Kloster Eberback Steinberger Riesling

6 Kamskjell: Østers: - Levende kamskjell åpnes ved å stikke inn kniven og skjære langs den flate skalldelen slik at muskelen kuttes - Rens ut skjellet slik at du har igjen den store hvite muskelen og evt. den oransje rogna. - Kan gjerne spises rått (evt. med litt lime, salt og pepper) - Stekes i panne med smør, salt og pepper Champagne Petit Chablis Isgalt: - Åpnes med østerskniv og spises rått med et par dråper lime/sitron og en dråpe eller to med soya saus (Kikk Oman) - Kan evt. gratineres i stekeovn : finkuttet ingefær, vårløk, revet ost Champagne (Bollinger, l Armandier, ) - Isgalt i gaffelbiter surres i hvitvin - Serveres med sukkerstekte (karamelliserte) epler, evt. melon Laks Sashimi: - Fersk laksefilet finkuttes og marineres med soyasaus (eks Kikk Oman) - Bland rømme med revet pepperrot 1/3 tube pr boks - Server med finkuttet rødløk Sake Lyst øl - Det er lov å leke med maten - Ingen regler - Bruk fantasien - Tør å prøve nye ting - Spør noen om råd/tips - Det er gøy å lage mat