Laks på grillen lekende lett

Transkript

1 Laks på grillen lekende lett

2 Med sjømat på grillen Sjømat er ikke bare sunt, det er også enkelt å tilberede. Når sommeren er på sitt beste, er det ingen grunn for å gjøre matlagingen komplisert. I alle fall ikke når resultatet blir så mye bedre, friskere og mer velsmakende når du har sjømat på grillen. Enkelt Husker du å legge fisken med skinnsiden ned eller på grillfolie, så er du godt i gang. La fileten ligge i fem seks minutter og hele fiskesider i rundt 15 minutter. Så enkelt! Bruk gjerne skinn og benfrie fileter av laks og legg dem på smurt grillfolie. Har du laksefilet med skinn så la skinnet være på under grillingen, da kan du bare legge fileten rett på grillen. Bruk varm grill Alle oppskriftene i dette heftet baserer seg på at du har god varme på grillen. Husk at det gjerne tar 20 til 30 minutter før grillen blir helt varm og kullene hvite. Det er nettopp den sterke varmen som lukker porene og bevarer saften i fiskekjøttet. Når vi griller større stykker kan vi bruke noe svakere varme. All sjømat ettersteker i ett eller to minutter etter at du har tatt den av varmen. La gjerne maten hvile noen minutter før servering. Krydder og marinade Sjømat smaker som all annen mat best med litt salt og krydder. Pepper og sitronpepper er klassikere, men hvorfor ikke prøve noen av de nye spennende krydderblandingene på markedet? La gjerne fisken ligge å «tørrmarinere» med en krydderblanding inntil 30 minutter før grilling. Da trekkes væske ut og smak inn. En marinade kan også bestå av en god olje, litt syre som lime, sitron eller vin. Du kan lage den selv med smak av krydderurter, hvitløk, chili og kanskje ingefær, eller du kan kjøpe en ferdiglaget. Tips til tilbehør EPLESALAT 3 syrlige epler i strimler 2 ss majones 1 dl lettrømme 1 ss hvitvinseddik En potte mynte eller sitronmelisse Bland sammen rømme og majones og smak til med eddik, salt og pepper. Vend inn eplestrimler og urter. TOMATSALAT 10 små tomater, gjerne i ulike farger 1 grønn chili i tynne ringer 1 rød chili i tynne ringer 2 vårløk i tynne skiver 1 revet hvitløkbåt 1 potte koriander Saft av 2 lime 4 ss olivenolje Del tomatene i to eller fire. Bland sammen ingrediensene og smak til med salt og pepper. FRANSK POTETSALAT 700 g kokte poteter 2 ss sennep 1 dl hvitvinseddik 3 dl solsikkeolje 1 liten finhakket rød løk 4 ss estragon Rør sammen sennep og eddik i en bolle. Pisk inn oljen litt av gangen. Smak til med salt og pepper. Del potetene i skiver. Bland sammen potet og løk og hell over dressingen. Smak til med salt, pepper og finkuttet estragon. Potetsalaten holder seg i kjøleskap i 1 2 dager.

3 Lakseburger 4 PORSJONER 600 g laksefilet uten skinn og bein 4 burgerbrød Salat 2 tomater i skiver 1/2 rød løk i tynne ringer THOUSAND ISLAND DRESSING 4 ss majones 4 ss rømme 1 finhakket tomat 1/2 finhakket rødløk 4 ss finhakket sylteagurk 2 ss finhakket gressløk 1 ts sennep 1 ts paprikapulver SLIK GJØR DU Bland sammen ingrediensene til dressingen og smak den til med salt og pepper. Skjær laksen i fire skiver litt på skrå. Pensle litt olje på laksestykket og dryss på salt og pepper. Legg dem på grillen i ca. 5 minutter. Når laksen er nesten ferdig legger du burgerbrødene på grillen. Smør litt dressing på de lune burgerbrødene. Legg over salat, tomat og rød løk og til slutt den grillede laksen. Legg litt dressing over laksen og den andre brødhalvdelen på toppen.

4 Grillet laks med ananassalsa 4 PORSJONER 800 g laksefilet uten skinn og bein Skall av 1 sitron 2 ss olivenolje ANANASSALSA 1/2 ananas i små biter 1 neve finhakket koriander 1 2 vårløk i tynne ringer 1/2 1 finhakket rød chili 2 ss olivenolje 1 ss sesamolje 2 ss ristet sesamfrø Saft av en sitron TILBEHØR Kokt ris, couscous, potetsalat eller brød SLIK GJØR DU Skjær laksefileten i serveringsstykker. Tørk laksen med tørkepapir og pensle den med olje. dryss over sitronskall, salt og litt pepper. Legg laksestykkene på grillen. Rør sammen olivenolje, sesamolje og sitronsaft. Vend inn ananasbitene, vårløk og chili. Legg salsaen fint på en tallerken, og legg laksen over. Dryss over ristede sesamfrø.

5 Grillet laksefilet med estragonsmør og asparges 4 PORSJONER Ca. 700 g laksefilet uten skinn og bein 50 g romtemperert smør 2 ss finhakket frisk estragon 8 asparges Revet Parmesan ost 1 sitron Aluminiumsfolie TILBEHØR Kokt ris, couscous eller potetsalat SLIK GJØR DU Bland romtemperert smør med finhakket estragon, og form det til en pølse i et stykke plastfolie. Legg den så i kjøleskapet for avkjøling. Ta et stykke grillfolie og legg dobbelt. Pensle folien med litt olje og legg over laksefileten. Ha på litt salt, pepper og sitronsaft. Skjær estragonsmøret i skiver og legg disse over laksefileten. Pakk sammen, og legg den på grillen. Skrell aspargesen, vend den i litt olje, salt og pepper og legg den på grillen når laksen nesten er ferdig. Når aspargesene er ferdige rasper du over parmesan ost og sitronskall, og litt salt og pepper. Legg aspargesene over laksefileten, og server.

6 Havets skattkiste 4 PORSJONER 200 g steinbitfilet uten skinn og bein 200 g laksefilet uten skinn og bein 200 g seifilet uten skinn og bein 1 2 gulrøtter i tynne skiver 200 g brokkoli- eller blomkålbuketter 1 rød paprika i strimler Salt, sitronpepper eller grillkrydder Litt rømme etter ønske Solsikkeolje Grillfolie TILBEHØR Kokt ris, couscous eller brød SLIK GJØR DU Bruk gjerne ulike typer fisk og grønnsaker. Barn syns det er spennende å velge selv når de skal lage skattkiste. Skjær fisken i små terninger og grønnsakene i tynne skiver eller tynne strimler. Smør et ark grillfolie med olje. Legg et utvalg av grønnsaker på folien. Legg fiskebiter over grønnsakene og dryss på litt salt og ønsket krydder. Brett sammen folien og legg pakken på varm grill. La den steke i ca. 5 minutter. Ikke lag pakkene for store, lag heller flere. Åpne pakken og sjekk at fisken er klar. Legg den over på en tallerken og nyt innholdet. Litt rømme eller ferdig saus kan du ha over før grilling eller ved servering.

7

8 Teriyakimarinert laks 4 PORSJONER 800 laksefilet uten bein med skinn 1 flaske teriyakisaus SYLTET KÅL 1 finsnittet kinakål 1 grovt revet gulrot 1/2 dl sukker 2 finsnittet vårløk 1 ts kajenne 1 dl eplecidereddik 3 ss sesamfrø, sorte eller hvite CHILIMAJONES 1 dl majones 1 ss chili ketchup 1 ts sitronjuice salt og pepper COUSCOUS 2 ss olivenolje 1 ts malt spisskummen 1ts chilisaus 1 finhakket løk 2 finhakkede hvitløksbåter 1 aubergine i terninger ca. 1 cm 1 squash i terninger ca. 1 cm 1 grillet paprika 2 dl couscous 5 dl kyllingkraft eller buljong

9 SLIK GJØR DU Det enkleste er å grille laksen med skinnet på, da må du huske å skrape skinnet. Dette kan du be fiskehandleren gjøre for deg. Skjær laksen i serveringsstykker. Hell teriyakisausen over i en plastpose, legg fiskestykkene i og knytt for posen. Mariner laksen i kjøleskap i ca. en time. Grill laksen med skinnsiden ned, deretter raskt på den andre siden. SYLTET KÅL Rør sammen eddik og sukker til sukkeret er oppløst. Legg kål, gulrot og kajenne i en form og hell over eddik-sukker laken. Bør stå en time i kjøleskap før servering. Vend vårløk og sesamfrø inn i kålsalaten og smak til med salt og pepper. CHILIMAJONES Rør sammen ingrediensene til chilimajonesen og smak den til med salt og pepper. COUSCOUS Varme matoljen i en kjele. Ha i spisskummen, chilisaus, løk og hvitløk. Surr i 2 minutter for å få fram aromaen i krydderet og løken. Tilsett så grønnsakene og surr i 2 minutter til. Tilsett all buljongen og couscousen, rør rundt, legg på lokk og sett til side i 5 minutter. Smak til med salt, harissa, limesaft og olivenolje og server.

10 Laksespyd 4 PORSJONER 500 g laksefilet uten skinn og bein 1 paprika 8 små tomater 1/2 squash 2 hjertesalat MARINADE 1 dl soyasaus 1 ss revet frisk ingefær 2 ts finhakket sjalottløk 1 ts finhakket sitrongress /revet sitronskall AVOKADOMOS 2 modne avokado Saft av en sitron 2 ss rømme 4 grillspyd TILBEHØR Kokt ris, couscous, tomatsalat eller brød SLIK GJØR DU Del laksefileten 3 4 cm store biter og træ dem på 4 spyd. Del paprikaen og squashen i lignende biter og træ dem vekselvis på spyd sammen med tomatene. Bland soyasaus, ingefær, sjalottløk og sitrongress/revet sitronskall. Pensle marinaden på laks- og grønnsaksspydene. Legg spydene på grillen. Mos avokado og bland den med rømmen. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Del hjertesalaten i to og pensle halvdelene med soyadressingen. Legg dem på grillen og grill i 15 sekunder på hver side. Server laks- og grønnsakspydene med avokadomos og grillet hjertesalat.

11

12 Det beste og meste om sjømat finner du på Disse tre grilloppskriftene passer for hele familien. Lett å finne sin favoritt! Havets skattkiste La barna velge det de liker best. Legg laksen sammen med favorittgrønnsakene på et stykke smurt folie. Dryss på litt krydder og en saus. Grill i ca. 10 minutter. Laksespyd Lag noen grillspyd med laks og noen grillspyd med grønnsaker etter valg. Pensle med olje og soyasaus og legg dem på grillen. De er ferdige på ca. 5 minutter. Lakseburger Pensle laksefileter med olje og ha på litt sitron. Grill dem på folie i 6 7 minutter med god varme. Legg dem i hamburgerbrød med det tilbehøret dere liker best. Art. nr.: 2429 Foto: Rune Bendiksen, Tom Haga, Audun Aagre Design: Trykk: Gunnarshaug Trykkeri AS Eksportutvalget for fisk Strandveien 106 N-9291 Tromsø Telefon: Faks: E-post: mail@seafood.no