SIV-ELISE FRIESTAD LÆRER DEG OM FISK OG SKALLDYR PÅ GRILLEN

Transkript

1 SIV-ELISE FRIESTAD LÆRER DEG OM FISK OG SKALLDYR PÅ GRILLEN

2

3 DEG MER ILLING AV LLING LÆR DEG MER OM GRILLING AV FISK OG LÆR DEG MER OM GRILLING AV FRUKT OG EMA.NO Vi griller SKALLDYR videre... GRØNNSAKER PÅ REMA.NO PÅ REMA.NO LÆR DEG MER OM GRILLING PÅ REMA.NO Sommeren er lang og det er heldigvis grillsesongen også. Grillkongen fortsetter å grille og nå har han med seg grillkollega Siv-Elise Friestad. Sammen har de stått på pallen i Grill-VM i Memphis. Her deler de flere grillhemmeligheter og oppskrifter med deg. Denne gangen er det fisk og skalldyr og lettere sommerretter som står på menyen. Vi håper du lar deg inspirere til å utvide grillrepertoaret ditt, for husk at både kjøtt, fisk og grønnsaker smaker mye bedre på grillen! Lurer du på hvordan du griller store stykker kjøtt eller hvordan du får den perfekte biffen? Gå inn på rema.no så får du svarene. Her finner du instruksjonsvideoer med Siv-Elise og Craig og alle deres oppskrifter og grilltips. GOOD GRILL SUMMER! Se instruksjonsvideoer på Se instruksjonsvideoer på

4 LAKS på grillen LAKSEFILET BASILIKUM & ROSMARIN med grillede grønnsaker Se instruksjonsvideoer på sjonsvideoer ma.no 4

5 LÆR DEG MER OM GRILLING AV FISK OG SKALLDYR PÅ REMA.NO LAKSEFILET CHILI & URTER med ASIATISK KÅLSALAT ASIATISK KÅLSALAT 1 stk nykål (alt. en liten hodekål) 3 gulrøtter 4 5 vårløk 1 håndfull frisk koriander 1 frisk rød chili 4 ss ristede sesamfrø 4 x 125 g kr 98,- pr kg Skjær kål i tynne strimler, og deretter finhakk den. Riv gulrot. Rens og hakk vårløk. Grovhakk koriander og finhakk chili. Ha kål, gulrøtter, vårløk, koriander og chili i en stor bolle. Bland godt sammen. Tilsett dressingen. Bland alt sammen. La salaten trekke i minst 30 minutter. Topp med sesamfrø og server. Dressing: 3 ss presset sitronsaft 1 ss risvinseddik (alt. hvitvinseddik) 1 ts sukker 6 ss solsikkeolje 5

6 KREOLSK LAKSEFILET CZARINA En klassiker fra New Orleans. Passer perfekt til grillet fisk. 2 ss smør ½ løk, julienne* ½ grønn squash, julienne ½ rød paprika, julienne 1 ts kajennepepper 1 ts malt hvit pepper 1 ss presset sitronsaft reker & krepsehaler 4-6 dl kremfløte el matfløte 1,5 dl revet Parmesanost salt Smelt smøret i en stekepanne. Stek grønnsakene i smøret til de blir myke. Tilsett kajennepepper, hvit pepper og sitronsaft, og rør godt sammen. Ha i fløte, og kok opp. Reduser til den er passe tykk. Tilsett Parmesanost og småkok til osten er smeltet. Smak til med salt. Ta pannen vekk fra kokeplaten og rør i rekene og krepsehalene. * kutte grønnsaker i tynne strimler Se instruksjonsvideoer på sjonsvideoer ma.no 6

7 LÆR DEG MER OM GRILLING AV FISK OG SKALLDYR PÅ REMA.NO MAISSALAT 3 små bokser maiskorn 1 grillet rød paprika, finhakket 1 liten rødløk, finhakket 1 ss vineddik 3 ss solsikkeolje eller mild olivenolje noen dråper tabasco salt og pepper Sil av væsken fra maisboksene og bland maiskorn sammen med grillet paprika og rødløk i en bolle. Pisk sammen eddik, olje og litt tabasco i en annen bolle. Hell eddik- og oljeblandingen over grønnsakene og smak til med salt og pepper. La salaten stå i et par timer før den serveres, og smak til en siste gang rett før den serveres. Finhakket persille smaker godt i denne salaten. 2 x 150 g kr 130,- pr kg 2 x 150 g kr 130,- pr kg Craigs tips for grilling av FISK Hvis du bruker frossen fisk, sørg for at den er ordentlig tint før du starter grillingen. Ta et stykke aluminiumsfolie, brett det i to og pensle det med olje. Legg folien på indirekte varme (d.v.s. ikke direkte over varmekilden) og legg fisken på. Ha på lokket. Etter ca 10 minutter kan du flytte fiskestykkene over på direkte varme hvis du vil ha litt farge. Dette tar ikke lang tid. Det er faktisk lov å skjære et snitt i fisken for å se om den er klar. Selv grillkongen gjør det i blant! 7

8 FISKESPYD på grillen FISKESPYD I MEKSIKANSK MARINADE med grillede grønnsaker OG STEINOVNSBAKT HVITLØKSBRØD 8

9 LÆR DEG MER OM GRILLING AV FISK OG SKALLDYR PÅ REMA.NO FISKESPYD MED HVITLØK OG Grovkvernet pepper NYPOTETER MED DILL Kok poteter møre, vend inn olivenolje, finhakket dill, og smak til med salt, pepper og sitronsaft. Server fiskespydene med SYLTET RØDLØK, se s. 23. Slik griller du FISKESPYD Legg spydene på et stykke smurt aluminiumsfolie på indirekte varme. Ta ned lokket. Grill spydene i ca. 5-6 minutter. Legg deretter spydene over varmekilden for å gi dem en fin farge på begge sider. Dette tar ikke lang tid. Husk at fiskespydene blir tørre hvis de stekes altfor lenge. 4 x 100 g kr 47,50 pr kg 4 x 100 g kr 47,50 pr kg 9

10 LAKSEburger på grillen 10

11 LAKSEBURGER GREEN GODDESS Denne amerikanske dressingen er absolutt blant klassikerne. Den ble laget første gang i 1923 på The Palace Hotell i San Francisco. Navnet Green Goddess skriver seg fra et av de mest populære stykkene på Broadway samme år, The Green Goddess, og dressingen ble laget som en hyllest til stykkets hovedrolleinnhaver, Georg Arliss. Den passer perfekt til fisk og skalldyr, men også som dressing til grillede grønnsaker. Forsøk grillede asparges med Green Goddess-dressing. Guddommelig godt! LÆR DEG MER OM GRILLING AV FISK OG SKALLDYR PÅ REMA.NO Lakseburger, grillet Hamburgerbrød, salat, tomat, rødløk GREEN GODDESS DRESSING 3 dl majones 1,5 dl crème fraîche 5 ss finhakket persille 5 ss finhakket gressløk 1,5 ss presset sitronsaft 1 ss hvitvinseddik 1 ss worcestershire 1 ss finhakket ansjos (kan sløyfes) havsalt og kvernet hvit pepper Bland sammen majones, crème fraîche, persille, gressløk, sitronsaft, eddik, worcestershire og evt. ansjos i en bolle. Smak til med salt og pepper, ev. litt mer sitronsaft. 360 g kr 97,22 pr kg 360 g kr 108,34 pr kg LAKSE- SLIDERS MED salat, tomat, SENNEP OG sitron 11

12 Se instruksjon på www skalldyr på grillen scampi taco med roasted tomato salsa roasted tomato salsa se oppskrift s. 23 Se instruksjonsvideoer på 12

13 LÆR DEG MER OM GRILLING AV FISK OG SKALLDYR PÅ REMA.NO quesadilla med scampi 300 g Scampi i hvitløksmarinade (tint) litt olivenolje ¼ løk 3 modne tomater havsalt og kvernet svart pepper 1 ss tabascosaus 8 hvetetortillas revet ost Rens og finhakk løk. Hakk opp tomatene. Stek løk, tomater og scampi i litt olje i en stekepanne på grillen. Smak til med tabasco, salt og evt. nykvernet pepper. Rør godt. Når scampiene har fått farge, kan du fjerne pannen fra varmen. 2 x 150 g kr 130,- pr kg Fordel scampiblandingen og revet ost på den ene halvdelen av hver tortilla. Brett tortillaene sammen slik at du får åtte «halvmåner». Grill quesadillaene på indirekte varme til osten smelter. Gi quesadillaene noen sekunder på hver side på direkte varme for å gi dem litt grillfarge. Slik griller du SCAMPI Tin og skrell scampi. Det går lettest å skrelle scampi når de fortsatt er halvfrosne. Tre dem på et grillspyd (eller legg dem enkeltvis) på et stykke smurt aluminiumsfolie på indirekte varme. Ta ned lokket. Grill dem i ca. 5-6 minutter. Flytt scampiene over til direkte varme, kun lenge nok til å gi dem en fin farge. Husk at scampi blir fort tørre hvis de grilles for lenge. 13

14 KAMSKJELL på grillen KAMSKJELL med GORDITAS OG CHUNKY TOMATSALSA Se instruksjonsvideoer på sjonsvideoer ma.no CHUNKY TOMATSALSA se oppskrift s

15 Jeg er veldig glad i å grille skalldyr. De smaker ekstra godt på grillen og så er det både enkelt og raskt. Grillet kamskjell med salat og litt høvlet parmesan på toppen, er den perfekte sommerforretten, eller i wraps med en tomatsalsa. Prøv selv! Siv-Elise LÆR DEG MER OM GRILLING AV FISK OG SKALLDYR PÅ REMA.NO Slik griller du KAMSKJELL Frosne kamskjell må tines før grilling, legg dem gjerne på et kjøkkenpapir. Pensle kamskjellene med olje og krydre med salt og pepper. Sørg for at grillen er helt ren når du skal grille kamskjell. Det er lurt å pensle grillristen med olje også, så henger de ikke fast. Grill på sterk varme for å få fine grillstriper. Flytt så over til indirekte varme. Alternativt kan du bruke aluminiumsfolie brettet i to og penslet med olje. Ikke grill kamskjell for lenge. De trenger kun kort tid, avhengig av størrelse ca. 2 minutter! 15

16 KYLLING på grillen MEKSIKANSK CREMA se oppskrift s. 23 KYLLINGFILET CHILI & MANGO med MANGOSALAT OG MEKSIKANSK CREMA Se instruksjonsvideoer på sjonsvideoer ma.no 16

17 LÆR DEG MER OM GRILLING AV KYLLING PÅ REMA.NO squash og FENNIKELSALAT 1 squash i tynne skiver 1-2 fennikel i tynne, tynne skiver 1 vårløk i ringer oliven persille Dressing: 5 ss olivenolje 2 ss sitronsaft salt og nykvernet pepper Kutt og bland grønnsakene. Bland ingrediensene til dressingen og hell over grønnsakene. Bland godt. Dryss over finhakket persille og legg på oliven. Salaten kan gjerne trekke litt før den serveres. Slik griller du KYLLING Kylling har en tendens til å henge seg fast på grillristen, og med høy varme er det svært vanskelig å snu stykkene uten at halve kyllingen henger igjen på risten. Start grillingen av kyllingstykker på den kalde siden på grillen. Med lokket på grilles kyllingstykkene på indirekte (les: svak) varme. Etter ca. 10 minutter løsner stykkene slik at de kan snus uten at de henger fast. Da kan kyllingstykkene grilles i noen sekunder på direkte varme for å gi dem en fin farge. La kyllingstykkene hvile noen minutter. 300 g kr 96,67 pr kg 17

18 KYLLINGPØLSER på grillen 18

19 JALAPENO & OSTEPØLSE AV KYLLING MED CHUNKY TOMATSALSA (oppskrift s. 23) LÆR DEG MER OM GRILLING AV KYLLING PÅ REMA.NO 280 g kr 103,57 pr kg 280 g kr 103,57 pr kg Konge Grillkull NORGES BESTE GRILLKULL! 100% naturlig grillkull Brenner hottere, lenger og renere. Ingen kjemiske tilsetningsstoffer. Offisielt kull til det norske grill-landslaget. 19

20 Lag en salat av grillede grønnsaker 1 squash 2 aubergine 4 paprika gul/grønn/rød 1 potte gressløk, finhakket 1 dl olivenolje 1 lime salt og nykvernet pepper Legg aubergine hel på grillen og snu dem hvert 5 minutt til de er bløte. Det tar ca. 15 minutter. Det gjør ikke noe om skinnet blir litt brent. Ta dem til side, avkjøl litt og skrap fruktkjøttet ut av skinnet med en skje. Skjær paprika og squash i store biter og legg dem på grillen, paprikaen med skallet ned. Paprikaen skal ligge til skallet er brent. Dette river du av etterpå. Del grønnsakene opp i passe store biter, ha dem over i en bolle og dryss over gressløk, hell på limesaft og olje og smak til med salt og pepper. 20

21 SPINAT verdens raskeste grønnsak 1 pose spinat 1 fedd hvitløk 1 sjalottløk salt og pepper pinjekjerner Varm olje i en panne. Tilsett finhakket løk og hvitløk og la det surre ett minutt. Ha i spinaten. Den er klar når den dåner; faller sammen. Smak til med salt og nykvernet pepper, og dryss gjerne over ristede pinjekjerner. LÆR DEG MER OM GRILLING AV FRUKT OG GRØNNSAKER PÅ REMA.NO Grillede grønnsaker og poteter med litt god olivenolje, Maldon salt, pepper og presset sitron. Det enkle er ofte det beste! 21

22 grillsesongens beste tilbehør SYLTET RØDLØK MEKSIKANSK CREMA ROASTED TOMATO SALSA FRISK coleslaw chunky tomatsalsa STEINOVNSBAKT HVITLØKSBRØD Skal bare varmes på grillen. Kjempegodt tilbehør til all grillmat! 22

23 SYLTET RØDLØK 1 rødløk, skåret i tynne skiver ½ ts tørket oregano ¼ ts kvernet sort pepper ¼ ts malt spiskummen (kan sløyfes) 2 hvitløkfedd, skrelt og delt i to ¼ ts salt 8 cl eplecidereddik litt vann Blansjer løkskivene i kokende vann i 45 sekunder. Sil av vannet og ha løkskivene i en bolle. Dryss oregano, pepper og spiskummen over løkskivene. Ha hvitløkbitene på en skjærefjøl. Dryss over salt, og knus hvitløkfeddene med den flate siden av en kjøkkenkniv. Ha de knuste hvitløkfeddene i bollen med løkskivene. Hell over eddik og nok vann til at det dekker løkskivene. La blandingen stå til den skal spises. MEKSIKANSK CREMA 3 dl rømme eller crème fraîche presset saft fra 1 lime salt Bland sammen rømme og limesaft i en liten bolle. Smak til med litt salt. Hvis det er nødvendig kan du bruke litt melk for å tynne ut cremaen. Oppbevares i kjøleskapet. FRISK coleslaw ½ nykål (el. hodekål) kuttet i små biter 1 gulrot, revet 1 sjalottløk, finhakket Dressing: 1-2 ss olivenolje 5-6 ss eplecidereddik 1 ss sennep ½ ts salt ½ ts sukker nykvernet pepper finhakket gressløk, hvis du vil Bland de kuttede grønnsakene i en bolle. Hell over dressingen og bland godt. La coleslaw stå i en halvtime før servering. ROASTED TOMATO SALSA 10 modne tomater, delt i to 1 løk, skrelt og delt i fire 1 stor rød paprika, renset og delt i fire 4-5 hvitløkfedd, skrelte 1 jalapeño-chili (alt. frisk rød el. grønn chili) olivenolje saft fra 2 lime 2 ss eplecidereddik 2 ts sukker salt Forvarm ovnen på 180 C. Ha tomater, løk, paprika, hvitløk og chili på et stekebrett. Drypp over olivenolje. Stek grønnsakene til skinnet blir litt brent. Fjern skinnet på paprikabitene. Ha alle grønnsaker i en blender sammen med saften fra en lime, sukker, eddik og litt salt. Kjør blenderen til salsaen er jevn i konsistensen. Smak evt. til med mer lime eller salt. Godt til både grillet kjøtt, fisk og skalldyr. chunky tomatsalsa 2 sjalottløk 4 store tomater el. 400 g cherrytomater 4 hvitløkfedd 1 rød paprika 1 rød chili 1 ss finhakket koriander el. persille 2 ss presset limesaft salt og nykvernet pepper Del tomater og paprika i biter og finhakk sjalottløk, hvitløk og chili. Ha alt i en bolle. Tilsett koriander eller persille og limesaft. Rør godt sammen. Smak til med salt og pepper. 23

24 FROKOST Se på grillen Se instruksjonsvideoer på instruksjonsvideoer på 24