Ostespesialiteter fra

Transkript

1 Ostespesialiteter fra

2 TINE ER STOLT SPONSOR AV W O RL D AWARDS BERGEN 2-3 NOVEMBER 2018 TINE sponser VM i ost! World Cheese Awards ble lansert i 1988 og arrangeres årlig. Dette er første gang konkurransen arrangeres i en skandinavisk vertsby. I 2017 vant TINE både gullmedalje og bronsemedalje for sine oster. Over 3000 oster fra 30 ulike land vil delta i konkurransen, hvor TINE også i år stiller med flere dommere og spennende oster. Arrangementet er åpent for publikum. TINES VINNERE I 2017 Kvit Geitost Lagra - GULL Norvegia Special Reserve - BRONSE Kvitlin - BRONSE SE OSTEVM.NO FOR PROGRAM. TINE jobber for at flere skal få smake nye retter, lære mer om norske mattradisjoner og se den rike kulturen bak ostene våre.

3 LIKE DELER Våre langtidslagrede oster er et resultat av TINEs 150 år lange erfaring. I TINEs ostebank lagres og pleies kanskje Norges fineste oster i minst 3 år, under optimale forhold. Med kunnskap og kjærlighet til detaljer henter våre erfarne fagfolk ut smakspotensialet av hver enkelt ost. De venter tålmodig til den rette smaken er nådd, for store smaksopplevelser er verdt å vente på. Tid er nøkkelen til god ost. Jarlsberg, for eksempel, får sin velkjente konsistens etter ni måneder lagring. Etter ytterligere et halvår kommer de nydelige, små mineralkornene som kjennetegner en vellagret hard hvit ost. Får osten ligge i Ostebanken noen år til, blir de unike karakteregenskapene enda mer fremtredende. Jarlsberg Reserve er lagret i minst 3 år mens Jarlsberg Special Reserve er lagret i minst 5 år. Norvegia Reserve og Norvegia Special Reserve er ekstra vellagrede varianter av Norges mest populære ost. Osten utvikler seg hele tiden og hvert stadium har sitt eget smaksmessige særpreg. Aromastoffene utvikler seg og endrer konsistensen, slik at vi oppnår en rikere og fyldigere utgave av den velkjente smaken. Og jo lengre vi venter, jo kraftigere blir smaken.

4 Skap en bugnende opplevelse med skivet ost ved å samle et variert utvalg av ost på samme fat. Fold g jerne skivene for å bygge i høyden og bruk masse frisk garnityr. Prøv gjerne en utradisjonell form på osten som kuber, ruller eller staver. Når du tilbyr påsmurte fristelser holder osten seg frisk lengre når den pakkes godt inn. Det er verdt tiden å øve litt, slik at retten ser lekker ut i innpakningen. Husk å samle på alle osterester. De er gull i gratenger, ostepanner, omeletter og på pizza. Har du forresten prøvd å rive osten og lage ostechips?

5 Du har sikkert lagt merke til at fettet i osten kan begynne å smelte alt når osten ligger ute i romtemperatur, men det er når proteinene reagerer og vannet fordamper at ting begynner å skje. For å skjønne hva som skjer når ost smelter må man vite litt om hvordan ost lages. Ost blir til av et protein som finnes i melken, som heter kasein. For å lage ost tilsettes melken løpe og syre og det g jør at kaseinet koagulerer og blir til ostemasse. Når vi varmebehandler den ferdige osten begynner proteinet å gå i oppløsning ig jen, slik at osten begynner å sige. Denne prosessen er en liten tryllekunst i seg selv, men den virkelige magien, som g jør at smaken endrer seg og blir fyldigere og enda mer appellerende ligger i melkesukkeret. Ved høy nok varme begynner melkesukkeret å karamelliseres og det er det som skaper den runde smaken som g jør at nesten alle retter blir enda litt bedre med ost.

6 KNEKKEBRØD Gir to brett med knekkebrød INGREDIENSER 4 dl sammalt hvete, grov 4 dl store havregryn 2 dl solsikkekjerner 1 dl sesamfrø 1 dl linfrø 1 ts salt 7 dl vann 160 C varmluft, 1 t og 10 minutter Bland det tørre, rør inn vannet og fordel blandingen på 2 stekeovnsplater med bakepapir. Skjær i passende biter. Stek begge platene samtidig. Etter halvgått steketid klipper du de halvstekte knekkebrødene fra hverandre og bytter stekeovnsplatenes plass i ovnen. Skulle knekkebrødene ikke være helt gjennomsprø kan du riste dem i stekeovnen på 100 C, med døren litt på gløtt.

7 Utnytt osterester: MARINERT EDAMER I CHILLI Gir ett norgesglass INGREDIENSER 400 g TINE Edamer 2 dl olivenolje ½ dl vineddik 1 chili i tynne skiver 1 ts rosépepper frisk timian Skjær osten i små terninger. Legg ost, chili, pepper og timian lagvis i et rent glass med lokk. Hell over olje og eddik. Spiseklar etter tre dager, kan oppbevares i kjøleskap i cirka tre måneder. Perfekt til blåmuggost: FIKENMARMELADE Gir ett norgesglass INGREDIENSER 8 stk hele kardemommekapsler 12 stk fikener 2 stk kvister rosmarin 1 ½ dl brandy 1 dl brunt sukker 2 ss honning 1 stk sitron Knus kardemomme slik at de åpner seg og frøene kommer til syne. Rist i en varm gryte i 1 minutt. Del fiken i biter og ha i gryten med rosmarin, brandy, brunt sukker, honning og saften fra sitronen. La koke under omrøring i ca. 30 minutter. Fjern kardemommekapslene og rosmarinkvistene og kjør eventuelt glatt med en stavmikser. Oppbevar kjølig, på glass.

8 ALLE TINES FASTE OSTER, SOM FOR EKSEMPEL NORVEGIA, JARLSBERG OG ØSTAVIND, ER NATURLIG FRI FOR LAKTOSE. Dette skyldes at under osteproduksjonen skilles myseproteinene ut og tar med seg mesteparten av laktosen. Resten av laktosen brytes ned under modning av osten. Våre muggoster (blåmuggost, hvitmuggost og Gamalost) er også fri for laktose. Siden mange forbrukere er opptatt av å unngå laktose i kosten har vi nå valgt å merke de aktuelle produkter «Naturlig laktosefri (<0,01 g laktose pr. 100 g ost)». FRA ANIMALSK TIL MIKROBIELL LØPE Løpe er enzymer som tilsettes melk for å skille de to melkeproteinene kasein og myse fra hverandre for å kunne lage ost. TINE har tradisjonelt benyttet animalsk løpe, ekstrahert fra storfe, i mesteparten av osteproduksjonen. Enkelte oster har blitt produsert med vegetabilsk løpe (mikrobiell løpe) som lages av mikroorganismer. Bruk av mikrobiell løpe gjør produktene våre tilgjengelige for forbrukergrupper som av ulike årsaker ikke ønsker å benytte produkter produsert med tradisjonell løpe. Etter å ha gjennomført en testperiode på over to år har vi funnet en mikrobiell løpe som gir like god ostekvalitet som den animalske løpen, også i oster som er langtidslagret. Denne løpen er nå tatt i bruk til alle våre ostetyper der det brukes løpe under fremstillingen. Dette er merket i ingredienslisten. Produksjon av Gamalost, pultost, Kesam og kremoster (Kremgo og Snøfrisk ) foregår helt uten bruk av løpe. REDUSERT FETTINNHOLD SAMME GODE SMAK Helsedirektoratet anbefaler å begrense inntaket av mettet fett. Derfor har TINE utviklet lettoster med mer enn 30 % mindre fett i de største merkene Jarlsberg og Norvegia samt Nøkkel. Det er lagt ned mye arbeid for å optimalisere konsistens- og smaksegenskapene i lettostene og dermed produsere smakfulle oster med mindre fett. LAVEST MULIG SALTINNHOLD I OSTENE Helsemyndighetene er opptatt av å redusere saltinntaket i befolkningen. Saltinnholdet i våre viktigste ostetyper Norvegia og Jarlsberg ligger i dag mellom 1,0 og 2,0 %. Dette er lavt sammenlignet med tilsvarende produkter fra andre produsenter.