Oppskrift Speket elg:

Transkript

1 KLEIVSTUAS ELGMENY Speket elg på potet flatbrød Servert med pepperrotkrem laget på snøfrisk og en fennikelsalat. Elg i tynne skiver med høstens bær Servert med gruvelagret ost og urtemajones. Tartar med varmebehandlet eggeplomme Servert på grillet rugbrød, toppet med skogsyre og syltet delikatesse løk. Grillet ytrefilet av elg Servert med bakt pastinakk syltede beter og soppsoya

2 Oppskrift Speket elg: 1 stk fennikel 100 gram speket elg 1 ts sennep 1 ts Kleivstua olivenolje Salt / pepper 1. Skjær speket elg i tynne skiver 2. Fennikel kuttes i løvtynne skiver og legges i isvann til de er sprøe 3. Lag en vinagrette på sennep, sitron, Kleivstua olivenolje og salt/pepper. 4. Bland Fennikel og vinagretten sammen rett før servering. 1 dl Snøfrisk 1 dl Seterrømme 1 stk Sitron 1 stk Pepperrot, Salt Oppskrift Pepperrotkrem: 1. Kom Seterrømmen & Snøfrisk i en skål og pisk til krem 2. Smak til med sitron, salt og pepperrot 3. La gjerne stå i kjøleskap minst 1 time før servering

3 Oppskrift Elg Carpaccio m/ urte majones: 300 gram elg ytrefilet 1 egg 1 ts sterk sennep 3 dl Nøytral olje 100 gram bladpersille Sitron salt pepper 50 gram tyttebær 50 gram blåbær 100 gram Eiker Gruvelagret ost (eller annen vellagret ost) 1. Grill ytrefilet av elg hardt på alle kanter la det hvile litt før du skjærer det i tynne skiver. 2. Pensle kjøttet med olje og smak til med salt og pepper. Lag urtemajonesen. 3. Start med å kjøre urter og den nøytrale olje til en tett masse. 4. Sil da urteoljen gjennom et klede. 5. Ta eggeplommene, salt, sennep og pisk lett sammen 6. Spe så urteoljen i. Viktig at det er tilnærmet lik temperatur på produktene. 7. Smak til med sitron, salt / pepper. Pynt med hva naturen har å by på. Tyttebær, blåbær, krekling, sopp og skogsyre. Høvl gruve osten over til slutt.

4 300 gram elg biffkjøtt (indre, ytre flatbiff) 4 stk eggeplomme 3 dl Kleivstuas olivenolje 4 stk delikatesse løk 1 stk rugbrød 1 dl bringebæreddik Sitron, salt / pepper og sukker Oppskrift Tatar: 1. Skrap eller kvern kjøttet. Beregn ca. 70 gram per person til forrett 2. Pensle kjøttet med olje 3. Smak til med salt og pepper. 4. Lag passende biffer. 5. Skjær rugbrødet i skriver og legg på grillen 6. Separer eggeplommen fra eggehviten og hell det i en ildfast form 7. Fyll over med Kleivstuas olivenolje 8. Bak i ovnen på 68 grader ca. i en time. 9. Når eggeplommene har satt seg, ta de forsiktig ut av formen 10. Sylt løken i 2dl vann.1dl sukker og 1 dl bringebæreddik

5 Oppskrift Grillet elg m/ soppsoya: 400 gram elg kjøtt (indre, ytre eller flatbiff) 1 stor pastinakk 300 gram valgfrie beter og neper 1 kg Valgfri sopp 100 gram sukker 100 gram salt 5 cl sherryeddik Sennep, god olivenolje, sitron, salt og pepper 1. Grill valgfritt biffkjøtt. Stek det til ønsket kjernetemperatur. Kleivstuas kokker anbefaler 58 grader 2. Bak pastinakken mør under aluminiumsfolie sammen med litt sitron, timian, salt / pepper og litt smør på 140 grader. Tid avhenger av tykkelsen på pastinakken. 3. Kutt neper og beter i passende terninger. 4. Kokes møre, avkjøles umiddelbart. 5. La de tørke og vend inn en marinade bestående av. Sennep, eddik, hvitløk, sitron, Kleivstuas olivenolje & salt / pepper. 6. Anrett alt på et stort flatt fat Soppsoya: 7. Plukk de store soppene du føler deg trygg på som Steinsopp og skrubb. Alle spiselige sopper kan brukes Også dem du finner i butikken. Til 1 kilo sopp bruker du 100 gram sukker og 100 gram salt 8. Riv soppen i små biter og hel sukker saltblandingen over. 9. La det stå i press i to dager til all saften har kommet ut og du sitter igjen med ca. 5 dl. 10. Lag lys karamell av 40 gram sukker tilsett 5cl sherryeddik. 11. Kok opp og tilsett soppkraften. La dette redusere til 2dl og avkjøl. Velbekomm Med vennlig hilsen Kleivstuas kjøkken