Høytid PÅ MENY OG BUFFET

Transkript

1 Høytid PÅ MENY OG BUFFET

2 Høytid PÅ MENY OG BUFFET Kjære Kjøkkensjef og gode kunde! Nå går det nok en gang mot den travleste høytiden av alle i vår bransje. Julen og førjulsesongen er for oss som jobber i og med serveringsbransjen en meget hektisk og viktig periode. Det blir mer og mer vanlig å unne seg litt ekstra i en førjulsesong som begynner tidligere for hvert år. En periode av året hvor mange ønsker å gi familie og venner, ansatte eller kunder oppmerksomhet gjennom julebord, firmalunsjer, førjulsfester og andre hyggelige arrangementer som inkluderer god mat og godt drikke. Rødbetesirup er både dekorativt og gir ekstra smak Mye av det som serveres i førjulstiden er tradisjonelt som lutefisk og juletallerkener, og mange tilbyr dette på buffet. En effektiv serveringsløsning når mange gjester skal serveres på kort tid og valgmulighetene skal være mange og varierte. I denne brosjyren har vi sammen med Kulinarisk Akademi laget noen nye vrier på klassiske buffetretter og utviklet noen forslag til enkel fingermat for å bidra til deg med inspirasjon. Vi ønsker deg en god og lønnsom førjul- og julesesong med mange fornøyde gjester! MVH Tomas E. Karlsen, Kjøkkensjef - Mills Proff Partner

3 Delikat Sherrysild med blåskimmelost Stykker av rugbrød panneristes eller stekes i ovn. På dette anretter du et lite stykke blåskimmelost og en bit Delikat Sherrysild. Pyntes med valnøtt, reddik og rødbetesirup (kok inn rødbetelake og litt sukker). Delikat Sherrysild med sherrymajones på crostini Smak til Mills Ekte Majones med litt god sherry. På en crostini legges litt sherrymajones deretter en bit Delikat Sherrysild. Pynt med rødløk og en kvast frisk urt. Delikat Sherrysild er utviklet i samarbeide med Kulinarisk Akademi og Jostein Melhus. Nyhet Delikat Sherrysild med Vesterbottenost På et lite stykke vesterbottenost eller annen god fastost legges et stykke Delikat Sherrysild. Topp med en tynn skive nektarin eller fersken. Avslutt med et dryss nykvernet pepper og en liten urt.

4 To munnfuller med Kronborg Original Leverpostei på sprøtt rugbrød På toast av rugbrød smøres raust med Kronborg Original Leverpostei. Garneres med fiken- og sjalottløk kompott, ristet sopp, tyttebær og urter. Kombiner postei med noe søtt og syrlig. Slår aldri feil! Kronborg Original Leverpostei med kantareller og en fiken- og sjalottløk kompott Slik lager du kompotten: 150 gram sjalottløkringer freses i Mills Rapsolje. Tilsett 0,5 dl sherryeddik, 2 ss flytende honning og 150 gram tørket fiken i biter. Dette kokes sammen. Smak til med salt og nykvernet pepper. Stek kantareller (eller annen god sopp) i Melange Margarin. Krydre med salt. Anrett Kronborg Original Leverpostei i skiver på et fat. Legg på fikenog sjalottløk kompott og ristet sopp. Pynt med tyttebær og frisk timian.

5 Wraps er enkelt å variere og en fin måte å bruke rester på Pinnekjøtt med ny vri! Pinnekjøtt vannes ut og dampes til det slipper benet. Blancher og avkjøl biter av gulrot, broccoli, kålrot, neper og sellerirot. Lag en dressing av Mills Red Mango Chilli Sandwichmajones med litt kefir for å få en lettere konsistens. De avkjølte grønnsakene og biter av rå stangselleri blandes i majonesen. Server pinnekjøttet slik du liker det best, gjerne grillet før servering med grønnsaksblandingen. Kokte poteter og sjy fra pinnekjøttet er godt til. Fenalår og Mills White Aioli Sandwichmajones i lefse Gode potetlefser smøres med Mills White Aioli Sandwichmajones. Dryss på rikelig med dill. Legg på fenalår snittet i mindre biter sammen med rødløk og litt revet gulrot. Rull sammen og server!

6 Delikat Dansk Sildesalat i lefse Smør Delikat Dansk sildesalat på gode potetlefser, dryss på litt finsnittet salat. Bruk gjerne issalat eller hjertesalat. Nykvernet sort pepper hever smaken. Rull pent sammen, del opp og server. Bakte torskeloins på salatseng med Mills Gourmet Remulade Torskeloins pensles med Mills Rapsolje og krydres med salt og nykvernet pepper. Bakes i forvarmet ovn på 130 C til fisken flaker seg. Gresskarkjerner ristes i pannen med litt Mills Rapsolje på medium varme til de «hopper» i pannen. Saltes lett. Lag en blanding av spinatblader, babysalat og friske urter som vendes lett i litt vinaigrette. Lag kuler av rødbet med et parisiennejern og damp de til de er møre. Ha gjerne salt og sukker i vannet. Anrett salaten i en dyp tallerken, legg på fiskestykket og en raus porsjon Mills Gourmet remulade. Pynt med rødbetkulene og de ristede gresskarkjernene.

7 Andebryst og Delikat Waldorfsalat Klassisk kalkunbryst med Delikat Waldorfsalat og rødkål Fettet på andebrystet rutes uten å skjære ned i brystet. Krydres med salt og pepper. Brunes i Melange Margarin og stekes ferdig i ovn til det «puter» seg. Ta ut av ovnen og la hvile minutter før det skjæres opp i passende biter. Kok inn sirup av rødbetekraft og litt sukker. Legg hjertesalat og Delikat Waldorfsalat på tallerken/fat, deretter legger du på kuler av epler, stangselleri og valnøtter. Legg så på anden og avslutt med rødbetesirup. Krydre kalkunbrystet med salt og nykvernet pepper. Brunes godt på alle sider i panne med Melange Margarin. Stekes ferdig i ovn på C til kjernetemperaturen er 63 C. Ta ut og la hvile minst minutter før du skjærer opp kjøttet. Finsnittet rødkål freses i Melange Margarin i en tykkbunnet kjele sammen med litt syrlig eple. Tilsett sukker, balsamicoeddik, vaniljestang, karve og rødvin. Kok til kålen er mør og smak til med salt, nykvernet pepper, sukker og eddik. Lag saus av skyen fra kalkunen. Server kalkunbrystet med Delikat Waldorfsalat, rødkål, gode poteter og saus. Pynt med valnøtter, eple og stangselleri.

8 Delikat Potetsalat er basert på ferske rå poteter. Perfekt til buffet enten for seg selv eller som utgangspunkt for egne kreasjoner Delikat Skagenrøre med masse snadder! Legg opp Delikat Skagenrøre som en «liten fjellkjede» på et avlangt fat. Denne pynter du med roser av gravet eller røket laks, båter av kokte egg, aspargestopper, krepsehaler og litt god rogn. Pynt med dill og reddiker i tynne skiver. Kald ribbe og Delikat Potetsalat Ribbe rutes og gnies inn med salt, nykvernet pepper og tørr sennep. Den blir best hvis den står en eller to dager på kjøl og marineres, før den stekes på vanlig måte. Delikat Potetsalat smakes til med god grov sennep og epleterninger. Ribben anrettes på salatseng og pyntes med rødbetesirup. Potetsalaten anrettes på tynne epleskiver og pyntes med dill.

9 Mye av det du trenger for et godt resultat Melange Margarin Melange Margarin Melange Margarin Mills nr.: kg Antall i kartong: 2 stk. EPDnr: Mills nr.: kg Antall i kartong: 12 stk. EPDnr: Mills nr.: g Antall i kartong: 10 stk. EPDnr: Melange Margarin Mills nr.: g Antall i kartong: 20 stk. EPDnr: Flytende Melange Mills nr.: ltr Antall i kartong: 4 stk. EPDnr: Soft Flora Smaksrik Mills nr.: g Antall i kartong: 200 stk. EPDnr: Delikat Reker i Majones med røkt kolje, grønnkål og kokte egg Grønnkål forvelles i lettsaltet vann og avkjøles i isvann. Røkt kolje dampes til den flaker seg. Lag rustikke krutonger av godt, gammelt brød. Legg Delikat Reker i Majones pent opp på et avlangt fat og garner med grønnkål, kokte egg i båter og flak av røkt kolje. Pynt med krutonger, reddik i tynne skiver og dill. Soft Flora Smaksrik Mills nr.: kg Antall i kartong: 2 stk. EPDnr: Mills Ekte Majones Mills nr.: ,5 kg EPDnr: Mills Ekte Majones Mills nr.: kg EPDnr:

10 Mye av det du trenger for et godt resultat Mills Ekte Majones Mills nr.: EPDnr: Mills Sandwichmajones Red Mango Chili Mills nr.: EPDnr: Mills Sandwichmajones Aioli Mills nr.: EPDnr: Delikat Waldorfsalat Mills nr.: EPDnr: Delikat Reker i Mills Majones Mills nr.: EPDnr: Delikat Dansk Sildesalat Mills nr.: EPDnr: Mills Sandwichmajones Curry Mills nr.: EPDnr: Mills Kjøkkensjefens Remulade Mills nr.: EPDnr: Mills Gourmet Remulade Mills nr.: EPDnr: Delikat Kyllingsalat Mills nr.: EPDnr: Delikat Skagenrøre Mills nr.: EPDnr: Delikat Italiensk salat u/kjøtt Mills nr.: kg EPDnr: Mills Kjøkkensjefens Remulade Mills nr.: kg EPDnr: Delikat Potetsalat Mills nr.: kg EPDnr: Delikat Potetsalat Creme Fraiche Mills nr.: EPDnr: Delikat Italiensk salat u/kjøtt Mills nr.: EPDnr: Kronborg Original leverpostei Mills nr.: g Antall i kartong: 3 stk. EPDnr: Delikat Appetittsild Mills nr.: g. EPDnr:

11 SHERRYSILD Nyhet SURSILD Nyhet TOMATSILD Nyhet Mills nr: g EPD nr: Mills nr: ,6 kg Antall i kartong: 2 stk EPD nr: Mills nr: ,6 kg Antall i kartong: 2 stk EPD nr: INGEFÆRSILD Mills nr: g EPD nr TOMATSILD Mills nr: g EPD nr: SURSILD Mills nr: g EPD nr: PAPRIKASILD Mills nr: g Antall i kartong 6 stk EPD nr: KREMET KRYDDERSILD Mills nr: g EPD nr: KARRISILD Mills nr: g EPD nr: Mills Proff Partner Postboks 4644 Sofienberg 0506 Oslo Tlf Fax