Pølser. Med tips og oppskrifter av Edgar Ludl. Økologisk frilandsgris smaken av norsk natur

Transkript

1 Pølser Med tips og oppskrifter av Edgar Ludl Økologisk frilandsgris smaken av norsk natur

2 Vår filosofi er at grisen skal ha det godt fra fødsel til slakt Hans Runar og Gry Beate Knapstad, gründere av Grøstadgris Grøstadgrisen skal få bruke sine naturlige instinkter Her på Grøstad lever grisene et fullverdig liv med stor grad av frihet. De grynter fritt rundt både ute og inne, og bestemmer selv om de vil ta seg en ettermiddagslur i solen eller gå i skogen og grave etter røtter. Grisenes livskvalitet og diett er med på å gi oss den unike smaken og kvaliteten vi hele tiden fokuserer på. Vi skal gi deg som forbruker den optimale smaks opplevelsen. Med våre krav til dyrevelferd går vi langt ut over minimumskravene til økologisk produksjon i Norge. Økologisk produksjon For å kunne sette Ø-merket fra Debio på et produkt må alle ingredienser i produktet være av økologisk opprinnelse og resepten og produktet må være godkjent av kontroll organet Debio som er underlagt mat tilsynet. Før godkjenning av produktet vil Debio kontrollere at alle som leverer varer som inngår i produktet er Debio-godkjent og at innholdet som inngår i resepten tilfreds stiller Debio sine krav. Vær bevisst når du handler Er du opptatt av dyrevelferd, miljø, spisekvalitet og tilsetnings stoffer i maten du spiser? Hver gang du velger Grøstadgris i butikken, velger du at mat skal produseres etter våre verdier, der kvalitet og dyrevelferd står i fokus. Flere gårder produserer nå gris etter våre krav og selges under merkevaren Grøstadgris.

3 Enkle og smakfulle oppskrifter GRØSTAD CHORIZO GRØSTAD - PØLSER Edgar Ludl har i denne brosjyren satt seg som mål å lage enkle oppskrifter som alle med litt interesse for mat kan lage. Edgar er født, oppvokst og utdannet i Østerrike, men har bodd og virket mesteparten av sitt voksne liv i Norge. Han har deltatt i en rekke internasjonale konkurranser, vært lagleder for det norske kokkelandslaget og deltatt i Ingrid Espelid Hovigs TV-kjøkken. Han drev i 15 år sin egen meget anerkjente restaurant Edgar Ludls Gourmet i Sandefjord. Han har de siste årene utgitt 3 kokebøker og hatt matspalter i flere aviser og magasiner. Han har spesielt engasjert seg i lokal matproduksjon og hatt fast avisspalte under headingen Vestfoldmat. Vi takker Edgar og hans kone Anne for deres engasjement og bidrag med oppskrifter i denne brosjyreserien. Vi håper hans oppskrifter vil bidra til inspirasjon og gode matopplevelser. Beregnet til 4 personer Ingredienser: 4 stk pølser Grøstad chorizo 1 pk. frossen butterdeig (ferdigrullet), Findus 25 x 42 cm 2 eggeplommer, lett pisket 150 g nyreven Parmesan eller annen vellagret ost Fremgangsmåte: Legg den tinede butterdeigen på kjøkkenbenken. Del den i 4 deler på langs, strø på litt reven ost. Legg på pølsene, rulles i deigen. Pensle med eggeplommene ved enden slik at den holder sammen. Legges på smurt stekebrett, pensle godt på toppen. Strø på reven ost. Stekes ved 200 C i ca. 10 minutter til de er lysebrune. Serveres med salat. Ludls favorittsalat: Forskjellig nyrevet salat som f.eks.: Ekeblad, frisee, lollo rosso, litt vårsalat (feltsalat). Noen mynteblader has i en bolle, hell over litt valnøttolje, strø over litt Seltin og litt vann. Bland alt godt. Dusj over litt god eddik til slutt.

4 GRØSTAD - PØLSER TÜRINGER BRATWURST MED SAUERKRAUT OG POTETSALAT Beregnet til 4 personer 4 stk Bratwurst fra Grøstad (kan stekes, grilles eller varmes i lettsaltet vann) Sauerkraut: 480 g sauerkraut fra boks skylles godt i kaldt vann (Fås kjøpt i boks) 120 g bacon kuttet i terninger 2 dl kraftig hvitvin 3 dl vann 6 stk enebær 1/2 ts salt Sauerkrauten has i en kjele, tilsett hvitvin, vann, enebær og salt. La det småkoke under lokk i ca. 40 minutter. Baconterningene sprøstekes i panne og has i. Potetsalat: 12 store mandelpoteter (kokt med skall), skrelt og kuttet i skiver, has i en bolle Marinade: 4 stk sjalottløk, skrelt og kuttet i skiver 2 ss hvitvinseddik 4 ss nøytral olje 1 ts farin 1 ts salt ½ ts nykværnet hvit pepper 1 dl lys buljong eller vann 2 ss finkuttet gressløk Alle marinade-ingrediensene (ikke gressløk) has i en kjele og kokes opp, helles varm over potetene. Avkjøl og tilsett gressløken. Anbefalt tilbehør: Bratwurst serveres med potetsalat, litt annen salat og en god sennep (estragonsennep passer godt).

5 GRØSTAD - PØLSER ENGELSK FROKOSTPØLSE MED BACON, SPEILEGG OG TOMATBØNNER Beregnet til 4 personer Ingredienser: 8 skiver Grøstad bacon 4 stk engelske frokostpølser 4 ferske egg 1 boks HP-tomatbønner 4 skiver ristet brød Fremgangsmåte: Frokostpølsene deles i 3, stekes sammen med bacon og serveres med speilegg og HP-tomatbønner

6 GRØSTAD - PØLSER ET GODT, GAMMELDAGS BRØD MED SMAK TRADISJONELL ØSTERISK PØLSERETT Bruk valgfri grove Grøstadpølser på godt brød, serveres med en Dijonsennep og gjerne en kald øl. Ingredienser: 800 g rugmel, fint 800 g sammalt rug, siktet 3 pk tørrgjær 1 ss farin 2 ts Seltin 1 dl nøytral olje 7 dl Kultura, naturell 3,5 dl vann 2 ss brødkrydder Brødkrydder: 1 ss fenikkelfrø 1 ss tørket koriander 1 ss karve 1 ss anisfrø Alt kjøres i hurtighakkeren. Lagres i glass med skrulokk eller lignende. Fremgangsmåte: Mel, farin, brødkrydder og Seltin has i mixebollen. Kulturmelk, vann, tørrgjær og olje varmes til ca. 37 C (pisk godt slik at tørrgjæren løser seg opp). Blandes så i melet med elteren. Rør godt. Massen blir tung. La den heves i ca. 1 time (den hever seg lite). Spray 2 former (1,5 liter) med formfett. Dryss litt hvetemel i formene. Ha deigen på kjøkkenbenken, del den i to og form til to avlange brød, Legg dem i formene, pensles godt med vann, strø over litt anisfrø. Sikt hvetemel over. Sett formene inn i stekeovnen ved C til deigen hever seg ca. 1 cm over formkanten. Skru varmen deretter til ca C. Stekes i ca. 45 minutter (prøv) avkjøl på rist.

7 Fri og glad som Grøstadgris Impuls Reklamebyrå/7537 Økologisk frilandsgris smaken av norsk natur