Julemat. Med tips og oppskrifter av Edgar Ludl

Transkript

1 Julemat Med tips og oppskrifter av Edgar Ludl Økologisk frilandsgris smaken av norsk natur

2 Vår filosofi er at grisen skal ha det godt fra fødsel til slakt Hans Runar og Gry Beate Knapstad, gründere av Grøstadgris Grøstadgrisen skal få bruke sine naturlige instinkter Her på Grøstad lever grisene et fullverdig liv med stor grad av frihet. De grynter fritt rundt både ute og inne, og bestemmer selv om de vil ta seg en ettermiddagslur i solen eller gå i skogen og grave etter røtter. Grisenes livskvalitet og diett er med på å gi oss den unike smaken og kvaliteten vi hele tiden fokuserer på. Vi skal gi deg som forbruker den optimale smaks opplevelsen. Med våre krav til dyrevelferd går vi langt ut over minimumskravene til økologisk produksjon i Norge. Økologisk produksjon For å kunne sette Ø-merket fra Debio på et produkt må alle ingredienser i produktet være av økologisk opprinnelse og resepten og produktet må være godkjent av kontroll organet Debio som er underlagt mat tilsynet. Før godkjenning av produktet vil Debio kontrollere at alle som leverer varer som inngår i produktet er Debio-godkjent og at innholdet som inngår i resepten tilfreds stiller Debio sine krav. Vær bevisst når du handler Er du opptatt av dyrevelferd, miljø, spisekvalitet og tilsetnings stoffer i maten du spiser? Hver gang du velger Grøstadgris i butikken, velger du at mat skal produseres etter våre verdier, der kvalitet og dyrevelferd står i fokus. Flere gårder produserer nå gris etter våre krav og selges under merkevaren Grøstadgris.

3 Enkle og smakfulle oppskrifter Edgar Ludl har i denne brosjyren satt seg som mål å lage enkle oppskrifter som alle med litt interesse for mat kan lage. Edgar er født, oppvokst og utdannet i Østerrike, men har bodd og virket mesteparten av sitt voksne liv i Norge. Han har deltatt i en rekke internasjonale konkurranser, vært lagleder for det norske kokkelandslaget og deltatt i Ingrid Espelid Hovigs TV-kjøkken. Han drev i 15 år sin egen restaurant Edgar Ludls Gourmet i Sandefjord. Han har de siste årene utgitt 3 kokebøker og hatt matspalter i flere aviser og magasiner. Han har spesielt engasjert seg i lokal matproduksjon og hatt fast avisspalte under headingen Vestfoldmat. Vi takker Edgar og hans kone Anne for deres engasjement og bidrag med oppskrifter i denne brosjyren. Vi håper hans oppskrifter vil bidra til inspirasjon og gode matopplevelser.

4 RØDKÅL TIL RETTER AV SVIN Ingredienser: 2 middels store rødkål, renset og kuttet i tynne strimler 5 dl appelsinjuice 4-5 epler grovt raspet 2 dl solbærsirup 2 rødløk, skrelt, kuttet i skiver 6-8 ss farin 4 dl rødvinseddik 2 ss knust (malt) karve 100 gr smeltet smør 2 ts malt nellik 2 ss salt 4 ss rognebær- eller ripsgele 2-3 dl kraftig rødvin. «Tilbereding av økologisk juleribbe fra Grøstadgris» Grøstadgris forer større og noe fetere gris enn standard konvensjonell gris. Dette gir en tykkere ribbe med mer fett, som trenger og tåler langt mer steking enn en konvensjonell ribbe med lite fett. Med en slik ribbe er det lettere å få en saftig og mør ribbe, med sprø svor og mye smak. Fremgangsmåte: Ha kålen i en stor kjele. Tilsett alle ingredienser, - bland godt og la det stå tildekket og kjølig. i ca timer. La det deretter småkoke i ca minutter. Husk at smaken sitter i fettet og er avhengig av hva grisen har spist og at den ikke har vært stresset før slakting. Til Grøstadgris ribbe hører det også med Grøstadgris medisterkaker og julepølse.

5 God gammel tilbereding av Grøstad juleribbe Vi mener du får den beste ribba ved å velge en tykk ribbe med 2-3 cm fett under svoren. Grøstad - Julemat 1. Rut svoren og gni ribba inn med salt og pepper, la denne ligge i kjøleskapet i 2 døgn før bruk. 2. Varm opp stekeovnen til 250 o C - over og undervarme. 3. Fyll 1 cm vann i langpanna og legg i ribba med svorsiden ned. Legg over stekefolie. 4. Stek på denne måten i ca 45 minutter til svoren har begynt å ese opp. 5. Legg så ribba på rist med svorsiden opp på nest nederste rille. Sett langpanna på nederste rille for å samle opp kraft, og ribbefett som renner av ribba (fjern stekefolien). 6. Sett ovnen på 175 o C og stek ca minutter pr kg ribbe. Hvis ribba er fet, beregn lengste steketid. En fet ribbe med 2-2,5 cm fett under svoren bør minimum ha 3-4 timers steketid, selv om den er under 3 kg. 7. Hvis svoren ikke har blitt sprø kan du sette ovnen på grill. Da vil svoren blåse opp, men følg med - dette går fort og svoren kan fort bli brent. 8. Pakk ribba inn i folie og la denne hvile i ca 20 minutter før du skjærer den opp. 9. Velger du familieribbe, bør du sette et steketermometer i ytrefileten. Når fileten har nådd 70 o C i kjernetempratur, kan du skjære av denne og pakke den inn i stekefolie. La ribba hvile til servering. Dette for at fileten ikke skal bli tørr da dette er rent og magert kjøtt.

6 JULESKINKE UTEN BEN SUKKERSALTET PÅ SVENSK VIS Fremgangsmåte: Skinken skylles med kaldt vann. Tørkes og pakkes i alufolie. Stikk inn et steketermometer. Legg skinken i en langpanne. Sett stekeovnen på 175 o C og stek til steketermometeret viser 72 o C. Kjernetemperaturen kan stige noe deretter avhengig av skinkens størrelse. Griljering: Bland 1 egg med 2 ss mild sennep og 1 ss farin. Smør massen på toppen av skinken. Strø over strøkavring. Stek ved o C til massen får en lysebrun farge. Kan spises kald eller varm. GRØSTAD JULEFROKOST Kald ribbe, julepølse og medisterkaker Juleskinke, kokt skinke og spekeskinke Hodesylte Julepostei med bacon Anbefalt tilbehør: Surkål, rødkål (se egen oppskrift), stekte epler og kaldt ribbefett.

7 Impuls Reklamebyrå / 7537 Vi i Grøstad ønsker deg en smakfull jul Økologisk frilandsgris