Komplett julebuffet. med trygg norsk kvalitet

Transkript

1 Komplett julebuffet med trygg norsk kvalitet

2 Ribbe Tilberedningstips ribbe Godt over 50 % av nordmenn sverger til ribbe på julaften. Da er det godt å vite at Gilde virkelig kan ribbe og har forskjellige varianter til ethvert behov. 1) Gjør alt selv fra bunnen av For deg som vil steke ribben selv fra bunnen av på tradisjonelt vis. Vi anbefaler å dampe ribben i 45 minutter ved 240 C først, for så å steke videre på 180 C i ca 1,5 time. 2) Gjør noe av jobben selv Denne ribben har vi krydret ferdig og steamet til den har oppnådd gjennomstekt kjernetemperatur. Ribbesiden har rutet svor og er skåret i tre deler på langs. Tin ribben, skjær opp i porsjonsbiter og stek ribben i ovn på 180 C i minutter. Da får du garantert sprø og fin svor. Hele sider trenger ca 1 time på 180 C. Med denne ribben er det enkelt å få et jevnt og godt resultat hver gang. 3) Helt ferdig Vår ferdigstekte ribbe er ferdig porsjonert, har kort tilberedningstid og den leveres i aluminiumsform som kan settes rett i ovnen. Ribben er grillstekt, og er et naturlig kvalitetsprodukt som ikke er sprøytet med salt. Svoren er ferdig rutet og følger du tipsene på kartongen er det enkelt å få sprø svor. Vi anbefaler oppvarming i damp i minutter, og deretter på C i ca. 10 minutter. Tips! Beregn g ribbe per person Ribbe sideflesk m/knekte ben X 5 kg Ribbe sideflesk m/knekte ben X 10 kg Ribbe sideflesk m/ben hel 12 kg Ribbe varmebehandlet krydret X 10 kg Ribbe stekt porsjonsbit X 9 kg Sideflesk rutet svor m/knekte ben* X 10 kg Edelgrisribbe fra Løten X 5 kg Edelgrisribbe fra Innherred X 5 kg Edelgrisribbe fra Jæren X 5 kg *Lokalt produkt - Kontakt salgskontoret eller din Nortura konsulent Gildes julepølser er en sikker vinner i julen. Våre tradisjonsrike pølser lages med kun naturlige ingredienser og mye kjøtt Julepølse ring 350g X 1,6 kg Julepølse kuvert 60g X 1,5 kg Julepølse grov røkt 350g X 5 kg Julepølse u/skinn 64g X 2,5 kg Vossakorv ring 350g X 5 kg Vossakorv u/ skinn 64g X 2,5 kg Eldhus gardspølse fra Evenger X 1,8 kg Gildes medisterkaker er tradisjonelt og godt krydret med pepper, ingefær og muskat.- en smak som mange forbinder med julen Medisterkaker fine 67g X 2 x 1,6 kg Medisterkaker grove 67g X 5 kg Medisterkaker håndstekte 50g X 2,5 kg Medisterfarse X 4 kg Medisterdeig X 5 kg

3 Tips! Beregn g pinnekjøtt per person. Spesialiteter - for de gode matopplevelsene Stolte mattradisjoner skal man ikke kimse av og juletiden er full av anledninger til å treffes i glade lag over god mat. Vi har råvarene som gjør festen garantert vellykket Eldhusrøkt Smalahove 1 stk* X 1,1 kg Lam kokelår salt rå * X 3 x 1,5 kg Lammelår m/ben salt røkt kokt delt X 0,9 kg Salt oksetunge rå* X 1,5 kg P innekjøtt Godt pinnekjøtt kjennetegnes ved en god modensmak, saftighet, og mørhet. Dette oppnås ved at pinnekjøttet er godt tørket og har en lang produksjonstid Pinnekjøtt lam kappet vestlandskvalitet X 10 kg Pinnekjøtt lam, kappet X 10 kg Pinnekjøtt lam, kappet kokt X 3,5 kg Pinnekjøtt lam røkt, kappet X 10 kg Pinnekjøtt heile pinner* X 10 kg Pinnekjøtt gryteklart X 3,5 kg Pinnebog lam, kappet* X 10 kg Pinnebog lam kokt, kappet* X 3,5 kg Eldhus pinnekjøtt fra Evanger X 10 kg Vossakorv ring 350g X 5 kg Vossakorv u/ skinn 64g X 2,5 kg Kålrotstappe X 2,5 kg * Lokalt produkt - Kontakt salgskontoret eller din Nortura konsulent Tilbehør til lutefisken Bacon ternet X 2 kg Lutefiskbacon strimlet ("pizzabacon") X 1,8 kg Lutefiskbacon ternet (større biter) X 2 kg Kålrotstappe X 2,5 kg Ribbefett X 5 x 250 g Ertestuing X 2,5 kg * Lokalt produkt - Kontakt salgskontoret eller din Nortura konsulent Visste du at? 34 % av alle nordmenn spiser pinnekjøtt på julaften. * Kun de beste lammene blir brukt til Gildes pinnekjøtt. Kun norske lam. Egne krav til kjøttfylde og fett. Hele prosessen fra salting til tørking er en omstendelig og nøyaktig prosess som blir nøye overvåket. Pinnekjøttet kuttes manuelt noe som sikrer fine stykker uten beinsplinter og småbiter. Utvanning Legg pinnekjøttet i rikelig med kaldt vann og vann ut i timer. Vannet byttes en gang. Pinnekjøttet dampkokes på rist under tett lokk i 2-3 timer, og er ferdig når det løsner lett fra beinet. Unngå tørrkoking. For de som liker pinnekjøttet sprøtt, kan det legges i stekepanne eller under grillen en kort stund før servering. (*Kilde: Nordmenns julemattradisjoner, Opplysningskontoret for kjøtt, 2009)

4 Julefrokost Alle julefavorittene fra Gilde og Prior gir julebuffeten det rette utvalget for dine gjester! Vi kan stolt tilby både tradisjonelle og spennende varianter med god smak og høy kvalitet. Tips! Denne oppskriften kan også brukes med ferdig kokt kalkunfilet (se s. 10) Lammerull hel X 2 kg Lammerull skivet X 0,5 kg Lammerull skivet X 10 x 100 g Ribberull hel X 2 kg Ribberull skivet X 500 g Ribberull skivet X 10 x 100 g Ribberull med dill og sennep skivet X 5 x 170 g Julesylte hel X 1,6 kg Julesylte skivet X 500 g Julesylte skivet X 10 x 100 g Okserull skivet X 500 g Okserull skivet X 10 x 100 g Julesylte rund hel X 3 x 0,8-1 kg Kokt tunge presset hel X 2 kg Ekte ovnsbakt leverpostei X 1,5 kg Baconpostei X 750 g Ekte ovnsbakt leverpostei X 350g Gratinert appelsinskinke Denne oppskriften kan du bruke med de fleste kokte skinker. Vi har brukt Appelsinskinke. Visste du at? Gildes julesylte lages fortsatt på gamlemåten - ekte håndverk og høy kvalitet. Hele skinker 1 dl sennep 1 dl brunt sukker 1/2 dl honning 1/4 ts nellik 1/4 ts malt ingefær 1 1/2 dl brødkrumme Skallet av 1 appelsin Ta ut skinken i god tid før steking slik at den tempererer seg. Fjern nettet/hyssingen og tørk godt av skinken. Bland sammen krydder, honning, sennep, appelsin, brødsmuler og sukker. Smør dette jevnt utover hele skinken. Stek den på 225 C i ca 25 minutter eller til skorpen er gylden. Skorpen blir sprø når den har fått avkjølt seg litt. Skjær steiken i tynne skiver. Server for eksempel med kokte grønne bønner, appelsin og tranebær Svinebogrull hel X 3,0 kg Appelsinskinke kokt hel X 3,5 kg Amerikansk skinke hel X 3,2 kg Delikatesseskinke kokt trekant X 3,8 kg Juleskinke u/svor røkt og kokt X 3 x 0,8-1,5 kg Juleskinke m/svor røkt og kokt X 3 x 0,8-1,5 kg

5 Egg og dessert Det kjære, anvendelige egget har en helt naturlig plass på ethvert julebord. Vi har tatt hensyn til at julen er en hektisk periode for de fleste storkjøkken, og gir deg derfor muligheten til å velge produkter som sparer deg for tid og arbeidskraft. Kvaliteten på våre bearbeidede eggprodukter er optimal slik at du kan fortsette med å gi dine gjester en god matopplevelse. Multeparfait med hvit sjokolade Gir 2 litersformer. 12 stk eggeplommer 150 g sukker 1,5 dl vann 500 g hvit sjokolade 1 liter fløte 3 dl multecoulis 4 plater (8g) gelatin Kok opp sukker og vann, la det koke inn litt. Pisk eggeplommene i kjøkkenmaskin på god fart og spe i sukkerlaken, pisk til dette er romtemperert på middels fart. Pisk så fløten til nesten helt stiv krem. Bløtlegg gelatinen, smelt den i kjele sammen med multecoulis. Smelt sjokoladen over vannbad, avkjøl litt. Bland sammen krem og eggedosis, ha i sjokoladen. Ta litt av denne massen ned i gelatinblandingen, bland godt, og ha alt tilbake sammen med resten. Hell parfaitmassen ned i to brødformer e.l. foret med clingfilm. Om bunn ønskes, legges denne på nå, her er det brukt hakkede tørre julekaker med tranebær og pistasj. Parfaiten settes på frys over natten. Hvelves på fat før servering, og pyntes gjerne med sukrede multer og hakkede pistasjer. Desserter hører definitivt julen til. Her har du forslag til en perfekt avslutning på julemiddagen Egg M 30 X 13,9 kg Egg L 30 X 16,3 kg Kokte skrelte egg i lake, str. M X 3,7 kg Omelettmix X 5 kg Omelettmix X 2x5 kg Omelettmix X 4x2,5 kg Eggehvite X 2x5 kg Eggeplomme sukret X 2x5 kg Eggeplomme saltet X 2x5 kg Heleggmasse X 2x5 kg

6 Reinsdyr er festmat! Til jul og nyttår unner vi oss det aller beste. Det finnes knapt noe bedre å legge på tallerkenen enn reinsdyr. Det er først og fremst den unike og milde viltsmaken som har gjort reinsdyrkjøtt berømt. Dette er en ren og naturlig luksus fra norske fjellvidder Reinsdyr ytrefilet fra Rørosvidda X 0,6 kg Reinsdyr ytrefilet fra Jotunheimen X 0,6 kg Reinsdyrbiff Boazo X 0,7 kg Tips! Bruk sitrusfrukter, rosiner, epler og fiken som følgesvenn til festfuglen Festfugl Kalkun har etter hvert blitt selvskrevent på julebordet også i Norge. La deg inspirere av mangfoldet av julekrydder og skap utradisjonelle retter med smak av jul. Prior kan tilby både hel kalkun og kalkunfilet Kalkun hel X 4-7 kg Kalkunbryst marinert X 3x1,4 kg Kalkunfilet m /skinn sousvidepakket X 3x1,5 kg Kalkunfilet m /skinn X 3x1,5 kg sousvidepakket nat. mar Kalkunfilet sousvidekokt X ca 1,5 kg

7 Vi tilbyr alt du trenger av kjøtt og egg til jul enten du liker å gjøre alt fra bunnen av eller om du ønsker å gjøre det enklere i en travel juletid Lykke til med julesesongen! Vi kan nå tilby juleprodukter med unik opprinnelse i vår Superior-serie. Ta kontakt med din lokale konsulent! Kontaktinfo Nortura Proff Salgskontor Sør-, Øst- og Vest Norge - tlf Salgskontor Nord- og Midt Norge - tlf Nortura Proff Lørenveien 37, 0585 Oslo Postboks 360 Økern, 0513 Oslo - tlf storkjokken@nortura.no Per Ove Jakobsen Regionssjef Salg - Nord Mobil: E-post: per-ove.jakobsen@nortura.no Vidar Nilsen Regionssjef Salg - Sør Mobil: E-post: vidar.nilsen@nortura.no