- Tapas Lakserull og sylterull (Martine Heir og Mirelinda) Falaffel (Idunn og Thuha) Energishoots med gulrot, ingefær og eple (Kristin og Sarah)

Transkript

1 Meny Forrett - Tapas Lakserull og sylterull (Martine Heir og Mirelinda) Falaffel (Idunn og Thuha) Energishoots med gulrot, ingefær og eple (Kristin og Sarah) Hovedrett - Gulrot og appelsinsuppe med grovt brød (Vicki, Martine) - Julemat Torskefilet med eggesmørsaus (Vicki og Suki) Kalkunfilet med nøttestuffing (Martine Heir og Mirelinda) og tranebærsaus (Oda Kristine og Vibeke) Tilbehør: rotmosstappe (Oda Kristine) og woket grønnkål med rødløk (?) Dessert - Julebakst (Ragna og Marte) Sara Bernard i langpanne Julemuffins - Riskrem med friske bær (Suki og Martine Dammen) Mat som kan stå fremme - Julepreget søtpotetfries (Marte og Ragna) - Klementiner - Brente mandler (Kristin) - Pepperkaker Drikke - Eplegløgg (Oda Kristine) - Kaffe/te, saft, vann med bringebær, agurkskiver, sitronskiver (Thuha)

2 Oppskrifter Lakserull 35 Store lefser/lomper 4 pakker Philadelphia light 2,5 kg røket laks 10 rødløk 2 bunter purreløk Smør philadelphia utover lefsene og legg på tilbehøret. Rull de sammen og del de opp i ønsket størrelse. Sylterull 35 Lefser/lomper 1 kg sylte 2 flasker grov sennep Smør sennep utover lefsene og legg på tilbehøret. Rull de sammen og del de opp i ønsket størrelse. Shots 5 kg epler 2 ingefær gulerøtter Putt alt opp i en blender og kjør til alt er most. Falafel 20 bokser kikerter på boks a la 400 g 10 løk, finhakket 40 fedd hvitløk, finhakket 20 ts malt spisskummen 20 ts ristede korianderfrø, knust i morter 10 ts chilipulver eller chiliflak 2,5 ts kardemomme 20 ss hvetemel 5 dl hakket persille 5 dl hakket, frisk koriander 15 ts salt (cirka) kvernet pepper olje til steking

3 Hell laken av kikertene, skyll dem i kaldt vann og la vannet renne godt av ertene. Klapp dem gjerne tørre på et kjøkkenklede. Kjør kikertene i en kjøkkenmaskin sammen med løk og hvitløk. Tilsett mel, spisskummen, korianderfrø, chili og kardemomme. Kjør til alt er godt blandet. Tilsett urter, og kjør blandingen litt til. Smak til med salt og kvernet pepper. Form «farsen» til valnøttstore boller og oppbevar bollene i kjøleskapet. Stek bollene gylne i stekepannen i en god klunk olje før servering. Yoghurt- og tahinidipp 20 ss tahini (pasta av sesamfrø) 20 ss sitronsaft 15 dl gresk yoghurt 10 fedd hvitløk hakket Rør sammen tahini og sitronsaft til dippen. Tilsett yoghurt og hvitløk, og smak dippen til med salt og pepper. Virker den veldig tykk, kan du røre inn et par spiseskjeer vann. Server gjerne falaflene i pitabrød med tahinidipp, tomater, agurk, rødløk, syltet chili og friske urter. Til servering 20 tomater, i små biter 10 liten slangeagurk, i små biter 10 rødløk, finhakket hakket bladpersille og/eller frisk koriander syltet jalapeño Gulrot- og appelsinssuppe 3,5 kg gulrøtter i biter 10 appelsin 6 løk, grovt hakket 20 hvitløkfedd, finhakket 5 rød chili finhakket 1 kg ingefær, finhakket koriander 5 bunter 10 terninger med grønnsaksbuljong Creme fraice Ferskt brød Skjær og mål opp alle ingrediensene slik at du har alt klart. Fres løken i litt nøytral olje til den er blank og myk, og tilsett etter hvert hvitløk, chili, ingefær og korianderfrøene (støtt i morter), og la det få surre med de siste minuttene. Tilsett deretter gulrøttene og la dem surre med et par minutter, før du tilsetter kyllingkraften og appelsinjuicen og gir det

4 hele et oppkok. Ønsker du en vegetarisk rett kan du erstatte kyllingkraften med grønnsaksbuljong. La suppen koke til gulrøttene er møre, etter minutter. Kjør suppen med en stavmikser, og smak til med salt og pepper. Server suppen med et lite dryss med chiliflak og eventuelt noen friske krydderurter hvis du har. Nytes med godt brød til. Eventuelle supperester kan gjerne fryses og nytes ved en senere anledning. Torskefilet med eggesmørsaus Ca. 3 kg torsk 3 pakker smør 12 egg 1. Kok opp vann i en liten kjele, og tilsett egg. La de koke ni minutter før du tar dem ut, og har dem under rennende kaldt vann. Del dem i småbiter. 2. Smelt smør 3. Kok opp en liter vann i en kjele. Dra kjelen av varmen, tilsett fisken og sett tilbake på plata til det koker opp. Trekk av plata igjen, og la det trekke i 5-6 minutter til torsken lett flaker seg. 4. Bland smeltet smør, egg og gjerne noen urter. 5. Server torsken med stappe, eggesmør og litt friske grønnsaker som stekt grønnkål og rødløk. Kalkun med nøtte-stuffing 2800 g kalkunbryst filèter 1-2 terninger hønsebuljong 400 g (?) dadler 400 g (?) valnøtter g Sukrin Gold smak til med salt, pepper og evt. litt kanel Grovhakk dadler og valnøtter og bland det med Sukrin Gold og en tjukk utrørt hønsebuljong. Fordel stuffingen i bunnen av en ildfast form og legg stykker med kalkunbryst. Stuffingen bør være godt dekket av kalkunbitene for den har potensiale til å svi seg. Stuffingen kan evt. tilføres i formen halvveis i steketiden... Stekes i ovnen i minutter.

5 Grønnkål 2-4 pakker grønnkål 3-4 rødløk fersk hvitløk eller hvitløkspulver evt. litt rød chili Rødløken hakkes og freses i en stekepanne (sammen med hvitløk og chilli). Når løken er gyllen tilsettes hakket grønnkål. Blandingen stekes til stilkene på grønnkålen mykner. Tranebærsaus ca. 3 dl vann 4-5 poser tranebær eller ca. 2 liter 1000 g sukker 1 skall av en appelsin ½ ts kanel ¼ ts malt nellik malt muskatt Kok opp vannet med sukkeret og tilsett tranebærene og en hakket klementin. Kok sausen i ca. 5 minutter eller til tranebærene har sprukket. Tilsett krydder, riv over appelsinskall og sett kjelen av varmen. Rotmosstappe: Gulrøtter, Poteter, Selleri, Kålrot, Smør, Melk Skjær opp ønsket mengde grønnsaker i terninger eller små biter. Kok opp alle grønnsakene til de er møre. Når grønnsakene er møre heller du av vannet og kjører de med en stavmikser. Tilsett smør og melk til du får ønsket konsistens på mosen. Tilsett litt salt og pepper etter eget ønske. Sarah Bernard i langpanne Mandelbunn 400 g mandler store dadler 6 egg 200 g sukrin gold 60 g sukrinmelis 2 ts bakepulver Mal mandler og dadler, vend inn bakepulver. Pisk eggekvittene heilt stive med en miksmaster, deretter pisker du inn litt og litt søtning så du til slutt får en stiv marengs. Vend inn mandelblandinga forsiktig og fordel røra over en liten langpanne med bakepapir. Steik midt i ovnen, 175 grader i ca. 20 minutter. Avkjøl.

6 Sjokoladekrem 200 g smør 140 g philadelphia 160 g sukrinmelis 40 g sukrin gold 6 eggeplommer 2 ts kakao 1 vaniljestang litt salt Pisk smør og philadelphia med søtning til det begynner å bli luftig, deretter en og en eggeplomme til det blir en luftig smørkrem. Kakao, vaniljepulver og salt mikses sammen på slutten. Bre blandinga over den avkjølte mandelbunnen. Sett i frysaren til avkjøling en liten time g mørk sjokolade Når kaka har fått satt seg litt avslutter du med å smelte sjokoladen og helle over toppen av kaka. Sett i kjøleskapet til laget har stivna. Eg brukte 80 g, men det vart litt tjukt - så det holder i massevis med 60 g. Julemuffins 600 g smør 420 g sukrin 400 g sukrin gold 12 egg 6 dl lett melk 450 g hvetemel og 450 g fullkornshvetemel 4 ts bakepulver 5 ts kanel 2-3 ts kardemomme 2-3 ts malt nellik Gulrot fra juicer? 800 g naturell kremost (philadelphia) 400 g sukrinmelis Rør smør og sukker lyst og luftig. Bruk helst romtemperert smør/ margarin. Rør inn ett og ett egg. Sikt inn hvetemel, bakepulver og krydder og bland sammen så det blir en jevn masse. Rør inn melken og de knuste pepperkakene til slutt. Settes midt i oven på ca. 180 grader ca minutter. Glasur: Kjør romtemperert smør og melis til det har en luftig konsistens. Tilsett romtemperert ost (og topping?? Hakkede nøtter, knuste pepperkaker?). Rør til du har en jevn og fin glasur, og dekorer muffinsene med den.

7 Riskrem 12,5 dl grøtris, avkjølt 25 dl vann 1 liter helmelk 2 liter kremfløte, stivpisket ca. 6-7 ss sukker 1-2 kanelstenger 1-2 kardemommekapsler Jordbærsaus 1 liter vann ca. 1 kg sukker 5 vaniljestenger, frøene 4 kg jordbær, gjerne frosne 5 sitroner, saften (kan sløyfes) Pynt 2 poser pistasjkjerner Friske bær (jordbær, bringebær, blåbær) Lag grøten etter anvisningen på pakken. Jeg lager grøt av ca. 2 dl grøtris, 4 dl vann og 1 liter H-melk (Tilsett 1-2 kanelstenger, 1-2 kardemommekapsler) Bruk en tykkbunnet kjele og rør godt slik at det ikke brenner seg i bunnen. La grøten avkjøles helt og fjern stenger og kapsler). Lag jordbærsaus ved å koke opp vann og sukker til sukkerlake. Splitt vaniljestangen i to på langs og skrap ut frøene. Ha frø og resten av vaniljestangen i sukkerlaken, og sett til avkjøling. Tilsett jordbærene og la blandingen stå og trekke litt (til bærene er opptinte hvis du benytter frosne bær). Ta ut vaniljestangen og kjør blandingen i en foodprosessor eller med stavmikser, til du får en jevn saus. Smak til med presset sitronsaft, og eventuelt litt siktet melis dersom du synes sausen trenger mere sødme. Jordbærsausen kan oppbevares flere dager i kjøleskap, og kan eventuelt fryses. Stivpisk kremfløten sammen med sukkeret. Har du ikke benyttet vaniljestang ved koking av grøten kan du eventuelt også smake til med litt ekte vaniljesukker (ca. 1 ts). Vend forsiktig sammen kremen og grøten med en slikkepott. Server riskremen sammen med jordbærsausen. Tilsett eventuelt noen hakkede mandler eller pistasjkjerner, dersom du ønsker litt «krønsj». Riskrem bør fortrinnsvis serveres relativt nylaget (samme dag), men eventuelle rester er holdbare i kjøleskapet i 1-3 dager.

8 Søtpotetfries Søtpoteter Det krydderet du ønsker på potetene. Mengde: valgfritt/etter behov Kutt søtpotetene i staver, skiver eller terninger med tykkelse på ca.1 cm eller mindre Krydre med valgfritt krydder - kanel og ingefær - salt og pepper/cajennepepper - chilli og hvitløk Bruk litt olje på potetene om ønskelig. Da setter også krydderet seg bedre på bitene Fordel potetene utover et stekebrett dekt med bakepapir Stek potetene i ca. 20 minutter på 200 grader, eller til de er møre og har fått ønsket stekeskorpe. Brente mandler 4 kg mandler 5 dl vann 1,5 kg sukker 10 ts (ekte) vaniljesukker 10 ss smør Fordel mandlene utover en bakepapirkledd langpanne, og rist dem midt i ovnen ved 200 grader i ca. 8 minutter. Pass på mot slutten av steketiden. Ha vann, sukker og vaniljesukker i en stekepanne eller vid kasserolle, og gi det hele et oppkok. La sukkerlaken koke i 2 3 minutter, og tilsett deretter de ristede mandlene. Sett varmen på omtrent middels. Det er nå viktig å røre hele tiden, til sukkeret krystalliseres og legger seg rundt mandlene. Etter hvert vil du igjen ha sukker i pannen din, men fortsett og rør, til sukkeret smelter igjen. Dette er en tålmodighetsprøve, for det vil ta noen minutter før sukkeret smelter. Pass på at du ikke faller for fristelsen til å skru opp temperaturen for mye for da blir det ikke brente mandler, men svidde mandler, og det vil vi ikke ha noe av. Når sukkeret har smeltet tilsetter du smøret, som skal bidra til at ikke alle mandlene klumper seg sammen. Rør godt til smøret har smeltet. Selv foretrekker jeg å tilsette smøret rett før alt sukkeret er smeltet, resultatet er da at jeg får noen få sukkerkrystaller på mandlene, men det er sånn jeg liker dem aller best. Hell deretter mandlene over på det bakepapirkledde stekebrettet som du benyttet da du ristet mandlene.

9 Eplegløgg 6L Eplemost 2 kanelstenger per liter eplemost (12 stenger) 2 ts nellikspiker per liter eplemost (12 nellikspiker) 3 skiver sitron per liter eplemost. (18 skiver) Skjer sitronen i skiver, og putt alle ingrediensene i en kjele og kok det opp! Vips så er det ferdig. Antall liter med eplemost velger du ut ifra hvor mye du ønsker.