Sommer 2004 www.gilde.no Nye tider. Nye smaker
s. 5 Marinert Lammebog s. 5 Rødvinsmarinert Fårefilet s. 6 Marinert Entrecôte Husker du sommeren 2004? Da marinert lammebog med middelhavsurter kunne smelte ethvert kvinnehjerte. Da forskjellen på en god og dårlig sommerkveld var en entrecôte på grillen. Da dere ble klar over at med sommerskinke s. 6 Urtemarinert Svin Indrefilet s. 7 Marinert Wilmastek s. 8 Spesial til middag, kan man bruke mer tid på å plukke desserten.gjør deg klar for en sommer med minner som smaker godt og som du kan leve på lenge, lenge etter at de siste glørne fra grillen har slukket. s. 9 Tilbehør til pølser s. 10 Sommerfilet s. 12 Beef Burger med salsa s. 14 Birkebeiner Spekemat s. 16 Salater og tilbehør s. 18 Salater og tilbehør
Rødvinsmarinert Fårefilet med pesto og fylt tomat Legg et sommerminne fra på tallerkenen 600 g Rødvinsmarinert Fårefilet 4 store tomater 150 g fetaost 1/2 finhakket, rød chili 1 ss hakket timian 1 presset hvitløksfedd ferdig pesto på glass Start med fetakremen: Mos sammen fetaost, chili, timian, hvitløk og olivenolje. Skjær toppen av tomatene og skrap ut kjøttet, men pass på at det ikke går hull på tomaten. Fyll fetakremen i tomatene. Grill eller stek kjøttet 3-4 minutter på hver side. La kjøttet hvile 5 minutter før du skjærer det i skiver. Server Fårefileten med pesto, tomaten og en god salat. Aldri var solnedgangen så vakker. Aldri hadde vi sittet så lenge rundt bordet. Marinert Lammebog med tomat, hvitløkssaus og stekte poteter 3-, ca 60 minutter 4 1 Marinert Lammebog 600 g små poteter 3 ss olivenolje 6 plommetomater 2 fedd hvitløk 1 ts kapers Grill lammebogen noen minutter på hver side til du får stekeskorpe rundt det hele. Legg bogen over i 5-6 lag aluminiumsfolie og hell over resten av marinaden. Legg bogen på grillen igjen og la den steke i ca 30-40 min., eller til en kjernetemperatur på 65 o C. Ha lokket på grillen under steking. La bogen hvile i 15-20 min før du skjærer den opp i skiver. Bogen kan godt stekes i ovn. Gjør som beskrevet over og stek den i 30-40 min. på 230 o C. Potetene deles i to og legges i en ildfast form. Hell over olje og salt. Stekes ved 200 o C i ca 30 minutter. Flå tomatene i kokende vann og skjær tomatkjøttet i terninger. Fres tomater, hvitløk og kapers i olivenolje til tomatene faller sammen. Smak til med salt og pepper. Server lammebogen med potetene og den varme tomatsausen. Marinert Lammebog Rødvinsmarinert Fårefilet 5
Marinert Entrecôte med bønneog fenikkelsalat og tomatdressing, ca 20 minutter Marinert Wilmastek med ananassalsa, ca 20 minutter 2pk. Marinerte Entrecôte 3 tomater 2 ss hakket basilikum revet skall av 1/2 sitron 2 ss sitronsaft 100 g aspargesbønner 1 fenikkel, i små biter lime til servering Start med sausen. Hakk tomatene i små terninger og ha de i en bolle sammen med basilikum, sitronskall, sitronsaft og olivenolje. Smak til med. Grill eller stek entrecôteskivene i ca 3 minutter på hver side. Varm oljen i en panne, del bønnene i to og fres de sammen med fenikkelen. Smak til med. Du kan også lage grønnsakene på grillen: pakk de inn i litt folie og bruk smør istedenfor olje. Steketiden er ca 15 minutter. Server entrecôten med den varme bønnesalaten, tomatdressingen og en halv lime. 2 pk Marinert Wilmastek 1/2 fersk ananas 1/2 rød chilli 1/2 rødløk 1 ts hvitvinseddik kokt ris cherrytomater Start med ananassalsaen: Skjær ananasen i små terninger. Finhakk chili, rødløk og rør det sammen med eddik og olje i en bolle. Stek eller grill Wilmastekene ca 7-10 minutter på hver side. La dem hvile 5 minutter før du skjærer dem i skiver. Dette er for at den gode kjøttsaften skal få tid til å sette seg i kjøttet og ikke sive ut. Server Wilmastek-skivene med kokt ris, ananassalsaen og friske cherrytomater. Problemet sommeren 2004 var ikke om vi skulle grille, men hva vi skulle grille. Urtemarinert Svin Indrefilet med salsa verde og potetsalat. Beregn 120-150 g kjøtt pr. pers. Urtemarinert Svin Indrefilet kan grilles 3-5 minutter på hver side, eller rundstekes i varm panne i 4-8 minutter. Legg på lokk og etterstek i 3 minutter på svak varme. Kjøttet bør hvile 5 minutter før servering. Kjøttet kan godt ha en rosa kjerne. Potetsalat med Balsamico Marinert Entrecôte Marinert Wilmastek Marinert Flintstek m/ urter og hvitløk Marinert Flintstek 500 g nypoteter med skall 1 rød paprika 1 gul paprika 1 grønn paprika 1 rødløk 5 ss hakket persille 1 dl olivenolje 2 ss Balsamico-edikk 6 Salsa verde, se s. 17 Kok potetene møre i godt saltet vann. Sil av vannet og hold potetene varme. Del potetene i biter og ha dem i en bolle med finhakket paprika, rødløk og persille. Hell over olivenolje og Balsamico-eddik. Smak til med. Marinert Grillfilet Marinerte Nakkekoteletter Urte- og hvitløksmarinert Lammelår Urtemarinert Svin Indrefilet Svin Indrefilet 7
Maistopping 1 boks med maiskorn 1/2 finhakket rød chilli 1/2 finhakket rødløk 1 ss finhakket basilikum 1 ss olivenolje Bland sammen alle ingrediensene i en bolle og smak til med. Nok til 10 pølser. Feta og oliven topping 200 g fetaost 2 ss hakkede grønne oliven uten sten pepper Mos sammen fetaosten, oliven og olivenoljen. Det er enklest å gjøre det med en gaffel. Smak til med pepper. Nok til 10 pølser. Oliven og kapers relish 100 g grønne oliven 1 ts kapers 1 ss finhakket rød paprika 1 ss finhakket basilikum 1 ss olivenolje pepper Hakk oliven og ha alle ingrediensene i en bolle. Bland godt. Smak til med pepper. Nok til 10 pølser. Det var den sommeren kveldene var lyse og pølsene fikk ben å gå på. Grillede pestogrønnsaker s pølsevarianter 1 squash 1 aubergine 2 rødløk 1 paprika 8 poteter 3 ss pesto 3 ss olivenolje Skjær grønnsakene i skiver/ båter og legg de i en bolle. Rør inn pesto og oljen. La de marinere i 30 minutter før du griller eller steker grønnsakene. Kan serveres varme eller kalde til pølser eller grillet kjøtt. Rømme og sitrondipp med urter Vet du hvor mange gode pølsesorter som finnes i butikken? Kjøp med deg noen varianter hjem og finn din favoritt. Ikke glem nyheten Spesial, som har smaksvarianter: 2 Løkpølser og 2 Krydderwurst, eller 2 Pestowurst og 2 Frankfurter. Oppskrifter til tilbehør som gjør grillkvelden perfekt finner du i dette heftet. Sommermix To forskjellige pølsesorter og Rollerburger i samme pakning! Praktisk når du vil ha flere varianter å grille. Spesial Løkpølser og Krydderwurst Spesial Pestowurst og Frankfurter Ostegrill 8 3 dl lett rømme 1 ss sitronsaft 1 ts revet sitronskall 1 ss hakket basilikum 1 ss hakket persille Rør sammen rømme, sitronsaft og urter. Smak til med. La dippen stå 1 time i kjøleskapet slik at den får satt seg. Nok til 10 pølser. Tips: Lag et snitt i pølser med naturtarm før du legger dem på grillen, så sprekker de ikke. (Grillpølse og Ostegrill er skinnfrie.) Hot Grill Sommermix 9
Grillet sandwich med sommerskinke 1 porsjon 2-3 skiver Sommerskinke 2 skiver landbrød eller loff 2 ss majones 1 tomat 1 mozzarellaost (125 g) basilikum salat Stek eller grill brødet slik at det blir gyllent. Smør majones på begge skivene. Fyll sandwichen med salat, tomater og mozzarellaost i skiver, Sommerskinke og basilikum. Stikk gjerne en trepinne gjennom sandwichen slik at den ikke sklir fra hverandre. Livet skulle alltid være like lett å leve: Alt vi trengte var Sommerfilet eller Sommerskinke til middag. Sommerfilet med pastasalat Sommerskinke og melonsalat, 30 minutter 400 g Sommerfilet 10 delte cherrytomater 2 rødløk, i båter 8 hele hvitløksfedd 1 ss pinjekjerner 400 g kokte pastaskruer 1 dl ferdig pesto salat som ruccola e.l. basilikum 10 Ha cherrytomater, rødløk, hvitløk og pinjekjerner i en ildfast form. Hell over oljen og stek grønnsakene ved 200 o C i ca 10 minutter. Ta de ut og bland de sammen med den kokte pastaen. Rør i pesto, salat og basilikum. Skjær Sommerfileten i skiver, legg den på et fat og server den sammen med pastasalaten. 400 g Sommerskinke 10 cherrytomater baby spinat eller annen type salat 100 g honningmelon 1 pakke aspargestopper 6 ss olivenolje 1 ss balsamico 1 ss hakket timian Legg cherrytomatene i en ildfast form og hell over oljen. Stekes i ovn på 200 o C i ca. 4 minutter, eller til de sprekker opp. Avkjøl. Skjær Sommerskinke og melonen i terninger og bland det sammen med salat og asparges. Legg det på et fat. Rør sammen olje, balsamico og timian. Smak til med. Hell dressingen over og server salaten med godt brød. Sommerfilet ferdig kokt Sommerskinke ferdig kokt oppskåret Sommerskinke 11
Beef Burger med salsa og bacon 2 pk Beef Burger 1 porsjon salsa 8 skiver Stjernebacon salat tomater i skiver 4 hamburgerbrød Grill burgerne som angitt på pakken. Stek/grill baconet sprøtt. Varm hamburgerbrødet på grillen. Fyll brødet med salat, tomater, hamburger, bacon og salsa. Det kan være lurt å stikke en pinne gjennom det hele slik at hamburgeren ikke faller fra hverandre. Ingen kunne slå faren din på å grille hamburgere. Men husker du den kvelden han oppdaget Rollerburger for første gang? Salsa et alternativ til ketchupen. Rollerburger med grillede tomater, aubergine og tzatsiki 12 2 tomater i små terninger 1/4 rød paprika i små terninger 1/4 gul paprika i små terninger 1/4 orange paprika i små terninger 1/2 finhakket rød chili, (kan sløyfes) 1/2 rødløk i små terninger 2 ss hakket persille 4 ss olivenolje, Bland sammen alle ingrediensene i en bolle. Smak til med. Oppbevares i kjøleskap. 8 Rollerburgere 1 agurk 1 ss salt 2 fedd presset hvitløk 5 dl naturell yoghurt 1 aubergine, i skiver 10 cherrytomater pitabrød Start med tzatsikien. Riv agurken og legg den i en bolle. La blandingen ligge 30 minutter før du klemmer fuktigheten ut av agurken. Bland sammen agurk, yoghurt, hvitløk,. Grill auberginene ca. 1 minutt på hver side. Tomatene legges i en ildfast form, hell over oljen og stek tomatene ved 200 o C i ca. 5-8 minutter. Grill Rollerburgerne som angitt på pakken. Server Rollerburgerne med tomatene, auberginer, tzatsiki og varmt pitabrød. Beef Burger Rollerburger Grill Burger 13
Bruschetta med stekt Birkebeiner Skinke Nydelig som en forrett. 8 skiver Birkebeiner Skinke 8 skiver baguette, skåret litt på skrå salat salsa basilikum Sprøstek Birkebeiner Skinken i en tørr stekepanne på middels varme. Pensle baguetteskivene med olivenolje og stek/grill dem gylne. Legg baguetteskivene på et fat, legg på litt salat, Birkebeiner Skinken og litt salsa. Pynt med basilikumblader. oppskrift på salsa, se s. 12 og s. 17 Husker du sommeren 2004? Det var da du fant ut at spekemat også kunne serveres uten eggerøre. Foccachia med Birkerbeiner Skinke og olivenrelish Tips til Spekefat, 10 minutter 1 pakke Birkebeiner Skinke 50 g grønne stenfrie oliven 1 ts kapers 1 ss finhakket persille 1 ss olivenolje 4 foccachia, delt på langs 2 tomater i skiver 1 avocado i biter salat Hakk oliven og bland de sammen med kapers, persille og olivenolje i en bolle. På bunnen legger du salat, tomater, avocado, Birkebeiner Skinke og olivenrelish. Legg på lokket og server. Rull Birkebeiner Skinke/Spekeskinke rundt grissini kjeks eller kokte asparges. Server spekematen med jordbær og druer. Skal du servere spekemat til flere, er det ikke like lett å beregne hvor mye du trenger. En tommelfingerregel er at ca 125 g spekemat per person er nok. Til en spekeanretning () kan du f. eks. prøve denne kombinasjonen: 200 g Birkebeiner Skinke 100 g Sognemorr 100 g Salami 100 g Fårepølse Birkebeiner Skinke Birkebeiner Fenalår Birkebeiner Speket Storfekjøtt 14 Langtidsmodnet Birkebeiner Skinke Birkebeiner Fårepølse Birkebeiner Sognemorr 15
Pauls potetsalat Egner seg godt til grillfest, kanskje spesielt til pølser og svinekjøtt. 500 g kokte poteter 1 finhakket løk 3 finhakkede hvitløksbåter 3 dl lettrømme 1 ss pesto 2 ts sennep 3 ss hakket persille Skrell potetene mens de ennå er lunkne. Del dem i terninger og legg de i en bolle sammen med løk og hvitløk. Bland sammen ingrediensene til sausen og hell den over potetene. Bland godt og server. Sommeren var full av hemmeligheter: Krydder, utenlandske smaker, små smil og store matopplevelser, 8 solmodne tomater 2 mozzarellaoster (tils. 250 g) 2 ss pinjekjerner, ristet lett i en tørr panne 1 bunt basilikum 1/2 dl olivenolje pepper 16 Mozzarella og tomatsalat Mer italiensk får du det ikke! Passer godt til grillet storfekjøtt. Bruk de beste tomatene du kan finne. Skjær tomater og mozzarella i skiver og legg dem lagvis på et fat. Dryss over pinjekjerner. Klipp basilikum over salaten og hell over olivenoljen. Smak til med pepper. 1 fedd hvitløk 2 ss kapers 3 ansjosfileter 1 bunt persille 1 bunt mynte 1 ss Dijonsennep 1 ss rødvinseddik 1 dl olivenolje 100 g soltørkede tomater 50 g revet parmesan 3/4 dl pinjekjerner 2 ss hakket persille 1 1/2 dl olivenolje Skjær tomatene i biter og ha dem i en food processor sammen med Salsa verde Rød pesto Ha alle ingredienser i en food processor. Kjør til alt er godt blandet. Blir sausen for tykk, har du i mer olivenolje. Smak til med salt og pepper. parmesanen. Varm en stekepanne, ha i pinjekjernene og rist dem gylne. Putt pinjekjerner og persille i food processoren og kjør det raskt sammen. Hell i olivenoljen i en tynn stråle mens maskinen går. 17
Fransk potetsalat med hvitløk og paprika 500 g små nesten ferdig kokte poteter med skall 2 røde paprikaer 2 vårløk 10 fedd hvitløk, med skall 1 dl olivenolje 2 ss hakket persille Del potetene i to. Skjær paprikaen i tynne strimler og vårløken i skiver. Bland sammen poteter, paprika, vårløk, hvitløk og olivenolje og legg dem i en ildfast form. Stek retten i ovn ved 180 0 i ca. 20 minutter. Dryss over persille og smak til med. Serveres varm. Grillede tomater og bønnesalat Når tomater blir varmebehandlet, kommer den søte smaken frem. Prøv å finne cherrytomater med kvist. Denne retten kan også lages med vanlige tomater, men de bør da deles i to. 4 "kvister"cherrytomater 3 ss olivenolje 400 g cannelinibønner (hermetiske kan brukes) 1 liten rødløk, finhakket 1 fedd hvitløk, finhakket 2 ss hakket persille 3 ss olivenolje saft av 1/2 sitron Legg tomatene i en ildfast form og hell over olivenoljen. Grill tomatene i ovn ved 200 o C i 5-8 minutter. Skinnet skal ha sprukket opp og den søte tomatsmaken kommet frem. Bland sammen bønner, rødløk, hvitløk, persille, olivenolje og sitronsaft. Smak til med salt og pepper. Legg tomatene på tallerkener og legg bønnene ved siden av. Alt i alt var det de små tingene som gjorde sommeren 2004 så uforglemmelig Gazpacho Gresskarsalat En deilig kald suppe til forrett. 1/2 agurk 1 rød paprika 1 rød chili 2 hvitløksfedd 1 liten rødløk 1 liter tomatjuice 3 ss olivenolje saften av 1 lime Grovhakk grønnsakene og legg dem i en foodprocessor. Ha i tomatjuicen. Deretter tilsetter du olivenolje og limesaft. Kjør til alt er godt blandet og smak til med salt og pepper. La suppen "sette seg" et par timer i kjøleskapet før du serverer. 8 skiver Birkebeinerskinke 200 g gresskarkjøtt, skåret i tynne skiver en håndfull ruccolasalat 50 g steinfrie sorte oliven olivenolje pepper Varm opp en teflonpanne og stek Birkebeiner Skinken gyllen, på samme måte som du steker bacon. Ta skinken ut av pannen, legg den til side og tørk pannen med kjøkkenpapir. Varm oljen i stekepannen og stek gresskarskivene til de er gylne og møre. Fordel ruccolasalat, gresskar, Birkebeiner Skinke og oliven på et fat. Hell over litt olivenolje. Smak til med pepper. 18 19