Hva er din. Min er nygrillet spareribs full av saus, - og den skal spises med fingrene.

SOMMER OG GRILL 1

Hva er din sommerfavoritt? HOS ULTRA, CENTRA OG JACOB S HAR VI ISKREM SOM ER TILPASSET ALLERGIKERE, OG ragnhild hos ultra bryn har i tillegg gode oppskrifter hun villig deler med oss Glenn Steiner, kjededirektør Ultra, centra OG JACOBS Min er nygrillet spareribs full av saus, - og den skal spises med fingrene. I fjor vinter gjennomførte NorgesGruppen en undersøkelse med det formål å avdekke hva som er folkets sommerfavoritter. De første plassene ble besatt av produkter vi ikke har lov til å selge, men som Vinmonopolet håndterer på en fortreffelig måte. Når vi ser bort fra disse var det jordbær de fleste hadde som sin sommerfavoritt. Med utgangspunkt i kåringen ble det utviklet en hel serie med produkter under felles logo Folkets Sommerfavoritter. Sommerkampanjen ble tatt godt i mot hos forbruker, og i år følger vi opp med bestselgerne og flere nye produkter som vi håper trer inn i rekken av dine sommerfavoritter. Det handler jo om gode sommerminner, og vi tror at disse ofte er knyttet til matopplevelser. Denne utgaven av Matglede! er viet minner og matopplevelser. Vi har fått med oss Orlando, Hicham og Annelie som deler sine barndomsminner knyttet til mat. Vi har også klart å lure ut av dem deres beste salatoppskrifter. Steinar som har jobbet på restaurantkjøkken både i Tyskland, Dubai og Australia og har familie på Filippinene har bladd i sin oppskriftsbok og hentet frem det beste han kan tenke seg av asiatiskinspirert grillmat og noe ventesnacks i tillegg. Men hva er vel sommeren uten en ventepølse? Helge og Andreas kan i hvert fall ikke tenke seg en grillmiddag uten. Hos Jacob s på Holtet holder pølsemakerne hus og lager de beste pølsene som finnes, synes nå jeg. Oppskriftene er deres egne og utviklet i pølsemakeriet på Jacob s. En sommer uten iskrem er ingen sommer. Men hva om du ikke tåler melk, egg eller andre vanlige råvarer som brukes i iskremproduksjon hvordan går det med sommeren da? Det løser vi. Hos Ultra, Centra og Jacob s har vi iskrem som er tilpasset allergikere, og Ragnhild hos Ultra Bryn har i tillegg gode oppskrifter hun villig deler med oss. Mine barn digger Ragnhilds mango- og bananis - den er også helt uten tilsatt sukker. Ultra, Centra og Jacob s byr på de spesielle produktene og det store vareutvalget. Vi er stolte over å presentere fagkunnskap og vareutvalg i våre butikker. På nettsidene våre finner du oppskrifter og tips. Vårt mål er å yte den beste service med råd og tips slik at du blir helten på eget kjøkken med Folkets Sommerfavoritter og dine nærmestes sommerminner. Vi kaller det Matglede! Glenn Steiner, Kjededirektør for Ultra, Centra og Jacob s MATGLEDE! 2

Innhold Ultra, Centra og Jacob s kundemagasin, nr. 2 - Mai 2012 4 12 18 22 24 28 30 32 34 36 Grilling på asiatisk vis Salater fra tre verdensdeler Våre hjemmelagde burgere Kvalitetspølser fra Jacob s Is for allergikere Dra til sjøs for et måltid Matjessild Folkets Sommerfavoritter Ultras matfestivaler Vi anbefaler Redaksjon: Matvarehuset Ultra v./ Hanne Cappelen Mette Tjerbo Journalist: Ole Petter Tharaldsen Hovedfotografer: Hans Fredrik Asbjørnsen Aina C. Hole Matstylist: Nina Sjøen Grafisk design: Mette Tjerbo Utgiver: Ultra, Centra og Jacob s Postboks 330 Skøyen 0213 OSLO www.ultra.no www.centra.no www.jacobs.no Opplag: 150 000 Trykk: Colorprint Forsidefoto: Aina C. Hole Hovedfoto denne side: Aina C. Hole 3

4

GRILLING PÅ ASIATISK VIS Denne sommeren vil vi ha mange, lange og varme kvelder med mye kos og grilling. Men har du ikke også lyst til at det blir en grillsommer hvor du utvikler dine ferdigheter? For selv om det er godt med pølser, grillben og koteletter, finnes det utrolig mange gode og mer spicy grillalternativer. Noe av det enkleste og raskeste er å prøve ut noen asiatiske retter! Tekst: Ole Petter Tharaldsen, Foto: AINA C. HOLE OG HANS FREDRIK ASBJØRNSEN, MATSTYLIST: NINA SJØEN Som læremester har vi denne gang valgt en som kjenner Asia som sin egen bukselomme både geografisk og kulinarisk. Steinar Myrhaug, sjefen for kjøttet på Centra Høvik, er utdannet kokk og har hatt ledende stillinger på flere fem-stjerners restauranter og hoteller i Østen. Jeg har veldig lyst til å motivere kundene våre til å prøve ut noen deilige, asiatiske oppskrifter på grillen. I butikkene til Centra, Ultra og Jacob s har vi utrolig mange spennende råvarer som bare venter på å bli brukt i asiatisk mat, og alle har vel lyst til å fornye seg litt? Du trenger ikke være redd for at asiatisk mat blir for sterkt for barna dette er ikke spesielt sterk mat, bare mat med andre smaker! La barna være med på matlagingen og smake underveis da blir det lettere å få dem til å spise maten. Og husk at det går an å kutte ned på chili, sier Steinar. Selv om Norge er et fantastisk land å bo i, kjenner han suget etter Kina, Thailand og Filippinene. Og han er sikker på at han og kona, som er fra Filippinene, snart reiser østover igjen for mer inspirasjon. Steinar s asiatiske must haves Krydderhyllen: Salt, pepper, chilipulver og szechuan-krydder. Limeblader: Til marinering, baking av fisk, supper og hvitt kjøtt. Sitrongress: Smaker sitron, men har mindre syre. Tre fiskestykker og skalldyr på sitrongress og legg på grillen istedenfor grillpinner det gir en deilig smak. Ingefær: Som erstatning for pepper. Skrell av det ytterste skallet og skjær i biter. Brukes til marinering av kjøtt og fisk sammen med olje og soyasaus. La kjøttet marinere i 2-24 timer gir en peppersmak. Chili: For deg som liker sterk mat. Bruk i marinader, skjær i biter eller strimler. Kan også brukes i salater og til woking. Vårløk: Gir en rå, frisk smak. Finhakkes over kjøtt, fisk og salat. Sjalottløk: Flott i marinade, til å fylle hele i fisk eller tredd på skalldyrspyd. Kan grilles hele. Soyasaus: Ha alltid en vanlig soyasaus tilgjengelig. Fin til marinering. Hell gjerne direkte på kjøttet når det er ferdig grillet. Super i hjemmelagde marinader til glasering og pensling. Urter: Koriander er vinneren! Riv av bladene og pynt salat. Grovhakk bladene til marinade eller legg rett på kjøtt eller fisk. Østers samba Meryenda er det filippinnske navnet for snacks. Her har du noen forslag til snacks, mens gjestene venter på at grillmaten skal bli ferdig. Spicy østers er kjempegodt, og gjestene dine har neppe smakt det før. Her er tre spennende smaker du kan ha på østersene. Mojito jelly 3 gelatinplater 250 g sukker 1 bunt mynte, finkuttet 7 cl hvit rom 1 dl lime saft Spicy seaweed salad 250 g Goma wakame 2 ss sesamolje 2 røde chilli, finkuttes Pina colada 4 ss appelsinjuice 2 ss hvit rom 250 g kokosmasse 2 ss kokosmelk 1 ts fishsauce Mojito jelly: Legg gelatinplatene i vann. Bland det andre og kok opp og la det småsimre i ca fem min. Ha så oppi gelatinplatene og rør godt rundt. Sett på kjøl. Spicy seaweed salad: Bland alt godt sammen Pina colada: Bland alt sammen godt og sett på kjøl. La gjestene selv velge topping før de nyter østersene. 5

Oriental pork tenderloin 4 personer 2 svinefileter (a 500 g) 1 brokkoli 2 store gulrøtter 1 rød paprika 1/2 boks vannkastanjer 2 vårløk 1 ss hvitløkpure/finhakket kinesisk hvitløk 4 ss soyasaus 3 ss sesamolje 1 ss ingefærpure Start med å kutte grønnsakene i små jevne biter. Fordel det på fire, individuelle aluminiumsark. Del opp kjøttet i serveringsstykker og grill det til det får en fin farge. Legg kjøttet på grønnsakene, ha på soyasaus, pakk folien sammen og legg pakkene tilbake på grillen. Grill ved middels/svak varme i 10-15 minutter. La det hvile litt før servering. Server med ris. Bulgogi (koreansk biff) 4 personer 800 g ytrefilet eller entrecote, kuttes i litt tykke strimler romanosalat/pak choy Marinade 4 ss soyasaus 2 ss brunt sukker 3 ss riseddik 2 ss sesamolje 2 ss hvitløkspure/ finhakket kinesisk hvitløk 2 stilker vårløk, finkuttes 2 ss sesamfrø Dressing 2 ss olivenolje 1 ts hvitløkspure 1 ts sesamfrø 1 fin kuttet vårløk tabasco salt og pepper Marinade: Alt blandes i en bolle til sukkeret er oppløst. Legg kjøttet i marinaden i ca. to timer. Kjøttet grilles til det har fått en fin farge på alle sider og serveres med romanosalat eller pak choy. Du kan enten pakke kjøttet i det eller ha det ved siden av. Dressing: Alt blandes sammen og smakes til med tabasco, salt og pepper. Dette kan også gjøres dagen før. Five-spice chicken 4 personer 4 kyllingbryst/-lår Marinade 5 ss soyasaus 2 ss risvin eller sherry 2 ss olivenolje 3 ss five-spice pulver 4 ss brunt sukker 2 ts ingefærpure 1ts hvitløkspure Asian coleslaw 1/2 hode finkuttet rødkål 1 stor gulrot, finkuttet 2 pak choy med blader, finkuttet 1 liten boks med bønnespirer 2 ss olivenolje 2 ss riseddik 1 ss sesamolje Bland alt sammen i en bolle og legg i kjøttet. La det marineres i to timer. Når kjøttet grilles, brukes den resterende marinaden til og pensles på. Husk og la kjøttet hvile 5-10 minutter før servering. Asian coleslaw: alt blandes sammen i en bolle og er klart til servering. Kan pyntes med friske korianderblader og ristede sesamfrø. Dette kan serveres med ris eller råstekte poteter. 6

7

Purong isda (stekt laks) 4 personer 800 g laksefilet 2 ss ingefær 2 ss hvitløk 2 sjalottløk 1 lime kokosmasse Nudelsalat 1 pakke glassnudler (400 g) 1 gulrot 1 sjalottløk soyasaus Legg fisken på et ark med aluminiumsfolie og litt olje på. Finkutt ingefær og hvitløk, legg på fisken. Sjalottløk og lime kuttes i skiver og legges på. Dryss over litt kokosmasse og pakk det inn. Kan gjøres før gjestene kommer. Dette grilles i ca. 15 minutter. Nudelsalat: Kok nudlene til de har blitt myke, ca. 1-2 min. Avkjøl under kaldt vann. Husk og røre rundt, ellers blir det en stor klump. Kutt grønnsakene i mindre biter og stek dem litt i en panne. Ha så nudlene i pannen og rør godt rundt. Smak til med masse soyasaus. 8

Sinugba na isda (grillet fisk) 1 person 1 dorade, seabass eller ørret per pers Bananblader (nok til å pakke inn fisken) 1 tomat, grovkuttes 1 vårløk, grovkuttes 4 fedd hvitløk, grovkuttes 1 sitrongress, grovkuttes 20 g ingefær, grovkuttes 1 chili, grovkuttes kokt ris Lag tre snitt i skinnet på begge sider av fisken. Fyll fisken med grønnsakene og pakk inn i bananblader. Dette kan gjøres før gjestene kommer. Legges på grillen i ca. 30 minutter. Serveres helst med ris ved siden av. Tips til grillpartyet: Lag salater, poteter og nudler på forhånd Dekk bord, legg drikkevarer på kjøl La gjestene få noe å drikke mens du griller Litt ventemat til gjestene er alltid populært enten fra grillen eller ferdiglagd snacks Litt oppskåret frukt, grønt og nøtter i boller er perfekt ventesnacks. Husk at grilling er kos og fellesskap 9

Spring rolls 400 g kjøttdeig 1 hvitløk, finkuttes 2 chili, finkuttes 2 egg Soyasaus til smak En pakke med vårrullplater Bland alt sammen i en bolle og sett på kjøl i ca. 30 minutter. Kutt platene på tvers ( fra hjørne til hjørne) slik at du får to trekanter. Legg en stor teskje med blandingen på den ene langsiden og brett sidene over. Rull bortover til den siste spissen. Ha litt vann på fingeren og ta på kanten før du ruller helt ferdig. Klar til frityrkoking. Hvis du ikke har en frityrkoker, kan du frityrkoke i en gryte med olje (solsikkeolje/matolje) som tåler varme. Husk - ikke olivenolje, det vil ikke smake godt. Disse vårrullene er perfekte som en snack før grillmaten. Inihaw hipon (grillet scampi) 8 store scampi/ gambas/tigerreker 8 sitrongress 1 ss korianderfrø 1 ss szechuan-krydder 2 limeblader Grønn mangosalat 2-3 umodne mango (ca. 1 kg) 2 ts limesaft 4 ts hvitt sukker 4 ts fishsauce 1 ts olje 1/2 ts chilisaus 1 paprika 1/2 rødløk Trim sitrongresset ned til det har blitt litt tynnere og træ på scampiene. Det resterende puttes i en morter eller hurtighakker sammen med det tørkede krydderet. Hell litt olje på rekene og ha på blandingen. Legges på grillen på mellomsterk varme. Grønn mangosalat: Mango, paprika og rødløk kuttes i tynne strimler. Det andre blandes godt i en bolle. Pass på alt får litt dressing på seg. Pyntes med finkuttet koriander og mynte. Dette kan lages dagen før. 10

"DETTE ER IKKE SPESIELT STERK MAT, BARE MAT MED ANDRE SMAKER! " Steinar Myrhaug, KJØTTANSVARLIG HOS Centra Høvik 11

Deilige salater fra tre verdensdeler Vi går mot sommer og høytid for salater til grillmat, som hovedrett og som en forrett. For å gi deg ny inspirasjon og nye oppskrifter, har vi bedt om hjelp fra tre av våre dyktige kollegaer, som har det til felles at de er vokst opp i andre land. Nemlig Chile, Marokko og Sverige. Klar for nye smaksopplevelser? Tekst: Ole Petter Tharaldsen, Foto: AINA C. HOLE OG HANS FREDRIK ASBJØRNSEN, MATSTYLIST: NINA SJØEN 12

Ultras, Centras og Jacob s frukt- og grønttorg bugner nå av deilige, norske frukter og grønnsaker. På denne tiden har vi allerede gledet oss lenge til norske tomater, agurker og salater. Men tre av våre dyktige frukt- og grøntansvarlige har vokst opp i andre land. Vi ville gjerne vite hvilke frukter og grønnsaker de er vokst opp med, hvilke retter de spiste og hvilke minner de har fra oppvekstens dufter og smaker. Møt chilenske Orlando Bernal hos Ultra Bryn, marokkanske Hicham Sebrani hos Jacob s og svenske Annelie Gottnersson hos Centra Høvik. Hver av dem presenterer her sine to favoritter! Orlando Bernal fra Valparaiso i Chile Smakfulle minner Frukt- og grøntansvarlig hos Ultra Bryn er 30 år og kom til Norge fra Chile som 17-åring. Orlando vokste opp i den store havnebyen Valparaiso med 2,5 millioner innbyggere. Her bodde han i et koselig hus sammen med mor og bestemor. Siden moren jobbet, var det bestemoren som sto for det meste av matlagingen. Ofte med råvarer fra egen kjøkkenhage. Bestemor hadde druer i hagen som jeg alltid småspiste av. Og hun dyrket deilige tomater, agurk, sitron, avokado og membrillo (kvede). Denne siste er en frukt som sjelden sees på våre breddegrader. Jeg spiste den ofte rå med salt på, og den blir kjempegod som kokt med en perfekt smaksfordeling av søtt og surt. Marmeladen ble visstnok oppfunnet med kveden, røper Orlando. Han forteller videre at i Chile skreller folk tomatene før bruk, og at poteter og chili er de mest brukte grønnsakene. Om sommeren var hans favorittdrikke mote con huesillo. Mote er bakt korn, mens huesillo er soltørkede nektariner. Dette er Chiles store sommerdrikk. Potet som hovedingrediens Han forteller om bestemoren som alltid brukte mye tid på å lage god og sunn mat til ham og moren. Hun lagde det meste av maten, som gjerne besto av gode gryteretter med potet som hovedingrediens sammen med mais, løk, paprika, gulrot og erter. Frukt og grønt handles på markedet. De mest populære fruktene er fersken, fiken, nektarin, kvede, nispero (ser ut som plommer) og lucuma som brukes til å lage iskrem. Av grønnsaker går det mest i maiskolber, artisjokk, avokado, tomat og salat og vannmelon er kjempepopulært, forteller han. Orlando mener det var flott å bo i Chile et sted man virkelig lærer å elske frukt og grønnsaker. Han husker at ukens favorittmåltid ble servert på søndagen, da det gjerne ble grillmat og masse gode grønnsaker. Favorittlukten min var koriander, og den brukes mye i salater og gryteretter. Men lukten av nystekt løk er også fantastisk, sier han og ønsker sine kunder velkommen til sin innbydende frukt- og grøntdisk på Ultra Bryn før han presenterer sine to favorittsalater fra Chile. Tomates rellenos con atun 6 personer 6 store og faste tomater 1 boks tunfisk i olje Salt og pepper 1 ss kuttet sjalottløk 2 ss majones Kuttet kokt egg Kuttet svart oliven Blader av hjertesalat Ensalada a la Chilena 2 halvstore løk (mild løk) 2 tomater Salt og pepper Jacob s utvalgte olivenolje Sitronsaft Koriander 4 personer Kutt løken i to og del dem på langs - la dem ligge i kaldt vann i ca en time. Deretter tørker du løken med tørkepapir slik at all væske absorberes. Skrell tomatene og del dem i skiver. Bland løk og tomater i en salattallerken og tilsett salt og pepper, olivenolje og litt sitronsaft. Bland sammen. Til slutt dekker du salaten med grovhakket koriander. Kutt av ca 3 cm av den øverste delen av tomatene. Gjennom denne åpningen tømmer du tomaten med en teskje (ta vare på tomatkjøttet), og sett den opp ned slik at juicen renner ut. Mos tunfisken med en gaffel og bland det med tomatkjøttet. Tilsett salt, pepper og sjalottløk. Bland alt med majonesen og start med å fylle tomatene. Etter at du har fylt tomatene til toppen, pynter du dem med skiver av egg og små biter av svart oliven. Server tomaten over hjertesalatblader i form av en blomst. Fylte tomater var min favoritt, husker jeg, mens ensalada a la Chilena er den mest populære i chilenske hjem. 13

Hicham Sebrani fra Settapp i Marokko Pruting en del av handelen Hicham vokste opp og bodde sine første 23 år i Settapp i Marokko, kun en times tid fra mer berømte og romantiske Casablanca. I Marokko kjøper man frukt og grønnsaker på markedet. Selgerne har gjerne få produkter for eksempel selger man gjerne bare vannmelon i sesong eller bare appelsiner. Det er gøy å handle der, og prutingen er en del av moroa. Grønnsaker produseres hele året, mens om vinteren er det lite frukt å få - og det er dyrt. Vi har en lokal vits som er sånn: En person ser en nabo som er ute og går med bananer om vinteren. Han tror at naboen er på vei til sykehuset for å besøke en som er alvorlig syk. For bare når noen er alvorlig syk, spanderer man bananer, forteller frukt- og grøntsjefen på Jacob s. I fruktsesongen spiser marokkanerne mest kirsebær, aprikos, melon, vannmelon og plommer. Det går lite av epler, og appelsiner brukes i salater og til å presse til juice. Av grønnsaker går det mye sukkererter, brekkbønner, bondebønner, tomat og salat. Under Ramadan (i muslimenes niende måned, som regel i august og september) faster marokkanerne og spiser da mye avocado og tomat, men først etter at solen er gått ned. Tomat er hovedingrediens i Harira, som er suppen som spises i Ramadan. Spiser veldig lite kjøtt Marokkanske bønder dyrker mest poteter, gulrøtter, tomat og løk, og nettopp dette spiste vi mest av i mitt barndomshjem. En vanlig marokkansk familie har gjerne 5-8 barn. Da trenger man mye mettende grønnsaker, for vi spiser lite kjøtt. Når vi spiser kjøtt, går det maks med en halv kilo kjøtt til 6-7 personer. Mens jødenes helligdag er lørdag og de kristnes på søndag, er fredagen helligdag for muslimene. Denne dagen settes festmaten på bordet. Da er det alltid couscous, som spises av 90 % av marokkanerne. I couscousgryten er det tomat, løk, koriander, bladpersille, krydder, grønn squash, gresskar, gulrot, kikerter, bondebønner, hvit nepe og enten lam, kylling eller okse fantastisk godt! Men prøv også mine to marokkoinspirerte salatoppskrifter god sommer! Tomat og løksalat 5 tomater 1 stor løk 1 rød chilipepper 1 håndfull koriander 1 sitron olivenolje salt pepper Dette er den mest spiste salaten i Marokko. Kan også brukes som en salsa. Skrell tomatene og finhakk dem. Finhakk løken, fjern frøene fra chilipepperen og finhakk den. Grovhakk korianderen og ha alt i en bolle. Tilsett saften fra sitronen og ha i olivenolje, salt og pepper og rør rundt. Meget godt tilbehør til grillet fisk/kjøtt. Tunfisksalat 6 personer 500 g ris 500 g rødbeter (hele) 250 g aspargesbønner 1 rød paprika 5 tomater 400 g gulrøtter 2 bokser tunfisk 1 boks mais salt og pepper 1 grønn paprika 6 ss olivenolje 4 ss majones sorte oliven Kok risen og avkjøl. Kok rødbetene, avkjøl og skrell dem. Kutt rødbetene i terninger. Kok aspargesbønnene i fem minutter. Avkjøl i iskaldt vann. Kutt paprikaene i terninger. Skrell tomatene, fjern frøene og kutt i terninger. Riv gulrøttene på et råkostjern. I den kokte risen blandes det inn tunfisk, mais, salt, pepper, paprika, olivenolje og majones. Rør godt slik at ingrediensene fordeles. Ha risblandingen i en passe stor bolle. Trykk lett sammen på toppen og velv den deretter midt på et stort fat. Rundt risen anrettes grønnsakene og sorte oliven i smågrupper til hele fatet er dekket. 14

15

Mangosalat med tigerreker 1 person ½ sikori/endivesalat ½ radicchio rosso 1 mango ¼ agurk ½ paprika 1 tomat ½ rødløk 1 rød chilipepper 1 stilk vårløk 1 appelsin 2-3 tigerreker Noen basilikumblader Vinegrette Litt basilikum 1 ss epleeddik 2 ss olivenolje 1 ts sukker 1 sitron Skjær av den nedre delen av sikori/endivesalaten. Plukk bort bladene og legg opp på tallerkenen. Plukk av bladene på radicchio rosso og legg ved siden av endivesalaten. Skjær mango, agurk, paprika og tomat i litt store biter. Finhakk rødløk, chilipepper og vårløk. Skrell appelsinen og skjær ut båtene. Bland sammen ingrediensene og legg på tallerken. Stek eller grill tigerrekene i noen minutter (ca. 5 min) og legg oppå. Dekorer gjerne med litt basilikum. Fruktig vinegrette: Kutt basilikumen i mindre biter og bland ingrediensene i en skål. Press saften fra sitronen og rør sammen vinegretten. Hell over rekene. Man kan bytte ut tigerrekene med andre skalldyr eller fisk. 16

Annelie Gottnersson fra Luleå i Norrland i Sverige Eventyr fra farmors grønnsakshage 33-årige Annelie er fra Luleå i Norrland i Sverige. Hun er tvilling, utdannet kokk, frukt- og grøntansvarlig hos Centra Høvik og har allerede jobbet 14 år i butikk. Jeg har sterke og gode minner fra oppveksten. Noen av de beste er fra besøkene hos farmor, som bodde 30 mil unna min familie. Farmor hadde en fantastisk grønnsakshage med sterke dufter. Her dyrket hun rødbeter, mandelpoteter, gulrøtter, jordbær, rabarbra, salat, agurk og tomat. Det var veldig spennende å være med å ta opp grønnsaker og poteter om høsten. Farmor likte mangfold, så det hun ikke dyrket kjøpte hun. Derfor så spiste vi alt av frukt og grønt og hun lagde de mest fantastiske retter av dette, forteller Annelie. Duften av rabarbrapai og rabarbrasuppe Hun husker ennå alle de deilige duftene fra farmors kjøkken, og ventetiden for sultne, små mager kunne mange ganger bli lang. Farmor kunne trylle med rabarbra, og hennes legendariske rabarbrapai, suppe, syltetøy, saft og marmelade ga de mest forføreriske dufter i farmorhuset. For ikke å glemme hennes ferske blåbærpai! Vi plukket mye blåbær, bringebær og multer der hun bodde - som smakte så deilig, friskt og ekte. Hennes rødbetebiff var også en klassiker, der hun blandet kjøttdeig med biter av rødbeter før den ble stekt. Sammen med hjemmelagd potetmos av egne poteter og deilig råkostsalat var det måltidet alltid en vinner, mimrer hun. Farmors ovnsstekte grønnsaker sitter også frisk i minnet, og det var potet, gulrot og løk det gikk i som deilig tilbehør til grillkjøttet som pappa alltid grillet. Og farmorsalaten med reddik, tomat, agurk og eplebiter, var et friskt og deilig tilbehør. Men selvom minner er godt å ha må man fornye seg, mener Annelie, og presenterer sine to favorittsalater. Glasert plommesalat 1 person ¼ rødløk ½ pakke Red Rhubarb 1 plommetomat ½ agurk 1 vårløk ½ paprika ½ rød chili (om ønskelig) Honning 1 plomme ½ frisesalat Basilikum Skjær rødløk, Red Rhubarb, tomat, agurk, vårløk, paprika og chili i tynne skiver eller hakk i mindre biter. Bland sammen ingrediensene i en skål. Del plommen i fire og pensle den med honning. Grill eller stek plommebitene til de får en fin farge (det går ganske raskt). Skyll frisesalaten og ta av bladene. Legg frisesalaten på tallerken og spre den ut. Legg grønsakblandingen over. Avslutt med å legge plommebåtene på toppen av salaten. Dekorer gjerne med litt basilikum. Dette er en søt, smaksrik salat som passer til både kjøtt og fisk. Server den gjerne sammen med grillede, bakte poteter eller en god pasta. 17

Saftige BURGERE for enhver smak Ronald Reagan gjorde det. Og George Bush sr og George jr var jammen ikke dårligere. Med en felles drøm om å matche John F. Kennedys verdenskjente tale i Berlin med åpningsordene Ich bin ein Berliner, fulgte de tre presidentene opp med hver sin praktåpning av talene. Ich bin ein Hamburger, Ich bin en Frankfurter og Ich bin ein Wiener. Man skulle nesten tro de var inspirert av Ultra, Centra og Jacob s for nå blir det burger- og pølsefest i hele sommer! Tekst: Ole Petter Tharaldsen, Foto: AINA C. HOLE OG HANS FREDRIK ASBJØRNSEN, MATSTYLIST: NINA SJØEN 18

Burgerens popularitet har økt jevnt og trutt siden opprinnelsen, og så vel i utlandet som i Norge er den en evig vinner. Særlig om sommeren når grillen kommer frem. Derfor ble Centra, Jacob s og Ultra enige om å lage Norges største og mest velsmakende sortiment av ferske, hjemmelagde burgere i fjor. Det ble så vellykket at vi også i år lager deilige burgere til våre kunder. Vi kan i år by våre kunder på 6 ulike burgere, alle laget etter oppskrifter utviklet av ferskvaresjefene i Centra, Ultra og Jacob s. Såvel lam, okse, svin og laks av førsteklasses kvalitet finnes som hjemmelagde, ferske burgere blandet med forskjellige krydder og smaksrike sauser. Med andre ord, noe for enhver smak, sier ferskvaresjefen på Centra Høvik, Marvin Våge entusiastisk. Lages i butikken hver morgen Han forteller at Amerikansk hamburger, en av de 6 burgerne, er storselgeren hos Centra Høvik. Men også de fem andre går så det suser. Vi ferskproduserer alt hver dag så kunden er sikret både et bredt utvalg og ferske burgere når han måtte ønske. Selvsagt må vi se an været fra dag til dag plaskregner det vet vi jo at det blir minimalt med grilling, og da lager vi færre burgere. Men skinner sola er det bare å produsere alt vi orker da vil folk være ute. Og det morsomme er at burgerne går rett hjem til folk i alle aldre. Dette er like populært blant barn, ungdom, familier og eldre. Alle liker burgere, og det er så lett å grille! Grillsaus gjør susen Ferskvaresjefen har sansen for gode grillsauser og mener Centra, Ultra og Jacob s har et fantastisk utvalg med over 30 flasker med smaksinnhold for en hver gane. Selv har han marvin s nyttige burgertips særlig sansen for det han kaller en glaze en tykkere marinade tilsatt sukker. En BBQ-saus er en typisk glaze. Appelsinjuice eller eplejuice kokes opp i en gryte til det bare er sirup. Så pensler du dette rett på ferdig grillmat særlig godt på kylling! Men uansett hva du ønsker å grille er det lurt å spørre oss om hvilken saus som passer best til det du vil grille. Men her er mine personlige favoritter: Kylling: innkokt juice Svin: innkokt juice Storfe: en krydderblanding eller en BBQ-saus som Jack Daniels den får du kjøpt i butikken hos oss Fisk: vi har deilige, smakfulle fiskemarinader, men fisken er jo også god i seg selv. Bruk gjerne sitronpepper og fiskekrydder! Våges anbefaling på grillen: En god, saftig burger penslet med Jack Daniels BBQ-saus! Hvor smaker en burger best? Burgere kan tilberedes over alt; på stor grill, gassgrill, i panne og i ovn, men Våge er ikke i tvil om hvor han mener de hører hjemme. Burgere skal grilles på ordentlig grill ute i det fri, så sant du har mulighet til det. Da blir både stemningen og smaken spesiell. Og husk du spiser med øynene og gleder deg ekstra til å se hvordan maten blir gradvis ferdig på grillen. Han fraråder enganggrillen fordi kjøttet blir liggende for nær kullet og mener faktisk at dette instrumentet burde vært forbudt både fordi det ødelegger maten og på grunn av forsøplingen. På engangsgrillen blir som regel maten svidd utenpå og rå inni. Da er det bedre å ha med en panne og kokeapparat! Og når det gjelder steking av burgere i ovn er det fullt mulig men du få jo ingen stekeskorpe. - Temperering: temperér alltid kjøttet. Selv burgere skal ligge fremme før grilling i ca en time. Jo kaldere kjøttet er jo mer slipper det vannet i berøring med varme da blir det tørt! - Rengjøring: rengjør alltid grillen først, gamle matrester på grillribbene må selvsagt fjernes. - Kullgrill: ikke bruk for mye grillkull, og ha bare kull på halve grillen slik at kjøttet kan hvile der det ikke er kull, og likevel bli stekt tilstrekkelig innover. - Gassgrill: ikke bruk for sterk varme og ikke bruk alle bluss. Langsom grilling på svakere varme gir best resultat. - Pensling: unngå å pensle på rått kjøtt med sukret saus fordi sukker brenner seg. Grillsauser skal på burgeren når den ligger på tallerkenen. - Steking: husk å vende burgerne jevnlig da unngår du at de blir svidd! - Tilbehør: Til burgerne anbefaler jeg gjerne en frisk salat, maiskolber og poteter. Gourmetburger Gourmetburgeren er på 150 gram og er et helt måltid i seg selv. Den består av kvernet storfekjøtt av storfetypen Blond, engelsk cheddar, chili, hvitløk og urter. Lakseburger Sats på laks! Denne 150 grams lakseburgeren smaker fortreffelig og består av finhakket laksefilét, grovhakkede reker, finhakket purre og laksekrydder. Passer ypperlig til både grill og panne! Nachoburger Her får du en herlig, annerledes og smakfull burger på 150 gram. Den lages av kvernet svinekjøtt, knust nachochips, BBQ-saus, rå purre og rå rødløk. Spicy machoburger Spicy machoburger er som du skjønner en godt krydret, velsmakende burger. Vekten er 200 gram og den inneholder kvernet storfekjøtt, hvitløkspepper og krydder. Den er god og hot! Gresk lammeburger Gresk lammeburger er en 150 grams burger av kvernet lammekjøtt, fetaost, oliven og rosmarin. Amerikansk hamburger Dette er rett og slett en skikkelig rågod burger, som smaker akkurat slik en klassisk burger av topp kvalitet skal smake. Den veier 200 gram og består av kvernet storfekjøtt, rødløk, paprika, sennep og krydder. 19

Lakseburger med aioli og gronn pesto : Lakseburger fra fiskedisken Jacobs utvalgte speltbrød Red rhubarb salat Feldtsalat eller vårsalat Rødløk Plommetomat Aïoli Grønn pesto Spicy machoburger : Stek eller grill burgeren og skjær to skiver av speltbrødet på langs og rist dem. Smør den ene skiven med aïoli og den andre med pesto. Den skiven som har aïoli legger du salat og burger på, noen løkringer av rødløk og plommetomater i skiver på toppen før du legger over skiven med pesto! Servér med ovnsbakte amandinepoteter og litt aïoli til å dyppe i. Nachoburger med tomat- og rodloksalat : Nachoburger fra kjøttdisken pitabrød Nachochips Tzatziki Guacamole Salat: Plommetomater Rødløk Ruccola : Kutt fine skiver av plommetomatene og bland med ruccolaen. Finkutt rødløk og strø over. Ha på balsamico og olivenolje, bland salaten sammen med salt og pepper. Stek eller grill nachoburgeren og lag BBQ-saus. Server med tzatziki og guacamole! Gresk lammeburger med fritert pastinakk : Gresk lammeburger fra kjøttdisken Focaccia Chèvre-ost Tzatziki Tomat Spinat Rødløk Balsamico cream Olivenolje Maldonsalt Pepper BBQ-saus: Hp saus Santa maria BBQ- saus Heinz tomatketchup Tabasco Tilbehør: Pastinakk og/eller selleri-/persillerot (fritert) Solsikkeolje : Stek eller grill burgeren. Skjær focaccian i passe biter, og del bitene i to. Legg på spinat, tzatziki, tomat og rødløk. Legg så på burgeren. Topp burgeren med chèvre-ost og den siste halvdelen av focacciaen. Tre en grillpinne gjennom burgeren og server med fritert pastinakk eller selleri-/persillerot. Fritert pastinakk: Skjær pastinakken i biter (som pommes frites) og frityrstek de i olje i ca 6-8 minutter til de er gyldenbrune. : Spicy machoburger fra kjøttdisken Hamburgerbrød Lollo rosso salat Rømmedressing fra Engebretsen Syltet pepperoni Tomat Marinerte potetbåter: 5 amandinepoteter 2 ss olivenolje ½ ts salt 1 ss friske urter (rosmarin, basilikum eller timian) : Vask potetene og del i båter. Legg dem i en langpanne og hell over olje. Bland poteter og olje godt sammen, før du drysser over salt og urter. Stek potetene på 225 C i 20-30 minutter til de er møre. Bruk gjerne varmluft de siste 5 minuttene. Da får potetene en sprø og gyllen skorpe. Stek eller grill burgeren. Del et hamburgerbrød i to og legg på Lollo rosso salat og rømmedressing. Legg på burgeren, syltet pepperoni og tomat. Legg på toppen av hamburgerbrødet. Serveres med de marinerte potetbåtene. Amerikansk hamburger : Amerikansk burger fra kjøttdisken Hamburgerbrød Aïoli Guacamole Jack Daniels BBQsaus Maiskolbe Cheddarost Salt chips Tilbehør: Salat med rødløk, fetaost og tomat : Grill eller stek burgeren. Del et hamburgerbrød i to og legg på salaten. Legg deretter på burgeren og en skive cheddarost. Topp den med toppen av hamburgerbrødet. Server salt chips, aïoli, guacamole og Jack Daniels barbeque saus ved siden av. 20

Gourmetburger med speltrundstykke : Gourmetburger fra kjøttdisken Speltrundstykke Babyleavs mix (salat) Plommetomater Skivet sylteagurk Portobello sopp Rødløk, skivet Pancetta (italiensk bacon - sprøstekt) eller Gota (toscansk, speket svinekjake) Semitørkede cherrytomater Aïoli Ketchup Grillpinner : Blansjer plommetomatene (gi de et raskt oppkok i lettsaltet vann) i 1 minutt og kjøl de ned i isvann. Når de er avkjølt drar du av skallet. Skjær portobellosoppen i skiver og stek de i panne med litt smør. Legg soppen over på en tallerken. Stek deretter pancetta baconet til det er sprøtt. Legg baconet over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir, slik at noe av fettet renner av. Grill eller stek burgeren. Servering: del rundstykket i to og legg på babyleavs mix, Gourmetburgeren og resten av ingrediensene. Ha på aïoli og ketchup til slutt og legg på toppen av rundstykket. Tre stekte båtpoteter på en grillpinne og sett den ned i burgeren. Velbekomme! 21

Et kvalitetsprodukt fra Jacob s på Holtet Kjent for gode matopplevelser siden 1926 Kvalitetspølser fra Jacob s på Holtet Helge og Andreas er kunstnerne bak byens mest spennende og smakfulle pølser, og i hele sommer får du kjøpt pølser fra Jacob s eget pølsemakeri hos Ultra og Centra også. Tekst: Ole Petter Tharaldsen, Foto: AINA C. HOLE OG HANS FREDRIK ASBJØRNSEN, MATSTYLIST: NINA SJØEN Hvor mange pølser pølsemaker Helge Johansen har håndlagd i sitt lange liv er det ingen som har tellingen på. Men når du vet at han begynte hos Jacob s i 1972 og kanskje har laget 40000 pølser i året, er det jo bare å begynne å regne. Da blir han som rene førstereisgutten å regne, Andreas Rolland, som kom til Ultra/Jacob s i 1993. Likevel er det unggutten som har tatt seg bryet med å bli pølsemakermester. En ting er i allefall sikkert. De vet hvordan en god pølse skal smake. Røykes i pølsehimmelen Det er nede i kjelleren hos Jacob s det skjer. Det er her de to gutta stikker hodene sammen og finner på nye og vanvittig gode pølser av okse, svin, kalkun og laks. Noen røkes og kokes. Andre bare røkes. Ispedd originale kryddersammensetninger, melk, fett og inspirasjon fra sydligere strøk, er det både én og annen pølse som lar smaksløkene få kjørt seg. De to pølsemakerne har et tett samarbeid med superkokk Lars Barmen, som gjerne vil ha et ord og en kryddersammensetning med i laget. Og etter å ha prøvesmakt noen av herlighetene, våger vi å påstå: du hakke peiling på hvordan skikkelige pølser smaker før du har smakt pølsene fra Jacob s på Holtet. 6 håndlagde pølsevarianter Det ER forskjell på pølseopplevelser. Når spiste du sist en håndlagd Finocchio-, Taco-, Fanøgrill- eller Provencepølse? Eller Helges favoritt; Ungarsk grillpølse? Disse pølsene, samt Barmens spesial, smaker som ekte pølser skal gjøre. Derfor finner du nå KVALITETSPØLSENE nettopp disse pølsene i hyllene hos Ultra og Centra. Grilles på svak varme Johansen og Rolland mener det er viktig at pølsene får en fast konsistens og at smakstilsetningene er porsjonert riktig for å få en perfekt smaksopplevelse. I tillegg til at de grilles riktig: - De håndlagde pølsene stekes eller grilles på svak varme så ikke skinnet sprekker. Har du flere varianter kan du merke dem med ulike snitt for å huske hvilken som er hva, sier Rolland. Så - neste gang du er i butikken, bruk litt ekstra tid i pølsehyllen! Det er vel verdt tiden. Pølsene er lett å få øye på de ser ut slik de gjør i Syd-Europa, og her er det garantert mye uoppdaget. Finocchio (røkt/kokt) En farsepølse av storfe og svin. Italiensk type. Krydret med fenikkel. Veldig god sammen med rød pesto, revet parmesan og en frisk salat. Fanøgrillpølse (røkt/kokt) En fin farsepølse av svinekjøtt. Dansk pølsetype med hvitløkssmak. Serveres sammen med en god aïoli. Tacopølse (røkt/kokt) En farsepølse av storfe og svin. Pølsen har en smak av taco. Kan serverers med salsa, rømme og grillede maiskolber. Provencepølse (røkt/rå) En grov pølse laget av svinekjøtt. Krydret med provencalekrydder. Smaker ypperlig sammen med dijonsennep, pesto, soltørkede tomater og potetstappe/potetsalat/frisk salat. 22 Ungarsk grillpølse (røkt/rå) En grov pølse laget av storfekjøtt. Smakfull men ikke for sterk. Krydret med hvitløkspepper, chilisauce og kruspersille. Kan serveres med sauerkraut og sterk sennep Barmens spesial (røkt/rå) En grov pølse av svinekjøtt, krydret med persille, hvitløk, selleri og salt. Utviklet av Jacobs og selveste Lars Barmen. Smaker godt sammen med Rouille, grillede cherrytomater, paprika og syltet sølvløk.

23

nytelse Iskald for allergikere Vi er inne i iskremens høysesong, og Ultra, Centra og Jacob s unner alle en avkjølende godbit selvfølgelig også de med ulike matallergier. Vårt brede utvalg inkluderer is og sorbeter laget på ris, soya og havre, og kanskje faller du pladask for vår innbydende og kalorifattige saueis? Tekst: Ole Petter Tharaldsen, Foto: AINA C. HOLE OG HANS FREDRIK ASBJØRNSEN, MATSTYLIST: NINA SJØEN Våre butikkmedarbeidere er kjent for sitt store engasjement, og hver butikk har en økologi- og allergiansvarlig. Den største entusiasten av dem alle er kanskje Ragnhild Glader hos Ultra Bryn. Hun er også stor tilhenger av Fairtrade, som sikrer rettferdig handel for bønder i fattige land. Is og sorbet er jo så godt at alle må få sjansen til å nyte det. Med hele 25 deilige varianter har vi det meste av det som finnes av ferdige produkter. Dessuten har vi selvsagt alle ingrediensene du trenger til å lage din egen is hjemme. Og det er ikke noe problem å spise kuleis av kremmerhus, selv om du har glutenallergi. Hennig Olsen har nemlig en kroneis som heter Corny som er en kjeksis med glutenfri kjeks, røper isdronningen på Bryn. Hun forteller også om pakker med glutenfri kjeks, slik at du kan lage din egen is hjemme! Og skulle du ha både soya- og melkeallergi, har Ragnhild Glader løsningen på det også. Da kjøper du bare vår deilige ris-is, sier hun. Ris-is uten melk Rys er en velsmakende risbasert is-serie fra den italienske kvalitetsleverandøren Valsoia. Produktene egner seg også for de som ikke kan eller vil spise melkebasert is og for vegetarianere. Rys-produktene er lettfordøyelige, delikate og er det perfekte valget for alle som ønsker å nyte et lettere alternativ. Rys fås i de delikate smakene: vanilje, skogsbær og sjokolade. Saueiskrem fra Styles Iskremen lages av ren sauemelk direkte på farmen til Styles i Wales. Den har en utsøkt smak og inneholder lite fett (under 3 %) og kalorier (under 75 kalorier/dl). Sauemelk har et naturlig høyt innhold av vitaminer og mineraler, så samvittigheten bør ikke gnage så veldig hardt når du nyter denne iskremen! Iskremen er fri for kunstige fargestoffer, smakstilsetninger og gluten. Velg mellom tre deilige smaker ekte vanilje, sjokolade eller jordbær. Soya-is fra Tofuline Tofuline er en soyabasert iskrem, perfekt for deg som har laktose- eller glutenintoleranse, eller som bare ønsker en sunn livsstil. Produktene er gluten- og laktosefrie, uten kolesterol, GMO-frie (genmodifisert mat) og Kosher-godkjent (mat som er produsert og tilberedt i følge de jødiske spiseregler). De er velegnet for både vegetarianere og veganere. I tillegg til isbokser med smakene vanilje, tress, sjokolade og jordbær, tilbyr Tofuline en kroneis med jordbær (gluten- og melkefri) og ispinne med delikat sjokoladetrekk. Prøv også nyhetene Pearl (multipakke) og Pear (singel ispinne)! Flere typer sorbeter Fra produsenten Kulinaris får vi disse kjempegode sorbetene; sitron, pasjonsfrukt, mango, kokos, jordbær og bringebær. I tillegg har vi to sorbeter fra Tonitto, en sitron og en jordbær her får smaksløkene dine virkelig noe å leke med! 24

" IS OG SORBET ER JO SÅ GODT AT ALLE MÅ FÅ SJANSEN TIL Å NYTE DET" Ragnhild Glader, økologi- og allergiansvarlig HOS Ultra Bryn 25

Banansorbet (6 porsjoner) Denne sorbeten er enkel å lage, og inneholder verken melk eller egg. Server den gjerne sammen med valnøtter eller mørk sjokolade. 2,5 dl strøsukker 1,25 dl saft av sitron 3,75 dl vann 3 dl most banan en klype salt Kok opp sukker, sitronsaft og vann i en liten kjele over middels varme. Rør til sukkeret er oppløst, avkjøl. Sirupen skal være helt kald. Kjør most banan, sirupen og salt i en blender til en myk konsistens. Hell massen over i en form og frys den i 2-4 timer. Kjør den frosne massen i blenderen på nytt til den blir kremet. Sett den inn i fryseren igjen i 1-2 timer. Serveres kald. Bringebæriskrem (2-4 porsjoner) Denne isen er laget helt uten melk, egg og gluten. Ikke nok med det, den er også kjempe enkel å lage. Miks mellom ulike typer nøtter og bær om du ønsker. 10 dl frosne bringebær (tines litt) 4 dl finmalte cashewnøtter 1,5 dl maple syrup litt salt Kjør alle ingrediensene i en blender til du får en kremet masse. Hell massen i en metallform og frys den i 1 time. Kjør massen i blenderen på nytt til den blir myk. Hell den tilbake i formen og frys den i 1 time til. Server. 26

Dr. Oetker isprodukter uten melk og gluten Vi har fem produkter som ikke inneholder melk og gluten: Dr. Oetker Soft Perlemix Dr. Oetker Flaggstrøssel Dr. Oetker Soft Sølvperler Dr. Oetker Lovemix Strøssel Dr. Oetker Prinsesse Lillifee Figurer (men disse inneholder egg) Fairtrade Faitrade er en internasjonal merkeordning som gjennom handel styrker bønder og arbeidere i fattige land. Med mer rettferdige handelsbetingelser kan de selv bekjempe fattigdom. Fairtrade-standardene sikrer bedre arbeidsforhold og handelsbetingelser for bønder og arbeidere i utviklingsland, slik at de kan investere i produksjon, lokalsamfunn og en bærekraftig framtid. Ben & Jerry s - 100 prosent Fairtrade Ben og Jerry s, kjent som kanskje verdens beste iskrem, har offentliggjort at alle ingrediensene i iskremproduksjonen skal komme fra Fairtrade-sertifiserte kooperativer innen år 2013. Det betyr at 13 forskjellige ingredienser i Ben & Jerry`s iskrem skal komme fra Fairtrade-sertifiserte leverandører, at hele 121 isvarianter vil bære Fairtrade-merket og at 24.000 bønder i verdens utviklingsland får et bedre liv gjennom rettferdig handel. Som Jerry selv sier: - Det er bare en myte at man ikke kan tjene penger og samtidig tjene samfunnet. Matallergi Mellom 5 og 8 % av barn under 3 år har allergi mot mat, oftest egg, melk og nøtter, men også fisk og hvete forekommer. I totalbefolkningen regner vi at 1-2 % har matvarereaksjoner, og ca. 5 % av barn over 5 år og voksne har kløe og ubehag i munn og svelg av rå frukt og grønnsaker p.g.a. en pollenallergi. Men hele 20-25 % av befolkningen mener selv de har reaksjoner på maten. Ved matallergi, som er overfølsomhetsreaksjoner knyttet til immunsystemet, er årsaken en straksallergisk reaksjon på proteiner i maten. De best kjente ikke-allergiske matvarereaksjonene er laktoseintoleranse og glutenintoleranse eller cøliaki. Kilde: doktoronline.no Jordbæris 400 g jordbær 2 dl appelsinjuice 1 moden banan ISOPPSKRIFTER UTEN EGG OG MELK Tropisk is 3 mandariner 2 modne bananer 2 dl appelsinjuice evt. 1 sharonfrukt, skrellet og oppdelt TofuLine Gold pannacotta Kjør i hurtigmikser og hell over i isformer. Fryses. Kjør i hurtigmikser og hell over i isformer. Fryses. Mango- og bananis Blåbæris 250 g mango fryst i terninger 1 banan fryst i terninger 2-3 ss agavesirup 1 ts vaniljepulver 3 modne bananer 2 dl frosne blåbær 1 dl kokosmelk 4 porsjoner 10 g gelatinplater 5 dl TofuLine jordbæris 5 dl soyamelk 1,5 dl sukker 1 vaniljestang Kjør alt sammen i foodprosessor til du har en jevn, fin iskrem. Du kan enten spise den slik eller fryse den i isformer. Ønsker du å spise den med en gang strør du over hakkede nøtter og deilig daddelsaus, som du lager slik : Like deler dadler og vann kjøres i foodprosessor til det er en jevn og passe flytene masse. Denne oppskriften holder til 4 porsjoner. Kjør alt i høy hastighet i 1 minutt i mikser. Bruk staven iherdig hele tiden, for å presse de frosne bitene ned mot bladene. Hell over i isformer. Fryses. Ønsker du ulike farger på isen, heller du først i et lag med blåbæris, så den andre smaken du ønsker før du avslutter med blåbæris igjen. Saftis lages av hvilken som helst frukt- og bærjuice, ha gjerne i biter av frisk frukt. Legg gelatinbladene i vann (følg anvisningen på pakningen). Snitt vaniljestangen på langs og skrap ut innholdet. La isen smelte og bland deretter is, soyamelk, sukker og vaniljestangen med innhold i en kjele og la blandingen koke lett i tre minutter. Fjern vaniljestangen. Klem vannet ut av gelatinplatene og la dem smelte i den varme blandingen. Hell i porsjonsformer, avkjøl lett og plasser i kjøleskap for at de skal stivne. Pynt med jordbær. 27

DRA TIL sjøs for et måltid! Du får ikke mer gøy og kos enn du finner på selv. Men har du båt eller tilgang på en, har du alle muligheter til å gjøre båtturen i strålende sommervær til noe helt spesielt. Seilbåt, snekke, robåt eller cabincruiser uansett er det du og de du er sammen med, og det du har med av fristelser, som avgjør suksessen. Tekst: Ole Petter Tharaldsen, Foto: ISTOCKPHOTO OG PRIVAT 28

Og når vi først snakker båttur, idyll og god sommermat hva er vel mer naturlig enn å få noen gode tips og råd fra Sørlandets båtmatekspert, Eirik Gran Stokkeland? Den unge mannen er nemlig ferskvaresjef på Ultra Sørlandssenteret, båtentusiast og født og oppvokst i Kristiansand. Det viktigste du må tenke på når du skal ha med god mat i båten, er god forberedelse. For det meste av maten kan klargjøres på forhånd. Skal du i land på en holme og grille er det greit å ha det meste ferdig. Du kan for eksempel pakke makrellen inn i folie sammen med salt, pepper, sitronskiver og persille. Husk å ta med: en god kniv, skjærefjel, aluminiumsfolie, bestikk, tallerkener, søppelpose, servietter, strandstoler og godt humør. Det viktigste er kanskje å ha med en kjølebag eller en kasse med is for å holde mat og drikke kaldt. Har du plass, så ta med grillen, da får du best resultat og du slipper å bruke engangsgrill. Nyt båtturen, og ta med en venn som spiller trekkspill eller gitar når dere tøffer utover da blir det maks stemning! Her følger noen kjempegode tips til mat i båt og mat på land. I båten Fingermat: Tind spekemat, for eksempel lam med røde krydder. San Daniele skinke fra Jacobs utvalgte. Godt brød, ciabatta, gourmetbaguette eller foccacia. En god ekstra virgin olivenolje og en god balsamicoeddik til å dyppe brødet i. Gruyère Brie de meaux Fikenmarmelade Dette er deilig fingermat som er lett å kose seg med i båten, man trenger bare å legge alt ut på et fat, så kan man sitte å kose seg lenge. Skalldyr: Reker Krabbeskjell Kongekrabbeklør Sjøkreps Hummer Loff Sitron Majones Jørgens aïoli Grønn lollo Enkel sommermat slik det skal være. Og hvis man ikke spiser opp rekene, så er det bare å bruke restene som agn når dere etterpå fisker med bånnsnøre! På land Går du i land på en holme smaker det alltid godt med grillede blåskjell med aïoli, scampi og kamskjellspyd. Her får du oppskriftene. Grill på en holme Grillede blåskjell Scampi- og kamskjellspyd Grillet makrell Jørgens aïoli 1 kg blåskjell 2 dl hvitvin 3 sjalottløk 2 fedd hvitløk en god dusk persille Ha finhakket løk og hvitløk i en metallbakk sammen med hvitvin. La det koke opp og ha blåskjell og persille oppi. Bruk aluminiumsfolie som lokk. La det dampe i ca. 5 minutter eller til skjellene har åpnet seg. Kast de skjellene som ikke åpner seg. Blåskjell kan du også plukke selv, men husk å se på blåskjellvarselet før du setter i gang! 3 rå scampi 3 rå kamskjell grillspyd Tre scampi og kamskjell på et grillspyd. Grill i ca. 2-3 minutter på hver side. Husk å pensle grillen med olje. Det er lurt å la grillspydene ligge litt i vann, før du trer på sjømaten, slik at de blir fuktige og ikke tar fyr på grillen. Lag gjerne spydene klare hjemme før du drar ut, så er det bare å legge de rett på risten når grillen er varm. Server dem alene eller sammen med en god salat. Foto: Eksportutvalget for fisk/ Synøve Dreyer 1 makrell salt pepper 3 skiver sitron en god dusk persille smør Ha over nykvernet salt og pepper, fyll buken med sitronskiver, smør og persille. Pakk fisken i folie og grill i 3-4 minutter på hver side, avhengig av størrelsen. Makrell smaker deilig på en vakker holme. Ha uti snøret på vei utover, så kanskje du fanger makrellen selv denne gangen! Foto: Eksportutvalget for fisk/ Alf Børjesson 500 g majones 1/2 kinesisk hvitløk uten fedd 1/4 pose bladpersille 1 ss olivenolje Salt/pepper sukker sitron Kjør hvitløk, persille og olivenolje sammen med en håndmikser. Bland inn majonesen og smak til med salt, pepper, sitron og sukker. Denne aïolien passer til nesten alt, og den har veldig god holdbarhet, så det gjør ingenting å lage mye av den. Den forsvinner fort uansett! 29

Matjes i lompe 4 lomper 2 matjesdobbelfileter hakket løk rømme hakkede rødbeter matjes Eat as La oss si at du ikke liker sild. Da vedder vi på at du blir omvendt og nysgjerrig etter å ha lest denne artikkelen. De fleste som får prøvesmake den nederlandske nasjonalretten matjessild, blir nemlig helfrelste av den deilige, møre jomfrusilden, som smelter på tungen. Tekst: Ole Petter Tharaldsen, Foto: AINA C. HOLE, MATSTYLIST: NINA SJØEN you can! Ta en lompe og legg på en matjesfilet. Ha på en teskje rømme og litt rødbeter, dryss hakket løk over. Rull sammen. Wraps med norsk matjessild 8 matjessildfileter 1 avokado 2 egg 1 rødløk 2 tomater 4 tortillawraps 2 ts lettrømme sylteagurk salat Skjær matjessild i strimler og avokado i tynne båter. Skjær kokte egg, rødløk, og tomater i skiver. Fordel ingrediensene sammen med sylteagurk og salat på tortillawraps. Drypp over litt rømme og rull sammen. Del i passende biter. Om våren, når lyset er tilbake, kommer silden til norskekysten for å spise seg feit. Rett etter 17. mai er fettinnholdet tilstrekkelig for matjesproduksjon. Jomfrusild, eller kjønnsmoden sild som ikke har gytt, blir brukt som råvare. Den fiskes i Nordsjøen og produseres i Rogaland. Her blir den ganet (gjellene og blodet blir fjernet) og saltet i et døgn. Da oppstår den delikate lettsaltede smaken og den myke konsistensen. Men for å stanse mørningsprosessen, blir matjessilden fryst. På grunn av det lave saltinnholdet må den lagres frossen, forteller Elin Skovly, fiskeansvarlig hos Jacob s. Den 29-årige fiskehandleren fra Hvaler har alltid vært fiskeentusiast, og holder nytrukket makrell fra Hvaler som sin favoritt. Jeg har aldri vært noen sildeentusiast, vanlig sild blir for salt for meg. Men da jeg fikk smake matjessilden, fikk jeg virkelig en aha-opplevelse. Den har en helt annen og rundere sildesmak, og det er lett å forstå at den har lang tradisjon som nederlandsk nasjonalrett. Der spises den uten tilbehør og kjøpes i bod som vi gjør med pølse i brød, sier hun. Ren medisin Ordet matjes stammer fra det nederlandske ordet maagd som betyr jomfru. Hovedmarkedet for matjessild er Nederland og Tyskland, men nesten all produksjon skjer i Norge. Hele 140 millioner matjessild produseres årlig i Rogaland. Før ble alt eksportert, men nå kan også kundene til Jacob s, Centra og Ultra få nyte denne gaven fra havet, som smaker mye mer som klassisk sjømat enn som spekesild. Den selges kun ferdig filetert i fryst tilstand og er serveringsklar straks den er tint, sier hun, og fortsetter å snakke om næringsinnholdet. Det er nesten unødvendig å si at denne fisken er rene helsekosten. Matjessild inneholder mange flerumettete fettsyrer. Disse er som kjent gode for kroppen. I tillegg inneholder matjessild mye proteiner, vitaminene A, B1, B2, B6, B12, C, D og E, samt mineralene natrium, kalium, kalsium og jod. Populær nasjonalrett I Nederland er matjessild meget populær. Den spises på gaten som hurtigmat, hjemme som lunsjrett og på restaurant som forrett. På sommerstid blir det organisert haringparties (sildefester) der politikere, forretningsfolk og andre interessenter møtes, skaper nettverk, spiser matjessild og drikker øl og genever. I Norge passer matjes fint sammen med samme tilbehør som vi bruker til rakfisk, og en god akevitt passer godt til smaken. Her har vi samlet noen velsmakende retter med matjessild. Ønsker du mer inspirasjon? www.matjes.no. 30