Barnas Oppskriftssamling. Navn: SFO Horten kommune 1
Oppskrifter til SFO Gratulerer med din egen oppskriftsamling. Vi håper du synes det blir gøy å lage din egen mat, og at du blir inspirert til å lage middag til familie og venner. Oppskriftene er beregnet til 4 personer. Det er lurt å ha en voksen i nærheten hvis du trenger hjelp eller har spørsmål. Det er viktig å vaske hendene godt med såpe før du går i gang og ha forkle på for da sikrer du god hygiene og rene hender før du tar på maten. Riktig god fornøyelse og god appetitt. Fullkornpasta og salat med hakkede mandler Kjøttsaus med grønnsaker 400 g karbonadedeig eller kyllingkjøttdeig 2 boks tomater ½ squash, skåret i biter 2 gulrøtter, skåret i biter 1 rød paprika, skåret i biter 10 sjampinjonger, skåret i biter 1 rød løk, finhakket 1 hvitløkfedd, finhakket ½ rød chili, finhakket eller 1 ts chilikrydder 2 ss fresk hakket basilikum eller 1 ss tørket basilikum 1 ss fresk hakket estragon eller ½ ss tørket estragon Rapsolje til steking for eksempel kaldpresset raspolje Ca. 400 g fullkornpasta, kokt som anvist på pakken Stek løk og kjøtt brunt. Tilsett bokstomater, og deretter de øvrige ingredienser sammen med krydder. La det koke over svak varme i ca. 15-20 minutter under lokk. Server med fullkornspasta. Salat med hakkede mandler 3 gulrøtter, revet fint 1 eple, revet fint 1 bit kålrot (ca. 100g), revet fint 1 bit hodekål (ca. 100g), finsnittet 1 ss fresk hakket koriander eller 1 ts tørket Saften av ½ appelsin 1 ss hakkede mandler Bland alle ingredienser og tilsett appelsinsaft til dressing. Dryss over med kryddergrønt og mandler. 2
Fiskegrateng med appelsin og gulrøtter Sett stekeovnen på 180 C Fiskegrateng 4-6 porsjoner 600 g torskefilet, uten skinn og bein 1 2 persillerot i skiver, forkokes i 5 min. 3 ss smør 4 ss hvetemel 4 dl melk 3 egg 1 ts mineralsalt for eksempel Maldon sea salt muskat, revet eller malt griljermel Ca. 150 g fullkornsmakaroni, kokt som anvist på pakken. Skjær torskefiletene i biter. Smelt smør og rør inn hvetemel. Spe med melk, litt om gangen. Rør godt mellom hver gang til du får en saus uten klumper. Dersom du bruker rå fisk, lager du sausen ekstra tykk. Avkjøl sausen litt, rør inn egg og smak til med salt og revet muskat. Bland torskebitene, persillerot og makaroni inn i sausen og hell gratengmassen over i en smurt ildfast form. Dryss over griljermel. Stek gratengen på nederste rille i ca. 40 min. Appelsin og gulrøtter 5 gulrøtter, revet Saften av ½ appelsin 1 dl hasselnøtter, grovhakket Bland de revne gulrøttene med appelsinsaften, og dryss over med nøtter. Tex mex med grove tortilla og quacamole 3
Tex mex krydderblanding 2 ss paprikakrydder 2 ss chilipulver 2 ss spisskummen 2 ts gurkemeie Ingrediensene blandes, oppbevares i tett boks og brukes i Tex mex kjøtt. Tex mex kjøtt 400 g kyllingkjøttdeig eller karbonadedeig (eller okse eller kylling kjøtt i strimler). 1 løk, finhakket 1 hvitløkfedd, finhakket 1-2 rød paprika, finhakket 2 ss Tex mex krydderblanding, smakes til 1-2 boks røde kidneybønner Ca. 2-3 ss rapsolje til steking, for eksempel kaldpresset raspolje Brun løk og kjøtt. Tilsett paprika, hvitløkfedd og kidneybønner og smak til med Tex mex krydderblanding. Guacamole 2 modne avokado, moses Saften av en ½ sitron eller lime 1-2 hvitløkfedd, finhakket ½ ts. mineralsalt for eksempel Maldon sea salt 1 dl lettrømme eller mager kesam Tilbehør: Salat, skåret i strimler Tomater, sukkererter, agurk og paprika skåret i biter Gulrot og kålrabi skåret i strimler med saften av 1 appelsin over Grove tortilla eller speltlomper Maiskorn, lettrømme eller mager kesam og revet ost Kyllingsuppe med grovbrød 4
4-6 porsjoner Ca. 4 kyllingbryst skåret i terninger 1 eple, revet 1 persillerot, i skiver 1 vårløk, i skiver 2 gulrøtter, i terninger 1 hvitløkfedd, revet 2 ss rapsolje, for eksempel kald presset rapsolje ½ l grønnsaksbuljong 1 boks kokosmelk 1 ts gurkemeie Ca. 2 ss limesaft evt. pepper ca. 100 g mandelflak Stek vårløk og kyllingkjøtt i olje. Tilsett buljong, eple, persillerot, hvitløk, gulrøtter, kokosmelk, gurkemeie og limesaft. La suppen koke over svak varme i 15-20 minutter under lokk. Tilsett mandelflak. Smak til med pepper, kok opp og server med grov brød. Eggerøre med røkt laks og rødbet- og eplesalat Røkt laks til Eggerøre 4 egg ½ dl melk 1 ss fresk hakket purre, hakket eller 1 ts tørket purre Rapsolje til stekning for eksempel kaldpresset raspolje Pisk sammen eggene og tilsett melk og krydder. Varm opp rapsolje i en panne, og tilsett eggblandingen. Stek til eggene er gjennomstekt. Rødbet- og eplesalat 2 rødbeter, finrevet 1 eple, finrevet saften av ½ appelsin Bland alle rødbeter og eple og tilsett appelsin saft. Hjemmelagde kjøttkaker med potet og persillerotsmos og coleslaw 5
Kjøttkaker 400 g karbonadedeig eller kyllingkjøttdeig (du kan også erstatte 100g av kjøttet med 1 boks *linser som du blander i, på den måte får du kjøttkaker med mer smak). ½ ts mineralsalt for eksempel Maldon sea salt ¼ ts pepper ½ ts malt muskat ½ ts malt ingefær, eller 1 cm fresk revet ingefær 2 ss potetmel 1 ½ dl vann eller melk Ca. 3 ss rapsolje olje til steking, for eksempel kaldpresset raspolje Hvis farsen lages for hånd, røres saltet godt inn i deigen. Deretter røres krydder og potetmel i og spe med melk eller vann, litt om gangen. Form farsen til runde kaker ved hjelp av en skje, hånden din og kaldt vann. Ha olje i en middels varm stekepanne og stek kjøttkakene til de er gjennomstekt. (*Linser kan du kjøpe på boks og som er klar til bruk. Husk at skyll linsene godt med kald vann). Potet og persillerotsmos 700 g potet 1 stk persillerot eller pastinakk ca. 2 dl melk 1 knivsodd muskatnøtt 1 ss fresk hakket persille, eller 1 ts tørket persille Smak til med mineral salt og pepper Skrell potetene og persillerot og kok potetene og persillerot møre i usaltet vann. Hell av kokevannet og la potetene og persillerot dampe seg tørre på overflaten. Mos dem med melk. Smak til med muskatnøtt, fersk persille, salt og pepper. Coleslaw 1/2 hodekål, revet 1 gulrot, revet 1 eple, revet 1 hvitløkfedd, revet 4 dl lett rømme eller mager kesam 1 ts sennep Litt mineralsalt og pepper, smak til 6
Bland alle ingrediensene sammen. Bland rømme, sennep og smak til med salt og pepper. Rømmeblandingen røres godt inn i grønnsakene. Fiskekaker og grov pastasalat med grønnsaker Fiskekaker 4 6 porsjoner 600 g hysefilet, kald gjerne halvtint 1 ts mineral salt, for eksempel Maldon sea salt 2-3 dl melk, kald 1 egg 2 ss potetmel 1 ss fersk hakket gressløk, eller 1 ts tørket gressløk 1 ss fersk hakket dill, eller 1 ts tørket dill ½ ts pepper Rapsolje til steking, for eksempel kaldpresset Skjær fisken i biter, avkjøl godt før den males til farse i kjøkkenmaskin sammen med salt, pepper, finhakket gressløk, dill og tilsett potetmel. Spe med kald melk og eventuelt egg, litt om gangen til passe konsistens. Form farsen til fiskekaker med en spiseskje og stek dem i rapsolje på middels varme til de er gjennomstekte. Tips: Du kan også bruke seifilet, torskefilet eller lyrfilet. Har dere knapt med tid, kan dere kjøpe fiskekaker med høyt fiskeinnhold 80 % eller mer. Grov pastasalat Ca. Ca. 150 g fullkornpasta, kokt som anvist på pakken ½ rå brokkoli, skjæres i buketter 2 gulrøtter, skjæres i terninger 1 rød paprika, skjæres i staver Ca. 2-3 ss olivenolje for eksempel jomfru olivenolje 1-3 ss sitron eller appelsin saft Smak til med salt og pepper. Avkjøl pasta og bland sammen med brokkoli, paprika og gulrot. Tilsett olivenolje og sitron saft. Smak til med salt og pepper. Laks med fullkornsris med appelsin og gulrotssalat 7
Sett stekeovnen på 200 grader 500 g 600 g laks 3 ss rapsolje for eksempel kaldpresset raspolje 1ss fersk hakket basilikum, eller 1ts tørket basilikum 1 ss fersk hakket persille, eller 1 ts tørket persille Legg laksen på bakepapir i ildfast form, hell over rapsolje og dryss over med urter. Stek i ca. 20-25 minutter. Appelsin og gulrotssalat 5 gulrøtter, revet 1 appelsin, skåret i biter saften av ½ appelsin Bland de revne gulrøttene og appelsin. Bland med appelsinsaften. Tilbehør: Fullkornsris, kokt etter anvisning på pakken. Brokkoli i små buketter, rå eller lett kokte Kyllingkaker i kokoskarrisaus 8
Sett stekeovnen på 200 grader Kyllingkaker 4-6 porsjoner 400 g kyllingkjøttdeig 1 hvitløk, revet ½ løk, revet ½ ts malt muskat ½ ts malt ingefær, eller 1 cm fresk revet ingefær 4 ss rugmel 2 egg 2 ss melk Rapsolje til steking, for eksempel kaldpresset rapsolje Bland alle ingredienser, og form til små kjøttkaker. Stek på bakepapir i ovnen i ca. 30 min. Kokoskarri saus 1 løk, hakket 1 eple, i terninger 1 sellerirot eller persillerot i terninger 1 rød paprika eller squash i terninger 25 g ananas, i terninger Rapsolje til steking, for eksempel kaldpresset raspolje 1 ss karri 2 dl grønnsaksbuljong 1 boks kokosmelk 1 hvitløk, revet 2 ss maisstivelse i litt kald vann 1-2 ss limesaft Stek grønnsaker og eple i olje. Rør inn karri og stek kort. Tilsett buljong, kokosmelk, hvitløk og lime- eller sitronsaft. Kok i ca 5 minutter og bland det med en stav mixer. Maisstivelse utrørt i kaldt vann blandes i under omrøring. Kok sausen igjennom og smak til. Tilsett kyllingkaker og kok godt opp. Tips: I stedet for kyllingdeig, kan du bruke kylling fillet til og legg de i forvarmet ovn på 200 grader. Legg kylling fillet på et ovenfast fat med bakepapir og hel ca. 1 ts rasp olje på hvert stykke. Steke de i ovnen ca. 25 til 30 minutter til de er gjennomstekt og server sammen med kokoskarrisausen. Fiskeboller med fullkornsris og salat Fiskeboller til med høyt fiskeinnhold gjerne 60 % eller mer 9
Saus 3 ss smør 2 ss grovt mel 2 ss hvetemel ca. 3 til 4 dl melk 1 ss fersk hakket dill, eller 1 ts tørket dill 1 ss fersk hakket gressløk, eller 1 ts tørket gressløk Smelt smør og rør inn hvetemel. Spe med melk, litt om gangen. Rør godt mellom hver gang til du får en saus uten klumper. Når sausen er jevn, tilsettes fiskeboller og varmes opp til fiskebollene er gjennomkokte. Tilsett fersk dill og gressløk. Tilbehør: Fullkornsris, kokt som anvist på pakken Salat med hakkede mandler 3 gulrøtter, finrevet 1 eple, finrevet 1 liten skalk kålrot (ca. 100g), finrevet 1 liten skalk hodekål (ca. 100g), finsnittet 1 ss frisk hakket koriander, eller 1 ts tørket koriander Saften av 1 appelsin 1 ss hakkede mandler Bland alle ingredienser og tilsett appelsinsaft til dressing. Dryss over med kryddergrønt og finhakket mandler. Chili con carne med fullkornsris og revet gulrøtter Chili con carne 4 porsjoner 10
1 løk, hakket 1 hvitløkfedd, revet 1 rød paprika i terninger 400 g karbonadedeig Rapsolje til steking, for eksempel kaldpresset rapsolje 2 bokser hakkede tomater 1-2 boks kidneybønner (ta bort vesken fra boksen og skyll bønnene godt i kald vann). Ca. 2 ss Tex mex krydderblanding Tilbehør: Fullkornsris, eller byggris fra Møllerens, tomater hakket i små biter og revet gulrot. Tex mex krydderblanding 2 ss paprikakrydder 2 ss chilipulver 2 ss spisskummen 2 ts gurkemeie Ingrediensene blandes, oppbevares i tett boks. Du kan gjerne øke mengden og bruke til andre middagsretter. Stek løk og brun karbonadeig i rapsolje. Tilsett bokstomater, paprika, hvitløkfedd og kidney bønner. Kok retten ca. ½ time, og smak til med Tex mex krydderblanding. Kok ris eller byggris som anvist på pakken. Posjonèr chili con carne i en skål og tilsett hakkede tomater på toppen. Server med ris eller byggris og revet gulrøtter. 11