Ilgusto Italiano e servito!
ITALIA ITALIA ET LAND FULL AV SMAK SOLVARME TOMATER, SITRONLUNDER, OLIVEN, MIDDELHAV, ROMANTIKK OG EN SKÅL PASTA. OLIVENOLJE, FOTBALL, DESIGN, PESTO, PASTA OG PASJON...
mat og vin er som selve livet For en italiener er måltidet en måte å samle familien og omgås venner på. Men... Det finnes ikke noe "italiensk kjøkken", sier *Angelo og sender meg et varmt, bestemt blikk. Så sprekker han opp i et stort smil og forteller entusiastisk at det vi kaller italiensk kjøkken egentlig er en blanding av ulike matkulturer. Hvert distrikt har sitt kulinariske særpreg og spesialiteter. I Piemonte, for eksempel, bruker man smør, men i øvrige distrikter olivenolje. En ekte pesto er fra Genova, parmesan (Parmigiano) kommer fra Reggio Emilia, mozzarella fra Napoli osv. Han snakker varmt, livlig og engasjert. Natur og klima er forskjellig, men det er også historiske årsaker. Italia ble sent samlet som nasjon (870), og mange lokale tradisjoner lever fortsatt, sier Angelo. En italiener som har bodd i Sverige i mer enn 30 år. fundamentet ligger i olivenoljen, pastaen og brødet Det finnes imidlertid visse felles kjennetegn i det italienske kjøkkenet. Det er det ukompliserte og enkle, med friske råvarer og tilbehør i ulike kombinasjoner. F.eks. olivenolje, pasta, brød som suppleres med pesto i ulike varianter, lufttørket skinke, ost (parmesan, pecorino, mozzarella...), tapenade, oliven, ruccola, tomater, hvitløk, grissini... Eller bare et par dråper olivenolje på landbrødet. Enklere kan det ikke bli, men maten behandles alltid med omsorg og varme følelser. Vi har en stolt følelse for smak og kvalitet. Det er det viktig å vite for å kunne velge. "den" pestoen og "den" vinen til riktig anledning. Når Angelo beskriver en oppskrift eller en ekte parmesan, blir ordene kjærlighetspoesi. og vi nordboere ble forelsket...da de første pizzeriaene gjorde sitt inntog på 970-tallet fikk mange av oss vår første kontakt med det italienske kjøkkenet. Og kjærligheten består. "Capricciosa" og spaghetti Bolognese er nå hverdagsmat såvel på Flisa som i Kirkenes og Oslo. Hvert lite sted med respekt for seg selv har minst én pizzeria. Selv om det ikke er det Angelo kaller italiensk matkultur... Pizzaen finnes fortsatt, til tross for at det er skjedd en italiensk revolusjon på våre norske matbord de seneste 30 årene. På 970-tallet var soltørkede tomater, pesto og tapenade ord kun en begrenset skare hadde hørt, enda færre smakt. I dag kan vi kjøpe det meste her i Norge, og vi kan velge mellom flere ulike typer olivenolje, pasta, kjøttvarer, oliven. Norge har fått en utvidet, mer nyansert smak av det kulinariske Italia. Ja, nå begynner dere å lære dere å spise italiensk. Men det er fortsatt mange som ikke vet hva som er hva. Derfor er det viktig at vi forteller og informerer om hva man kan bruke de ulike produktene til. Han gestikulerer, og øynene lyser. For en italiener er mat og vin en viktig del av livet. Også for sjelen. Det er forskjell på å fylle magen og å nyte et måltid. Der har dere nordboere også en del å lære... avslutter Angelo med glimt i øyet Med SANTA MARIAs sortiment, ITALY, håper vi at du finner inspirasjon, oppskrifter og produkter som kan inspirere enda flere til å oppdage det italienske kjøkkenets mangfold og nytelser *Angelo d'mauretz er innehaver av den italienske restauranten Il Gambero i Gøteborg.
mozzarellafylt paprika med bruschetta brødsalat grillede grønnsaker med tapenade italiensk ostesaus med pasta tomasaus med pasta og svart olivenkrem bønnesalat med bacon og pesto rosso spaghetti alla fornaia parma kylling med risotto og pestosaus pastaens hjemland I Italia spiser man pasta hver dag. Det finnes mer enn 300 ulike typer pasta... med eller uten egg, og i en rekke former. Pasta serveres som egen rett, ikke som tilbehør. Som "primi piatto" før selve hovedretten av kjøtt/fisk. Et tradisjonelt italiensk måltid består av flere ulike retter, f.eks.: Antipasti Primo piatto Secondo piatto Dolce Men ofte velger man bare to eller tre retter. kjærligheten til mat......går i arv, og for en italiener er verdens beste kokk uten tvil "min mamma", eller muligens mormor. Ingen pasta og intet måltid smaker som "mammas hjemmelagde".
mozzarellafylt paprika med bruschetta Disse godbitene kan også serveres kalde uten at de er gratinert 0 stk. Santa Maria Peperone Piquillo 250 g mozzarellaost i skiver dl Santa Maria Pesto Genovese revet parmesanost olivenolje basilikum TAPENADE Knust oliven, olivenolje, kapers og sardiner utgjør grunnlaget for denne delikatessen. Lekkert på en bruschetta eller som tilbehør til de fleste retter. God å spekke kjøtt eller fisk med. PEPERONE PIQUILLO En eksklusiv håndplukket paprika som ristes varsomt over åpen ild og deretter håndskrelles og renses for innmaten. Serveres som antipasti, i salater, til stekt og grillet kjøtt, fugl eller fisk. Nydelig å gratinere fylt med mozzarella og basilikum. MINI GRISSINI Smakssatte Grissinis i miniformat. Fås i tre smaker, Tomat/ Basilikum, Hvitløk/Persille og Urter. Erstatter med fordel krutonger i salater, og gode å ha til antipasti og å spise som snacks. Fyll Peperone Piquillo med Pesto Genovese og mozzarellaost. Legg de fylte paprikaene på et smurt stekebrett og riv parmesanost over. Gratiner i ovn ved 200 C i ca. 4-6 minutter. Serveres som tilbehør til fisk eller kylling. Passer utmerket som forrett, server da med ruccolasalat og ristede pinjekjerner TIPS! Paprikaene kan utmerket godt fylles med fetaost og tapenade eller hvit geitost og honning. BRUSCHETTA: 0 stk. skiver hvitt landbrød 5 stk. hvitløksbåter delt i to dl olivenolje salt og nymalt svart pepper Rist brødskivene i ovn eller brødrister og gni dem med hvitløken mens de fortsatt er rykende varme. Hell olivenolje på hver skive. Dryss på salt og pepper. Server med Santa Maria Tapenade, Pesto Rosso, Pesto alla Siciliana eller Pesto Genovese
brødsalat DRESSING: /2 dl rødvinseddik 4-6 stk. hvitløkbåter, presset dl Santa Maria Pesto Genovese 2 dl olivenolje salt og pepper denne typiske toscanske retten er en god brødsalat som passer til grillmat eller som forrett. Her basert på santa maria mini grizzini, men det går også ann å bruke italiensk bondebrød. SALAT: pose Santa Maria Grissini stk. slangeagurk, skrelt og uten kjerner, i /2 cm tykke skiver 200 g cherrytomater, delt i to stk. rødløk i skiver 2 stk. svart oliven, uten stein 2 stk. potter fersk basilikum Lag dressingen ved å blande vineddik, Pesto Genovese, hvitløk og olivenolje. Smak til med salt og svart pepper. Bland Grissini med slangeagurk, cherrytomater, rødløk, oliven og basilikum. Bland dressing og brødsalat, så er den klar til servering. Passer utmerket til grillede lammekoteletter eller på et koldtbord. grillede grønnsaker med tapenade 2 stk. auberginer, cm tykke skiver 2 stk. squash, cm tykke skiver 5 stk. maiskolber i biter 5 stk. bakepoteter, /2 cm tykke skiver 4 stk. paprika, uten kjerner og delt i fire /2 dl olivenolje dl Santa Maria Pesto Rosso 5 stk. vårløk, finstrimlet salt og pepper ca 2 3 dl Santa Maria Tapenade Strø salt på aubergineskivene og la dem trekke noen minutter. Grill grønnsakene og legg dem på et stekebrett. Bland olivenolje med Pesto Rosso og fordel dette over grønnsakene. Sett det hele i ovnen i ca. 5-7 minutter ved 75 C eller til potetene er myke. Strø vårløk over. Server de grillede grønnsakene med Santa Maria Tapenade og godt brød. Passer også utmerket som tilbehør til fisk eller kjøtt.
italiensk ostsaus med pasta CREMA DI POMODORI SECCHI Soltørkede tomater som er knust og blandet med olivenolje til en herlig tomatpasta. Ideell som basis for pastasauser, i gryter, på bruschetta og pizza. Også utmerket til stekt/grillet kjøtt eller kylling. CREMA DI OLIVE NERE Svart oliven av fineste kvalitet som er utkjernet og knust til en herlig olivenpasta. Kan med fordel brukes som basis når man lager sin egen Tapenade. Godt som tilbehør til bruschetta, kjøtt, kylling og grillede grønnsaker. 25 g smør eller margarin 5 stk. hvitløksbåter, presset, eller Santa Maria Crushed Garlic /2 dl hvetemel 7 dl melk, lunken 5 dl fløte, lunken 2 dl Santa Maria Crema Di Pomodori Secchi 400 g revet ost /2 ss Santa Maria Basilikum salt og pepper Brun hvitløken gyllen i matfettet. Dryss hvetemel over under omrøring. Hell i melk og fløte under omrøring, litt av gangen. Kok opp og la det putre noen minutter. Tilsett Crema Di Pomodori Secchi, ost og basilikum. Smak til med salt og pepper. TIPS! Det er godt å blande inn kylling, røkt svinekam eller bacon. Serveres med pasta tomatsaus med pasta og svart olivenkrem SAUS: 8 dl knuste tomater 2 ss flytende honning 2 dl Santa Maria Crema Di Pomodori Secchi /2 dl finhakket sjalottløk 2 ts Santa Maria Chilipepper Ancho /2 ss Santa Maria Rosépepper /2 dl olivenolje salt og nymalt svart pepper Kok pasta etter anvisningene på pakken. Kjør samtlige ingredienser til en glatt konsistens i en kjøkkenmaskin. Nå er sausen ferdig, men ved å modnes i kjøleskapet vil den bli enda bedre. Sausen kan serveres varm eller kald til pasta, grillet kjøtt, f.eks. lam/kylling eller helt vegetarisk. Vi serverer den til pasta og topper med Santa Maria Crema Di Olive Nere
bønnesalat med bacon og pesto rosso PESTO ROSSO En Pesto basert på olivenolje, basilikum, cashewnøtter og soltørkede tomater. Passer utmerket til bruschetta, som tilbehør til pasta, kjøtt-, kylling- og fiskeretter. PESTO ALLA SICILIANA En smakfull Pesto basert på olivenolje, basilikum, pecorino- og parmesanost. Passer til alle typer pasta, til bruschetta, på pizza og som tilbehør til kjøtt, kylling og fisk. SALAT: 500 g Santa Maria bønner (f.eks. kidney-, pinto- eller bondebønner) 300 g kokte poteter i skiver 200 g stangselleri, strimlet stk. purre, strimlet stk. rødløk, strimlet 200 g Santa Maria Peperone Piquillo 200 g bacon, strimlet DRESSING: 2 dl Santa Maria Pesto Rosso 3 ss balsamicoeddik 2 dl olivenolje salt og svart pepper Hvis du bruker hermetiske bønner, begynner du med å skylle bønnene i kaldt vann og la de renne av. Stek bacon på middels varme. Legg det deretter på kjøkkenpapir, slik at fettet suges opp. Bland ingrediensene til salaten. Rør sammen ingrediensene til dressingen og hell den over salaten. Smak til med salt og svart pepper. Server salaten til koldtbord eller med godt brød og parmaskinke, pastrami eller parmakylling POMODORI SEMI SECCHI Soltørkede tomater klare til å brukes som de er. Brukes på samme måte som soltørkede tomater i olje. Setter en nydelig smak og farge på salater, pastasauser og pizza.
parmakylling med risotto og pestosaus PARMAKYLLING: 0 stk. kyllingfileter 3 dl Santa Maria Sundried Tomatoes 2-3 ss Santa Maria Basilikum 0 stk. skiver parmaskinke salt og pepper Fyll kyllingfiletene med Sundried Tomatoes, krydre filetene med basilikum. Rull kyllingen inn i parmaskinke og krydre med salt og pepper. (Vær forsiktig med salt, ettersom skinken er ganske salt.) Legg kyllingen på oljet stekebrett. Stek i 5-20 minutter i ovn ved 75 C. Skjær opp filetene på skrå. spaghetti alla fornaia SAUS: 200 g valnøtter, grovhakket 8 2 hvitløksbåter, grovhakket, eller Santa Maria Crushed Garlic 2 dl olivenolje /2 dl strøbrød 3 /2 dl Santa Maria Pesto alla Siciliana /2 dl finhakket bladpersille stk. sitron, presset salt og nymalt svart pepper Spaghetti, kokt etter anvisningen på pakken. Varm opp halvparten av oljen og fres valnøtter, hvitløk og strøbrød i en stekepanne. Bland med Pesto alla Siciliana, persille og resten av olivenoljen. Smak til med sitron, salt og pepper. Hell sausen over spaghettien og bland godt. Serveres varm eller kald. Det er godt å blande inn kylling, sardiner eller røkt italiensk pølse. RISOTTO: 2 dl avorioris eller rundkornet ris /2 dl hakket sjalottløk 8-0 stk. hvitløkbåter, hakket /2 dl olivenolje ca 2 /2 l varm grønnsak- eller hønsebuljong 2 dl hvitvin 2 dl revet parmesanost 2 dl Santa Maria Pomodori Semi Secchi, i skiver salt og svart pepper Fres ris, løk og hvitløk i olivenolje under omrøring. Hell i buljongen, litt av gangen. rør om hele tiden i 5 minutter. Tilsett vinen og fortsett å røre. Når risen kjennes kremet og myk på utsiden, men fortsatt har en fast kjerne, er den ferdig. Det pleier å ta ca. 20 minutter. Rør inn osten, tomatene og ev. en smørterning. Smak til med pepper og salt. TIPS! Hvis risottoen skal holdes varm i lengre tid, kan det være lurt å spe med litt varm buljong nå og da. PESTOSAUS: 5 dl crème fraîche 2 dl Santa Maria Pesto Genovese salt og pepper Rør sammen crème fraîche og Pesto Genovese, smak til med salt og pepper.
products EPD NR. ART.NR. PRODUKT STØRRELSE 608059 4668 Pesto Alla Siciliana 6 x 650 g 606525 4669 Pesto Rosso 6 x 650 g 576470 4636 Pesto Genovese 6 x 650 g 606558 4670 Tapenade 6 x 650 g 606608 467 Crema Di Olive Nere 6 x 650 g 60809 4672 Crema Di Pomodori Secchi 6 x 650 g 9058 4645 Sundried Tomatoes 6 x 600 g 606863 4674 Pomodori Semi Secchi 6 x 600 g 606855 4673 Peperone Piquillo 2 x 2500 g 576405 4635 Crushed Garlic 6 x 500 g 60700 4675 Mini Grissini, Tomat & Basilikum 6 x 500 g 60705 4676 Mini Grissini, Hvitløk & Persille 6 x 500 g 607093 4677 Mini Grissini, Urter 6 x 500 g Santa Maria er sponsor for det Svenske kokkelandslaget santa maria norge as slependveien 48, 34 slependen tel. 67 55 52 80 www.santamariaworld.com