FAKTA: La Baronne Eiendommen: Château La Baronne er blant de vakreste eiendommene i Aude-dalen, som strekker seg fra Narbonne til Carcassonne. Slottet ligger mellom de to landsbyene Fontcouverte og Moux. Slottet kan ses i bakgrunnen i tegningen på Les Lanes Rouge 2014-etiketten, og La Baronnes logo viser et lite utsnitt av verktøytavlen fra slottets gamle kjeller. Stedet hvor slottet er bygget heter Les Lanes (eller strengt tatt Las Lanos, som er det oksitanske navnet som er registrert på kartet), noe som har gitt navn til La Baronnes enkleste viner. Gården består av 90 hektar vinmarker, samt 15 hektar med skog og land. Blant La Baronnes vinmarker er det hele 15 distinkt forskjellige typer jordsmonn, samt flere ulike mikroklimaer som går over bakketopper, små daler og terrasserte åssider. De ulike jordsmonnstypene består primært av kalkstein, med varierende grad av leire og/eller mineralrik sandstein. Kalksteinen er rik på kalsiumkarbonat, noe som bidrar til vinenes nydelige friskhet. Vinstokkene har tilgang til store mengder grunnvann, noe som gjør at de klarer seg fint selv i lange tørkeperioder. Familien: På 1880-tallet ble eiendommen kjøpt av Madame La Baronne de Saint-Vincent, og det var hun som fikk bygget slottet som i dag står på eiendommen. Siden den gang har eiendommen bare blitt kalt Le Château de la Baronne av de lokale, så dette navnet var det naturlig for André og Suzette Lignères å fortsette med da de kjøpte eiendommen i 1957. Fra før eide de vinmarker i både Moux og Fontcouverte. I ettertid har vingården blitt gradvis utvidet etter hvert som familien litt etter litt har skaffet seg de beste vinmarkene i området. De siste 20 årene er det André og Suzettes sønner Jean og Paul, samt Jeans kone Anne, som har drevet vingården. Nesten hele Lignères-familien er leger eller farmasøyter Jean er som sin far André landsbylegen i Moux, mens hans mor Suzette er farmasøyt. Hans bror Paul er tannlege, og søsteren Geneviève er biolog. Også Jean og Annes barn har gått i samme retning og studerer for tiden medisin og farmasi. Som vinkonsulent har familien fått med seg anerkjente Stefano Chioccioli, som er blant Italias beste vinmakere. Stedet: Languedoc er intet mindre enn verdens største vinregion, og strekker seg langs den franske Middelhavskysten fra Pyreneene i sørvest til Provence i sørøst. Corbières er den største appellasjonen i Languedoc-Roussillon, og ligger i den sørvestlige delen av regionen, avgrenset av elven Aude i vest og nord, elven Agly i sør og Middelhavet i øst.
Navnet Corbières kommer fra det førkeltiske ordet cor, som betyr stein, og berre fra elven ved samme navn (som ligger i regionen). Av de elleve underområdene i Corbières er Montagne d Alaric det som ligger lengst vest, og klimaet her er dermed også det mest kontinentale i regionen. Montagne d Alaric er kjent for å levere Corbières høyeste vinkvalitet, og området er dominert av det 600 meter høye Alaric-fjellet en enorm kalksteinsblokk som ligger 80 kilometer nord for Perpignan. Fjellet har fått sitt navn etter den vestgotiske kongen Alaric, som utkjempet et slag mot frankerne her på 400-tallet. Sagnet skal ha det til at han begravde en skatt i grottene under fjellet som aldri har blitt funnet. (For sikkerhets skyld skal visstnok både kong Salomos og Julius Cæsars rikdommer også være begravd her.) Naturkreftene som sørget for å presse opp denne fjellryggen skapte samtidig et lappeteppe av ulike jordsmonnstyper blant annet har kalkstein-, leire- og sandsteinsformasjoner oppstått der det tidligere var hav, innsjøer og elver. I en avstand på kun fire kilometer er samtlige geologiske epoker representert. Det regner lite i området kun gjennomsnittlig 550 millimeter i året, hvorav det meste kommer om våren og høsten. Området er derimot preget av to sterke vinder den tørre og kjølige nordvestavinden Cers, som kan være temmelig kraftig (den kan få en fart på opptil 25 sekundmeter), og den fuktige og varmere østavinden Marin, som gjerne tar med seg en slump regn på veien. Mens Cers forebygger meldugg i vinmarkene og har en avkjølende effekt, slik at druene ikke modnes for raskt, sørger Marin for at vinplantene får nok fuktighet. Temperaturen kan variere fra -12 om vinteren til 40 grader om sommeren. Druene: I Languedoc-regionen er det vanlig (og obligatorisk om man vil bruke en av regionens appellasjonsbetegnelser) å blende ulike druer. Dette gjør man gjerne for å skape et sluttprodukt med en helhet som er mer spennende enn summen av delene. Vinmakeren jobber med andre ord på mange måter som en kokk det én drue ikke har, kan en annen bidra med, og på den måten kan man potensielt skape viner som er mer komplekse og interessante enn om man hadde laget vin på hver enkelt drue for seg selv. Hvis man ønsker å sette AOC Corbières på en etikett har man altså ikke lov til å kun bruke én drue i vinen (uten at det stopper La Baronne fra å gjøre nettopp dette i flere av deres viner). La Baronne fokuserer på områdets tradisjonelle druetyper. I tillegg til hjertebarnet carignan, som utgjør 40 prosent av vinmarksarealet på gården, dyrker de også de røde druene grenache, syrah og mourvèdre. De røde druene står for til sammen 90 prosent av vinmarksarealet på gården, og på den siste tidelen finner vi de hvite druene grenache blanc, roussane, vermentino og bourboulenc, samt grenache gris. Carignan: Samtlige av La Baronnes carignan-vinmarker kan uten å nøle smykke seg med navnet vieilles vignes. De eldste ble plantet i 1892, mens de
yngste vinmarkene bare er fra 1950-tallet! Jo eldre vinstokkene blir, jo dypere trenger røttene ned i jorda og det sørger for at de alltid greier å ta opp det de trenger av vann og næringsstoffer. Gamle vinstokker produserer færre druer, men med desto høyere kvalitet. Man får dermed mer intense viner med høyere konsentrasjon og større aromatisk kompleksitet. Carignan modner sent, men i Corbières er det varmt nok. Den blir også lett angrepet av meldugg, men ved foten av Alaric-fjellet er det tørt nok. Druen har generelt ikke hatt det beste ryktet, da den fra naturens side er ekstremt produktiv og kan gi en avkastning på opptil 200 hl/ha! Den har også et naturlig høyt innhold av syre og tanniner, men fullmoden frukt fra gamle vinstokker plantet i skrint jordsmonn (som gir naturlig lav avkastning) balanserer og utfyller disse karaktertrekkene til fulle. Når man som La Baronne plukker perfekt modne carignan-druer fra eldgamle carignan-vinstokker som er plantet på optimale steder og dyrket biodynamisk, får vi dermed fantastisk elegante og konsentrerte viner med personlighet og forførende aromaer. Filosofi og vinifikasjon: La Baronne ble sertifisert økologisk i 2010, og deretter biodynamisk i 2014. I vinmarkene brukes det med andre ord verken plantevernmidler, ugressmidler, insektmidler eller kunstgjødsel. Alle druene plukkes for hånd i små bokser, og sorteres grundig i tre omganger i vinmarkene, når de ankommer kjelleren og etter avstilking. Druene som ikke får bli med videre brukes til kompost. Druene flyttes til sement, ståltanker og/eller store eikefat ved hjelp av gravitasjon, og hver parsell vinifiseres separat. Alle vinene spontanfermenteres og modnes på bunnfallet i 9-14 måneder. Omrøring av bunnfallet gjøres én gang i uken, og gir vinene en mykere munnfølelse og bedre stabilitet. Vinene verken filtreres eller klares, tilsettes aldri svovel før modning/tapping og tappes på flaske på blomsterdager ved nedadgående måne. La Baronne Les Lanes Rouge 2014: Druene kommer fra flate parseller som ligger 90 meter over havet, og jordsmonnet består av kalkholdig grus, samt hvit og blå leire. Carignan og grenache er begge opprinnelig spanske druer, men likevel anerkjent som de beste druene å lage rødvin på i Corbières. De stortrives i det tørre klimaet og jordsmonnet, og tåler de varme og vindfulle omgivelsene svært godt. Carignan-vinstokkene er 60 år gamle, mens grenache-vinstokkene ble plantet for 40 år siden. Det er plantet 4500 vinstokker per hektar, og de bindes opp etter Gobelet-systemet. Druene ble høstet i perioden 25. september til 5. oktober 2014, med en avkastning på kun 30 hl/ha. Mosten er spontanfermentert på sement- og ståltanker, og får 25 dagers skallmaserasjon. Under alkoholgjæringen får mosten jevnlig pigeage og remontage for å sikre optimalt uttrekk av farge og tanniner.
Omrøring av bunnfallet skjer ukentlig gjennom hele modningsperioden på tolv måneder. Vinen er kun tilsatt litt svovel ved tapping. Farge: Tett rubinrød med fiolette toner. Duft: Ren og kompleks med sorte kirsebær, bringebær, solbær, plommer, fioler og urter med toner av pepper, anis, lær, nøtter og et lett jordlig preg. Smak: Elegant, rund og rik med god konsentrasjon, rik fylde, fine, myke og modne tanniner, herlig friskhet og en intens, fersk og saftig aroma av rik, sødmefull og krydret moden bringebærfrukt som avrundes i en lang, fast og forfriskende avslutning. Mat: Både lette og kraftigere retter alt fra forretter og antipasti med spekeskinke og oster til hverdagsmat som pizza og pastaretter, gryter med både lyst og rødt kjøtt, samt grillet lam, storfe eller viltkjøtt. Lagring: Vinen kan uten problemer ligge i seks til åtte år, men er laget for å kunne nytes akkurat nå. Total produksjon: 60 000 flasker. La Baronne Les Lanes Blanc 2014: De terrasserte vinmarkene ligger på 200 meters høyde, og har et leireog kalkholdig jordsmonn som er dekket av småstein fra sandstein. Det er plantet 4500 vinstokker per hektar, og de 30 år gamle plantene bindes opp med henholdsvis Gobelet (grenache blanc) og Cordon de Royat (vermentino). Mens grenache blanc i likhet med sin røde bror er av spansk opprinnelse, kommer vermentino fra Korsika. Druene ble høstet i perioden 3. til 5. september 2014, med en avkastning på fattige 20 hl/ha. Mosten får tradisjonell hvitvinsvinifikasjon med spontanfermentering på ståltank uten débourbage, og har gjennomgått malolaktisk gjæring. Omrøring av bunnfallet skjer ukentlig gjennom hele modningsperioden på tre måneder. Farge: Strågul med grønnskjær. Duft: Floral med moden gul fersken, sitruszest, røde epler, furu og nøtter med mineralske toner og et hint av anis. Smak: Ren, livlig og kompleks med en rund og silkemyk munnfølelse, nydelig fylde, dybde og konsentrasjon, pirrende friskhet og en intens, aromatisk og presis aroma av saftig grapefrukt som munner ut i en lang, fast og ferskenpreget avslutning med en saltaktig mineralitet. Mat: Sjømat som grillet fisk og skalldyr, vegetarretter og grønne salater med lun geitost eller som aperitiff. Lagring: Fem år. Total produksjon: 5000 flasker. La Baronne Les Grenache Gris 2013: Vinmarkene ligger i terrasser på 120 meters høyde, og jordsmonnet består av fin kalkrik grus. Vinstokkene er mellom 60 og 80 år gamle, og bindes opp etter gobelet-systemet. Druene ble høstet 28. og 29. september 2013, med en avkastning på kun 20 hl/ha. Druemosten har fått 24 timer kaldmaserasjon, etterfulgt av 25 dagers spontanfermentering på ståltank.
Vinen er modnet i fem måneder på ståltank med ukentlig omrøring av bunnfallet, og den har gjennomgått malolaktisk gjæring. Vinen er kun tilsatt en liten mengde svovel ved tapping. Farge: Blek varmrosa. Duft: Fersk og aromatisk med fersken, mandariner, aprikos og epleskall, i tillegg til toner av modne røde bær, røde blomster og nellik. Smak: En livlig, lekker, energisk og besnærende vin med sin helt unike personlighet, frodig fylde, deilig munnfølelse, saftig friskhet og en intens og forførende aroma av moden fersken, frisk melon og roser med en saltaktig mineralitet og et hint av ingefær som avrundes i en svært lang, fast og forfriskende avslutning. Mat: Sjømatretter som pannestekt ørret, grillede skalldyr eller ovnsbakt makrell med middelhavsgrønnsaker, krydrede retter med andelår eller annet smakfullt kjøtt, samt overdådige ostefat. Lagring: Fem år. Total produksjon: 6000 flasker. La Baronne Les Chemins de Traverse 2014: Vinmarkene ligger i daler og terrasser på 90-110 meters høyde, og jordsmonnet består av blå mergel og kalkholdig leire. Carignan-vinstokkene er 60 år gamle og cinsault-stokkene ble plantet for 45 år siden, mens mourvèdre-plantene er de yngste, med bare 20 år på baken. Det er plantet 4500 vinstokker per hektar. Mens carignan- og cinsault-vinstokkene er bundet opp med Gobelet, brukes Cordon de Royat for mourvèdre-plantene. Druene ble høstet 8. til 11. september 2014, med en avkastning på 25 hl/ha. Snarveiene La Baronne har brukt for å lage denne vinen er blant annet kortere skallmaserasjon og modningstid. En tredjedel av druene er avstilket og plassert på store åpne tretanker, mens resten har fått ti dagers skallmaserasjon med hele klaser, noe som bidrar til vinens flotte fasthet i avslutningen. Under alkoholgjæringen får mosten jevnlig pigeage og remontage for å sikre optimalt uttrekk av farge og tanniner. Etter omstikking er vinen modnet på ståltank. Omrøring av bunnfallet ble gjort med jevne mellomrom frem til slutten av januar, før den ble tappet 3. mars 2015. Vinen er ikke tilsatt svovel (bortsett fra den som produseres naturlig under gjæringen). Farge: Dyp kald rubinrød. Duft: Elegant, energisk og lett krydret med ferske bringebær og bjørnebær, søt lakris, fioler og tydelige mineralske toner. Smak: Delikat og transparent med en livlig og vilter sjarm, strålende friskhet, modne tanniner og en intens og delikat aroma av ferske kirsebær som munner ut i en lang, fast og saftig ettersmak av kjølig, lekker bærfrukt. Mat: Grillet kjøtt som lam, vilt eller svin, unge, myke oster som Camembert, Brie de Meaux og Coulommiers, eller sjokoladedesserter med røde bær.
Lagring: Vinen har en umiddelbarhet og en intens fruktighet som gjør den nydelig å drikke ung, men den kan fint ligge i tre til fem år under gode lagringsforhold (stabil temperatur som ikke overstiger 14 grader). Total produksjon: 8900 flasker. Spesifikasjoner: La Baronne Les Lanes Rouge 2014 Druer: 60 % grenache og 40 % carignan Alkohol: 13,5 % Sukker: 1,1 g/l Syre: 3,6 g/l Innhold: Druer og litt svovel Pris: 169,90 kroner Vinmonopol-nummer: 1505001 EPD-nummer: 4233193 Skanlog-nummer: 9037289 La Baronne Les Chemins de Traverse 2014 Druer: 40 % cinsault, 30 % carignan og 30 % mourvèdre Alkohol: 12,5 % Sukker: 0,6 g/l Syre: 3,7 g/l Innhold: Kun druer Pris: 229,90 kroner Vinmonopol-nummer: 2052301 EPD-nummer: 4233961 Skanlog-nummer: 9037283 La Baronne Les Lanes Blanc 2014 Druer: 60 % vermentino og 40 % grenache blanc Alkohol: 12,5 % Sukker: 3 g/l Syre: 3,7 g/l Innhold: Druer og litt svovel Pris: 169,90 kroner Vinmonopol-nummer: 1505101 EPD-nummer: 4233201 Skanlog-nummer: 9038996 La Baronne Le Grenache Gris 2013 Druer: 100 % grenache gris Alkohol: 13 % Sukker: 0,7 g/l Syre: 3,8 g/l Innhold: Druer og litt svovel Pris: 214,90 kroner Vinmonopol-nummer: 2051901 EPD-nummer: 4320685 Skanlog-nummer: 9039163